อะไรคือความแตกต่างระหว่างแยม แยม และแยมผิวส้ม?

เป็นแม่บ้านที่หายากที่สามารถเข้าใจความแตกต่างระหว่างแยมกับแยมผิวส้มได้ชัดเจน เพื่ออธิบายความแตกต่าง เราจะพิจารณาประวัติศาสตร์และศึกษา GOST กล่าวโดยย่อ แยมแตกต่างจากแยมผิวส้มในน้ำเชื่อมที่เป็นเจลาตินและเป็นเนื้อเดียวกัน และจากแยมผิวส้มที่มีความหนาน้อยกว่า

วิธีแยกแยะแยมจากแยมและแยมผิวส้ม?

ไม่ใช่เรื่องยากที่จะเข้าใจว่าตรงไหนมีแยมและตรงไหนมีแยมหรือแยมผิวส้ม คุณเพียงแค่ต้องศึกษาผลิตภัณฑ์อย่างรอบคอบ:

• ในทั้งสามนี้ มีเพียงแยมเท่านั้นที่มีลักษณะคล้ายเยลลี่
• บนจาน แยมและแยมจะกระจายตัวได้อย่างราบรื่น แต่แยมไม่เคยกระจายเลย
• แยมแตกต่างจากแยมอย่างเห็นได้ชัด - เป็นสีธรรมชาติสำหรับผลเบอร์รี่ (ผลไม้) แยมจะเข้มกว่าเสมอใกล้กับสีน้ำตาลมากขึ้น
• หากแยมมีน้ำตาลแสดงว่าแยมผิดหรือแยมธรรมดา

ความแตกต่างในภาพ (ทั้งสามผลิตภัณฑ์ปรุงจากแอปเปิ้ล):

ความแตกต่างในตาราง:

แยม - มันคืออะไร?

อังกฤษถือเป็นแหล่งกำเนิดของแยม ในที่นี้มักใช้กับขนมปังปิ้ง มัฟฟิน ทาร์ต และเพียงแค่กับข้าวโอ๊ต แยมอังกฤษมีความหนืด แยมส้มถือเป็นแบบดั้งเดิม หลายสูตรมีส่วนผสมของลาเวนเดอร์

มีตำนานมากมายเกี่ยวกับแยมแรกของโลก ตามที่หนึ่งในนั้น Sarah Jane Cooper ภรรยาของร้านขายของชำต้มส้มและพยายามขายแยมที่ได้ มันเกิดขึ้นในอ็อกซ์ฟอร์ดในปี พ.ศ. 2417 ในไม่ช้าผลิตภัณฑ์ก็ได้รับความนิยมจนทั้งคู่เปิดโรงงานผลิตแยมอ็อกซ์ฟอร์ดของตัวเอง (ยังคงผลิตอยู่ในปัจจุบัน)

ตำนานที่สองเกี่ยวข้องกับชื่อ Janit Keiler เหตุการณ์ต่างๆ เกิดขึ้นในสกอตแลนด์เมื่อต้นศตวรรษที่ 18 สามีของหญิงสาวนำส้มที่ซื้อมาจากชาวสเปนกลับบ้าน น่าเสียดายที่พวกเขากลายเป็นคนขมขื่น เจนนิตเตรียมของหวานที่น่าทึ่งจากพวกเขาโดยไม่ลังเลเลย ซึ่งเธอเรียกตามชื่อของเธอว่าแยม

ในรัสเซียผลิตแยมตาม GOST 31712-2012:

• จากผักและผลไม้ - ทั้งหมด, สับ, บด, สด, แช่แข็ง, แห้งรวมถึงจากผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป
• ด้วยน้ำตาล
• มีและไม่มีเพคติน

ข้อกำหนดเกี่ยวกับแยม:

1. ต้องมีผักหรือผลไม้อย่างน้อย 35%
2. สารที่ละลายน้ำได้แห้ง – จาก 60% (ชื่อ “โฮมเมด” – จาก 55%)
3. ความคงตัวเหมือนเยลลี่กับผัก ผลไม้ หรือส่วนของมันอย่างเท่าเทียมกัน
4. ไม่อนุญาตให้ใส่น้ำตาล
5. สีเดียวกับผลไม้ (ผัก) ที่ใช้

แยมคืออะไร?

แจมมีประวัติอันยาวนาน ชาวกรีกและโรมันโบราณต้มผลไม้และผลเบอร์รี่เพื่อการเก็บรักษา ในตำราอาหาร “Apicus” ของศตวรรษที่ 4-5 มีการอธิบายสูตรแยมจากแอปเปิ้ล พลัม มะนาว และกุหลาบ พวกเขาเริ่มปรุงด้วยน้ำตาลในเปอร์เซีย แน่นอนว่าอาหารจานนี้ถูกจัดเตรียมไว้ทั่วโลก

“แยม” เป็นชื่อรัสเซียสำหรับอาหารอันโอชะที่ปรากฏในศตวรรษที่ 18-19 ตามเนื้อผ้าในรัสเซียผลไม้และผลเบอร์รี่จะไม่ถูกบดขยี้ แต่ต้มทั้งหมดหรือครึ่งหนึ่งในน้ำเชื่อม

ในปัจจุบันตาม GOST 34113-2017 แยมที่ผลิตในรัสเซียสามารถทำจากผลไม้สดแช่แข็งหรือแห้งผักและส่วนผสมวอลนัทกลีบกุหลาบทั้งสดหรือไม่ได้เจียระไนโดยการต้มในสารละลายน้ำตาลหรือน้ำเชื่อม อนุญาตให้เพิ่มกากน้ำตาล เพกติน กรดอินทรีย์ในอาหาร และเครื่องเทศได้ เอกสารนี้จะอธิบายรายละเอียดข้อกำหนดสำหรับแยมประเภทต่างๆ

โดยเฉพาะผักและแตง (แตง, ฟักทอง, แตงโม) จะต้องปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นก้อนหรือก้อน ผลเบอร์รี่จะต้องสมบูรณ์ ไม่มีกลีบเลี้ยง ก้าน และสัน ในกรณีนี้สามารถต้มราสเบอร์รี่ได้อย่างสมบูรณ์, สตรอเบอร์รี่ - มากถึง 35% ของผลเบอร์รี่, ประเภทอื่น ๆ - มากถึง 35% ต่างจากแยมและแยมผิวส้มตรงที่อนุญาตให้ใส่แยมได้

แยมคืออะไร?

คำว่า "แยม" มีต้นกำเนิดจากภาษาโปแลนด์ มีการตีความหลายประการ ตามเวอร์ชันหนึ่ง "powidła" มีความเกี่ยวข้องกับคำว่า "powić" ซึ่งแปลว่า "สิ่งที่เทลงบนพาย" ตามเวอร์ชันอื่น ๆ คำนี้หมายถึง "น้ำซุปบริสุทธิ์" หรือมาจากอุปกรณ์ในครัวที่สมัยโบราณใช้ในการกวนมวลผลไม้ขณะต้มให้เป็นแยม

• สันนิษฐานว่าวิธีการเตรียมอาหารอันโอชะนั้นถูกคิดค้นขึ้นในภูมิภาควิสตูลาของจักรวรรดิรัสเซีย มีสวนพลัมขนาดใหญ่อยู่ที่นี่ เพื่อรักษาผลผลิต ผู้หญิงโปแลนด์ในท้องถิ่นจึงปอกเปลือกผลไม้แล้วต้ม (ตุ๋น) ในภาชนะทองแดงเป็นเวลา 3 วัน
• แยมได้รับความนิยมในสมัยโซเวียต A.I. Mikoyan ผู้บังคับการประชาชนของอุตสาหกรรมอาหารดำเนินการผลิตอย่างต่อเนื่อง แยมพลัมและแอปเปิ้ลโซเวียตขายในขวดแก้วและตามน้ำหนัก

ผลไม้สุกดีที่เริ่มเหี่ยวที่ก้านเหมาะที่สุดสำหรับแยม พวกเขามีน้ำตาลและเพกตินจำนวนมากซึ่งหมายความว่าอาหารอันโอชะจะมีรสหวานและข้นโดยไม่ต้องใช้สารเติมแต่ง

แยมวันนี้ผลิตขึ้นตาม GOST 32099-2013 จากผลไม้ น้ำซุปข้นผัก หรือส่วนผสมดังกล่าว ฐานต้มกับน้ำตาลหรือน้ำเชื่อม อนุญาตให้เติมเพคติน กรดซิตริก และสารกันบูดได้ มวลควรมีความหนากระจายและเป็นเนื้อเดียวกัน แยมชนิดแยกกันความร้อนควรรักษาความสม่ำเสมอที่อุณหภูมิ +150 องศา

การเติมน้ำตาลแยมไม่รวมอยู่ในข้อบังคับ

ดีแล้วที่รู้. ความคงตัวของแยมขึ้นอยู่กับปริมาณน้ำตาล: หากใช้เพียงเล็กน้อย มวลจะสามารถแพร่กระจายได้ หากใช้ในปริมาณสูงสุด ก็จะหนาขึ้น เหมาะสำหรับการหั่นเป็นชิ้นการเติมกรดซิตริกช่วยปรับสมดุลรสชาติและยืดอายุการเก็บของผลิตภัณฑ์

คำถามคำตอบ

ความแตกต่างระหว่างแยมและ Confiture คืออะไร?

ความแตกต่างระหว่างแยมและคอนฟิเจอร์แทบจะมองไม่เห็น ขนมหวานมีประโยชน์เหมือนกันและมีลักษณะคล้ายกันมาก Confiture คือแยมประเภทหนึ่ง คุณสมบัติที่โดดเด่น: สีที่สวยงามทั้งผลเบอร์รี่และผลไม้ไม่บดน้ำเชื่อมที่มีลักษณะคล้ายเยลลี่หลวม บ่อยครั้งที่เตรียมส่วนผสมด้วยการเติมวุ้นวุ้นเพคตินหรือส่วนผสมของเส้นเลือด "Confiturka" (เพื่อให้มวลข้นขึ้นอย่างรวดเร็วผลไม้และผลเบอร์รี่จะไม่สุกเกินไปและคงรูปร่างและสีที่น่าสนใจไว้)

จะเปลี่ยนแยม (สำหรับเติม) ได้อย่างไร?

คอนเฟิร์ม. ถ้าไม่เช่นนั้น คุณสามารถใช้แยมโดยเติมสารเพิ่มความข้น (เพคติน แป้งข้าวโพด แป้งมันฝรั่ง)

คุณไม่จำเป็นต้องเป็นนักชิมอาหารหรือพ่อครัวฝีมือดีเพื่อดูความแตกต่างระหว่างแยม แยม และแยมผิวส้ม แม้จะมีหลักการปรุงอาหารที่คล้ายคลึงกัน แต่ก็มีความแตกต่างมากมาย: ผ่านกระบวนการแปรรูปต่างกัน ดูแตกต่าง รสชาติและความสม่ำเสมอต่างกัน แต่ละผลิตภัณฑ์มีประวัติ GOST และคุณสมบัติแอปพลิเคชันของตัวเอง