วิธีเก็บหัวหอมไว้เป็นเวลานาน - วิธีเตรียมสำหรับฤดูหนาว

ผักใบเขียวเป็นเครื่องปรุงรสที่ยอดเยี่ยม เป็นค็อกเทลวิตามินที่ช่วยให้อาหารมีรสชาติที่หอมหวานและปกป้องร่างกายจากไวรัสและแบคทีเรีย เช่นเดียวกับที่แม่บ้านเตรียมผักชีฝรั่งและผักชีลาว คุณสามารถเก็บหัวหอมไว้สำหรับฤดูหนาวได้ มันถูกแช่แข็ง แห้ง เค็ม ดอง หมัก และบรรจุกระป๋อง แต่ละวิธีมีรายละเอียดปลีกย่อยของตัวเอง เราขอเชิญชวนให้คุณทำความคุ้นเคยกับสูตรอาหารโดยละเอียด และค้นหาข้อดีข้อเสียของการเตรียมอาหารประเภทต่างๆ

วิธีที่ดีที่สุดในการเตรียมหัวหอมสีเขียวคืออะไร?

หัวหอมสีเขียวเป็นที่ชื่นชอบในเรื่องสีสดใส, ความขมขื่น, กลิ่นหอมเด่นชัดและความอ่อนโยนของขน เมื่อเก็บเกี่ยวในฤดูหนาวคุณสมบัติบางอย่างจะสูญหายไป มันมีรสชาติแตกต่างกันเล็กน้อย บางคนชอบ บางคนชอบกินสดๆ

หากนี่เป็นครั้งแรกที่คุณเก็บเกี่ยวหัวหอม เราขอแนะนำให้ลองหลายวิธีพร้อมกัน วิธีนี้ทำให้คุณสามารถตัดสินใจได้ว่าเครื่องปรุงรสประเภทใดที่คุณชอบที่สุด

• แห้ง. มีกลิ่นหอมอ่อนๆของหัวหอม ไม่มีความขมขื่นเลย ชวนให้นึกถึงครีมเปรี้ยวและสมุนไพรปรุงรสสำหรับมันฝรั่งทอดมาก สี - เขียวอ่อนและเหลือง ค่อนข้างรุนแรง เหมาะสำหรับการเตรียมหลักสูตรแรก
• แช่แข็ง การแช่แข็งจะทำให้ความขมลดลงและทำให้หัวหอมกรอบน้อยลงแต่คุณสมบัติส่วนใหญ่ยังคงอยู่ ทั้งคุณประโยชน์ รส กลิ่น สี สามารถใช้ได้กับทุกจาน
• น้ำเกลือ. สี กลิ่น และรสชาติของหัวหอมสีเขียวจะถูกเก็บรักษาไว้อย่างสมบูรณ์ อย่างไรก็ตาม เนื่องจากมีเกลือจำนวนมาก จึงมีความเสี่ยงที่จานจะใส่เกลือมากเกินไป
• หมัก ส่วนผสมเพิ่มเติมจะเปลี่ยนรสชาติของหัวหอม เครื่องปรุงรสจะได้รับบันทึกใหม่ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับชุดของเครื่องเทศ เหมาะที่สุดสำหรับใช้ในสลัด นอกจากนี้ยังสามารถเพิ่มมันฝรั่ง ปลา และเนื้อสัตว์ได้อีกด้วย
• เปรี้ยว. การหมักช่วยเพิ่มรสชาติของหัวหอมสีเขียวและให้ความเปรี้ยว
• กระป๋อง. หัวหอมสีเขียวดองและดองไว้ การเก็บรักษาช่วยให้คุณสามารถจัดเก็บการเตรียมการไว้นอกตู้เย็นและเพิ่มอายุการเก็บของผลิตภัณฑ์

เฉพาะหัวหอมสีเขียวสดเท่านั้นที่เหมาะสำหรับการเก็บเกี่ยวในฤดูหนาว: โดยไม่มีปลายแห้งหรือสัญญาณของการเหี่ยวแห้ง

แช่แข็งไว้สำหรับฤดูหนาว

มี 2 ​​วิธีในการแช่แข็งเครื่องเทศ สำหรับซุป ควรแช่แข็งหัวหอมในน้ำจะดีกว่า ก้อนน้ำแข็งไม่เพียงแต่จะเติมรสชาติให้กับจานเท่านั้น แต่ยังจะยกโฟมขึ้นด้วยหากคุณไม่มีเวลาเอาออกในขั้นตอนแรกของการปรุงอาหารโดยฉับพลัน

สูตรอาหาร:

• ในกลุ่ม. ล้างขนหัวหอมเช็ดให้แห้งบนผ้ากระดาษแล้วสับให้ละเอียด วางบนถาดเป็นชั้นบางๆ แล้วแช่แข็งอย่างรวดเร็ว หลังจากผ่านไป 5-6 ชั่วโมง ให้เทผักใบเขียวลงในถุง (คุณสามารถแบ่งเป็นส่วนๆ ได้) จากนั้นนำไปใส่ในภาชนะพลาสติกที่มีฝาปิดสุญญากาศ จำเป็นต้องใช้ภาชนะเพิ่มเติมเพื่อป้องกันไม่ให้กลิ่นหัวหอมกระจายไปทั่วช่องแช่แข็ง



• ในก้อนน้ำแข็ง ล้างและสับผักให้ละเอียด วางในถาดน้ำแข็ง เติมแต่ละ ramekin ลงครึ่งหนึ่ง เทลงในน้ำ (คุณสามารถเพิ่มเกลือหรือปรุงรสด้วยเครื่องเทศได้หากต้องการ) วางแบบฟอร์มในช่องแช่แข็ง หลังจากผ่านไป 8 ชั่วโมง ให้เทน้ำแข็งหัวหอมลงในภาชนะสุญญากาศ

การแช่แข็งอย่างรวดเร็วที่ -18 องศาช่วยให้คุณรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของหัวหอมได้ 70% และยังช่วยยืดอายุการเก็บเป็น 12 เดือน

การอบแห้ง

ต้นหอมแห้งรวมอยู่ในเครื่องปรุงรสและซุปฟรีซดรายหลายชนิด รสชาติและกลิ่นจะนุ่มเป็นพิเศษเมื่อแห้ง

มี 3 วิธีในการเตรียมเครื่องเทศแห้งสำหรับฤดูหนาว:

• ในเครื่องอบผ้าไฟฟ้า ล้างและตัดขนหัวหอมเป็นเส้นยาว 2-3 ซม. วางในเครื่องอบผ้าเป็นชั้นบาง ๆ ตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 40–50 องศา และตากให้แห้งเป็นเวลา 2–5 ชั่วโมง
• ในเตาอบ ล้างและสับผักใบเขียว แห้ง. เปิดเตาอบที่อุณหภูมิต่ำสุด (สูงถึง 100 องศา) วางตะแกรงด้วยกระดาษ เทหัวหอมสับลงไปแล้วเกลี่ยเป็นชั้นบาง ๆ ตากให้แห้งโดยเปิดประตูเป็นเวลา 1 ชั่วโมง โดยคนกรีนเป็นครั้งคราว ปล่อยทิ้งไว้ 2 ชั่วโมงแล้วทำซ้ำขั้นตอนนี้
• ออกอากาศ. ผักสับสามารถทำให้แห้งในที่โล่งได้ วางไว้บนกระดาษในที่ร่ม คลุมด้วยผ้ากอซเพื่อป้องกันเศษ แมลง และแมลงวัน หลังจากผ่านไป 2-3 วัน แสงแดดและอากาศก็จะทำหน้าที่ของมัน

หัวหอมสีเขียวแห้งสามารถเก็บไว้ในภาชนะสุญญากาศได้นานถึง 4 ปี เครื่องเทศบดมีอายุการใช้งานน้อยกว่า - ประมาณ 1 ปี ดังนั้นเราแนะนำให้ตากหัวหอมเป็นเส้นใหญ่แล้วสับตามต้องการ

การทำเกลือ

หัวหอมที่เตรียมในลักษณะนี้จะคงอยู่ในตู้เย็นได้นาน 7 เดือนนั่นคือตลอดฤดูหนาวและแม้แต่ฤดูใบไม้ผลิ

คุณต้องการเพียงเกลือหนึ่งซอง (250 กรัม) สมุนไพร 1 กิโลกรัม และขวดโหลปลอดเชื้อ

สูตรอาหาร:

1. ล้างและทำให้หัวหอมแห้ง
2. หั่นแบบที่คุณคุ้นเคย
3. บรรจุหลายชั้นในขวด: ผักใบเขียว 2 ซม., เกลือ 0.5 ซม. เป็นต้น
4. ชั้นสุดท้ายคือเกลือหนา 1-2 ซม.
5. ปิดฝาขวดแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น

ควาซิม

เช่นเดียวกับกะหล่ำปลี คุณสามารถหมักหัวหอมได้ด้วยวิธีนี้รสชาติและคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์จะไม่เพียงรักษาไว้เท่านั้น แต่ยังเพิ่มขึ้นด้วยการทำงานของแบคทีเรียกรดแลคติค

สูตรอาหาร:

1. ล้างและจัดเรียงขนหัวหอม
2. ตัดเป็นชิ้นขนาด 2-3 ซม.
3. ผสมกับเกลือ (50 กรัมต่อผักใบเขียว 1 กิโลกรัม)
4. เพิ่มพริกไทยและใบกระวานเพื่อลิ้มรส
5. บรรจุลงในขวดให้แน่น เติมน้ำเล็กน้อยเพื่อให้ครอบคลุมผักใบเขียวทั้งหมด
6. ใส่การกดขี่.
7. ทิ้งขวดไว้ในห้องเป็นเวลา 1-3 สัปดาห์
8. เมื่อรสชาติถึงความคมชัดที่ต้องการ ให้ปิดฝาขวดแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นหรือห้องใต้ดิน

ที่อุณหภูมิ +1–5 องศา หัวหอมดองสามารถเก็บไว้ได้ 2–3 เดือน

มาหมักกันเถอะ

หัวหอมดองสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ 2-4 สัปดาห์ หากต้องการเก็บรักษาไว้ระยะยาวควรเก็บรักษาไว้

สูตรอาหาร:

• คลาสสิค. ล้างและสับหัวหอมสีเขียว 1 กิโลกรัม เติมน้ำเกลือ (เกลือ 120 กรัม และน้ำ 1 ลิตร) ทิ้งไว้ 2 วัน นำผักชีลาวและผักชีฝรั่ง 150 กรัม ล้าง ใส่ในน้ำเดือดประมาณ 3 นาที ระบายน้ำเกลือจากหัวหอม ผสมหัวหอมเค็มกับผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง เทลงในน้ำดอง (น้ำ 200 มล., น้ำส้มสายชู 6% 800 มล., เมล็ดผักชีฝรั่ง 2 กรัม, พริกไทย 4 เม็ด, กระเทียม 3 กลีบ, น้ำตาลและเกลือตามชอบ)
• ด้วยน้ำผึ้ง เตรียมน้ำดองจากน้ำส้มสายชู 200 มล. น้ำ 500 มล. 3 ช้อนโต๊ะ น้ำผึ้งหนึ่งช้อนและเกลือเล็กน้อย คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส สับขนหัวหอมแล้วใส่ในขวด เทลงในน้ำดอง
• ด้วยกระเทียมป่า ล้างกระเทียมป่าและแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง ล้างหัวหอม สำหรับมวลสีเขียว 1 กิโลกรัมคุณต้องใช้น้ำ 1.5 ลิตร, เกลือ 30 กรัม, น้ำส้มสายชู 200 มล. หรือน้ำตาล 20 กรัม ต้มทุกอย่างแล้วคนให้เข้ากัน สับผักอย่างหยาบแล้วเทน้ำดองเย็นลงไป

การเก็บรักษา

หัวหอมสีเขียวกระป๋องสามารถเก็บไว้ในห้องใต้ดินหรือในห้องในที่เย็นและมืด โหลและภาชนะจะไม่กินพื้นที่ในตู้เย็นอายุการเก็บรักษาของการเตรียมการดังกล่าวคือ 1 ปี

สูตรอาหาร:

• วางหัวหอมสีเขียวดองลงในชามเคลือบฟันแล้วนำไปต้ม เติมน้ำเกลือ 3% หากจำเป็น ต้มประมาณ 3-5 นาทีโดยใช้ไฟอ่อนคนตลอดเวลา เมื่อร้อน ใส่ขวดโหลฆ่าเชื้อที่ยังไม่เย็นลง ม้วน.
• เพื่อรักษาหัวหอมดอง ในระหว่างขั้นตอนการเตรียมน้ำดอง ให้เทผักใบเขียวลงในกระทะและเคี่ยวบนไฟอ่อนเป็นเวลา 2 นาที จากนั้นเทส่วนผสมลงในขวดโหลฆ่าเชื้อที่ร้อนแล้วม้วนขึ้น

วางหัวหอมสีเขียว

วิธีที่อร่อยและแปลกมากในการเก็บรักษาหัวหอมสำหรับฤดูหนาวคือการทำให้หัวหอมเป็นเครื่องปรุงรส

คุณจะต้องการ:

• หัวหอมสีเขียว 300 กรัม
• ผักโขมอ่อน 700 กรัม
• น้ำมันพืช 25 มล.
• 1 มะนาว
• เกลือ 1.5 ช้อนชา

การเตรียมหัวหอมผักโขมทีละขั้นตอน:

1. แช่ผักเป็นเวลา 15 นาทีในน้ำเย็น ล้างออกให้สะอาด
2. ถอดชิ้นส่วนที่เสียหายและแข็งทั้งหมดออก ตัดรากของผักโขมอ่อนออก และเอาก้านของผักโขมที่โตเต็มที่ออก ตัดส่วนสีขาวของหัวหอมออก
3. เทน้ำมันลงในภาชนะที่มีผนังหนา (กระทะ, กระทะทอด) ใส่ผักโขมลงไปแล้วตั้งไฟปานกลางประมาณ 3-4 นาที มันจะหดตัวขนาดลงอย่างมาก
4. เพิ่มหัวหอมลงในกระทะใส่เกลือและเคี่ยวผักใบเขียวต่ออีก 3-4 นาที
5. บีบมะนาว.
6. หลังจากผ่านไป 2 นาที ให้นำกระทะออกแล้วใส่ส่วนผสมสีเขียวลงในเครื่องปั่น บดให้เป็นน้ำซุปข้น
7. เติมขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วม้วนขึ้น ต้มเป็นเวลา 10 นาที หรือเก็บในตู้เย็น

เก็บไว้ในตู้เย็นโดยใช้น้ำมัน

อีกวิธีที่ง่ายและรวดเร็วในการจัดเก็บหัวหอมสีเขียว ผักใบเขียวในน้ำมันส่วนใหญ่เตรียมเป็นผักนานาชนิดและใช้ในสลัด

สูตรอาหาร:

1. ล้างผักให้สะอาด: หัวหอม, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ผักชี, สีน้ำตาล ฯลฯ
2. ตัดปลายแห้งออกแล้วเทส่วนที่เหลือด้วยน้ำส้มสายชูเป็นเวลา 15 นาที (น้ำส้มสายชู 3 ช้อนโต๊ะต่อน้ำ 1 ลิตร)
3. เช็ดผักให้แห้งบนผ้าเช็ดตัวแล้วสับให้ละเอียด
4. เติมขวดแก้วลงไปครึ่งหนึ่ง
5. เทดอกทานตะวันหรือน้ำมันมะกอกลงบนชั้นประมาณ 2-3 ซม.
6. ปิดขวดที่มีฝาปิด
7. แช่เย็น.

ผักใบเขียวสามารถเก็บไว้ภายใต้น้ำมันได้นานถึง 12 เดือน

ดังนั้นคุณสามารถรักษาหัวหอมสีเขียวสำหรับฤดูหนาวได้หลายวิธี: การบรรจุกระป๋อง, การแช่แข็ง, การอบแห้ง, การหมัก สูตรอาหารที่อธิบายไว้ข้างต้นจะช่วยได้หากคุณมีผักใบเขียวมากและไม่สามารถรับประทานได้ในเวลาอันสั้น แต่มันไม่สมเหตุสมผลเลยที่จะซื้อหัวหอมเพื่อเตรียมการล่วงหน้า จะดีกว่าถ้าติดหัวหอมในภาชนะที่มีน้ำและหลังจากผ่านไป 2-3 สัปดาห์จะมีขนสดฉ่ำปรากฏบนหน้าต่าง