สต็อกสำหรับ dolma ตลอดฤดูหนาวหรือวิธีแช่แข็งใบองุ่น:

Dolma เป็นอาหารทางใต้ที่อร่อยคล้ายกับม้วนกะหล่ำปลี หนึ่งในคุณสมบัติหลักคือไส้ไม่ได้ห่อด้วยใบกะหล่ำปลี แต่ห่อด้วยใบองุ่น อาหารอันโอชะนี้ไม่ได้ขายในทุกร้านค้า อย่างไรก็ตาม หากมีเถาองุ่นเติบโตในบริเวณนี้ คุณก็จะสามารถเพลิดเพลินกับดอลมาได้ตลอดทั้งปี ก็เพียงพอที่จะแช่แข็งใบไม้สำหรับโดลมา เพื่อป้องกันไม่ให้พวกมันแตกในช่องแช่แข็งและสูญเสียรสชาติหลังจากการละลาย คุณต้องเลือกวัตถุดิบที่เหมาะสม ม้วนม้วน แล้วค่อยๆ ละลายน้ำแข็ง

การดำเนินการที่สำคัญ

มีการกระทำหลายอย่างที่จะช่วยรักษารสชาติ วิตามินที่เป็นประโยชน์ และที่สำคัญที่สุดคือความสมบูรณ์ของใบในช่องแช่แข็งและระหว่างการละลาย เหล่านี้คือขั้นตอน:

• การเลือกใบ
• ซักผ้าตัดแต่ง;
• การอบแห้ง;
• พับ

ควรกำหนดการรวบรวมใบไม้ในช่วงปลายฤดูใบไม้ผลิหรือต้นฤดูร้อน กิ่งองุ่นที่ชุ่มฉ่ำจะเกิดขึ้นในช่วงเวลานี้ ควรรวบรวมใบขนาดกลางโดยอยู่ห่างจากต้นกิ่งประมาณ 5-7 ใบ ไม่ควรมีรอยเหลือง เคลือบสีขาว หรือมีรอยแมลง

สำคัญ
คุณไม่สามารถเก็บพืชจากองุ่นป่า (ไม้ประดับ) หรือจากพืชใกล้ทางหลวงได้ ประเภทแรกเป็นอันตรายเนื่องจากมีสารที่เป็นอันตราย เช่น ใบองุ่นสุกเกินไป และประเภทที่สองจะสะสมขยะจากเครื่องจักรทั้งหมด ซึ่งส่งผลเสียต่อสุขภาพด้วย

ซักและตัดแต่ง

ใบไม้ที่เลือกต้องล้างและกำจัดฝุ่น ปุ๋ยที่ตกค้าง หรือยาฆ่าแมลงห้ามมิให้ส่งแผ่นไปใต้ก๊อกน้ำโดยเด็ดขาด - พวกมันสามารถงอหรือหักได้ง่าย

วิธีล้างใบองุ่น:

1. เติมน้ำลงในชาม อ่างล้างจาน หรือชามสลัดใบใหญ่
2. จมใบไม้โดยไม่บดขยี้ พวกเขาจะต้องว่ายน้ำโดยไม่รบกวนกัน
3. ทิ้งไว้ 15-20 นาที วิธีนี้จะไม่เพียงแต่ชะล้างสิ่งสกปรกออกเท่านั้น แต่ยังดึงไนเตรตหรือเกลือที่ไม่พึงประสงค์อื่นๆ ที่หลงเหลืออยู่ออกไปอีกด้วย

ตอนนี้ใบไม้ไม่เปราะบางนัก แต่เป็นพลาสติก ค่อยๆ นำพวกมันออกมาและวางบนผ้ากอซหรือผ้าเช็ดตัวที่ไหนสักแห่งในที่ร่ม หลังจากผ่านไปสองสามนาที ให้เริ่มตัดแต่งขน

กิ่งที่ตัดไม่สามารถรับประทานได้ ดังนั้นให้ตัดออกแล้วทิ้งไป หากชิ้นส่วนมีขนาดเท่ากัน ให้ซ้อนกัน ซึ่งจะเร็วกว่าแต่ก็มีโอกาสทำให้ใบเสียหายได้ นิตยสาร purity-th.htgetrid.com แนะนำให้เก็บ 2 ใบ สูงสุด 3 ใบ

การอบแห้ง

วางกระดาษ ผ้าฝ้าย หรือผ้าลินิน วางผ้าปูที่นอนแล้วรอประมาณ 20-40 นาที (ขึ้นอยู่กับขนาด) ทำเช่นนี้เพื่อให้การแช่แข็งดำเนินไปเร็วขึ้นและแผ่นเปลือกโลกไม่ยุบตัวในกระบวนการ

กลิ้งและแช่แข็ง

ม้วนสำหรับ dolma ประกอบด้วยใบองุ่น 10-20 ใบ คุณต้องทำงานกับพวกเขาอย่างระมัดระวังไม่เช่นนั้นแผ่นเปลือกโลกจะแตก

อุปกรณ์: ฟิล์มยึดหรือถุงหนา ภาชนะที่เหมาะสำหรับแช่แข็ง

ขั้นตอนการดำเนินงาน:

1. ใส่ใบลงในถุงและแช่เย็นประมาณ 3-4 ชั่วโมง การระบายความร้อนจะช่วยคืนความเป็นพลาสติกให้กับใบ
2. ม้วนม้วนและปิดด้วยฟิล์มยึด
3. วางม้วนที่เสร็จแล้วกลับเข้าไปในตู้เย็น
4. เมื่อใบไม้หมด ให้ย้ายม้วนที่เย็นแล้วใส่ถาดและแช่ในช่องแช่แข็ง วางไว้ในชั้นเดียวเพื่อหลีกเลี่ยงการเกิดริ้วรอย
5. หลังจากผ่านไป 4 ชั่วโมง ให้วางโรลแช่แข็งลงในภาชนะ และย้ายส่วนใหม่จากตู้เย็นไปยังถาด และด้วยการเตรียมการทั้งหมดเพื่อป้องกันไม่ให้ม้วนยับหรือติดกัน

สำคัญ
ดำเนินการแช่แข็งครั้งแรกที่ส่วนล่างของช่องแช่แข็งหรือที่อุณหภูมิต่ำกว่า –20 องศา ความเย็นจัดดังกล่าวไม่จำเป็นสำหรับการจัดเก็บ มาตรฐาน -18 ก็เพียงพอแล้ว

วันหมดอายุและการละลายน้ำแข็ง

อายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ไม่เกิน 6 เดือน ใบสามารถนำไปใช้ได้หลากหลายสูตร การละลายน้ำแข็งอย่างถูกต้องก็เพียงพอแล้ว

พวกเขาทำสิ่งนี้ได้สามวิธี:

1. นำม้วนจำนวนที่ต้องการออกจากช่องแช่แข็งแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นประมาณ 3-4 ชั่วโมง
2. ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง - จะใช้เวลาไม่เกิน 2 ชั่วโมงในการละลายให้หมด
3. วางก้อนน้ำแข็งลงในภาชนะแล้วปล่อยทิ้งไว้ในตู้เย็นสักสองสามชั่วโมง จากนั้นจุ่มภาชนะลงในน้ำร้อนสักครู่หรือเทน้ำเดือดลงบนภาชนะ วิธีนี้จะทำให้ใบไม้ละลายเร็วขึ้นมากและจะไม่สูญเสียวิตามินที่เป็นประโยชน์

โบนัส: สูตร Dolma แสนอร่อย

ในการเตรียมอาหาร 10 ที่ (ถ้าคุณมี 10 ใบต่อม้วน) คุณจะต้องมีสิ่งต่อไปนี้:

• เนื้อสับ 700 กรัม (โดยเฉพาะเนื้อหมูเนื่องจากไม่มีกลิ่นพิเศษ)
• น้ำ 1.5 ถ้วยสำหรับเนื้อสับ (บริสุทธิ์)
• 1 หัวหอม;
• ครีมเปรี้ยว 100 กรัม (15 หรือ 20%)
• น้ำซุป 2 ถ้วย (ผักหรือเนื้อสัตว์)
• เกลือเครื่องเทศ

การตระเตรียม:

1. ขั้นตอนแรกคือการละลายน้ำแข็งโดยใช้วิธีใดวิธีหนึ่งที่อธิบายไว้ข้างต้น
2. ในขณะที่ม้วนกำลังละลายให้ทำไส้ นำเนื้อสับหรือสับเองเติมเกลือและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส
3. เติมน้ำและผสมจนเนียน
4. ปล่อยโรลที่ละลายแล้วออกจากฟิล์มและวางเนื้อสับไว้ตรงกลางเพื่อให้เต็มหลอด 2/3
5. วางใบองุ่นหลายใบไว้ที่ด้านล่างของกระทะที่มีผนังหนา และวางดอลมาหลายๆ แถวไว้ด้านบน
6. เทน้ำซุปและม้วนให้แน่นเพื่อไม่ให้ขยับ: กดจานคว่ำลง
7. นำไปต้มและเคี่ยวบนไฟอ่อนประมาณ 40-60 นาที
8. ในตอนท้ายของการปรุงอาหารให้ใส่ครีมเปรี้ยว
9. เสิร์ฟพร้อมซอสเพื่อลิ้มรส

ใบองุ่นทนต่อการละลายน้ำแข็งได้ดีและไม่สูญเสียสีหรือประโยชน์ อย่างไรก็ตามคุณควรระวังให้มากเพื่อไม่ให้แผ่นที่เปราะบางแตก ไม่อย่างนั้นการทำดอลมาแบบโฮมเมดตลอดทั้งปีซึ่งห่อด้วยใบองุ่นหอมก็เป็นเรื่องง่าย ปรุงและกินอย่างมีความสุข!