อะไรคือความแตกต่างระหว่างราฟและลาเต้ วิธีแยกแยะเครื่องดื่มหนึ่งจากอีกแก้วหนึ่ง

มีกาแฟและเครื่องดื่มที่ทำจากนมหลายประเภท และมีคุณสมบัติทั่วไปหลายประการ แต่คุณสามารถเข้าใจความแตกต่างระหว่างราฟกับลาเต้ได้โดยไม่ต้องลองด้วยซ้ำ ความแตกต่างสามารถมองเห็นได้ทันที - อันแรกเป็นมวลเนื้อเดียวกันในขณะที่อันที่สองแบ่งออกเป็นชั้น ๆ อย่างไรก็ตามความแตกต่างไม่เพียงอยู่ที่รูปลักษณ์ของเครื่องดื่มเท่านั้น แต่ยังอยู่ในเกณฑ์อื่น ๆ ด้วย - เทคโนโลยีการเตรียม, อัตราส่วนของส่วนผสม, วิธีการเสิร์ฟ, รสชาติ, ปริมาณแคลอรี่ ฯลฯ

วิธีแยกแยะราฟจากลาเต้

Raf มักถูกเรียกว่า "กาแฟรัสเซีย" เนื่องจากถูกประดิษฐ์ขึ้นในรัสเซียในช่วงทศวรรษที่ 90 ของศตวรรษที่ผ่านมา นอกจากประเทศของเราแล้ว ยังได้รับความนิยมในบางสาธารณรัฐของอดีตสหภาพโซเวียตด้วย แต่ในประเทศอื่น ๆ แทบไม่เป็นที่รู้จักเลย

แหล่งกำเนิดของลาเต้คืออิตาลี ปัจจุบันนี้เครื่องดื่มนี้สามารถลิ้มลองได้ในเกือบทุกมุมโลก เช่นเดียวกับกาแฟรัสเซีย มีลักษณะพิเศษคือมีรสชาติที่นุ่มนวลและละเอียดอ่อนเนื่องจากมีส่วนประกอบของนม นอกจากนี้ ปริมาณคาเฟอีนในเครื่องดื่มทั้งสองประเภทมักจะต่ำกว่าเอสเพรสโซแบบดั้งเดิม

นี่คือจุดที่ความคล้ายคลึงสิ้นสุดลง และยังมีคุณสมบัติอื่นๆ อีกมากมายที่ทำให้ราฟแตกต่างจากลาเต้

องค์ประกอบและสัดส่วน

อาราบิก้าและโรบัสต้าใช้ในการเตรียมกาแฟรัสเซีย โดยมีส่วนแบ่งประเภทแรกอยู่ที่ 70-80% ลาเต้ก็เหมือนกับคาปูชิโนที่มีอาราบิก้าตั้งแต่หนึ่งชนิดขึ้นไปบางครั้งมีการเติมโรบัสต้าลงในเครื่องดื่ม แต่ไม่เกิน 10% ของมวลกาแฟทั้งหมด

ส่วนประกอบนมของราฟฟาคือครีมที่มีไขมัน 10-15% ลาเต้ราดด้วยนมร้อนหรือเย็น นอกจากนี้น้ำตาลวานิลลายังใช้เป็นสารให้ความหวานในการเตรียมกาแฟรัสเซียแทนที่จะเป็นน้ำตาลธรรมดา ยิ่งไปกว่านั้นพวกเขามักจะไม่เติมทราย แต่เป็นน้ำเชื่อมเนื่องจากในรูปแบบแห้งสามารถให้ความขมที่ไม่พึงประสงค์แก่เครื่องดื่มได้

วิธีทำอาหาร

เมื่อเตรียมราฟฟาคลาสสิก ขั้นแรกให้เทน้ำเชื่อมลงในชาม จากนั้นจึงเติมเอสเปรสโซหนึ่งช็อต และสุดท้ายคือใส่ครีมอุ่น ส่วนผสมถูกตีและอุ่นในเหยือก (ภาชนะรูปลูกแพร์สำหรับใส่นมหรือครีม) ถึง 65°C ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมักโรยด้วยอบเชย และในเวอร์ชันที่ตีความอาจมีสารเติมแต่งหลายชนิด - น้ำผึ้ง, ลาเวนเดอร์, มะพร้าว, ส้ม, คาราเมล, ฮาลวา ฯลฯ นอกจากนี้ยังมีกาแฟรัสเซียที่มีแอลกอฮอล์พร้อมเครื่องดื่มเข้มข้นเล็กน้อย

ลาเต้ประกอบด้วยเอสเพรสโซหนึ่งช็อตและนมหนึ่งแก้ว อุ่นหรือเย็น ใช้โมก้า (เครื่องชงกาแฟแบบน้ำพุร้อน) ในการเตรียม เครื่องดื่มมีลักษณะเป็น "ฝา" อันเขียวชอุ่มของฟองนม ในร้านกาแฟ มักมีการออกแบบโดยการผสมส่วนประกอบของนมด้วยวิธีพิเศษ ศิลปะประเภทนี้เรียกว่าลาเต้อาร์ต

พื้นผิว

วิปครีมกาแฟและราฟฟาเข้าด้วยกัน ส่งผลให้ได้เนื้อครีมที่นุ่มเป็นเนื้อเดียวกันและมีความสม่ำเสมอ "เรียบเนียน"

ส่วนผสมสำหรับลาเต้จะถูกตีแยกกันและใส่ในจานเสิร์ฟโดยวางเป็นชั้นๆ ซึ่งไม่ควรผสมกัน จึงมองเห็นโครงสร้างของเครื่องดื่มได้ชัดเจน นมอยู่ด้านล่าง กาแฟอยู่ตรงกลาง และด้านบนตกแต่งด้วยฟองนม

วิธีการให้อาหาร

Raf เสิร์ฟในแก้วเซรามิกทึบแสงจานอาจสูงหรือแคบ หรือกว้างและ "หมอบ"

ลาเต้เทลงในแก้ว ผนังโปร่งใสของภาชนะช่วยให้คุณมองเห็นโครงสร้างชั้นของเครื่องดื่มและไม่เพียงแต่ได้รับความเพลิดเพลินในการทำอาหารเท่านั้น แต่ยังได้รับความพึงพอใจด้านสุนทรียภาพอีกด้วย วางแก้วไว้บนผ้าเช็ดปากหรือจานรองแบนขนาดเล็ก

รสชาติและกลิ่นหอม

สารปรุงแต่งนมในราฟฟาและลาเต้ทำให้รสชาติของเอสเพรสโซนุ่มนวลขึ้น ทำให้ผลิตภัณฑ์นุ่มนวลและละเอียดอ่อนยิ่งขึ้น แต่ข้อแตกต่างคือในเวอร์ชั่นแรกกาแฟมีรสชาติอ่อนกว่า นักชิมบางคนอ้างว่าส่วนประกอบหลักในที่นี้ "แทบจะไม่รู้สึกเลย" ในขณะที่เครื่องดื่มเวอร์ชันภาษาอิตาลีจะ "ได้ยิน" อย่างชัดเจน

นอกจากนี้กาแฟรัสเซียมักจะเสริมด้วยสารปรุงแต่งต่าง ๆ ซึ่งช่วยปกปิดรสชาติของฐานอีกด้วย แต่ลักษณะนี้เป็นลักษณะเฉพาะของสูตรอาหารดั้งเดิมมากกว่าการดำเนินการแบบคลาสสิก

ปริมาณแคลอรี่

ราฟฟามีครีมซึ่งมีปริมาณไขมันมากกว่านมหลายเท่า สิ่งนี้ทำให้เครื่องดื่มไม่เพียงแต่นุ่มนวลเท่านั้น แต่ยังเพิ่มมูลค่าพลังงานอีกด้วย

ดังนั้นกาแฟรัสเซีย 100 กรัมจึงมีพลังงานประมาณ 85 กิโลแคลอรี ซึ่งมากกว่าปริมาณแคลอรี่ที่เท่ากันเกือบสองเท่า ตามเกณฑ์นี้ มีเพียงมอคคาซิโนเท่านั้นที่สามารถเอาชนะราฟได้ แม้ในรุ่นคลาสสิก โดยไม่ต้องเติมฮาลวา คาราเมล ถั่ว ฯลฯ

ราฟ

การปรากฏตัวของกาแฟ raf มีความเกี่ยวข้องกับชื่อของผู้กำกับ Rafael Timarbaev และการประพันธ์นั้นมีสาเหตุมาจากบาริสต้าสามคน ได้แก่ Gleb Neveikin, Artyom Berestov และ Galina Samokhina

ตามตำนานในปี 1996 หรือ 1997 Timarbaev ไปเยี่ยมชมร้านกาแฟ "Coffee Bean" ในมอสโกอีกครั้งขอให้คิดกาแฟเวอร์ชันใหม่ให้เขา พนักงานคอยต้อนรับลูกค้าประจำ และนี่คือที่มาของเครื่องดื่มกาแฟ "เพื่อราฟ"ผู้กำกับชอบรสชาติที่นุ่มนวลและหวานของมัน และต่อมาแขกคนอื่นๆ ก็เริ่มสั่งกาแฟแบบเดียวกัน ชื่อจึงค่อยๆ สั้นลงเป็น "raf coffee" หรือเรียกง่ายๆ ว่า "raf"

บาริสต้าใช้ประสบการณ์นี้เพื่อย้ายไปทำงานในสถานประกอบการอื่นๆ โดยเสนอทางเลือกเครื่องดื่มใหม่ให้กับลูกค้า Raf ได้รับความนิยมอย่างรวดเร็วและพวกเขาเริ่มเตรียมมันไม่เพียง แต่ในร้านกาแฟในมอสโกเท่านั้น แต่ยังรวมถึงในต่างจังหวัดด้วย และในปี 2018 สูตรอาหารนี้ก็แพร่หลายในยูเครน คาซัคสถาน และเบลารุส เครื่องดื่มเวอร์ชันนี้สามารถพบได้ในร้านกาแฟบางแห่งในโปแลนด์ อิสราเอล และอินโดนีเซีย

ลาเต้

ชื่อของเครื่องดื่มมาจากคำว่า "caffe latte" ของอิตาลีที่ตัดทอนและเป็นภาษาอังกฤษ ซึ่งแปลว่า "กาแฟใส่นม" เป็นที่น่าสังเกตว่าในบ้านเกิดทางประวัติศาสตร์เป็นเรื่องธรรมดาที่จะดื่มลาเต้ในช่วงครึ่งแรกของวันก่อนอาหารกลางวันเท่านั้น

เช่นเดียวกับราฟ กาแฟอิตาเลียนมักถูกเสริมด้วยสารเติมแต่งต่างๆ แต่ความแตกต่างก็คือไม่รวมอยู่ในองค์ประกอบ แต่ตกแต่งเฉพาะโฟมเท่านั้น “ฝา” นมสามารถโรยด้วยอบเชย, ช็อคโกแลตสับหรือเศษถั่ว ข้อยกเว้นเพียงอย่างเดียวคือเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์ - ที่นี่น้ำเชื่อม amaretto จะถูกเติมลงในชั้นใดชั้นหนึ่งโดยปกติจะเป็นชั้นกาแฟ

มีเครื่องดื่มที่คล้ายกันหลายชนิดที่มักสับสนกับลาเต้ ได้แก่ คาปูชิโน่ French Cafe au lait (“กาแฟใส่นม”) และลาเต้มัคคิอาโต้

ความแตกต่างมีดังนี้:

• อัตราส่วนของเอสเปรสโซ นม และฟองนมในลาเต้คือ 1:2 (หรือ 3):1 ตามลำดับ ในขณะที่คาปูชิโน่มีสัดส่วนเท่ากัน และเครื่องดื่มประเภทสุดท้ายก็โดดเด่นด้วย "หมวก" ที่หนาแน่นกว่า
• เวอร์ชันภาษาฝรั่งเศสไม่เพียงจัดทำขึ้นด้วยเอสเพรสโซเท่านั้น แต่ยังใช้อเมริกาโนด้วย ในลาเต้ ส่วนประกอบพื้นฐานจะเป็นกาแฟชนิดแรกเท่านั้น
• ลาเต้และลาเต้มัคคิอาโต้มีความคล้ายคลึงกันมากที่สุด ข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือลำดับการผสมส่วนผสม ในกรณีแรกจะมีการเติมนมลงในกาแฟและในกรณีที่สองก็กลับกัน แต่นักชิมบางคนอ้างว่าลักษณะรสชาติของพวกเขาก็แตกต่างกันเช่นกัน กล่าวคือ รสชาติของลาเต้ถูกครอบงำด้วยกาแฟ และในนมของลาเต้ มัคคิอาโต้นั้นเหนือกว่า

ดังนั้นคำถามไหนดีกว่ากัน raff หรือ latte หรืออาจจะเป็นคาปูชิโน่หรือ Cafe au lait ก็ไม่คุ้มค่าเพราะไม่มีการโต้แย้งเกี่ยวกับความชอบ คุณสามารถเตรียมตัวเลือกใดก็ได้ที่บ้าน และคุณยังสามารถเพิ่มส่วนผสมตามรสนิยมของคุณ ปรับสัดส่วน และสร้างเครื่องดื่ม "ซิกเนเจอร์" อันเป็นเอกลักษณ์ได้