ความแตกต่างระหว่างน้ำส้มสายชูและน้ำส้มสายชูคืออะไร: ความแตกต่างที่สำคัญ

ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างน้ำส้มสายชูและน้ำส้มสายชูคือเปอร์เซ็นต์ของกรด ความแตกต่างมีมหาศาล: ในน้ำส้มสายชูบนโต๊ะสีขาวธรรมดามีกรด 9% และโดยพื้นฐานแล้วคือ 70-80% ผลิตภัณฑ์ทั้งสองมีการใช้งานที่หลากหลายแต่มักจะแตกต่างกัน

วิธีแยกน้ำส้มสายชูออกจากสาระสำคัญของน้ำส้มสายชู?

ทั้งน้ำส้มสายชูและน้ำส้มสายชูเป็นสารละลายของกรดอะซิติก สิ่งสำคัญคือต้องแยกแยะความแตกต่างจากที่อื่น

สาระสำคัญของน้ำส้มสายชูเป็นสารอันตรายที่ทำให้เกิดการเผาไหม้ของสารเคมี แม้แต่ไอระเหยก็ยังเป็นอันตราย ไม่ต้องพูดถึงการสัมผัสโดยตรงกับผิวหนังและเยื่อเมือก!

ของเหลวมักจะมีลักษณะเหมือนกันและโปร่งใส เป็นการถูกต้องที่จะเก็บไว้ในบรรจุภัณฑ์เดิมพร้อมฉลากเพื่อไม่ให้สับสน หากฉลากสูญหาย คุณสามารถทำการทดสอบเพื่อช่วยให้คุณทราบได้อย่างรวดเร็วว่าขวดนั้นมีน้ำส้มสายชูหรือสาระสำคัญหรือไม่ จำเป็นต้อง:

เทสาร 1 ช้อนชาลงในแก้ว
เติมน้ำ 60-70 มล.
คนและลิ้มรส
เมื่อใช้เอสเซ้นส์ สารละลายจะกลายเป็นกรดมาก เช่น น้ำส้มสายชู 6%
หากขวดมีน้ำส้มสายชู ของเหลวในแก้วจะมีรสเปรี้ยวเล็กน้อย

ความแตกต่างระหว่างน้ำส้มสายชูและน้ำส้มสายชูในรูปภาพ:

การเปรียบเทียบในตาราง:

	น้ำส้มสายชู	สาระสำคัญของน้ำส้มสายชู
ความเข้มข้นมาตรฐานของกรดอะซิติก	6-9% (จาก 3 ถึง 15%)	70%, 80%
ธรรมชาติหรือสังเคราะห์?	ธรรมชาติหรือสังเคราะห์	สังเคราะห์เป็นส่วนใหญ่
สี	โปร่งใสหรือเฉดสีเหลืองแดงน้ำตาล	โปร่งใส
กลิ่น	น้ำส้มสายชูเข้มข้นหรือน้ำส้มสายชูไวน์น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ล ฯลฯ	คม ฉุน น้ำส้มสายชู
แอปพลิเคชัน	การเตรียมซอสหมักเครื่องดื่ม การบรรจุกระป๋องอาหาร ขจัดคราบสกปรกออกจากเสื้อผ้า การกำจัดเชื้อรา กำจัดกลิ่นอันไม่พึงประสงค์ เป็นสารทำความสะอาด	ในการปรุงอาหาร: การเตรียมอาหารและน้ำส้มสายชูตามความเข้มข้นที่ต้องการ, ผักกระป๋อง, ผลไม้, ปลา, เนื้อสัตว์; การผลิตอาหาร; การผลิตโพลีเอทิลีน, ลูกแก้ว; การผลิตสีและสารเคลือบเงา การสังเคราะห์แอสไพรินและยาอื่น ๆ การสังเคราะห์สารมีกลิ่นหอมในเครื่องสำอางและเครื่องหอม การควบคุมวัชพืช การผลิตยาฆ่าแมลง การกำจัดคราบหินปูน การกำจัดสนิม ทำความสะอาดและกำจัดกลิ่นอันไม่พึงประสงค์ (เจือจาง)
ข้อดี	ความหลากหลายของสายพันธุ์ ง่ายต่อการใช้; ปลอดภัย; คุณสามารถเลือกผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติได้	คุณสามารถได้รับกรดอะซิติกที่มีความเข้มข้นต่างกัน ใช้พื้นที่น้อยระหว่างการจัดเก็บ แอปพลิเคชั่นจำนวนมาก
ข้อเสีย	ความเข้มข้นของกรดอาจไม่เพียงพอ ใช้พื้นที่มากเมื่อใช้ในปริมาณมาก	สารกัดกร่อนและอันตราย สินค้าราคาแพง

น้ำส้มสายชู - มันคืออะไร?

น้ำส้มสายชูเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีกรดอะซิติกในปริมาณมากซึ่งใช้กันอย่างแพร่หลายในการปรุงอาหารเป็นเครื่องปรุงรส

มีสองประเภท:

น้ำส้มสายชูสังเคราะห์ ทำโดยการเจือจางสาระสำคัญด้วยน้ำเพื่อให้ได้ความเข้มข้นของกรด 3-15% มีกลิ่นฉุนเฉพาะ สามารถปรุงรสได้
เป็นธรรมชาติ. ได้มาจากปฏิกิริยาออกซิเดชันของเอทิลแอลกอฮอล์โดยแบคทีเรียกรดอะซิติกมักจะเตรียมด้วยการเติมแอปเปิ้ล องุ่น และน้ำผลไม้อื่นๆ วัสดุไวน์หมัก เวย์ สารสกัดจากพืช (ไธม์ กระเทียม ทารากอน พริกไทย ออริกาโน ฯลฯ) มักประกอบด้วยกรดมากถึง 6% มีโทนสีและมีกลิ่นที่ดีกว่า

ในรัสเซีย จากโรงงานผลิตน้ำส้มสายชู 50 แห่ง มีเพียง 15 แห่งที่ผลิตน้ำส้มสายชูธรรมชาติ ไม่ได้ใช้เพื่อวัตถุประสงค์ทางเทคนิค แต่เพื่อวัตถุประสงค์ด้านอาหารเท่านั้น

น้ำส้มสายชูที่ได้จากการหมักไวน์เป็นที่รู้จักของมนุษยชาติมาตั้งแต่สมัยโบราณ ในศตวรรษที่ 3 พ.ศ จ. นักวิทยาศาสตร์ชาวกรีก Theophrastus บรรยายถึงผลกระทบต่อโลหะซึ่งเป็นผลมาจากการได้รับเม็ดสีขาวและสีเขียว (ทองแดงอะซิเตต) ในกรุงโรมโบราณ มีการทำเครื่องดื่มซาปา ไวน์เปรี้ยวถูกเก็บไว้ในภาชนะตะกั่ว ซึ่งทำให้เกิดการก่อตัวของอะซิเตตตะกั่วหวาน (ที่เรียกว่าน้ำตาลตะกั่ว) คนรักของ Glanders ต้องทนทุกข์ทรมานจากพิษตะกั่วเรื้อรัง

ความจริงที่น่าสนใจ. กรดอะซิติกเกิดขึ้นในสิ่งมีชีวิต รวมถึงมนุษย์ ในระหว่างการเผาผลาญคาร์โบไฮเดรต และระหว่างการกำจัดแอลกอฮอล์

สาระสำคัญของน้ำส้มสายชูคืออะไร?

สาระสำคัญของอะซิติกมักเรียกว่าสารละลายน้ำของกรดอะซิติก 80% บางครั้งสารสำคัญเรียกว่ากรดอะซิติกเกรดอาหารซึ่งมีความเข้มข้นร้อยละ 70 ผลิตภัณฑ์ทั้งสองมีความเข้มข้นสูง

พื้นฐานของสาระสำคัญคือกรดคาร์บอกซิลิก (อะซิติก) อย่างง่ายซึ่งเป็นของเหลวที่เป็นกรดไม่มีสีและมีกลิ่นระคายเคืองอย่างรุนแรง สามารถละลายได้ไม่จำกัดในน้ำ และผสมกับตัวทำละลายส่วนใหญ่ได้

กรดอะซิติก 100% เรียกว่ากรดน้ำแข็งเนื่องจากความสามารถในการเปลี่ยนเป็นมวลคล้ายน้ำแข็งเมื่อแช่แข็ง วิธีการเตรียมถูกค้นพบในปี 1789 โดยนักเคมีชาวรัสเซีย T. E. Lovitz ในปี ค.ศ. 1847 นักเคมีชาวเยอรมัน เอ.Kolbe เป็นคนแรกที่ประสบความสำเร็จในการได้รับกรดอะซิติกจากวัสดุอนินทรีย์ผ่านการเปลี่ยนแปลงทางเคมีที่ซับซ้อนของคาร์บอนไดซัลไฟด์ ในศตวรรษที่ 19-20 การผลิตหลักดำเนินการโดยการกลั่นไม้

กรดอะซิติกมีประเภทความเป็นอันตราย 3 (สารอันตรายปานกลาง) สารละลายที่มีความเข้มข้นของกรดตั้งแต่ 30% ขึ้นไปถือว่าเป็นอันตราย

คำถามคำตอบ

เป็นไปได้ไหมที่จะแทนที่สาระสำคัญด้วยน้ำส้มสายชูในสูตร?

เมื่อบรรจุกระป๋อง - ใช่ ไม่ใช่ในสูตรอื่นเสมอไป บางครั้งน้ำส้มสายชูจะระบุไว้ในสูตรเพื่อให้ได้ความเป็นกรดสูงสุดโดยมีปริมาตรของเหลวน้อยที่สุด หากคุณแทนที่สาระสำคัญด้วยน้ำส้มสายชู (เพิ่มมากขึ้น) ส่วนประกอบของเหลวจะเพิ่มขึ้น 4-6 เท่า สิ่งนี้สามารถส่งผลกระทบอย่างมากต่อผลลัพธ์สุดท้าย

ข้อควรระวังด้านความปลอดภัยเมื่อใช้น้ำส้มสายชูมีอะไรบ้าง?

ต้องเก็บผลิตภัณฑ์ไว้ในภาชนะที่มีฉลากให้พ้นมือเด็กและสัตว์เลี้ยง อย่ากินไม่เจือปน เมื่อใช้ ให้หลีกเลี่ยงการสูดดมไอระเหย เก็บภาชนะให้ห่างจากใบหน้า หลีกเลี่ยงไม่ให้มีสมาธิกับผิวหนัง และใช้งานด้วยความระมัดระวัง หากสารสำคัญเข้าร่างกายหรือเข้าตา คุณควรล้างบริเวณนั้นด้วยน้ำทันทีแล้วโทรเรียกรถพยาบาล

โดยสรุปน้ำส้มสายชูเรียกว่าสารละลายกรดอะซิติก 3-15% สาระสำคัญคือสารละลายที่มีความเข้มข้นของสาร 70-80% สาระสำคัญเป็นสารอันตรายที่ต้องเก็บไว้ที่บ้านและห้ามขายฟรีในบางประเทศ ส่วนใหญ่จะใช้ในอุตสาหกรรม แม่บ้านโซเวียตมักใช้มันเพื่อการอนุรักษ์ ขวดเล็กๆ ก็เพียงพอที่จะเตรียมอาหารจำนวนมากสำหรับฤดูหนาวได้วันนี้น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 9% ถูกนำมาใช้อย่างประสบความสำเร็จเพื่อจุดประสงค์เดียวกัน (ความแตกต่างอยู่ที่ปริมาณเท่านั้น) และสำหรับการเตรียมซอสและสลัด - ไวน์, บัลซามิก, ข้าว, แอปเปิ้ลและน้ำส้มสายชูที่อร่อยและดีต่อสุขภาพอื่น ๆ