คุณจำเป็นต้องแช่ถั่วเลนทิลก่อนปรุงอาหารและทำอย่างไรให้ถูกต้อง?

ถั่วเลนทิลเป็นพืชตระกูลถั่วที่ดีต่อสุขภาพ เป็นแหล่งของโปรตีน วิตามิน และสารอาหาร มีหลายพันธุ์ โดยสี ขนาดเมล็ด และเวลาปรุงต่างกัน จำเป็นต้องแช่ถั่วเลนทิล แต่ปริมาณและปริมาณจะขึ้นอยู่กับความหลากหลายและความสม่ำเสมอที่ต้องการในจาน

ฉันจำเป็นต้องแช่ถั่วเลนทิลหรือไม่?

ต้องล้างพืชตระกูลถั่วให้สะอาด ในการทำเช่นนี้ให้เทน้ำเย็นแล้วกรองผ่านตะแกรง จากนั้นพวกเขาก็ดำเนินการขึ้นอยู่กับความหลากหลายและผลลัพธ์ที่ต้องได้รับ

นิตยสาร purity-th.htgetrid.com แนะนำให้แช่ถั่วเลนทิลชนิดใดก็ได้ แต่แช่ในช่วงเวลาที่ต่างกัน การผ่าตัดทำให้คุณสามารถละลายกรดไฟติกที่เป็นสารยับยั้ง ซึ่งจะรบกวนการดูดซึมแร่ธาตุอันมีค่าบางชนิด โดยเฉพาะแคลเซียม และทำให้ท้องอืดได้

วิธีการแช่ถั่วเลนทิล

หากต้องการแช่ถั่วเลนทิล ให้เทน้ำลงไปให้ท่วมถั่วแล้วทิ้งไว้ ห้องควรมีอุณหภูมิอุ่นประมาณ 25° C โดยเฉลี่ยแล้ว ถั่วเลนทิลต้องใช้เวลา 10 ชั่วโมงเพื่อให้กรดไฟติกเป็นกลางอย่างสมบูรณ์

ในน้ำอะไร

เงื่อนไขหลักคืออุณหภูมิของน้ำ ควรเป็นอุณหภูมิห้องประมาณ 20-24 องศา หากคุณใช้ความร้อน เมล็ดกาแฟจะเสียรูปลักษณ์ที่สวยงามไป หากเย็นกระบวนการจะใช้เวลานานขึ้น

เพื่อให้ได้ผลดีขึ้น ให้เติมน้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิ้ลลงในน้ำ (ไม่เกิน 1 ช้อนโต๊ะต่อของเหลว 1 แก้ว)

เวลาเท่าไร

สำหรับการปรุงอาหารอย่างรวดเร็ว 3-5 ชั่วโมงก็เพียงพอแล้ว ยากต้องใช้เวลาถึง 10 ชั่วโมง

สำคัญ
หลังจากแช่แล้วเวลาในการปรุงอาหารจะลดลง 2-3 เท่า

วิธีแช่ข้ามคืน

เพื่อให้ได้อาหารจานที่เกือบเสร็จแล้วโดยปราศจากสารยับยั้งในตอนเช้า คุณควรแช่ถั่วเลนทิลไว้เป็นเวลา 8 ชั่วโมงหรือมากกว่านั้น พันธุ์ "อบอุ่น" ไม่ยอมให้ขั้นตอนนี้ดีนัก แต่พันธุ์ที่แข็ง (สีน้ำตาล, สีน้ำตาล, ฝรั่งเศสทั้งหมด) เหมาะอย่างยิ่ง พวกเขาจะต้องทิ้งไว้ข้ามคืนในน้ำที่เป็นกรดและในตอนเช้าพวกเขาจะปรุงภายใน 15-20 นาที

ไม่อนุญาตให้ปรุงถั่วเลนทิลสีเขียวและสีน้ำตาลเป็นสลัดหลังจากแช่ข้ามคืนเนื่องจากรสชาติของจานจะดีกว่าหากถั่วคงรูปร่างไว้และแข็งเล็กน้อย ในกรณีนี้ เพียงแค่ล้างถั่วเลนทิลแล้วใส่ลงในชามสลัด

วิธีการปรุงถั่วเลนทิลแช่น้ำ

สีแดง - ถั่วเลนทิลที่เร็วที่สุดในการปรุงอาหาร มันไม่เหมาะกับซุปแต่ทำให้น้ำซุปข้นได้ดี ปรุงถั่วเลนทิลแดงโดยไม่ต้องแช่น้ำไว้ไม่เกิน 15 นาที และหลังขั้นตอน - ไม่เกิน 5-10 นาที ดังนั้นหากต้องการใช้เมล็ดธัญพืชในซุป ก็ให้โยนเมล็ดธัญพืชเหล่านั้นลงในน้ำซุปที่กำลังเดือดเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร

พันธุ์สีชมพู มีลักษณะเป็นสีแดงและได้รับการปฏิบัติเช่นเดียวกัน

หน้าตาสีส้ม ยากขึ้นนิดหน่อย แต่ในแง่ของการทำอาหารก็ไม่ต่างกัน

ถั่วเลนทิลสีเหลือง มันยังเดือดเร็วอีกด้วย ความแตกต่างที่สำคัญคือมันพองตัวมาก ดังนั้นจึงได้น้ำซุปข้นที่โปร่งและนุ่มนวลมาก สำหรับลูกชิ้น หลังจากปรุงอาหารแล้ว ให้ทิ้งถั่วไว้บนเตาที่ปิดสวิตช์ไว้ใต้ฝาอีก 5 นาที เพื่อให้มวลมีปริมาตรเพิ่มขึ้น

พันธุ์ดำแคนาดา - เบลูก้า - เป็นของความเร็วเฉลี่ยของการเดือด นี่เป็นพันธุ์พิเศษและยังไม่ค่อยพบบนชั้นวางดังนั้นการซื้อจึงคุ้มค่ากับความพยายาม เบลูก้ามักใช้ในการตกแต่งจาน สลัด และแซนด์วิช การแช่น้ำเป็นเวลานานจะทำให้เมล็ดข้าวเสียรูปและเสียรูปลักษณ์ที่สวยงาม ความหลากหลายจะใช้เวลาปรุงอาหาร 20 นาทีโดยไม่ต้องแช่น้ำ ดังนั้นสำหรับสลัดจะใช้เวลาเพียง 3 ชั่วโมงและปรุงสูงสุด 10 นาที

ความจริงที่น่าสนใจ
ถั่วเลนทิลดำของแคนาดาถูกเรียกว่าเบลูก้าเพราะถั่วมีลักษณะคล้ายเมล็ดคาเวียร์สีดำ

ถั่วเลนทิลเขียวเนื้อแน่น. หากคุณแช่ไว้หนึ่งชั่วโมง การปรุงอาหารจะใช้เวลา 30 นาที หากเก็บถั่วไว้ในน้ำที่มีความเป็นกรดนานขึ้น ก็ใช้เวลาประมาณ 15-20 นาทีก็เพียงพอแล้ว เพื่อรักษาความสมบูรณ์ของถั่วเลนทิล สามารถลดเวลาในการปรุงลงได้

พันธุ์สีน้ำตาล - ช้าที่สุด เหมาะสำหรับการแช่ข้ามคืน แต่ยังคงสุกจนข้นในเวลาประมาณ 30 นาที

บูรยา (สิ่งที่อยู่ระหว่างสีน้ำตาลกับสีเขียว) ในแง่ของเทคโนโลยีการทำอาหารจะคล้ายกับสีน้ำตาลมากกว่าและต้องแช่น้ำก่อนปรุงอาหารด้วย

พันธุ์ฝรั่งเศสก็ค่อนข้างยากเช่นกัน รสชาติอันละเอียดอ่อนอันน่าทึ่งนี้มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวและไม่ต้องปรุงรสใดๆ สำหรับสลัดแนะนำให้แช่ในน้ำเค็มที่มีความเป็นกรดด้วยน้ำมะนาวเป็นเวลา 8 ชั่วโมงแล้วอย่าต้ม แต่เพียงล้างเท่านั้น

เชฟหลายคนเชื่อว่าการแช่ถั่วเลนทิลฝรั่งเศสจะทำให้รสชาติแย่ลง และแนะนำให้ต้มทันทีเป็นเวลา 30-45 นาที

แม้หลังจากปรุงอาหารแล้วถั่วก็ยังคงแข็งเล็กน้อยซึ่งเป็นลักษณะเฉพาะของพืชชนิดนี้ ดังนั้นจึงได้พิลาฟและซุปแสนอร่อยจากพันธุ์ฝรั่งเศส

คำแนะนำ
ถั่วเลนทิลสุกเร็วขึ้นในน้ำจืด หากคุณต้องการต้มถั่ว ให้เติมเกลือเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร และทันทีเพื่อรักษาความสมบูรณ์ของเปลือก

ถั่วเลนทิลต่างจากถั่วตรงที่ปรุงได้เร็วและง่ายกว่า และมีกรดไฟติกในเปลือกน้อยกว่าเล็กน้อย ดังนั้นจึงไม่จำเป็นต้องแช่ทั้งคืน แต่สะดวก ในตอนเช้า เพียงโยนถั่วลงในน้ำเดือดแล้วรออย่างน้อย 5 นาที และสูงสุด 30 นาทีและคุณมีอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการอยู่บนโต๊ะซึ่งจะไม่ทำให้หนักหรือท้องอืด แต่จะปล่อยสารที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดออกมาจนหมดและร่างกายดูดซึมได้ง่าย