วิธีเตรียมเจลาตินสำหรับเยลลี่และปริมาณที่จะเติมในของหวานต่างๆ
เจลาตินเป็นส่วนประกอบหลักของเยลลี่ซึ่งเป็นไฮโดรคอลลอยด์ตามธรรมชาติและทำจากคอลลาเจนในกระดูกสัตว์ กระดูกอ่อน และผิวหนัง มีความสามารถในการจับตัวกับน้ำและสร้างโครงสร้างเจลซึ่งทำให้สามารถใช้เป็นสารเพิ่มความข้นให้กับของหวานได้ . แต่คุณจำเป็นต้องรู้วิธีเจือจางเจลาตินสำหรับเยลลี่เพื่อให้ได้จานที่มีความสอดคล้องตามที่ต้องการ
วิธีการเจือจางเจลาตินอย่างถูกต้อง
เจลาตินเป็นผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ ซึ่งเป็นผงโปรตีนที่ใช้ในการปรุงอาหารเพื่อทำเยลลี่ มูส พุดดิ้ง ซอส และขนมหวานอื่นๆ
องค์ประกอบประกอบด้วยกรดอะมิโนที่เป็นประโยชน์มากมาย เช่น ไกลซีนและไฮดรอกซีโพรลีน ซึ่งช่วยเสริมสร้างเนื้อเยื่อเกี่ยวพัน รวมถึงกระดูก ข้อต่อ กระดูกอ่อน เล็บ และเส้นผม
ในการทำเยลลี่ เจลาตินมักจะผสมกับน้ำและส่วนผสมอื่นๆ เช่น น้ำผลไม้หรือผลไม้แช่อิ่ม จากนั้นนำไปให้ความร้อนและเย็นจนเซ็ตตัว ความสอดคล้องขึ้นอยู่กับปริมาณเจลาตินที่ใช้ในการเตรียม
แม้ว่าสารดังกล่าวจะเป็นผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ แต่ก็มีข้อจำกัดบางประการในการใช้งาน ตัวอย่างเช่น ไม่เหมาะสำหรับผู้ที่เป็นมังสวิรัติและหมิ่นประมาทเนื่องจากมีผลิตภัณฑ์จากสัตว์ นอกจากนี้ยังอาจทำให้เกิดอาการแพ้ในบางคนได้ ดังนั้นก่อนใช้งานต้องแน่ใจว่าผลิตภัณฑ์จะไม่ก่อให้เกิดปัญหาสุขภาพใดๆ
วิธีเตรียมเจลาติน
ก่อนที่จะเตรียมเยลลี่ คุณต้องเตรียมส่วนผสมบางประการและปฏิบัติตามข้อควรระวังที่สำคัญหลายประการ:
- เลือกผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพ เจลาตินมีหลายยี่ห้อและประเภท ดังนั้นคุณต้องตรวจสอบคุณภาพก่อนซื้อ
- เตรียมฐาน. นี่อาจเป็นน้ำผลไม้ ผลไม้แช่อิ่ม หรือของเหลวอื่นๆ ที่คุณเลือก ฐานจะต้องได้รับความร้อน แต่อย่าต้ม
- เทเจลาตินส่วนหนึ่งด้วยน้ำเย็นแล้วปล่อยให้พองตัวประมาณ 5-10 นาที
- หากต้องการเสิร์ฟ คุณสามารถตกแต่งด้วยผลไม้ เบอร์รี่ หรือวิปครีมได้
การเตรียมส่วนผสมทั้งหมดอย่างเหมาะสมและการปฏิบัติตามมาตรการที่จำเป็นจะช่วยให้ได้ผลลัพธ์ที่ดีขึ้นเมื่อเตรียมเยลลี่
วิธีเจือจางเจลาติน
คำแนะนำทีละขั้นตอนมีดังนี้:
- เตรียมของเหลวที่คุณจะใช้เป็นฐาน นี่อาจเป็นน้ำผลไม้ ผลไม้แช่อิ่ม นม หรือของเหลวอื่นๆ ที่คุณเลือก
- คำนวณปริมาณเจลาตินที่จำเป็นสำหรับสูตร โดยทั่วไปจะใช้เจลาติน 1-2 กรัมในการเตรียมเยลลี่หนึ่งมื้อโดยคำนึงถึงความสอดคล้องที่ต้องการ
- เติมน้ำเย็นในอัตราส่วน 1:5 ตัวอย่างเช่น ควรเจือจางเจลาติน 2 กรัมในของเหลว 10 มิลลิลิตร
- ผสมให้เข้ากันและปล่อยให้ส่วนผสมขยายตัวประมาณ 5-10 นาที ในกรณีนี้เจลาตินควรดูดซับน้ำได้อย่างสมบูรณ์และกลายเป็นมวลหนา
- หลังจากที่พองตัวแล้ว ให้นำไปตั้งไฟอ่อนหรือในไมโครเวฟจนกว่าส่วนประกอบจะละลายหมด ปกติจะใช้เวลาไม่กี่วินาที แต่อย่าปล่อยให้เดือด
- ผสมกับฐานที่คุณเตรียมไว้ในขั้นตอนแรก ผสมให้เข้ากันเพื่อให้เจลาตินกระจายอย่างสม่ำเสมอ
- เมื่อเยลลี่พร้อมแล้ว ปล่อยให้เย็นและนำไปแช่ในตู้เย็นสัก 2-3 ชั่วโมงเพื่อให้เซ็ตตัว
ด้วยการทำตามขั้นตอนง่ายๆ เหล่านี้ คุณสามารถเจือจางเจลาตินได้อย่างง่ายดายและรวดเร็วเพื่อเตรียมของหวานที่อร่อยและสวยงาม
เจลาตินจำเป็นแค่ไหนในการทำเยลลี่
ปริมาณเจลาตินที่จำเป็นสำหรับเยลลี่นั้นขึ้นอยู่กับสูตรที่ทำ และอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับประเภทของของหวานและความคงตัวที่ต้องการ
นี่คือตัวอย่างบางส่วน:
- ฟรุ๊ตตี้ โดยทั่วไปในการเตรียมเยลลี่ผลไม้คุณต้องละลายผลิตภัณฑ์ 2-3 กรัมในน้ำผลไม้หรือผลไม้แช่อิ่ม 250 มล. หากต้องการให้ข้นขึ้นก็สามารถเพิ่มปริมาณเจลาตินได้
- ผลิตภัณฑ์นม ในการเตรียมเยลลี่นม ให้ใช้ 4-5 กรัมต่อนมหรือครีม 500 มล. หากคุณต้องการให้เยลลี่มีความหนาแน่น ให้เพิ่มปริมาณเจลาติน
- บนกระดูก. ในการเตรียมเยลลี่ด้วยเมล็ด ให้ใช้ผลิตภัณฑ์ 10 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร ส่วนประกอบมีความหนาแน่นไม่เหมือนขนมผลไม้ทั่วไป
- จากน้ำว่านหางจระเข้ สำหรับการเตรียม ให้ใช้เจลาติน 1 กรัมต่อน้ำผลไม้ 100 มล. เนื่องจากว่านหางจระเข้มีน้ำเป็นจำนวนมาก เจลลี่จึงค่อนข้างเหลว
- เบอร์รี่. ในการเตรียมคุณต้องใช้ผลิตภัณฑ์ 2-3 กรัมต่อน้ำเบอร์รี่ 250 มล. หากน้ำผลไม้มีของเหลวมาก สามารถเพิ่มปริมาณเจลาตินได้
- คิสเซล. ในการเตรียมเยลลี่ ให้ใช้เจลาติน 2-3 กรัมต่อน้ำผลไม้ 500 มล. ปริมาณเจลาตินสามารถลดลงหรือเพิ่มขึ้นได้ขึ้นอยู่กับความสอดคล้องที่ต้องการ
- จากไวน์ ในการทำเช่นนี้ให้ใช้ผลิตภัณฑ์ 2-3 กรัมต่อไวน์ 250 มล.
- แยมผิวส้ม ในการเตรียมแยมผิวส้ม ให้ใช้สัดส่วนผลิตภัณฑ์ 20-25 กรัมต่อน้ำผลไม้ 1 ลิตร ของหวานออกมาหนาแน่นและหวาน
โปรดทราบว่าแต่ละสูตรอาจมีอัตราส่วนส่วนผสมและปริมาณเจลาตินในการทำของหวานที่แตกต่างกันการทำเยลลี่เป็นกระบวนการที่สร้างสรรค์ และคุณสามารถทดลองกับส่วนผสมในปริมาณมากเพื่อให้ได้ความคงตัวและรสชาติที่ต้องการ
เจลาตินเป็นส่วนผสมที่ขาดไม่ได้ในการเตรียมเยลลี่ประเภทต่างๆและความสม่ำเสมอ ไม่เพียงแต่ให้รูปทรงและโครงสร้างที่ต้องการเท่านั้น แต่ยังเพิ่มคุณค่าให้กับของหวานด้วยสารที่มีประโยชน์เช่นคอลลาเจนอีกด้วย
เจลาตินยังมักใช้ในอุตสาหกรรมอาหารเพื่อผลิตผลิตภัณฑ์อื่นๆ อีกมากมาย เช่น แยมผิวส้ม มูส เป็นต้น แม้จะมีประโยชน์ทั้งหมดก็ตาม สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่ามันเป็นผลิตภัณฑ์จากสัตว์ ดังนั้นผู้เป็นมังสวิรัติและหมิ่นประมาทจึงจำเป็นต้องมองหาส่วนผสมอื่นเพื่อเตรียมอาหาร