วิธีลับมีดเซรามิกที่บ้าน โดยไม่ทำให้ใบมีดเสียหาย

การทำงานในครัวด้วยมีดเซรามิกถือเป็นความสุขอย่างแท้จริง มีน้ำหนักเบา พอดีมือ และใช้งานง่าย ใบมีดทำจากเซรามิกเซอร์โคเนียมชนิดพิเศษ วัสดุนี้มีความต้านทานความร้อนสูง แต่การลับมีดเซรามิกต้องมีเงื่อนไขพิเศษ หากไม่ปฏิบัติตามใบมีดอาจได้รับความเสียหายอย่างถาวร

ใบมีดเซรามิกกับใบมีดโลหะแตกต่างกันอย่างไร?

เซอร์โคเนียมไดออกไซด์ใช้ในการผลิตใบมีดเซรามิก นี่เป็นวัสดุที่แข็งมากที่ใช้ในเทคโนโลยีทางการแพทย์และอวกาศในองค์กรที่มีเทคโนโลยีสูง วัสดุนี้ไม่เกี่ยวข้องกับเซรามิกทั่วไป เรียกว่าเซรามิกเซอร์โคเนียมเนื่องจากเทคโนโลยีการผลิต

ใบมีดถูกเผาที่อุณหภูมิสูงในเตาอบแบบพิเศษ ต่างจากโลหะตรงที่ไม่จำเป็นต้องลับให้คมทุกเดือนมีดเซรามิกยังคงความคมได้นานถึงหนึ่งปีในการใช้งานทุกวัน

ใบมีดอาจเป็นสีขาวหรือสีดำ สีดำของผลิตภัณฑ์มาจากเซอร์โคเนียมคาร์ไบด์ และสีขาวมาจากเซอร์โคเนียมไดออกไซด์ (ZrO₂). ในประเทศจีน สารนี้ได้รับฉายาว่า "น้องชายของเพชร" เนื่องจากคุณสมบัติของมัน สำหรับการเปรียบเทียบ ความแข็งของเหล็ก Mohs คือ 4-7 หน่วย เซรามิกเซอร์โคเนียมคือ 8-9 หน่วย และเพชรคือ 10 หน่วย ความต้านทานการสึกหรอสูงกว่ามีดโลหะถึง 80 เท่า

ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างเซอร์โคเนียมเซรามิกกับวัสดุอื่นๆ ก็คือความต้านทานความร้อนและความแข็งแกร่งมหาศาล จากตัวชี้วัดทางกายภาพเหล่านี้ เซรามิกจะสูงกว่าเกรดเหล็กส่วนใหญ่หลายเท่า นอกจากนี้เซอร์โคเนียมออกไซด์ไม่ทำปฏิกิริยากับด่าง กรด และสารออกฤทธิ์อื่นๆ แต่ก็มีข้อเสียที่ควรรู้ก่อนซื้อสินค้าเช่นกัน

ไม่มีคำตอบที่ชัดเจนสำหรับคำถามที่ว่าวัสดุชนิดใดดีกว่าเหล็กหรือเซรามิก แต่ละคนมีลักษณะเฉพาะของตัวเองเนื่องจากเป็นสารที่แตกต่างกันโดยสิ้นเชิงผู้ใช้จำนวนมากยังคงปรุงอาหารโดยใช้มีดเหล็กด้วยวิธีเดิมๆ และจะไม่จ่ายเงินมากเกินไปสำหรับผลิตภัณฑ์ใหม่ที่มีราคาแพง และผู้ที่ได้ลองใช้เซรามิกก็ไม่พร้อมที่จะกลับไปใช้ใบมีดโลหะอีกต่อไป

วิธีคำนวณมุมลับคมให้ถูกต้อง

ใบมีดเหล็กสามารถลับให้คมได้ด้วยตา ซึ่งจะไม่กระทบต่อคุณสมบัติของมันแต่อย่างใด แต่ใบมีดเซอร์โคเนียมไดออกไซด์จะไม่ทนต่อการรักษาดังกล่าว ความผิดพลาดสามารถทำลายมันเกินกว่าจะซ่อมแซมได้ คุณสามารถกำหนดมุมลับคมที่แน่นอนของใบมีดได้โดยใช้อุปกรณ์พิเศษ - ไม้โปรแทรกเตอร์ ควรใช้รุ่นอิเล็กทรอนิกส์เช่น inclinometer พร้อมฐานแม่เหล็ก

ค่านี้เรียกว่าระนาบของคมตัดสัมพันธ์กับแกนของใบมีด ยิ่งมุมเล็กลง ใบมีดก็จะยิ่งคมมากขึ้น แต่ความต้านทานต่อการสึกหรอจะลดลง ด้วยมุมลับคมขนาดใหญ่ โอกาสที่จะทำลายขอบน้อยลง แต่การตัดแบบบางๆ จะทำไม่ได้อีกต่อไป

คุณสามารถคืนความคมเดิมได้โดยไม่ต้องใช้ไม้โปรแทรกเตอร์ คำแนะนำสากลสำหรับการลับมีดเซรามิกทั้งหมดคือทำมุมไม่เกิน 25-30° มีดเชฟในการเตรียมอาหารญี่ปุ่นต้องใช้อุณหภูมิไม่เกิน 20° เมื่อลับคมอีกครั้ง จะเป็นการดีกว่าถ้าไม่เปลี่ยนแปลงการตั้งค่าจากโรงงาน มิฉะนั้นผลิตภัณฑ์จะหมองคล้ำอย่างรวดเร็ว ชิปและข้อบกพร่องอื่น ๆ จะปรากฏขึ้น

คุณไม่ควรกดผลิตภัณฑ์เซรามิกแรงเกินไปขณะลับต่างจากใบมีดโลหะ

วิธีลับมีดเซรามิก

สิ่งสำคัญคือต้องทราบว่าใบมีดลับคมด้านใด - ด้านใดด้านหนึ่งหรือทั้งสองอย่าง ตำแหน่งของใบมีดเมื่อลับมีดขึ้นอยู่กับสิ่งนี้ ควรลับมีดเซรามิกด้วยความระมัดระวัง โดยจำไว้ว่าวัสดุนี้เปราะบางและอาจแตกร้าวได้ง่าย มีคำแนะนำหลายประการในการดูแลมีดเซรามิก:

1. คุณต้องลับใบมีดไม่เกินปีละสองครั้ง
2. ถ้าไม่ได้ใช้มีดทุกวัน ครั้งเดียวก็เพียงพอแล้ว
3. ใบมีดสีดำและสีเข้มมีความแข็งแรงและคมกว่าใบมีดเซรามิกสีขาว
4. หากคุณสงสัยในความสามารถของตัวเอง เป็นการดีกว่าที่จะมอบงานนี้ให้กับมืออาชีพ

มีเคล็ดลับอย่างหนึ่งในการพิจารณาว่าใบมีดทื่อหรือไม่ มันคุ้มค่าที่จะลองตัดกระดาษธรรมดาหนึ่งแผ่น หากตัดยากหรือแค่มีรอยยับ ก็ถึงเวลาลับมีดแล้ว จะต้องลับมีดเซรามิกที่บ้านบ่อยกว่าปีละสองครั้ง - เว้นแต่จะใช้เครื่องจักรพิเศษ จะทำให้ใบมีดมีความคมตามที่ต้องการได้ยาก เครื่องมือที่มีอยู่เหมาะสำหรับจุดประสงค์นี้

การลับคมด้านเดียว

มีดเซรามิกรุ่นแรกจากญี่ปุ่นมีจุดประสงค์เพื่อตัดอาหารเป็นชิ้นบาง ๆ และใบมีดจะลับเพียงด้านเดียว มีดชนิดนี้จะสะดวกสำหรับคนถนัดซ้ายในการทำงานคุณเพียงแค่ต้องเลือกผลิตภัณฑ์ที่มีขอบคมอย่างเหมาะสม ชิ้นงานดังกล่าวถูกลับให้คมตามลำดับต่อไปนี้:

• ขอบด้านรูปลิ่มถูกลับให้คมจนกระทั่งมีเสี้ยนปรากฏบนใบมีด
• มีดพลิกไปอีกด้านหนึ่ง เสี้ยนจะถูกบดออก
• ความคมขั้นสุดท้ายทำได้โดยใช้หินเพชร

หลังจากการยักย้ายดังกล่าว มีดจะคงความคมของคมตัดไว้ได้นานถึงหกเดือน

การลับคมสองด้าน

การเหลาทั้งสองด้านแตกต่างจากด้านเดียว ขั้นแรกให้ดำเนินการด้านหนึ่งจนกว่าจะมีเสี้ยนปรากฏขึ้น จากนั้นพลิกมีดแล้วลับอีกด้าน หลังจากนั้นใบมีดก็ถูกเจียรนัยให้สมบูรณ์แบบด้วยหินเพชรเนื้อละเอียด

ดีกว่าที่จะลับคม

ไม่ใช่ทุกวัสดุที่สามารถรับมือกับการลับใบมีดเซรามิกได้ หินลับคมซิลิกอนคาร์ไบด์ราคาถูกไม่เหมาะสำหรับจุดประสงค์นี้ คุณควรเลือกสารขัดถูที่มีเม็ดกรวดประมาณ 320 หน่วยสารกัดกร่อนที่มีเศษเพชรได้พิสูจน์แล้วว่าดีที่สุด

หากคุณมีประสบการณ์ในการลับมีดไม่เพียงพอ วิธีการคืนความคมที่เหมาะสมคือการใช้เครื่องลับอเนกประสงค์ วิธีนี้มีข้อดีหลายประการ:

• ความปลอดภัย (ความเสี่ยงในการตัดบุคคลระหว่างการลับมีน้อยมาก)
• ความน่าเชื่อถือ (ในกรณีนี้เป็นเรื่องยากมากที่จะทำลายใบมีด);
• มุมลับจะถูกเลือกโดยอัตโนมัติ

อุปกรณ์ดังกล่าวอาจเป็นแบบกลไกหรือแบบไฟฟ้าก็ได้ เมื่อเลือกมันคุณต้องรู้ว่ามีดลับด้านไหน ขณะทำงานควรจำไว้ว่าเซรามิกเป็นวัสดุที่เปราะบางซึ่งสามารถแตกหักได้หากมีแรงกดดันมากเกินไป

มูซัต

Musat ไม่เหมาะสำหรับการลับมีดทื่อมากเนื่องจากมีประสิทธิภาพต่ำ ใช้เมื่อจำเป็นต้องลับใบมีดเล็กน้อยเพื่อคืนความคมอีกครั้ง กระบวนการนี้ประกอบด้วยหลายขั้นตอนติดต่อกัน:

1. มูซัตอยู่ในสภาพตั้งตรงและตั้งมั่นอยู่บนฐานที่มั่นคง
2. ใบมีดเคลื่อนไปตามพื้นผิวด้วยการเคลื่อนไหวที่ราบรื่นช้าๆ
3. แรงกดบนมีดเบา แต่แรงขึ้นเล็กน้อยที่ปลายใบมีด

การเคลื่อนไหวซ้ำๆ จนกระทั่งความคมของคมตัดกลับคืนมา มันคุ้มค่าที่จะเลือกผลิตภัณฑ์ที่มีแท่งเพชร วัสดุนี้สามารถขจัดคราบสกปรกเล็กๆ น้อยๆ ที่ขอบใบมีดได้อย่างง่ายดาย นอกจากนี้ยังมีเพลงลูกผสมหรือเพลงผสมด้วย ทั้งสองด้านเคลือบด้วยการเคลือบเพชรที่มีฤทธิ์กัดกร่อนส่วนที่สาม - ด้วยเซรามิกอลูมิเนียมบาง ๆ สำหรับยืดใบมีดให้ตรง

บล็อกเพชร

หินเพชรมีประสิทธิภาพมากกว่าหินทั่วไปและช่วยให้คุณได้รับผลลัพธ์ที่ดีมาก อย่างไรก็ตามขั้นตอนจะซับซ้อนกว่าและใช้เวลานานกว่า ในการลับมีดคุณต้องปฏิบัติตามอัลกอริทึมต่อไปนี้:

1. หากต้องการลับคมคุณจะต้องสร้างอัลกอริธึมการกระทำต่อไปนี้:
2. บล็อกต้องแช่น้ำประมาณ 30 นาที
3. คำนวณวิถีของมีดและการเคลื่อนไหวใดที่คุณสามารถใช้ลับมีดเพื่อให้ได้ความคมสูงสุด
4. มุมอยู่ภายใน 20-30° และควรยึดตามเมื่อทำงานกับมีด

ขั้นแรก งานทั้งหมดจะเกิดขึ้นที่ด้านหนึ่ง จากนั้นอีกด้านหนึ่ง ข้อยกเว้นคือชิ้นงานที่มีการลับด้านเดียว ด้านที่เป็นผงละเอียดของหินลับจะใช้เพื่อลับคมตัด ส่วนที่มีฤทธิ์กัดกร่อนหยาบจะขจัดรอยตำหนิเล็กๆ บนใบมีด

เครื่องลับมีดไฟฟ้า

อุปกรณ์นี้มีดิสก์เคลือบเพชรขนาดเล็กสองแผ่น เครื่องลับมีดจะปรับตามความหนาของใบมีดและมุมลับโดยอัตโนมัติ โดยคงพารามิเตอร์เหล่านี้ไว้ตลอดกระบวนการทำงาน วิธีนี้ใช้เวลาไม่นานโดยให้คุณภาพไม่แย่ไปกว่ามืออาชีพ หากบุคคลไม่มีประสบการณ์ในการลับมีดตัวเลือกนี้สามารถเรียกได้ว่าดีที่สุดเนื่องจากมีข้อได้เปรียบที่สำคัญหลายประการ:

• การเลือกมุมอัตโนมัติโดยไม่มีการแทรกแซงของมนุษย์
• ความคมของใบมีดหลังเลิกงาน
• มีความปลอดภัยสูงสำหรับมนุษย์

รุ่นที่ดีที่สุดผลิตในสหรัฐอเมริกาและญี่ปุ่น แต่รุ่นดังกล่าวมีราคาสูง มีดแบบแมนนวลมีรูปแบบราคาถูกพร้อมตัวพลาสติก นอกจากนี้ยังช่วยให้คุณรักษามุมลับคมของโรงงานได้ แต่คุณจะต้องหมุนแผ่นดิสก์ด้วยตัวเอง การลับคมด้วยตนเองต้องใช้เวลาและความพยายามมากขึ้น แต่จะประหยัดค่าใช้เครื่องลับมีดไฟฟ้า

เครื่องลับมีดแบบแมนนวลสำหรับมีดเซรามิก

หลักการทำงานคล้ายกับอะนาล็อกไฟฟ้า แต่จะต้องทำหลายอย่างด้วยมือ บางรุ่นมีความสามารถในการกำหนดมุมตามค่าเริ่มต้นค่าใช้จ่ายของอุปกรณ์ดังกล่าวต่ำ แต่เมื่อเลือกคุณต้องใส่ใจกับความหนาสูงสุดของใบมีด

กากเพชร

เนื้อครีมมีอนุภาคขนาดเล็กถึง 5 ไมครอน มันถูกนำไปใช้กับกระดาษแข็งแล้วถูใบมีดด้วย งานประเภทนี้ใช้เวลานานและต้องใช้ความพยายามอย่างมากจากบุคคล แต่ผลลัพธ์จะดีเยี่ยม วัสดุนี้ใช้ในการขัดพื้นผิวของมีดเซรามิก ในการลับใบมีด นี่ไม่ใช่วิธีที่ดีที่สุด เช่น เครื่องลับมีดหรือหิน

เครื่องพิเศษ

มีอุปกรณ์พิเศษสำหรับการลับคม - เครื่องขัดไฟฟ้า แต่การทำงานกับมันต้องอาศัยประสบการณ์และความรู้พิเศษบางอย่าง การทำงานกับเครื่องจักรดังกล่าวดำเนินการในลักษณะนี้:

• สำหรับงานคุณจะต้องมีแผ่นเพชรที่มีขนาดเกรนต่างกัน
• ในตอนแรกใบมีดจะถูกประมวลผลเป็นเนื้อหยาบจากนั้นค่อยๆตัวเลขนี้ลดลง
• ความเร็วของดิสก์จะค่อยๆลดลงเพื่อไม่ให้มีดเสียหายหรือหัก
• การลับเริ่มจากฐานของใบมีดใกล้กับด้ามจับมากขึ้นเลื่อนไปจนสุด

ในระหว่างทำงาน คุณต้องแน่ใจว่ามุมลับคมยังคงอยู่ โดยอยู่ในช่วง 25-30° ในระยะเริ่มแรก มุมสามารถลดลงเหลือ 10-15° ด้วยวิธีนี้คุณจะได้ใบมีดที่คม แต่จะอยู่ได้ไม่นาน

เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์ในการดูแลมีดเซรามิก

เพื่อรักษาความคมไว้เป็นเวลานานคุณต้องปฏิบัติตามคำแนะนำหลายประการ คุณสามารถล้างมีดนี้ด้วยฟองน้ำนุ่มๆ หลังการใช้งานแต่ละครั้ง คุณสามารถใช้น้ำยาล้างจานธรรมดาได้ อย่าขว้างมีดบนพื้นผิวแข็งหรือตัดอาหารบนกระดานกระจก

คำถามและคำตอบ

ควรลับมีดเซรามิกบ่อยแค่ไหน?

หากปฏิบัติตามกฎการใช้งานสามารถรักษาความคมของมีดได้นานถึงหนึ่งปี

ในกรณีใดจะดีกว่าถ้าส่งสินค้าไปเวิร์กช็อป?

หากไม่มีเครื่องลับพิเศษหรือวงล้อเพชร ควรนำมีดไปที่เวิร์คช็อปเฉพาะทางจะดีกว่า พวกเขาจะต้องให้การรับประกัน ถ้านายทำให้เสียหาย เขาจะต้องชดใช้ค่าเสียหาย

มีดเซรามิกเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์และสะดวกซึ่งจำเป็นสำหรับการทำอาหารในครัวทุกห้อง ระยะเวลาการให้บริการขึ้นอยู่กับการดูแลหากปฏิบัติตามคำแนะนำทั้งหมดก็จะคงอยู่นานหลายปี การลับมีดเป็นประจำจะทำให้มีดคมและใช้งานได้สะดวก