อะไรคือความแตกต่างระหว่าง Brie และ Camembert และมีความคล้ายคลึงกันอย่างไร?

บลูชีสปรากฏในตลาดรัสเซียเมื่อหลายสิบปีก่อนและในช่วงเวลานี้พวกเขาก็ได้รับแฟน ๆ จำนวนมาก แต่ถึงแม้จะมีการใช้อย่างแพร่หลาย แต่ไม่ใช่ผู้บริโภคทุกคนที่จะรู้ถึงความแตกต่างระหว่างชีสบรีและเนยแข็งคาเม็มเบิร์ต แม้ว่าชีสเหล่านี้จะได้รับความนิยมมากที่สุดก็ตาม พวกมันคล้ายกันมากจริงๆ - ทั้งคู่มีเนื้อสัมผัสที่อ่อนนุ่มและถูกปกคลุมไปด้วยเปลือกที่ขึ้นราเล็กน้อย แต่มีความแตกต่างและขึ้นอยู่กับปัจจัยหลายประการ ตั้งแต่องค์ประกอบไปจนถึงลักษณะการใช้งาน

วิธีแยกแยะ Brie จาก Camembert

ชีสทั้งสองประเภทเป็นชีสเนื้อนุ่มและทำจากนมวัว ภายนอก Brie ยังแตกต่างจาก Camembert เล็กน้อย เหล่านี้เป็นหัวกลมเล็ก ๆ มีราสีขาวด้านนอกและสารที่ละเอียดอ่อนและมีความหนืดเล็กน้อยอยู่ข้างใน รสชาติก็คล้ายกัน เข้มข้น เครื่องเทศเล็กน้อย

แต่มีเกณฑ์เพิ่มเติมที่ระบุถึงความแตกต่างระหว่างผลิตภัณฑ์ประเภทนี้

เวลาทำอาหาร

บรีถือเป็นชีส "สากล" ไม่เพียงเพราะเหมาะสำหรับทั้งโต๊ะรื่นเริงและอาหารประจำวันเท่านั้น แต่ยังเป็นเพราะมีการจัดเตรียมไว้ตลอดเวลาของปี

การผลิต Camembert ในช่วงเดือนที่อากาศร้อนนั้นไม่สามารถทำได้เนื่องจากมีคุณสมบัติทางเทคโนโลยีหลายประการดังนั้นจึงไม่ได้ทำในฤดูร้อน แต่เฉพาะเดือนกันยายนถึงพฤษภาคมเท่านั้น

องค์ประกอบและเวลาในการสุก

ทั้งสองพันธุ์ประกอบด้วยสตาร์ทเตอร์ เอนไซม์ เชื้อราในชุมชนเพนิซิลเลียม และเกลือ แต่นอกเหนือจากนมแล้วยังเพิ่มครีมลงในบรีด้วย ด้วยเหตุนี้ปริมาณไขมันนมในผลิตภัณฑ์นี้จึงอยู่ที่ประมาณ 60% ในขณะที่ Camembert ก็ไม่เกิน 45%

บรีมีอายุ 1-2 เดือน Camembert มีระยะเวลาการทำให้สุกสั้นกว่า และชีสอ่อนจะพร้อมในเวลาเพียง 3 สัปดาห์ และพันธุ์คุณภาพสูงสุดต้องใช้เวลาประมาณ 35 วัน

ขนาดและบรรจุภัณฑ์

หัวของบรีเป็นรูปวงรีและยกขึ้นเล็กน้อย เส้นผ่านศูนย์กลางอยู่ระหว่าง 30 ถึง 60 ซม. ความหนาแตกต่างกันไประหว่าง 3-5 ซม. จำหน่ายทั้งทั้งหมดและบางส่วน

Camembert นำเสนอในรูปแบบของหัวแบนโค้งมนที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 11-12 ซม. และความหนา 3-3.5 ซม. ขายทั้งหมดเท่านั้นบรรจุในกระดาษฟอยล์หรือกล่อง

สี กลิ่น และเนื้อสัมผัส

แกนกลางของบรีมีสีซีดและมีโทนสีเทา เปลือกรามีกลิ่นแอมโมเนียเล็กน้อยแต่สามารถรับประทานได้ ชีสด้านในมีความนุ่มและมีกลิ่นหอมอ่อนๆ

Camembert ซึ่งแตกต่างจาก "พี่ชาย" มีสีเหลืองที่น่าพึงพอใจ กลิ่นหอมมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว - หัวให้เห็ดหญ้าแห้งและตามที่นักชิมบางคนกล่าวว่า "มีกลิ่นคล้ายโรงนาเล็กน้อย" พื้นผิวมีความหนาแน่นมากกว่าบรี แต่อาจมี "ความเหนียว" เล็กน้อยได้ หากตรงกลางแข็งและมีมวลกึ่งของเหลวอยู่ใกล้เปลือก แสดงว่าผลิตภัณฑ์มีคุณภาพไม่ดี

เป็นที่น่าสังเกตว่าสีของชีสทั้งสองประเภทอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับอายุ ดังนั้นยิ่งบรีหรือคาเม็มเบ็ทมีอายุมากเท่าไรก็ยิ่งเข้มขึ้นเท่านั้น

รสชาติ

ยังบรีมีรสชาติที่นุ่ม ละเอียดอ่อน และครีม เมื่อเวลาผ่านไปมันจะคมชัดขึ้น เมื่อเลือกคุณจะต้องเน้นไปที่ความหนาของหัว - ยิ่ง "เค้ก" บางลงชีสก็จะยิ่งคมมากขึ้น

Camembert มีรสเผ็ดกว่าเล็กน้อยและเผ็ดปานกลางพร้อมกลิ่นเห็ดที่เห็นได้ชัดเจน อาจจะหวานนิดหน่อย

คุณสมบัติการใช้งาน

บรีถือเป็นชีสอเนกประสงค์ มันเข้ากันได้ดีกับบาแกตต์ แครกเกอร์ ครัวซองต์ และขนมอบประเภทอื่นๆ สามารถเสิร์ฟพร้อมแอปเปิ้ล ลูกแพร์ และผลเบอร์รี่รสหวาน เหมาะสำหรับไวน์ของหวาน ไซเดอร์ และแชมเปญ และชาวฝรั่งเศสชอบที่จะใส่มันลงในกาแฟแทนครีม

กาเมมแบร์เป็นผลิตภัณฑ์ที่เฉพาะเจาะจงมากกว่า เหมาะสำหรับเป็นอาหารจานเดียว ทานคู่กับถั่ว แครกเกอร์ องุ่น และแยมผลไม้รสเปรี้ยว คุณสามารถเสิร์ฟพร้อมกับไวน์หวาน ไซเดอร์ หรือคาลวาโดส

คุณค่าทางโภชนาการและข้อจำกัด

เนื่องจากเนื้อหาที่เป็นครีม บรีจึงมีปริมาณไขมันสูงกว่า Camembert มีแลคโตสน้อยกว่าและผู้ที่แพ้นมสามารถบริโภคได้ในปริมาณที่จำกัด

ข้อจำกัดของทั้งสองพันธุ์จะเหมือนกัน ไม่ควรให้บลูชีสแก่เด็กเล็กเนื่องจากมีนมที่ไม่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์ และผู้ที่มีความดันโลหิตสูงและคอเลสเตอรอลสูงไม่แนะนำให้บริโภคผลิตภัณฑ์เกิน 50 กรัมต่อวัน

บรี

นี่เป็นหนึ่งในชีสฝรั่งเศสที่เก่าแก่ที่สุด ในบ้านเกิดของเขา เขาได้รับความนิยมในช่วงยุคกลาง และผลิตภัณฑ์ได้รับชื่อมาจากจังหวัดใกล้ปารีสเนื่องจากมีการผลิตครั้งแรก

บรีชีสถือเป็นอาหารของกษัตริย์ Philip Augustus, Henry IV และ Queen Margot รู้สึกยินดีกับเขา และชาร์ลส์ ดอร์เลอองส์ก็มอบบรีให้กับเหล่าสุภาพสตรีในราชสำนักในวันคริสต์มาส และพวกเขาก็รอคอยของขวัญอย่างใจจดใจจ่อ

ปัจจุบัน บรีเป็นที่รู้จักไปทั่วโลก ตอนนี้ไม่ใช่สายพันธุ์เดียว แต่เป็น "ครอบครัว" เนื่องจากมีหลายประเภทปรากฏขึ้น นี่คือดับเบิ้ลและทริปเปิลบรี ชีสที่เติมสมุนไพร ถั่ว และผลไม้แห้งนอกจากนี้ยังมีบรรทัดที่มีตัวอย่างที่ไม่มีนมวัวอยู่ในองค์ประกอบด้วย

เนยแข็งคาเม็มเบริท

ตำนานที่ไม่ธรรมดาเกี่ยวข้องกับรูปลักษณ์ของชีส Camembert ตามตำนานเล่าว่าในช่วงการปฏิวัติฝรั่งเศส Marie Harel หญิงชาวนาชาวนอร์มันได้ช่วยชีวิตพระภิกษุที่ซ่อนตัวจากการถูกประหัตประหาร และด้วยความขอบคุณ เขาได้เปิดเผยความลับในการทำชีสให้เธอฟัง จนกระทั่งมีเพียงเขาเท่านั้นที่รู้เรื่องนี้

การยืนยันเรื่องราวนี้โดยอ้อมมาจากเอกสารสำคัญที่ค้นพบเมื่อต้นศตวรรษที่ผ่านมาโดยนายกเทศมนตรีของเมืองเล็กๆ ชื่อวิมูติเยร์ พวกเขากล่าวถึง Marie Harel จากหมู่บ้าน Camembert ซึ่งขายชีสที่แปลกตามาตั้งแต่ปี 1791 และในปีพ. ศ. 2471 ได้มีการสร้างอนุสรณ์สถานในบ้านเกิดของหญิงสาว (และด้วยเหตุนี้ชีส)

แต่ Camembert มองเห็นได้ใกล้เคียงกับปัจจุบันเพียงช่วงปลายศตวรรษที่ 19 เท่านั้น และได้รับความนิยมไปทั่วโลกในช่วงสงครามโลกครั้งที่หนึ่ง ในช่วงหลายปีที่ผ่านมา Cantal และ Gruyère ถูกซื้อเพื่อความต้องการของกองทัพ แต่ยังไม่เพียงพอสำหรับทหารและเจ้าหน้าที่จำนวนมาก จากนั้นฝรั่งเศสก็เริ่มส่ง Camembert ให้กับกองทหารในปริมาณมาก

ชีสประเภทนี้แตกต่างจากบรีตรงที่มีรูปแบบไม่หลากหลาย สูตรที่เตรียมไว้เมื่อ 100 ปีที่แล้วยังคงไม่เปลี่ยนแปลงเลย บางครั้งก็มีการขายทรัฟเฟิลหลากหลายชนิด

นอกจากรูปลักษณ์และรสชาติที่คล้ายคลึงกันแล้ว บรีและคาเม็มเบริต์ยังมีความต้องการเงื่อนไขการเก็บรักษาไม่แพ้กัน บลูชีสควรเก็บไว้ในตู้เย็นที่อุณหภูมิคงที่ประมาณ +2°C และก่อนตัดและรับประทานควรวางชิ้นไว้ที่อุณหภูมิห้องประมาณครึ่งชั่วโมง เชื่อกันว่านี่คือวิธีที่ชีสจะเผยรสชาติทั้งหมดออกมา