วิธีเจือจางเจลาตินสำหรับเค้กและชีสเค้ก: คำอธิบายและคำแนะนำทีละขั้นตอน
เจลาตินเป็นส่วนประกอบสำคัญในโลกของขนมหวาน ซึ่งใช้เพื่อเพิ่มโครงสร้างและความยืดหยุ่นให้กับไส้ แต่เพื่อให้ได้ความสม่ำเสมอตามที่ต้องการ คุณจำเป็นต้องรู้วิธีเจือจางเจลาตินสำหรับเค้กหรือของหวานอื่นๆ เป็นเรื่องง่ายที่จะทำผิดพลาดในกระบวนการนี้ ดังนั้นการปฏิบัติตามกฎเกณฑ์บางประการจึงเป็นสิ่งสำคัญ
วิธีการเจือจางเจลาตินอย่างถูกต้อง
ในการเจือจางองค์ประกอบ คุณจะต้องใช้เจลาติน น้ำ และภาชนะสำหรับเจือจาง คุณอาจต้องใช้ส่วนผสมอื่นๆ ขึ้นอยู่กับสูตร ตัวอย่างเช่น อาจต้องใช้น้ำตาล น้ำผลไม้ หรือสารเติมแต่งอื่นๆ ในการทำเยลลี่หรือครีม
ในการเจือจางเจลาตินอย่างเหมาะสม สิ่งสำคัญที่ต้องทราบก็คือคุณต้องใช้น้ำเย็น เนื่องจากน้ำร้อนสามารถทำลายคุณสมบัติของเจลาตินได้
วิธีเตรียมเจลาติน
การเตรียมอาหารอย่างเหมาะสมก่อนใช้เป็นกุญแจสำคัญในการทำให้ของหวานและอาหารมีความคงตัวตามที่ต้องการ นี่คือคุณลักษณะบางประการของกระบวนการเตรียมการที่ควรพิจารณา:
- ใช้น้ำเย็นในการเจือจางเท่านั้น ความร้อนจะทำให้คุณสมบัติของมันเสียหาย
- โดยทั่วไป สัดส่วนของเจลาตินและน้ำในการเจือจางคือ 1:3 แต่อัตราส่วนที่แน่นอนอาจแตกต่างกันไป ดังนั้นให้ปฏิบัติตามคำแนะนำในสูตร
- ควรแช่เจลาตินในน้ำเย็นประมาณ 5-10 นาทีก่อนนำไปอุ่นในเวลานี้จะดูดซับน้ำและเพิ่มปริมาตรซึ่งช่วยให้ได้ความสม่ำเสมอตามที่ต้องการ
- คนส่วนผสมอย่างต่อเนื่องในขณะที่คุณให้ความร้อน ไม่ควรต้มเจลาตินเพราะจะทำให้โครงสร้างของเจลาตินเสียหาย
- ส่วนผสมจะต้องละลายจนหมดและใสก่อนที่จะเติมลงในไส้หรือส่วนผสม หากผสมไม่หมด คุณสมบัติอาจเสียหายและของหวานอาจไม่มีความคงตัวตามที่ต้องการ
- ส่วนผสมไม่ควรร้อนเกินไป ทันทีที่เจลาตินละลายหมดแล้ว คุณควรนำออกจากเตาทันทีแล้วเติมลงในไส้
การปฏิบัติตามคุณสมบัติเหล่านี้จะช่วยในการเตรียมองค์ประกอบสำหรับการใช้งานอย่างเหมาะสมและทำให้ได้ของหวานที่ต้องการ
วิธีการเจือจางเจลาตินอย่างถูกต้อง
ความสอดคล้องขั้นสุดท้ายของของหวานหลายชนิดขึ้นอยู่กับการเจือจางเจลาตินที่ถูกต้อง:
- กำหนดปริมาณส่วนผสมที่จำเป็นสำหรับสูตร ตามกฎแล้วบรรจุภัณฑ์จะระบุอัตราส่วนของเจลาตินต่อของเหลวที่ต้องการเพื่อให้ได้ความสม่ำเสมอตามที่ต้องการ
- ตวงปริมาณที่ต้องการแล้ววางส่วนผสมลงในชามหรือแก้วขนาดเล็ก
- เติมน้ำเย็นลงในภาชนะในอัตราส่วน 1:3 เช่นละลาย 1 ช้อนโต๊ะ เจลาตินจะต้องใช้ 3 ช้อนโต๊ะ น้ำ. สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าการใช้น้ำร้อนอาจทำให้สารเสียหายได้ ดังนั้นควรใช้น้ำเย็นเท่านั้น
- ผสมเนื้อหาของชามให้เข้ากันจนเจลาตินถูกปกคลุมด้วยน้ำจนหมด ปล่อยทิ้งไว้สักครู่จนบวม โดยปกติจะใช้เวลา 5 ถึง 10 นาที
- หลังจากนั้นให้ตั้งไฟอ่อนแล้วเริ่มให้ความร้อนโดยคนตลอดเวลา อย่าปล่อยให้เดือดเพราะจะทำให้สูญเสียคุณสมบัติและความสม่ำเสมอ
- ให้ความร้อนต่อไปจนกว่าส่วนผสมจะละลายและใสจนหมด การดำเนินการนี้อาจใช้เวลาประมาณ 5 นาที ต้องจำไว้ว่าเจลาตินไม่ควรเกิดฟองหรือต้ม
- เมื่อละลายหมดแล้ว ให้เติมลงในไส้หรือส่วนผสมแล้วคนให้เข้ากันเพื่อให้กระจายทั่วถึง
- เทเนื้อหาลงในแม่พิมพ์หรือบนจานแล้วปล่อยให้เย็น
สัดส่วนของเจลาตินและน้ำสำหรับเค้กและชีสเค้ก
สัดส่วนของเจลาตินต่อน้ำสำหรับเค้กและชีสเค้กอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับสูตร แต่มีคำแนะนำทั่วไปบางประการที่จะช่วยคุณกำหนดปริมาณเจลาตินที่จะใช้:
- ในการเตรียมไอซิ่งและครีมสำหรับเค้ก: โดยปกติจะใช้เจลาติน 1 ซองต่อของเหลว 100 มล. (น้ำ นม น้ำผลไม้ ฯลฯ) อัตราส่วนอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับความหนาแน่นที่คุณต้องการให้องค์ประกอบภาพ
- สำหรับชีสเค้ก: สัดส่วนเฉลี่ยของเจลาตินและน้ำคือ 1 แพ็คเกจต่อครีมชีส 250 กรัม อย่างไรก็ตาม อัตราส่วนที่แน่นอนอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับสูตรอาหาร
เมื่อใช้เจลาตินในสูตรเค้กและชีสเค้ก โปรดทราบว่าประสิทธิภาพอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับยี่ห้อและประเภท ดังนั้นจึงควรปฏิบัติตามคำแนะนำในสูตรเสมอ นอกจากนี้ ระวังอย่าใช้ส่วนผสมมากเกินไปและเติมส่วนผสมนี้มากเกินไป เนื่องจากอาจส่งผลให้เนื้อสัมผัสของยางไม่เป็นที่พอใจสำหรับของหวาน
วิธีเปลี่ยนเจลาติน
หากคุณไม่สามารถใช้หรือไม่ต้องการใช้เจลาตินในสูตรอาหารของคุณได้ มีส่วนผสมอื่นๆ มากมายที่สามารถทดแทนได้:
- แป้งข้าวโพด. สามารถใช้แทนเจลาตินในสูตรอาหารที่ต้องการเนื้อสัมผัสหนา เช่น พุดดิ้งและครีมหากต้องการทดแทนเจลาตินหนึ่งซอง ให้ใช้แป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะ
- วุ้นวุ้น เป็นสารทดแทนธรรมชาติที่ได้จากสาหร่าย มีฤทธิ์ก่อเจลเท่ากัน แต่ไม่มีผลิตภัณฑ์จากสัตว์ จึงเหมาะสำหรับอาหารมังสวิรัติและอาหารมังสวิรัติ หากต้องการแทนที่เจลาตินหนึ่งห่อ คุณต้องใช้วุ้น-วุ้น 1/2 ช้อนชา
- แซนแทนกัม นี่เป็นส่วนผสมจากธรรมชาติอีกชนิดหนึ่งที่สามารถทดแทนเจลาตินได้ มันถูกเติมลงในของเหลวและทำให้มีเนื้อหนา หากต้องการเปลี่ยน ให้ใช้แซนแทนกัม 1/4 ช้อนชา
- เพคติน เป็นสารเพิ่มความข้นตามธรรมชาติที่ได้จากผลไม้ ใช้ในสูตรแยม เยลลี่ และครีมผลไม้ หากต้องการแทนที่ให้ใช้เพคติน 1 ช้อนโต๊ะ
หากคุณใช้เจลาตินแทนในสูตรอาหาร โปรดทราบว่าส่วนผสมแต่ละอย่างมีลักษณะเฉพาะของตัวเอง และอาจส่งผลต่อเนื้อสัมผัสและรสชาติของอาหารได้ ดังนั้นจึงเป็นการดีที่สุดเสมอที่จะปฏิบัติตามสูตรที่ออกแบบมาเพื่อใช้ทดแทนหรือทดลองโดยใช้สารทดแทนโดยเฉพาะ
เจลาตินเป็นส่วนผสมสำคัญในขนมหวานหลายชนิด แต่ถ้าคุณทำไม่ได้หรือไม่อยากใช้ ก็ยังมีทางเลือกอื่นเสมอ แป้งข้าวโพด วุ้นวุ้น แซนแทนกัม และเพคตินสามารถทดแทนเจลาตินได้ แต่สิ่งสำคัญคือต้องพิจารณาข้อมูลเฉพาะและปฏิบัติตามสูตร อย่ากลัวที่จะทดลองและค้นหาสิ่งทดแทนที่คุณชื่นชอบเพื่อทำให้ของหวานของคุณอร่อยและดีต่อสุขภาพ