มะเขือเทศตากแดดเติมที่ไหน ทานอย่างไร และอะไรเพื่อให้อร่อยยิ่งขึ้น?

มะเขือเทศตากแห้งเป็นที่นิยมมากที่สุดในหมู่ชาวเมดิเตอร์เรเนียน - ชาวอิตาลีและชาวกรีก ตั้งแต่สมัยโบราณ มะเขือเทศตากแห้งที่นี่บนหลังคากระเบื้อง จากนั้นปิดผนึกในขวดโดยเติมเครื่องปรุงรสที่มีกลิ่นหอมและน้ำมันมะกอก นี่เป็นอาหารเสริมที่อร่อย สดชื่น และเผ็ดร้อนสำหรับอาหารหลักของคุณ

คุณจะเพิ่มมะเขือเทศตากแดดที่ไหน?

มะเขือเทศตากแห้งมักรับประทานคู่กับชีสเนื้อนุ่มและแข็งและสมุนไพรสด พวกมันเติมเต็มเนื้อสัตว์และปลาได้อย่างสมบูรณ์แบบ

ในอาหารเมดิเตอร์เรเนียน มะเขือเทศตากแห้งมักทำหน้าที่เป็นอาหารประจำชาติที่เผ็ดร้อน พวกเขาทำพาสต้าอิตาเลียนแสนอร่อย เพสโต้สีแดง และฟอคคาเซีย

แม้ว่ามะเขือเทศตากแห้งจะมีวิตามินและแร่ธาตุจำนวนมาก แต่ก็เป็นอาหารที่มีประโยชน์มากและมักใช้ในสูตรอาหาร PP ในอาหารรัสเซีย มะเขือเทศตากแห้งสามารถทดแทนมะเขือเทศสดและมะเขือเทศบดได้ ในการทำเช่นนี้คุณต้องแช่พวกมันไว้หนึ่งวันในน้ำปริมาณเล็กน้อย มะเขือเทศจะอิ่มและมีขนาดเพิ่มขึ้น

นี่เป็นเพียงรายการอาหารเล็ก ๆ ที่คุณสามารถเพิ่มมะเขือเทศตากแห้งได้:

• ขนมอบ คุกกี้ แฟลตเบรดและขนมปังไม่หวาน (ในแป้ง);
• พิซซ่า;
• พาสต้า สปาเก็ตตี้และมักกะโรนี
• สัตว์ปีกอบและเนื้อสัตว์ (บรรจุ)
• ซอสสำหรับเนื้อสัตว์ สัตว์ปีก ผัก อาหารทะเลและปลา
• หม้อปรุงอาหารผักและเนื้อสัตว์
• ของว่าง;
• ซุป;
• สลัด;
• ไข่เจียว;
• พายรสเผ็ดและพาย (ไส้)

การผสมผสานที่ดีที่สุดกับเครื่องเทศ

โดยปกติแล้วมะเขือเทศตากแห้งจะขายโดยหมักกับเครื่องเทศแล้ว แต่ถึงกระนั้นพวกเขาก็มักจะพริกไทยดำเพิ่มเติมและปรุงรสด้วยสมุนไพรแห้ง

มะเขือเทศตากแห้งเข้ากันได้ดีกับใบโหระพาแห้ง มาจอแรม โหระพา โรสแมรี่ ออริกาโน และอาหารคาว ใช้เครื่องปรุงรสสมุนไพรโปรวองซ์เป็นมาตรฐาน

เครื่องปรุงรสที่ดีที่สุด 5 อันดับแรกสำหรับมะเขือเทศตากแห้ง:

• สะระแหน่แห้งและโหระพา;
• โรสแมรี่สีเขียวและกระเทียมสด
• พริกขี้หนูแห้งและน้ำผึ้ง
• หอมแดงสับ, กระเทียมและขิงบด;
• กุ้งแห้งสับและน้ำปลา

คุณไม่สามารถรวมกับอะไรได้บ้าง?

ชาวอิตาเลียนเชื่อว่าสามารถเพิ่มมะเขือเทศตากแห้งได้ทุกที่ มีไอศกรีมที่ใส่สารปรุงแต่งรสเผ็ดนี้ด้วย อย่างไรก็ตาม นักโภชนาการเตือนว่ามะเขือเทศมีเกลือและกรดจำนวนมาก การรับประทานกับชีสและผักสดไม่ดีต่อสุขภาพมากนัก พวกเขาสามารถทำลายแคลเซียมและวิตามินและทำให้เกิดการสะสมของเกลือเพิ่มขึ้น

สารประกอบ

ส่วนผสมหลักในมะเขือเทศตากแห้งคือตัวมะเขือเทศนั่นเอง โถสามารถบรรจุผลไม้ได้ตั้งแต่ 55 ถึง 65% ส่วนที่เหลืออีก 35-45% มาจากน้ำมัน เครื่องเทศ สารปรุงแต่งอะโรมาติก เกลือ และบางครั้งก็มาจากน้ำส้มสายชู

เป็นที่น่าสังเกตว่าผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงจัดทำขึ้นในน้ำมันมะกอกพร้อมกับออริกาโนมาจอแรมโหระพาและบางครั้งก็เติมไวน์หรือน้ำส้มสายชูบัลซามิกการมีน้ำส้มสายชูบนโต๊ะ ผักชีฝรั่ง และน้ำมันดอกทานตะวันในองค์ประกอบเป็นเรื่องปกติสำหรับมะเขือเทศตากแห้งคุณภาพต่ำ

กลิ่นและรสชาติ

มะเขือเทศตากแห้งมีกลิ่นเหมือนแสงแดดและเครื่องเทศ มีกลิ่นหอมมาก รสชาติและกลิ่นเข้มข้น อบอุ่น ซับซ้อน มีหลายเฉดสี

• กลิ่น. มะเขือเทศเข้มข้น สด เผ็ด เปรี้ยว สดใส อาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับเครื่องเทศที่ใช้
• รสชาติ. มะเขือเทศตากแห้งมีความนุ่ม หั่นกำลังดีและละลายในปาก รสชาติของมะเขือเทศจะดีขึ้นหลายเท่าหลังจากการทำให้แห้งและหมักกับน้ำมันและเครื่องเทศ เผยให้เห็นรสชาติทั้งหมดทั้งหวานอมเปรี้ยวเผ็ดสดเนย

วิธีการเลือกมะเขือเทศตากแห้งคุณภาพดี?

มะเขือเทศตากแห้งไม่ใช่ของถูก ดังนั้นคุณต้องเลือกอย่างระมัดระวัง สัญญาณคุณภาพดี:

• ความเนื้อของมะเขือเทศ นี่เป็นหนึ่งในเกณฑ์การคัดเลือกที่สำคัญที่สุด มะเขือเทศควรมีความหนาแน่น หนา และยืดหยุ่น
• รูปร่าง. มะเขือเทศรูปทรงสี่เหลี่ยมผืนผ้า - โรมา - ถือว่าเหมาะสำหรับการอบแห้ง ความหลากหลายที่ดีที่สุดคือ San Marzano
• สี. ผลไม้ในขวดควรมีสีสว่างสม่ำเสมอ ตามกฎแล้วพวกมันจะเป็นสีแดง แต่ก็สามารถเป็นสีเหลืองได้เช่นกัน ที่สำคัญคือสีไม่หมอง ไม่ควรมีจุดแปลกหรือดำคล้ำบนผลไม้
• จำนวนมะเขือเทศในโถ ควรบรรจุผลไม้ลงในขวดให้แน่น หากมะเขือเทศลอยอยู่ในของเหลวนี่ก็เป็นเหตุผลที่ทำให้สงสัยในคุณภาพ
• รสชาติและกลิ่น ผลิตภัณฑ์ที่ดีและมีคุณภาพสูงยังคงรักษากลิ่นมะเขือเทศที่สดใสและเครื่องเทศเท่านั้นที่เน้นย้ำ ถ้าขวดโหลมีกลิ่นน้ำส้มสายชูและมะเขือเทศไม่มีรสหรือขม แสดงว่าเตรียมมาไม่ถูกต้อง

คำแนะนำ. หากมะเขือเทศตากแห้งไม่อร่อย คุณสามารถโรยด้วยน้ำตาลทรายแดงเล็กน้อยได้ในหนึ่งวันพวกเขาจะอิ่มและเปลี่ยนรสชาติจนจำไม่ได้ เริ่มเข้มข้น เผ็ดและหวาน

จะจัดเก็บที่ไหนและอย่างไร?

มะเขือเทศตากแห้งที่ซื้อจากซุปเปอร์มาร์เก็ตสามารถเก็บไว้ในตู้กับข้าว ตู้ครัว หรือตู้เย็นได้ อนุญาตให้เก็บรักษาที่อุณหภูมิตั้งแต่ 0 ถึง +21+25 องศาจนกว่าจะเปิดขวด สถานที่ควรแห้ง มีอากาศถ่ายเท และมืด อายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์นานถึง 24 เดือน

เมื่อเปิดแล้ว ควรเก็บมะเขือเทศตากแห้งหนึ่งขวดไว้ในตู้เย็นเท่านั้น อายุการเก็บรักษา – 3 สัปดาห์.

สิ่งสำคัญคือต้องมีน้ำมันปกคลุมผลไม้ มิฉะนั้นอาจเกิดเชื้อราขึ้นได้ เพื่อรักษากลิ่นและรสชาติต้องปิดฝาขวดให้แน่น เป็นที่น่าสังเกตว่าในความเป็นจริงแล้ว มะเขือเทศตากแดดที่เปิดแล้วจะมีอายุการใช้งานในตู้เย็นได้นานกว่ามาก - นานถึง 3 เดือน

5 สูตรอาหารยอดนิยมกับมะเขือเทศตากแห้ง

มะเขือเทศตากแห้งรสเผ็ดเป็นอาหารจานเดียวที่สามารถเสิร์ฟพร้อมเนื้อสัตว์ ผัก และอาหารอื่นๆ ได้ สามารถใช้เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยสำหรับไวน์ได้ ในขณะเดียวกันก็มักจะเตรียมซอส สลัด แซนด์วิช แฟลตเบรดทุกชนิดไว้ด้วย... สูตรอาหารยอดนิยมคือภาษาอิตาลี

สลัดกับผักโขมและริคอตต้าชีส

มะเขือเทศตากแห้งสามารถตกแต่งสลัดได้ไม่เพียง แต่มีรูปลักษณ์ที่สดใสเท่านั้น แต่ยังมีรสชาติที่ฉุนอีกด้วย ในสลัดที่มีผักโขมและริคอตต้าส่วนผสมทั้งหมดผสมผสานกันอย่างลงตัวและทำให้เกิดความปีติยินดีอย่างแท้จริงในหมู่นักชิม

รายการร้านขายของชำ:

• มะเขือเทศตากแห้ง 6-7 ลูก
• ริคอตต้าชีส 100 กรัม
• เนื้อไก่ต้ม 150 กรัม
• ผักโขมพวง;
• 1 หอมแดง;
• 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำมะนาว
• เกลือเพื่อลิ้มรส

วิธีเตรียมสลัด:

1. หั่นหอมแดงเป็นเส้นบาง ๆ โรยด้วยน้ำมะนาวแล้วทิ้งไว้ 10 นาที
2. หั่นมะเขือเทศเป็นชิ้นๆ
3. ตัดเนื้อต้มเป็นชิ้นเล็ก ๆ
4. ล้างและทำให้ผักโขมแห้ง ฉีกด้วยมือแล้ววางบนจาน
5. หั่นริคอตต้าเป็นก้อนผสมกับมะเขือเทศ ไก่ และหัวหอม เพิ่มเกลือเพื่อลิ้มรส
6. ตักใส่จาน เทน้ำมันมะเขือเทศหอมหรือ 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำมันมะกอก

อาหารเรียกน้ำย่อยอิตาเลียน – บรูสเก็ตต้ากับมะเขือเทศตากแห้งและชีสแพะ

ชาวอิตาเลียนชอบมะเขือเทศตากแห้ง พวกเขามักจะใช้เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยโดยจับคู่กับชีสแพะและสมุนไพรสด

ส่วนผสมสำหรับบรูสเก็ตต้า:

• ขนมปังขาว 6 ชิ้น
• พีซี มะเขือเทศตากแห้ง
• กระเทียม 3 กลีบ
• ชีสแพะ 70 กรัม
• arugula 30 กรัม
• 1 ช้อนโต๊ะ ซอสบัลซามิกหนึ่งช้อน
• พริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรส

วิธีเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยอิตาเลียน:

1. ทอดชิ้นขนมปังในกระทะที่แห้งจนเป็นสีเหลืองทอง
2. ถูกระเทียมครึ่งกลีบด้านหนึ่ง
3. หั่นมะเขือเทศตากแห้งเป็นชิ้นเล็กๆ
4. ทาชีสแพะบนขนมปัง ใส่ผักร็อกเก็ต 1-2 ใบ มะเขือเทศลงไปเล็กน้อย
5. เทซอสบัลซามิกลงบนอาหารเรียกน้ำย่อยและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

เพสโต้สีแดง

มันไม่ใช่เพสโต้แบบดั้งเดิมเสียทีเดียว แต่หลายๆ คนชอบมันมากกว่าเพสโต้สีเขียวมาก เพสโต้มะเขือเทศตากแห้งมีรสชาติเผ็ดร้อนและมีกลิ่นหอมมาก สามารถเพิ่มลงในพาสต้า ผัก เนื้อสัตว์ ปลา และแม้กระทั่งทาบนขนมปัง

ในการทำเพสโต้สีแดง คุณจะต้อง:

• มะเขือเทศสดขนาดใหญ่ 1 ชิ้น
• มะเขือเทศตากแห้ง 100-150 กรัม
• ชีสแข็ง 50 กรัม
• ถั่วสน 50 กรัม (สามารถแทนที่ด้วยอัลมอนด์, วอลนัท);
• 3-5 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำมันมะกอก
• กระเทียม 1 กลีบ
• ใบโหระพา 2-3 กิ่ง
• พริกหยวกหวานบด 1 ช้อนชา

สูตรทีละขั้นตอน:

1. ลวกมะเขือเทศสดด้วยน้ำเดือด ลอกเปลือกออก และผสมกับมะเขือเทศตากแห้ง บดให้ละเอียดในเครื่องปั่น
2. บดถั่วเป็นชิ้นเล็ก ๆ สับใบโหระพาและกระเทียมอย่างประณีต
3. ผสมมะเขือเทศ ถั่ว ใบโหระพา ปาปริก้าเข้าด้วยกัน
4. ค่อยๆ ใส่น้ำมันมะกอกและชีสขูด เพสโต้ควรจะเป็นครีม

คำแนะนำ. คุณสามารถทำเพสโต้สีแดงได้อย่างรวดเร็วโดยบดมะเขือเทศตากแห้งในเครื่องปั่น ตามด้วยน้ำมันมะกอกและสมุนไพรจากขวดโหล

Focaccia กับมะเขือเทศตากแห้ง

สำหรับผู้ที่ไม่รู้จัก Focaccia เป็นขนมปังแผ่นที่อร่อยและมีกลิ่นหอมอย่างไม่น่าเชื่อที่ชาวอิตาเลียนรับประทานแทนขนมปัง Focaccia ถือเป็นบรรพบุรุษของพิซซ่า

วัตถุดิบ:

• แป้ง 500 กรัม
• น้ำอุ่น 350 มล.
• มะเขือเทศตากแห้ง 100 กรัม
• พาร์เมซานชีส 75 กรัม
• ยีสต์แห้ง 7 กรัม
• 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำตาล
• เกลือ 1 ช้อนชา
• 8 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำมันมะกอก
• มาจอแรมแห้ง 1 ช้อนชา
• ใบโหระพาสด 7 ก้าน

สูตรทีละขั้นตอน:

1. ผสมแป้งและน้ำตาล 350 กรัม
2. เพิ่มยีสต์ลงในน้ำอุ่น ปล่อยให้ยืนประมาณ 5-7 นาที
3. รวมสารละลายยีสต์กับ 3 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำมันมะกอกแล้วเทลงในแป้ง ให้คนให้เข้ากัน
4. นวดแป้งโดยเติมแป้งที่เหลือลงไปจนไม่ติดมือ
5. คลุมด้วยฟิล์มและปล่อยให้อบอุ่นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง
6. ในขณะที่แป้งขึ้น ให้สับมะเขือเทศและใบโหระพาตากแห้งอย่างประณีต
7. ผสมกับแป้ง ผสมให้เข้ากัน แล้วตั้งไฟอีกครั้งเป็นเวลา 1 ชั่วโมง
8. วางแป้งบนกระดาษรองอบ เกลี่ยเป็นชั้นๆ 1-3 ซม. ใช้นิ้วกดรอยเว้าเล็กๆ เทน้ำมันมะกอกที่เหลือลงบนฟอคคาเซีย แล้วโรยด้วยมาจอแรม
9. อบที่อุณหภูมิ 200 องศา นาน 15-35 นาที (เวลาในการอบขึ้นอยู่กับความหนาของเค้ก)

พาสต้าอิตาเลียนกับมะเขือเทศตากแห้ง

มีหลายสูตรสำหรับจานนี้ เราจะเผยแพร่สิ่งที่ง่ายที่สุด พาสต้ามะเขือเทศตากแห้งนี้ทำเองที่บ้านได้ง่ายสุด ๆ และมีรสชาติที่น่าทึ่งรายการส่วนผสม:

• พาสต้าข้าวสาลีดูรัมอิตาลี 100 กรัม (ควรเป็นแท็กเลียเตลเล)
• กระเทียม 3 กลีบ
• มะเขือเทศตากแห้ง 50 กรัม
• พาร์เมซานชีส 50 กรัม;
• ชีสแปรรูป 50 กรัม
• arugula 50 กรัม;
• 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืชกลั่นหนึ่งช้อนโต๊ะ (โดยเฉพาะมะกอก)

สูตรอาหาร:

1. ต้มพาสต้า. นำออกจากเตาร้อน 1 นาทีเร็วกว่าทิศทางของบรรจุภัณฑ์
2. เทน้ำมันลงในกระทะแล้วตั้งไฟให้ร้อน ทอดกระเทียมสับละเอียดกับมะเขือเทศตากแห้งเป็นเวลา 2-3 นาที
3. ขูด Parmesan และชีสละลาย
4. ระบายพาสต้าทิ้งของเหลวไว้ด้านล่าง
5. หลนด้วยไฟอ่อนมาก
6. ใส่มะเขือเทศ ชีสละลาย ผักร็อกเก็ต และคนให้เข้ากัน
7. เคี่ยวบนไฟร้อนจนของเหลวระเหย เสิร์ฟโรยด้วย Parmesan ขูด

คำถามและคำตอบ

มะเขือเทศตากแห้ง กับมะเขือเทศตากแห้ง แตกต่างกันอย่างไร?

มะเขือเทศตากแห้งใช้เวลาตากน้อยกว่า โดยจะกักเก็บความชื้นได้มากขึ้น มีเนื้อมากขึ้น ยืดหยุ่นและนุ่มมากขึ้น ในอากาศบริสุทธิ์ผลไม้จะเสื่อมสภาพเร็วมากและเตรียมในน้ำมันเพื่อเก็บรักษา มะเขือเทศตากแห้งมีลักษณะเนื้อแน่น แห้ง สามารถเก็บในถุงกระดาษได้ 1-2 ปี

เป็นไปได้ไหมที่จะทำมะเขือเทศตากแห้งเองที่บ้าน?

ใช่. ในการทำเช่นนี้มะเขือเทศ "ครีม" จะถูกหั่นเป็น 2-4 ส่วนแล้วตากในเครื่องอบไฟฟ้า เตาอบ หรือตากแดดจนน้ำหยุดไหลออกมาจากผลไม้ หลังจากนั้นมะเขือเทศจะถูกวางในขวดแก้วแล้วเทน้ำมันมะกอกและเครื่องเทศอุ่น ๆ หลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์ มะเขือเทศตากแดดก็พร้อมรับประทาน

มะเขือเทศตากแห้งเป็นอาหารจานเดียว เครื่องปรุงรส ของว่าง และอาหารเสริมเพื่อสุขภาพ โดยปกติแล้วพวกเขาจะไม่อยู่ในครัวและกินเร็วมากสิ่งสำคัญคือการเลือกผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพจากนั้นจะไม่เกิดคำถามเกี่ยวกับการใช้งาน