ซูชิกับโรลต่างกันอย่างไร?

อาหารเอเชียหยุดเป็นสิ่งที่แปลกไปนานแล้วและคุณสามารถค้นหาสถานประกอบการที่ให้บริการในเกือบทุกท้องถิ่นของประเทศของเรา แต่ถึงกระนั้นหลายคนก็ยังไม่เข้าใจความแตกต่างระหว่างซูชิกับโรล กล่าวโดยสรุป ความแตกต่างก็คือซูชิในเวอร์ชันคลาสสิกจะเป็นก้อนข้าวเล็กๆ ที่มีไส้อยู่ด้านบน ส่วนโรลเป็นโรลที่ห่อด้วยโนริ (สาหร่ายทะเลแห้ง) โดยมีไส้อยู่ข้างใน แต่ถ้าคุณศึกษาปัญหาโดยละเอียดมากขึ้นจะเห็นได้ชัดว่ามีความแตกต่างอีกมากมาย - นอกเหนือจากรูปลักษณ์แล้วยังอยู่ในองค์ประกอบและรูปแบบของอาหารวิธีการเตรียมการเสิร์ฟ ฯลฯ

วิธีแยกซูชิออกจากโรล

คนธรรมดาบางคนเชื่อว่าซูชิและโรลเป็นชื่อที่แตกต่างกันสำหรับอาหารจานเดียวกัน พวกเขาไม่ผิดขนาดนั้น ความจริงก็คือมีซูชิหลายประเภท และโรลก็เป็นหนึ่งในรูปแบบต่างๆ

ความคล้ายคลึงกันของอาหารคือทั้งในกรณีแรกและกรณีที่สองพื้นฐานคือข้าวปรุงรสด้วยน้ำส้มสายชูข้าวเล็กน้อย นอกจากนี้ยังรับประทานซูชิและโรลกับซีอิ๊ว วาซาบิ (รากบดของ Eutrema japonica ซึ่งถือเป็นมะรุมชนิดหนึ่ง) และขิงดอง (เรียกว่าการิในประเทศแถบเอเชีย)

มีเกณฑ์อื่นๆ อีกมากมายที่แยกแยะระหว่างซูชิกับโรล

รูปร่าง

ซูชิแบบคลาสสิกมักจะมีโครงร่างที่นุ่มนวล ข้าวจะถูกปั้นเป็น "ลูกบอล" หรือรูปไข่ มีลักษณะเป็นก้อนเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า และวางไส้ไว้ด้านบน บางครั้งส่วนประกอบต่างๆ จะถูกยึดเข้าด้วยกันด้วยแถบสาหร่ายแคบๆ

ม้วนไม่เพียงแต่เป็นทรงกลม แต่ยังเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า สี่เหลี่ยมจัตุรัส และแม้กระทั่งสามเหลี่ยมอีกด้วย บนอินเทอร์เน็ตคุณจะพบภาพถ่ายจำนวนมากของการนำเสนออาหารจานดั้งเดิมเมื่อนำเสนอ "องค์ประกอบ" ที่เป็นเอกลักษณ์บนจานเดียวซึ่งประกอบด้วยม้วนรูปทรงต่างๆ

สารประกอบ

การเติมซูชิแบบคลาสสิกนั้นมีองค์ประกอบเดียว - ปลา (ปลาแซลมอน, ปลาทูน่า, ปลาไหล, ปลาหางเหลือง, ปลาแมคเคอเรล, ปลากะพง) หรืออาหารทะเล (กุ้ง, ปลาหมึกยักษ์, ปลาหมึก, เม่นทะเล) หรือจะวางผักดอง ถั่วเหลืองดอง พลัมกระป๋อง ฟักทองชิ้น แตงกวาหรือไข่เจียว ข้าวโพดหวาน ฯลฯ ไว้บนข้าวก็ได้

การกรอกม้วนมีความหลากหลายมากขึ้น ส่วนประกอบหลักนอกเหนือจากปลาและอาหารทะเลอาจเป็นเนื้อสัตว์หรือสัตว์ปีกก็ได้ เสริมด้วยผัก ผลไม้ ซอฟท์ชีส ไข่ต้มหรือทอด ฯลฯ นอกจากนี้ยังมีโรลขนมหวานหลากหลายรูปแบบ แต่โนริก็มีอยู่ในอาหารทุกประเภท นอกจากนี้ สาหร่ายทะเลไม่เพียงแต่เป็นชั้นนอกเท่านั้น ในสถานประกอบการหลายแห่ง สาหร่ายจะเสิร์ฟ "ม้วนกลับ" ซึ่งวางอยู่ด้านในและข้าวอยู่ด้านนอก

วิธีทำอาหาร

เทคโนโลยีในการเตรียมข้าวสำหรับม้วนและซูชิไม่แตกต่างกัน - กล่าวโดยย่อในทั้งสองกรณีเมล็ดพืชจะไม่ต้ม แต่นึ่ง ความแตกต่างอยู่ที่การเตรียมการเพิ่มเติม

“โคโลบก” สำหรับซูชินั้นปั้นด้วยมือจุ่มลงในน้ำ พ่อครัวบางคนเคลือบฝ่ามือด้วยน้ำส้มสายชูข้าวเพื่อป้องกันไม่ให้เมล็ดเหนียวเกาะติดกับผิวหนัง

ม้วนเตรียมไว้บนเสื่อไม้ไผ่แบบพิเศษ วางส่วนผสมแล้วม้วนเป็นม้วนเพื่อให้ข้าวหรือโนริอยู่ด้านบน จากนั้นจึงตัดเป็น 6, 8 หรือบางครั้ง 10 หรือ 12 ส่วนเท่า ๆ กัน และหากรับประทานซูชิแบบเย็นเท่านั้น มินิโรลก็สามารถอุ่นได้

อินนิงส์

ซูชิเสิร์ฟบนจานเซรามิกทรงสี่เหลี่ยมหรือถาดไม้แบนที่มีลักษณะคล้ายเขียง ม้วนวางอยู่บนจานสี่เหลี่ยมขนาดใหญ่

ในทั้งสองกรณี ซอสถั่วเหลือง วาซาบิ และขิงดองมักจะปรากฏอยู่บนโต๊ะเสมอ และสำหรับแขกแต่ละคนจะมีจานแยกต่างหากซึ่งเขาใส่บางส่วนจากจานทั่วไป

วิธีการใช้งาน

ในญี่ปุ่น ซูชิและโรลจะรับประทานโดยใช้ตะเกียบหรือมือ แต่จะไม่รับประทานด้วยส้อม และในสถานประกอบการของรัสเซีย ช้อนส้อมนี้มักจะมอบให้แขกพร้อมกับแบบดั้งเดิม

ความแตกต่างในวิธีการใช้งานมีดังนี้:

• ซูชิจุ่มในซีอิ๊วที่ด้านข้างของไส้
• ม้วนจะถูกจุ่มขอบเพื่อให้ส่วนที่ตัดด้านหนึ่งเปียกชื้นอย่างสมบูรณ์

กินให้หมดโดยไม่ต้องกัด ไม่เช่นนั้น “ซาลาเปา” หรือมินิโรลอาจแตกสลายได้

ซูชิ: ประวัติศาสตร์และความหลากหลาย

ในรูปแบบที่ใกล้เคียงกับสมัยใหม่ ซูชิปรากฏในประเทศแถบเอเชียในศตวรรษที่ 17 จานประกอบด้วยข้าวมอลต์ข้าวปลาทะเลดองหรืออาหารทะเลและผัก ต่อมาด้วยการถือกำเนิดของน้ำส้มสายชูข้าวก็รวมอยู่ในรายการส่วนผสมที่จำเป็นด้วย

ในศตวรรษที่ 19 เชฟชาวญี่ปุ่น Yohei Hanai เป็นคนแรกที่เตรียมอาหารที่ไม่ใส่ผักดอง แต่ปรุงด้วยปลาดิบ ตัวเลือกนี้ได้รับความนิยมอย่างรวดเร็วเนื่องจากง่ายต่อการเตรียม และสถานประกอบการที่เชี่ยวชาญด้านซูชิก็เริ่มเปิดในดินแดนแห่งอาทิตย์อุทัยและในประเทศแถบยุโรปอาหารจานนี้ก็แพร่หลายในช่วงปลายศตวรรษที่ผ่านมาเท่านั้น

ปัจจุบันมีซูชิหลายประเภท ความแตกต่างไม่เพียงแต่อยู่ที่ไส้เท่านั้น แต่ยังรวมถึงวิธีการผสมส่วนผสมและรูปร่างของจานด้วย:

• นิกิริซูชิ (นิกิริ) เป็นข้าวปั้นเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าและมีวาซาบิจำนวนเล็กน้อยและมีไส้บางๆ อยู่ด้านบน สามารถผูกด้วยแถบโนริได้
• Gomokuzushi คือข้าวผสมกับส่วนผสมไส้ดิบหรือแปรรูป
• เอโดมาเอะ ชิราชิซูชิ - วัตถุดิบวางอย่างสวยงามบนเมล็ดข้าว
• ชิราชิซูชิคือข้าวที่วางอยู่ในจานแล้วโรยด้วยส่วนผสมที่บดแล้ว
• Inarizushi - วางเมล็ดนึ่งไว้ใน "ถุง" ซึ่งประกอบด้วยไข่เจียวบาง ๆ ฟักทองแห้งหรือเต้าหู้ทอด
• โอชิซูชิ - ไส้แท่งที่คลุมด้วยข้าว กดด้วยอุปกรณ์ไม้พิเศษ (โอชิบาโกะ) ชั้นที่ได้จะถูกตัดเป็นส่วนสี่เหลี่ยมเล็ก ๆ
• เทมากิซูชิ (เทมากิ) มีขนาดใหญ่ ยาวประมาณ 10 ซม. เป็นซูชิซึ่งเป็นชิ้นโนริม้วนเป็นโคน เติมข้าวและไส้ พวกเขากินมันด้วยมือเพราะการใช้ตะเกียบนั้นไม่สะดวกอย่างยิ่ง
• กุนกันมากิเป็นก้อนข้าวทรงรีที่ล้อมรอบด้วยสาหร่ายเพื่อให้ส่วนที่มีรูปร่างคล้ายเรือ ไส้อาจแตกต่างกันตั้งแต่ปลาไปจนถึงไข่เจียวหรือผัก

จานนี้ซึ่งเป็นที่รู้จักนอกประเทศญี่ปุ่นในชื่อโรลนั้นเรียกว่ามากิซูชิ (ซูชิม้วน) ในดินแดนอาทิตย์อุทัย ขึ้นอยู่กับขนาดและความหนา แบ่งออกเป็นฟูโตมากิ (ใหญ่) และโฮโซมากิ (เล็ก) Uramaki โดดเด่น - เป็น "ม้วนกลับ" ขนาดกลาง ข้าวซึ่งเป็นชั้นนอกโรยด้วยเมล็ดงา เศษเนื้อปลาทูน่าแห้ง หรือคาเวียร์

ม้วน: รุ่นดั้งเดิมและดั้งเดิม

โรล (หรือม้วนซูชิ) ปรากฏในประเทศแถบเอเชียช้ากว่าอาหารแบบดั้งเดิมและมาถึงยุโรปและรัสเซียพร้อมกับซูชิแบบคลาสสิก ในญี่ปุ่น ไม่เพียงแต่สาหร่ายโนริเท่านั้น แต่ยังสามารถใช้เป็นกระดาษห่อถั่วเหลือง ไข่เจียวแผ่นบาง หรือใบเพริลลาเป็น "กระดาษห่อ" ได้อีกด้วย นอกประเทศ ตัวเลือกเหล่านี้พบไม่บ่อยนัก และส่วนใหญ่เปลือกมินิโรลมักเป็นสาหร่ายแห้งชั้นบางๆ

โรลสามารถแบ่งออกเป็น 2 ประเภท - แบบดั้งเดิมและแบบมีตราสินค้า คนแรกจัดทำขึ้นตามประเพณีของอาหารญี่ปุ่น เหล่านี้เป็นม้วนบาง ๆ ที่เต็มไปด้วยปลาทะเลหรืออาหารทะเล ห่อด้วยข้าว ห่อด้วยโนริและเสิร์ฟเย็น

องค์ประกอบและวิธีการเตรียมม้วนที่มีตราสินค้ามีความหลากหลายมากขึ้นและได้รับการพัฒนาโดยเชฟของร้านอาหารเอเชีย สูตรอาหาร "ทางเลือก" มักจะไม่ค่อยมีอะไรเหมือนกันกับตัวเลือกแบบดั้งเดิม เช่น

• "นครฟิลาเดลเฟีย". คล้ายกับอุรุมากิของญี่ปุ่น นั่นคือ "ม้วนกลับด้าน" ข้าวจะถูกคลุมด้วยปลาแซลมอนสดหรือเค็มเล็กน้อยบางๆ หรือทั้งหมด ส่วนผสมที่ต้องการในไส้คือครีมชีสซึ่งสามารถเสริมด้วยอะโวคาโดคาเวียร์แตงกวาหรือหัวหอมสีเขียว
• "แคลิฟอร์เนีย". ไส้ประกอบด้วยอะโวคาโดและเนื้อปู และด้านนอกของม้วนโรยด้วยไข่ปลาบิน (โทบิโกะ) ในบางเวอร์ชัน ปูสามารถแทนที่ด้วยกุ้ง ปลาแซลมอน หรือทูน่า และสามารถเพิ่มแตงกวาแทนอะโวคาโด (หรือใช้ร่วมกัน) บางครั้งซูชิประเภทนี้จะเสริมด้วยมายองเนส
• ม้วนทอด. โรลจุ่มลงในแป้ง ชุบเกล็ดขนมปังแล้วทอดที่อุณหภูมิ 170°C เปลือกควรจะเป็นสีทองและกรอบ
• โรลอบบ่อยครั้งที่อาหารที่มีปลาดิบต้องได้รับการปฏิบัติเช่นนี้ ม้วนอบที่อุณหภูมิสูงและมักจะเสิร์ฟอุ่น

นอกจากตัวเลือก "ทางเลือก" ที่รู้จักกันดีที่สุดแล้ว ยังมีสูตรอาหารอีกมากมาย เมื่อได้เยี่ยมชมร้านอาหารหลายแห่ง คุณจะสังเกตเห็นว่าแต่ละเมนูมีมินิโรลประเภทต่างๆ ที่เป็นเอกลักษณ์ของตัวเอง

เป็นไปไม่ได้ที่จะให้คำตอบที่แน่ชัดว่าซูชิหรือโรลแบบไหนดีกว่า/อร่อยกว่า ทุกอย่างขึ้นอยู่กับความชอบส่วนบุคคล องค์ประกอบ และวิธีการเตรียมอาหาร อย่างไรก็ตาม โดยทั่วไปแล้วซูชิจะมีแคลอรี่และไส้น้อยกว่า และโรลมีตัวเลือกมากมายหลากหลาย และเนื่องจากรูปร่างที่กะทัดรัดกว่า จึงสะดวกในการใช้งานมากกว่าซูชิแบบดั้งเดิม