สามารถอบหรืออุ่นผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ในเตาไมโครเวฟได้หรือไม่?
แม่บ้านหลายคนคุ้นเคยกับการอุ่นเนื้อในไมโครเวฟเพื่อประหยัดเวลาและหลีกเลี่ยงการทำให้กระทะสกปรกโดยเปล่าประโยชน์ แต่การกระทำดังกล่าวมีความชอบธรรมหรือไม่? สารที่เป็นประโยชน์ในผลิตภัณฑ์ถูกทำลายแล้วรสชาติยังเหมือนเดิมหรือไม่? เป็นไปได้ไหมที่จะปรุงเนื้อสัตว์ในเตาไมโครเวฟ? เราขอแนะนำให้คุณดูว่าการใช้ไมโครเวฟในการอบและอุ่นอาหารประเภทเนื้อสัตว์นั้นคุ้มค่าหรือไม่
หลักการทำงานของเตาไมโครเวฟแบบง่ายๆ
ผู้คนถูกชักนำโดยสิ่งที่ไม่รู้จัก ตามหลักการแล้ว บางคนไม่ปรุงเนื้อสัตว์ด้วยไมโครเวฟเพราะพวกเขาถือว่าอุปกรณ์นี้เป็นสิ่งประดิษฐ์ที่เป็นอันตราย ว่ากันว่าอาหารถูกฉายรังสี วิตามินและธาตุขนาดเล็กถูกทำลาย และมีสารก่อมะเร็งเกิดขึ้นภายใน บางครั้งแม่บ้านปฏิเสธที่จะอุ่นเนื้อในไมโครเวฟด้วยเหตุผลอื่น: ผลิตภัณฑ์จะแห้งและจืดชืด
มาดูกันว่าเตาอบไมโครเวฟทำงานอย่างไร มาดูกันว่าคุ้มที่จะยอมแพ้หรือไม่ถ้าคุณจะปรุงเนื้อฉ่ำ
- เมื่อคุณเปิดเครื่อง คลื่นแม่เหล็กไฟฟ้าสั้นจะปรากฏขึ้นภายใน พวกมันเคลื่อนที่ด้วยความเร็วแสง - เกือบ 300 กม./วินาที
- ไมโครเวฟสามารถทำให้โมเลกุลไดโพลเคลื่อนที่ได้ อย่างหลังนี้มีอยู่ในน้ำ ไขมัน น้ำตาล และแร่ธาตุ นั่นก็คือในผลิตภัณฑ์อาหารส่วนใหญ่
- ในตอนแรกโมเลกุลในอาหารจะถูกจัดเรียงแบบสุ่ม แต่ภายใต้อิทธิพลของไมโครเวฟ พวกมันจะเรียงตัวกันในทิศทางของสนามไฟฟ้า เนื่องจากการสั่นสะเทือนของโมเลกุลด้วยความเร็วสูง แรงเสียดทานจึงเกิดขึ้น ซึ่งทำให้ผลิตภัณฑ์ร้อนขึ้น
ทันทีที่คุณปิดเครื่อง ไมโครเวฟจะหายไป พวกเขาไม่สามารถกินอาหารได้อีกต่อไป เนื่องจากพวกมันจะถูกเปลี่ยนเป็นพลังงานความร้อนทันที เหมือนกับว่าคุณปิดหลอดไฟแล้วไฟในห้องดับลง
ในไมโครเวฟ วิตามินและแร่ธาตุจะไม่รั่วไหลออกจากอาหารเช่นเดียวกับระหว่างปรุงอาหาร ในการปรุงอาหาร อาหารไม่จำเป็นต้องใช้น้ำมันพืชเป็นจำนวนมาก ซึ่งเป็นสาเหตุหลักในการก่อตัวของสารก่อมะเร็ง
สามารถปรุงและอุ่นเนื้อในไมโครเวฟได้หรือไม่?
ดังนั้นไมโครเวฟจึงเป็นเครื่องใช้ไฟฟ้าที่ปลอดภัย ไม่เพียงเป็นไปได้ที่จะปรุงเนื้อสัตว์เท่านั้น แต่ยังจำเป็นอีกด้วย ผลิตภัณฑ์นี้มีความชื้นและไขมันจำนวนมากดังนั้นจึงมีโมเลกุลไดโพล ไม่ใช่เพื่ออะไรเลยที่มีตำราอาหารลดราคาพร้อมสูตรอาหารประเภทเนื้อสำหรับเตาอบไมโครเวฟ
ห้ามให้ความร้อนเนื้อสัตว์ด้วย ใช้ไมโครเวฟดีกว่าการ "อาบ" จานที่มีไขมันในกระทะซ้ำหลายครั้ง
แต่มีปัญหาอีกอย่างหนึ่งคือบางครั้งผลิตภัณฑ์ที่อบหรืออุ่นในเตาไมโครเวฟจะแห้ง เหตุผลก็คือเนื่องจากการให้ความร้อนอย่างรวดเร็ว น้ำเนื้อจึงระเหย และทำให้รสชาติแย่ลง จะทำอย่างไร?
อบเนื้ออย่างถูกต้อง
ไมโครเวฟสามารถมีได้สามโหมด:
- ปกติ (ไมโครเวฟ);
- ย่าง;
- การพาความร้อน
ไม่แนะนำให้ปรุงอาหารชิ้นใหญ่ในโหมดไมโครเวฟ พวกเขาจะปรุงไม่สม่ำเสมอหรือแห้งทั้งนี้ขึ้นอยู่กับระยะเวลาที่กำหนด
หากเตาไมโครเวฟของคุณไม่มีตะแกรงหรือการพาความร้อน ให้หมักผลิตภัณฑ์ล่วงหน้าเป็นเวลา 1-2 ชั่วโมงหรืออย่างน้อยก็หล่อลื่นพื้นผิวด้วยมายองเนส น้ำมันมะกอก หรือควันเหลว
โหมดย่างจะทำให้ได้เนื้อไก่ติดหนังชิ้นเล็กๆ ที่ยอดเยี่ยม เช่น ปีกนก 700 กรัม ควรอบแต่ละด้านประมาณ 15-20 นาทีหากคุณหมักไว้ในซีอิ๊วหรือมายองเนสกับเครื่องปรุงรสแกงล่วงหน้า เปลือกจะกลายเป็นสีทองและกรอบเหมือนในโฆษณาร้านอาหาร
การพาความร้อนนั้นคล้ายคลึงกับการทำอาหารในเตาอบ สำหรับเนื้อสัตว์ควรใช้โหมดนี้ดีกว่า เวลาทำอาหารเท่านั้นที่จะเพิ่มขึ้น 1.5-2 เท่า ดังนั้นจึงแนะนำให้อบเหรียญหมู 0.5 กก. ในเตาไมโครเวฟที่อุณหภูมิ 200 องศาเป็นเวลา 30-40 นาที
จานทนไฟแก้วหรือพลาสติกและตะแกรงย่างเหมาะสำหรับการปรุงเนื้อสัตว์ในไมโครเวฟ ห้ามมิให้ใช้ฟอยล์ธรรมดาโดยเด็ดขาดเนื่องจากโลหะสะท้อนคลื่นไมโครเวฟและอาจทำให้เครื่องใช้ไฟฟ้าเสียหายได้
เพื่อป้องกันไม่ให้จานแห้ง
หากคุณวางแผนที่จะอุ่นเนื้อในเตาไมโครเวฟ อย่าปิดฝา วางชิ้นใหญ่ไว้ใกล้กับศูนย์กลางมากขึ้น: ผลกระทบของไมโครเวฟจะรุนแรงขึ้น อย่าอุ่นเนื้อสัตว์ร่วมกับอาหารอื่นๆ เช่น มันบด โจ๊ก มะเขือเทศ หรืออาหารกระป๋อง ใช้เครื่องแก้วชนิดพิเศษที่ปลอดภัยต่อไมโครเวฟ
เพื่อไม่ให้แห้งอย่าปล่อยทิ้งไว้นานเกินไป สำหรับชิ้นเนื้อที่เตรียมไว้ 150 กรัมที่เพิ่งนำออกจากตู้เย็นจะใช้เวลาให้ความร้อน 40-60 วินาทีก็เพียงพอแล้ว คุณสามารถโรยผลิตภัณฑ์ด้วยน้ำหรือหยดน้ำมันพืชเล็กน้อยด้านบน
สามารถละลายเนื้อในเตาไมโครเวฟได้หรือไม่?
ไม่แนะนำ. เนื้อแช่แข็งด้านในหนาแน่นเกินไปและด้านนอกชื้น เป็นผลให้ชั้นบนมีเวลาปรุงอาหารในขณะที่ชั้นกลางยังคงไม่มีใครแตะต้องด้วยไมโครเวฟ
ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวจะไม่ผ่านการบำบัดความร้อนอย่างสมบูรณ์ ซึ่งหมายความว่าแบคทีเรียจะยังคงอยู่ในนั้นซึ่งอาจทำให้อาหารเป็นพิษหรือเจ็บป่วยร้ายแรงได้ (เช่น เชื้อ Salmonellosis)
ข้อสรุป
ดังนั้นคุณจึงสามารถปรุงและอุ่นเนื้อในไมโครเวฟได้ แต่ไม่สามารถละลายน้ำแข็งได้ ไมโครเวฟไม่ได้อยู่ในผลิตภัณฑ์ การรักษาความร้อนเกิดขึ้นเนื่องจากการเสียดสีของโมเลกุล เตาไมโครเวฟช่วยให้คุณรักษาวิตามินและองค์ประกอบย่อยในอาหารได้สูงสุด เพื่อปรับปรุงรสชาติของอาหารประเภทเนื้อสัตว์ ให้ใช้น้ำหมักและซอสแบบเปียกระหว่างปรุงอาหาร