ควรล้างปลาเมื่อใด?

ฉันจำเป็นต้องล้างปลาก่อนปรุงอาหารหรือไม่? ขึ้นอยู่กับว่าซื้อหรือจับที่ไหน รวมถึงความชอบด้วย อย่าลืมล้างด้านนอกของปลาเพื่อกำจัดเศษขนาดใหญ่ เช่น ใบไม้ เกือบทุกครั้ง - เคลียร์เกล็ดแล้ว ในบางกรณีซึ่งพบไม่บ่อยนัก จำเป็นต้องล้างสิ่งสกปรกและเมือกออกก่อนปรุงอาหาร เช่น เมื่อมีงานเกิดขึ้น วิธีทำความสะอาดปลาดุก.

การดอง

ขั้นตอนการหมักเกลือไม่ได้หมายความถึงอุณหภูมิสูง แต่เราต้องเข้าใจว่าเกลือทำลายสัตว์รบกวนทั้งหมดที่อาจอยู่บนเนื้อสัตว์ได้ ผิวหนังของปลาเค็มก็ถูกฆ่าเชื้อเช่นกัน แต่ตามกฎแล้วจะไม่รับประทาน

เชฟทราบว่าไม่จำเป็นต้องล้างปลาก่อนใส่เกลือหากไม่มีคราบสกปรกบนผิวหนังที่เห็นได้ชัดเจน มันไม่คุ้มที่จะล้างด้านในเลยเพราะจะทำให้รสชาติของอาหารจานเสร็จเสีย

อย่างไรก็ตามแม่บ้านหลายคนชอบล้างซากทั้งภายนอกและภายในหลังจากทำความสะอาดและคว้านไส้ออกแล้ว วิธีนี้จะกำจัดเกล็ดเล็กๆ และอวัยวะภายในที่เหลืออยู่ มีความจำเป็นต้องโรยด้วยเกลือแล้วล้างปลาด้วยน้ำเย็นหากส่งผลกระทบต่อถุงน้ำดี - มิฉะนั้นเนื้อจะขม

สำคัญ
ล้างปลาด้วยแรงดันต่ำในอ่างลึกเพื่อไม่ให้กระเด็นไม่เช่นนั้นคุณจะต้องล้างกลิ่นและแบคทีเรียไปครึ่งครัว

หนาวจัด

ความเย็นจัดสามารถฆ่าเชื้อโรค ไวรัส และปรสิตได้อย่างสมบูรณ์ภายในวันเดียว ดังนั้น จึงไม่จำเป็นต้องล้างปลามากนัก เพียงจุ่มปลาลงในอ่างน้ำสะอาดเพื่อกำจัดทราย สาหร่าย และ “อุปกรณ์เสริม” อื่นๆหากซื้อปลาทั้งเป็นในร้านค้าก็ไม่จำเป็นต้องล้างเลย - เพียงแค่เอาเกล็ดออกจากซาก

ด้วยเหตุผลเดียวกัน จึงไม่จำเป็นต้องฆ่าเชื้อปลาหลังจากการละลายน้ำแข็ง แม้ว่าคุณกำลังเตรียมอาหารเย็นให้แมว วิธีหนึ่งที่รวดเร็วก็คือการวางปลาลงในชามและใต้น้ำไหล (ต้องแน่ใจว่าต้องเย็น ไม่เช่นนั้นซากจะสุกและไม่ละลายน้ำแข็ง)

หากปลาไปวางบนโต๊ะคน ควรละลายในตู้เย็นให้ได้มากที่สุดที่อุณหภูมิห้อง เพื่อไม่ให้หนังแตกและเนื้อไม่สูญเสียรสชาติ ในกรณีนี้ แนะนำให้วางปลาไว้บนตะแกรงแล้ววางจานไว้ข้างใต้ เพราะน้ำและน้ำผลไม้จะไหลออกมาค่อนข้างมาก

ความจริงที่น่าสนใจ
ปลาในประเทศมีคุณค่าทางโภชนาการและสุขภาพเหนือกว่าปลาต่างประเทศ อย่างไรก็ตาม คุณจำเป็นต้องซื้อแบบสดหรือแบบแช่แข็ง ตามกฎแล้ว บริษัท ประมงของรัสเซียจะแช่แข็งปลาโดยตรงบนเรือ - ดังนั้นซาก "แช่เย็น" ในร้านจึงถูกแช่แข็งมาก่อน

ก่อนนำไปต้ม อบ หรือทอด

การอบด้วยความร้อนเป็นยาฆ่าเชื้อที่ดีที่สุด จึงไม่มีประโยชน์ในการล้างหนังปลาก่อนปรุงอาหาร (เว้นแต่จะมีสิ่งสกปรกที่สังเกตเห็นได้ชัดเจน) ด้านในของซากจะถูกล้างเฉพาะในกรณีที่น้ำดีรั่วไหลเท่านั้น ในกรณีอื่นๆ สิ่งนี้จะช่วยลดความอยากอาหารเท่านั้น

ปลาปรุงเป็นเวลาอย่างน้อย 10-15 นาที และคราวนี้ก็เพียงพอแล้วสำหรับการทำลายจุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายทั้งหมด เงื่อนไขหลักคือเนื้อต้องสุกให้สุกนุ่มและหลุดออกจากกระดูกได้ง่าย หากคุณมีลูกเล็กๆ และกังวลเรื่องท้องของพวกมัน ให้ซื้อเทอร์โมมิเตอร์สำหรับทำอาหาร โดยเนื้อปลาควรอุ่นได้ถึง 55 องศา (โดยใช้เวลาปรุงอย่างน้อย 10 นาที)

ก่อนทอดหรืออบ หากคุณต้องล้างปลา ให้ใช้กระดาษชำระซับให้แห้งความชื้นที่มากเกินไปจะทำให้เปลือกแข็งตัวไม่ทันและรสชาติจะได้รับผลกระทบอย่างมาก

ไลฟ์แฮ็ค
หากความร้อนบนเตาสูงเกินไป และผิวเป็นสีน้ำตาล แต่เนื้อปลายังไม่สุก ให้วางทั้งชุดลงบนจานและไมโครเวฟด้วยไฟปานกลางประมาณ 10 นาที อย่าลืมปิดฝาไว้เพื่อรักษาความชุ่มฉ่ำของอาหาร

ปลาเป็นเนื้อนุ่มที่ดีต่อสุขภาพ ซึ่งเตรียมได้ง่ายและรวดเร็ว ปัญหาหลักคือการตัดหากคุณซื้อปลาสดหรือปลาที่ไม่ได้กิน ในขั้นตอนนี้บางครั้งจำเป็นต้องจุ่มซากเพื่อกำจัดเศษที่ติดอยู่ ในกรณีอื่นๆ ไม่จำเป็นต้องล้างปลาก่อนปรุงอาหาร (ไม่ว่าจะเค็มหรือทอดก็ตาม) มันสำคัญกว่ามากที่เนื้อจะสุกสมบูรณ์