อะไรคือความแตกต่างระหว่างเกลือทะเลและเกลือแกง: จะแยกความแตกต่างจากเกลืออื่นอย่างไรและเกลือชนิดใดที่ดีต่อสุขภาพ

ปัจจุบันไม่มีผู้อาศัยบนโลกนี้ที่ไม่คุ้นเคยกับเกลือ โดยทั่วไปแล้ว ทุกคนรู้ถึงความแตกต่างระหว่างเกลือทะเลและเกลือแกง อันแรกขุดในทะเล อันที่สองขุดในเหมือง พวกเขามักจะอาบน้ำด้วยเกลือทะเล และใช้เกลือแกงเป็นอาหารเกลือ มันเป็นความจริงทั้งหมด แต่มันไม่ง่ายขนาดนั้น มีรายละเอียดปลีกย่อยมากมายที่กำหนดคุณสมบัติและความแตกต่างของผลิตภัณฑ์

วิธีแยกแยะเกลือทะเลจากเกลือแกง?

การแยกผลิตภัณฑ์อาหารทะเลออกจากผลิตภัณฑ์บนโต๊ะอาจเป็นเรื่องยาก ไม่ใช่ทุกคนที่สามารถสัมผัสถึง "รสชาติของทะเล" ได้ในระหว่างการชิม ภายนอกผลิตภัณฑ์อาจคล้ายกันมากหรือแตกต่างกันมาก ขึ้นอยู่กับวิธีการประมวลผล ขนาดการบด สารเติมแต่ง ฯลฯ

ความแตกต่างระหว่างเกลืออาบน้ำทะเลและเกลือแกง "พิเศษ" สามารถมองเห็นได้ด้วยตาเปล่า

รูปถ่าย:

อย่างแรกมักประกอบด้วยสารสกัดจากพืชที่มีกลิ่นหอมและสามารถมีได้หลายสี โดยปกติจะมีขนาดใหญ่กว่ามากและทิ้งสารตกค้างเล็กน้อยเมื่อละลายในน้ำ

ด้วยความหลากหลายของตารางที่บดเหมือนกันทุกอย่างจึงซับซ้อนมากขึ้น:

เพื่อให้เข้าใจถึงความแตกต่างระหว่างผลิตภัณฑ์ เรามาดูความแตกต่างหลักๆ กัน:

1. เกลือทะเลมีรสชาติที่ "นุ่มกว่า" หากคุณใส่คริสตัลบนลิ้น คุณจะสัมผัสได้ถึง “รสชาติของท้องทะเล” เนื่องจากมีแร่ธาตุจากทะเลอยู่เป็นจำนวนมาก (ประมาณ 2-3%)
2. สัตว์ทะเลคุณภาพสูงแทบจะไม่ได้รับการประมวลผล ส่งผลให้คริสตัลมีสีเทาหรือสีเพี้ยนอื่นๆ
3. เกลือหินสำหรับปรุงอาหารทั่วไปจะถูกทำให้กระจ่างทางเคมีที่อุณหภูมิสูงเธอมักจะขาวเสมอ
4. ในผลิตภัณฑ์ทำอาหารมาตรฐาน สิ่งเจือปนจะถูกกำจัดออกไป ดังนั้นสารที่มีประโยชน์จึงถูกกำจัดออกไป อะนาล็อกทางทะเล อาจประกอบด้วยไอโอดีน แมกนีเซียม แคลเซียม แมงกานีส ซีลีเนียม ทองแดง และองค์ประกอบจุลภาคและมหภาคอื่นๆ ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับประเภท
5. มีการใช้ความแตกต่าง: ใช้เกลือหยาบในระหว่างการปรุงอาหารและสำหรับการปรุงเกลือจะใช้เกลือละเอียดสำหรับอาหารสำเร็จรูป สัตว์ทะเลมีความหลากหลายมาก: พวกมันใช้สำหรับอาบน้ำ, สำหรับการบำบัด, สำหรับอาหาร รวมถึงพวกหัวสูงที่ใช้ในอาหารชั้นสูง (มักจะเติมในสลัดหรือเสิร์ฟแยกต่างหากในเครื่องปั่นเกลือ)

เกลือทะเล - มันคืออะไรและเป็นอย่างไร?

ทะเลมีเกลือโดยเฉลี่ย 35 กรัมในน้ำทุกๆ ลิตร พวกเขาเรียนรู้ที่จะแยกเกลือออกจากน้ำทะเลโดยการระเหย ในรูปแบบที่ไม่บริสุทธิ์จะมีสีเทาและมีรสชาติที่น่าพึงพอใจ แม้แต่ในอียิปต์โบราณ น้ำทะเลก็ถูกเก็บไว้ใต้แสงแดดที่แผดจ้าเพื่อให้ได้เครื่องปรุงรสอันล้ำค่าสำหรับอาหาร

ปัจจุบันมีการใช้เทคโนโลยีเพื่อสิ่งนี้ แต่ไม่ใช่ทุกที่ ดังนั้นในฮาวายผลิตภัณฑ์จึงถูกรวบรวมด้วยมือจากทะเลสาบน้ำเค็มพิเศษ

เกลือทะเลฮาวายถือเป็นหนึ่งในเกลือที่ดีที่สุด มีสองประเภทที่น่าสังเกตเป็นพิเศษ - เกลือทะเลแดงฮาวาย (สีแดงมีอนุภาคของดินเหนียวสีแดง) และเกลือทะเลดำฮาวาย (สีดำมีเถ้าภูเขาไฟ)

พวกมันอุดมไปด้วยองค์ประกอบระดับไมโครและมาโคร และดูแปลกใหม่ เกลือทะเลยังมาในรูปแบบอาหาร โดยมีปริมาณโซเดียมลดลง (22 กรัมต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม เทียบกับ 39 กรัมในเกลือแกงทั่วไป) ความหลากหลายนี้ขุดได้ในอิสราเอล เกลือฝรั่งเศสสุดหรูจาก Guerande ได้รับการอธิบายโดยผู้เชี่ยวชาญว่า "นุ่มและชุ่มชื้นเล็กน้อย"

นักชิมแยกแยะผลิตภัณฑ์ตามสี สถานที่สกัด ชื่อ

เฟลอร์ เดอ เซลมีสีขาวเหมือนหิมะ บอบบางมาก มีลักษณะคล้ายดอกไม้ และเคี้ยวง่าย มีคุณค่าในด้านรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และความสามารถในการตกแต่งจานด้วยความละเอียดอ่อนเป็นพิเศษในการปรุงอาหารมักใช้ส่วนผสมที่มีสารเติมแต่ง - กับหัวหอมแห้ง, คื่นฉ่าย, แครอท, โรสแมรี่, โหระพาและสาหร่ายทะเล

ทำไมเกลือแกงถึงเรียกอย่างนั้น?

ประวัติความเป็นมาของเกลือมีมายาวนานหลายพันปี เธอต้องผ่านการเดินทางที่ยากลำบากจนกลายเป็นอาชีพทำอาหารที่ใครๆ ก็เข้าถึงได้ ในตอนแรก มีเพียงฟาโรห์ กษัตริย์ กษัตริย์ และขุนนางอื่นๆ เท่านั้นที่สามารถเข้าถึงผลิตภัณฑ์นี้ได้ เป็นเวลาหลายศตวรรษที่มีมูลค่าสูงเท่ากับทองคำ สงครามเกิดขึ้นเพื่อแย่งชิงดินแดนซึ่งเป็นที่ตั้งของชั้นเกลือ มีการเรียกเก็บภาษีจำนวนมากสำหรับผลิตภัณฑ์และมีการจ่ายส่วยให้พวกเขา

เกลือที่ทุกคนมีบนโต๊ะทุกวันนี้คือเกลือสินเธาว์ เป็นแร่ผลึกธรรมชาติที่เกิดขึ้นในเปลือกโลกในช่วงที่ทะเลโบราณแห้งแล้ง

ก่อนที่ผลิตภัณฑ์จะวางขายในร้าน สินค้าจะต้องผ่านกระบวนการทำให้บริสุทธิ์หลายขั้นตอน “หิน” สีเทาจะถูกละลายในน้ำก่อนเพื่อขจัดสิ่งสกปรก สารละลายจะถูกกรอง ทำให้บริสุทธิ์โดยใช้รีเอเจนต์ และผลลัพธ์ที่ได้คือโซเดียมคลอไรด์ที่เกือบบริสุทธิ์ ในตอนท้ายสารละลายจะถูกต้ม (ระเหย) และเกลือที่ได้ก็จะแห้ง จึงเป็นที่มาของชื่อ "การทำอาหาร"

คำถามคำตอบ

อันไหนดีต่อสุขภาพ?

ในปริมาณมากถึง 5 กรัมต่อวัน เกลือมีประโยชน์ต่อร่างกายมนุษย์ ป้องกันการขาดน้ำ ปรับปรุงการย่อยอาหาร ส่งเสริมการทำงานของกล้ามเนื้อเป็นปกติ และการส่งกระแสประสาท มันไม่สำคัญว่าจะถูกขุดที่ไหนในทะเลหรือบนบก พันธุ์ทะเลมักประกอบด้วยองค์ประกอบเชิงซ้อนของจุลภาคและมหภาค อย่างไรก็ตาม ตัวผลิตภัณฑ์เองก็ไม่สามารถถือเป็นแหล่งสารอาหารที่สมบูรณ์ได้ เกลือทะเลและเกลือสินเธาว์บางชนิด (เช่น หิมาลัย) มีประโยชน์ต่อสุขภาพมากกว่าเกลือแกงทั่วไปในระดับหนึ่งเท่านั้น

เกลือทะเลแตกต่างจากเกลือเสริมไอโอดีนอย่างไร?

เป็นที่ทราบกันว่าเกลือทะเลมีสารประกอบไอโอดีน แต่ในระหว่างกระบวนการระเหยพวกมันเกือบจะหายไปหมด 1 กรัมมีไอโอดีนเพียง 1 ไมโครกรัม ในขณะที่ผลิตภัณฑ์เสริมไอโอดีนมีประมาณ 40 ไมโครกรัม พันธุ์เสริมไอโอดีนนั้นบดละเอียดซึ่งสะดวกสำหรับใช้ในอาหารสำเร็จรูป เป็นที่ยอมรับไม่ได้ที่จะใช้เครื่องปรุงรสที่อุดมด้วยไอโอดีนในการเตรียมอาหารจานร้อน - ประโยชน์ทั้งหมดจะหายไปและรสชาติแย่ลง

โดยสรุป การบริโภคเครื่องปรุงรสเค็มมากเกินไปเป็นอันตรายต่อสุขภาพ ไม่ว่าจะดึงมาจากทะเลลึกหรือต้มจากหินที่มีรสเค็มก็ตาม การใช้ผลิตภัณฑ์อย่างถูกต้องตามวัตถุประสงค์ที่ตั้งใจไว้เป็นสิ่งสำคัญ เกลือแกงหยาบเหมาะที่สุดสำหรับการหมักและการดอง การบดปานกลางเหมาะที่สุดสำหรับการปรุงอาหาร เกลือบดละเอียดสามารถใช้กับเกลือในจานที่เสร็จแล้วได้ เกลืออาบน้ำทะเลมีประโยชน์สำหรับการอาบน้ำ และเกลือเกรดอาหารสามารถใช้เพื่อเสริมคุณค่าให้กับสลัด ขนมอบ และของว่างได้