ความแตกต่างระหว่างสเตอเล็ตและปลาสเตอร์เจียนคืออะไร?

ปลาสเตอร์เจียนและสเตอเล็ตถือเป็นอาหารอันโอชะของมาตุภูมิมานานแล้ว อาหารที่ทำจากพวกเขาเรียกว่าราชวงศ์เนื่องจากมีรสชาติที่น่าทึ่ง สิ่งที่เหลืออยู่คือการเข้าใจความแตกต่างระหว่างสเตอเล็ตและสเตอร์เจียน Sterlet ขนาดเล็กสามารถสังเกตเห็นได้ทันที - ประมาณ 60 ซม. ปลาสเตอร์เจียนมักมีน้ำหนักหนาโดยมีความยาวเฉลี่ย 1.5 ม. นอกจากนี้ยังมีน้ำหนักมากกว่าสเตอเลต์ถึง 10 เท่า หรือประมาณ 25 กิโลกรัม

วิธีแยกแยะ Sterlet จากปลาสเตอร์เจียน?

ภายนอกปลามีความคล้ายคลึงกันมาก พวกมันอยู่ในตระกูลปลาสเตอร์เจียนเดียวกันและอยู่ในสกุล Acipenser เนื้อมีกรดกลูตามิกซึ่งเป็นสารปรุงแต่งรสธรรมชาติ วิธีแยกแยะ Sterlet จากปลาสเตอร์เจียน:

• หัวของสเตอเล็ตแคบกว่า จมูกยาว แหลมและแบน ความยาวสามารถยาวได้ครึ่งหนึ่งของศีรษะ
• ต่างจากปลาสเตอร์เจียนตรงที่มีกระดูกด้านข้างจำนวนมากมากถึง 70 ชิ้น ปลาสเตอร์เจียนมีเกล็ดน้อยกว่า 58 ชิ้น
• Sterlet มีไขมันเป็นสองเท่า อาจมีไขมันมากถึง 30%
• เธอมีปากที่เล็กกว่า

ความแตกต่างในรูปภาพ:

การเปรียบเทียบ Sterlet และ Sturgeon และความแตกต่างในตารางโดยย่อ:

Sterlet – มันมีชื่อเสียงในเรื่องอะไร?

ชื่อละตินของปลาสเตอร์เล็ตคือ Acipenser ruthenus มันเป็นปลาเชิงพาณิชย์ที่มีคุณค่าและปัจจุบันเป็นอาหารอันโอชะราคาแพง ในช่วงครึ่งแรกของศตวรรษที่ 20 สามารถจับได้ในปริมาณ 800 ตันต่อปี ส่งผลให้จำนวนประชากรลดลงอย่างมาก

ซุป Sterlet เป็นอาหารจานโปรดของขุนนางรัสเซีย เนื่องจากมีไขมันจึงแข็งแรงมาก หัวไม่เคยถูกทิ้ง แต่ใช้สำหรับตกแต่ง

ปลามีความสามารถที่หาได้ยากในการจับแมลงขณะว่ายน้ำบนหลัง สิ่งนี้อำนวยความสะดวกโดยตำแหน่งของการเปิดปากที่ด้านล่างของศีรษะ ต่างจากปลาสเตอร์เจียนทั่วไปตรงที่มันใช้เวลาทั้งชีวิตอยู่ในน้ำจืด

ปลาที่อยู่ประจำชอบที่ลึกและมีกระแสน้ำเร็ว มันไม่ง่ายเลยที่จะจับเธอ ชาวประมงเรียกสเตรเล็ตว่าปลาแห่งความฝัน การกัดของมันต้องใช้ความระมัดระวังเป็นอย่างยิ่งเนื่องจากมีริมฝีปากรูปกรวยที่หดได้ หลังจากถูกตะขอเธอก็ต่อต้านอย่างสุดกำลัง

Sterlet มีชื่ออยู่ใน Red Book of Russia คุณต้องมีใบอนุญาตจึงจะจับมันได้อย่างถูกกฎหมาย ชาวประมงสามารถจับได้มากถึง 10 คนใน 2 วัน โดยมีน้ำหนักตั้งแต่ 250 กรัม อนุญาตให้ตกปลาในเวลากลางวันโดยใช้อุปกรณ์บางประเภท

สเตอเลต์พบได้ในแม่น้ำที่อยู่ติดกับแอ่งทะเลบอลติก แคสเปียน อาซอฟ และทะเลดำ ในเยนิเซ ออบ และอิร์ตีช มักพบในแม่น้ำดานูบและแม่น้ำสาขา ชอบน้ำเย็นและสะอาด หลีกเลี่ยงแม่น้ำโคลนและน้ำตื้นที่มีน้ำไหลช้าๆ

เธอดูเหมือนอะไรในวิดีโอ:

Sterlet มีอายุน้อยกว่าปลาสเตอร์เจียนมาก - 30 ปีเทียบกับ 60-100 ปีเข้าสู่วัยแรกรุ่นตั้งแต่อายุ 4-8 ปี (เทียบกับ 10-18 ปี)

ปลาสเตอร์เจียน - ปลาชนิดไหน?

ครอบครัวปลาสเตอร์เจียนรอดชีวิตจากยุคน้ำแข็ง มีอายุประมาณ 86 ล้านปี มีตัวแทนจำนวนมากโดยเฉพาะ - เบลูก้า, ปลาสเตอร์เจียนสเตเลทและแน่นอนปลาสเตอร์เจียน ปลาหลายชนิดมีน้ำหนักมากกว่า 100 กิโลกรัม

ปลาสเตอร์เจียนมีคาเวียร์แสนอร่อยมากมาย - มากถึงหลายล้านฟอง ปริมาตรของมันคือ 25% ของมวลปลาทั้งหมด

เป็นเวลานานที่ปลาสเตอร์เจียนถูกจับเพื่อหาคาเวียร์อย่างควบคุมไม่ได้ หลายชนิดมีอยู่ในสมุดปกแดง ปัจจุบันมีสัตว์ประมาณ 17 สายพันธุ์ที่รอดชีวิต: ไซบีเรียน รัสเซีย ซาคาลิน เอเดรียติก เกาหลี เขียว ปลาสเตอร์เจียนสีขาว ฯลฯ

ปลาสเตอร์เจียนต่างจากสเตอเล็ตที่ใช้ชีวิตอยู่ในทะเล มันจะเคลื่อนตัวลงแม่น้ำเฉพาะช่วงวางไข่เท่านั้น เนื้อปลาอพยพจะมีไขมันน้อยกว่าเสมอ แต่มีข้อยกเว้น - ปลาสเตอร์เจียนไซบีเรียน้ำจืด วงจรชีวิตของมันเกิดขึ้นในแม่น้ำเป็นหลัก

ปลาสเตอร์เจียนมีสีขาวหนาแน่นเป็นเส้น ๆ รสชาติของมันไม่เหมือนปลาชนิดอื่นเหมือนนกมากกว่า ไม่มีกลิ่นแปลกปลอมอย่างเห็นได้ชัดซึ่งมักพบในปลาน้ำจืด

ปลาสเตอร์เจียนเกือบทั้งหมดใช้ในการปรุงอาหารโดยไม่มีสารตกค้าง:

• ซุปต้มจากหัว
• จากกระดูกอ่อน - น้ำซุปและงูพิษ;
• viziga (คอร์ด) ใช้สำหรับพายตากแห้งและเสิร์ฟให้กับนักชิม
• สเต็ก เนื้อทอด และชิชเคบับปรุงจากเนื้อสัตว์
• ปลาต้มทอดอบและรมควัน

กระเพาะปัสสาวะว่ายน้ำถือว่ามีคุณค่าไม่น้อย ทำจากกาวคุณภาพสูง

วิดีโอแสดง Sterlet, Bester และ Sturgeon และคุณสามารถเห็นความแตกต่างระหว่างพวกเขา:

คำถามคำตอบ

ปลาสเตอร์เจียนและสเตอเล็ต - ปลาสีแดงหรือสีขาว?

ตั้งแต่สมัยโบราณ ปลาสเตอร์เจียนทั้งหมดจัดอยู่ในประเภทปลาสีแดง อย่างไรก็ตามเนื้อของมันไม่ใช่สีแดงเหมือนปลาแซลมอน แต่เป็นสีขาว“สีแดง” ใช้ในความหมายว่า “หายาก น่ารัก สวยงาม” เช่น สำนวน “สาวแดง” “ตะวันแดง” เป็นต้น

อะไรดีกว่ากัน?

นี่คือลูกผสมของสเตอเล็ตและเบลูก้า ปลาชนิดนี้ได้รับการผสมข้ามพันธุ์เพื่อผลิตปลาที่โตเร็วเพื่อวางไข่และเติบโตอย่างรวดเร็ว

ปลาสเตอร์เจียนทุกตัวมีรสชาติอร่อย แต่สเตอเล็ตและปลาสเตอร์เจียนมีความโดดเด่นเป็นพิเศษ ความแตกต่างระหว่างพวกมันเห็นได้ชัดเจนในเรื่องรสชาติแม้ว่าขนาดของปลาจะเท่ากันก็ตาม Sterlet มีความละเอียดอ่อนเป็นพิเศษ มีไขมัน และผลิตซุปปลาที่เข้มข้นและอร่อย ปลาสเตอร์เจียนเนื้อตัวใหญ่เหมาะสำหรับทำสเต็ก บาลิก และอาหารอื่นๆ อีกมากมาย อย่างไรก็ตาม ปลาสเตอร์เจียนสีขาวที่ใหญ่ที่สุดในโลกถูกจับได้ หนัก 816 กิโลกรัม ยาว 6 เมตร