อุปกรณ์ที่ปลอดภัย: คุณสามารถเก็บปลาทอดไว้ในตู้เย็นได้นานแค่ไหน

ปลาทอดโดยไม่รู้ว่าจะเก็บในตู้เย็นได้นานแค่ไหนจึงเกิดอาการอาหารเป็นพิษได้ง่าย เนื่องจากในระยะแรกของการสลายตัวผลิตภัณฑ์จะมีลักษณะและมีกลิ่นเหมือนสด แต่ปริมาณสารพิษในนั้นไม่ปลอดภัยสำหรับร่างกายมนุษย์อีกต่อไป กฎทั่วไปมีดังนี้: ปลาปรุงสุกสามารถเก็บไว้ในช่องหลักของตู้เย็นได้นานถึง 3 วันในช่องแช่แข็งนานถึง 3 เดือน

วิธีเก็บปลาทอดไว้ในตู้เย็น?

วางปลาทอดในตู้เย็นหรือในช่องแช่แข็งทั้งนี้ขึ้นอยู่กับอายุการเก็บรักษาที่ต้องการ

อุปกรณ์ที่เลือกจะต้องมีระบบการควบคุมอุณหภูมิดังต่อไปนี้:

จาก +2 ถึง +6°C – คงความสดของผลิตภัณฑ์ไว้ 36 ชั่วโมง
จาก -18 ถึง -24°C ภายในเจ็ดวัน การสูญเสียรสชาติจะน้อยที่สุด และปลาจะยังคงเหมาะสำหรับการบริโภคได้นานถึงสามเดือน

สิ่งสำคัญคือต้องคำนึงถึงอุณหภูมิในตู้เย็นในครัวเรือนไม่คงที่เสมอไป ห้องของพวกเขาได้รับการออกแบบในลักษณะที่ควรมีพื้นที่ว่างระหว่างชั้นวางและผลิตภัณฑ์ที่วางอยู่บนชั้นวางเพื่อให้อากาศเย็นไหลเวียนได้ อย่างไรก็ตาม แม่บ้านมักจะวางจาน หม้อ ถุง และถาดวางเรียงกันเกือบชิดกัน ซึ่งส่งผลให้อุณหภูมิเพิ่มขึ้น 3-5 องศา ส่งผลให้อาหารเน่าเร็วขึ้นมาก

ระบายความร้อน

ก่อนจะนำปลาไปแช่ในตู้เย็น ให้นำปลาออกจากเตาและเก็บไว้จนได้อุณหภูมิห้องจากนั้นจึงถ่ายโอนไปยังภาชนะพลาสติกหรือเคลือบฟันที่มีฝาปิดและวางไว้ที่ชั้นล่างสุด หากไม่มีภาชนะพิเศษ คุณสามารถใช้แผ่นที่ห่อด้วยฟิล์มอย่างดีหรือฟอยล์อลูมิเนียมที่พับให้แน่น

คุณไม่สามารถเก็บปลาไว้ในกระทะเหล็กหล่อได้ แม้ว่าจะทอดไว้ตรงนั้นแล้วก็ตาม โลหะนี้ทำปฏิกิริยากับอาหารและเร่งปฏิกิริยาออกซิเดชันของโอเมก้า 3

หนาวจัด

ในสถานประกอบการจัดเลี้ยง อาหารจะถูกแช่แข็งโดยใช้วิธีช็อก ซึ่งไม่สามารถทำได้ที่บ้าน ด้วยเหตุนี้ ปลาทอดจึงควรทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิห้องก่อน จากนั้นจึงนำไปแช่ในตู้เย็นปกติประมาณหนึ่งหรือสองชั่วโมง จากนั้นจึงนำไปแช่ในช่องแช่แข็งเท่านั้น วิธีการนี้จะช่วยให้แต่ละชิ้นแข็งตัวสม่ำเสมอและรักษารสชาติได้ดีขึ้น

แนะนำให้แช่แข็งปลาโดยใส่ไว้ในถุงพิเศษในชั้นเดียว หลังจากที่แช่แข็งจนหมดแล้ว เพื่อประหยัดพื้นที่ สามารถพับเก็บในภาชนะให้แน่นยิ่งขึ้น

อย่าทิ้งผลิตภัณฑ์ไว้ในช่องแช่แข็งในภาชนะเปิดหรือถุงที่มัดเพราะจะทำให้เกิด "น้ำค้างแข็งไหม้" - สูญเสียความชื้นอย่างรวดเร็วส่งผลให้ปลาไม่มีรสจืดและดูไม่สวย

บรรจุปลาก่อนจัดเก็บ

สำหรับการเก็บรักษาปลาทอดในระยะยาวไม่เพียง แต่อุณหภูมิในตู้เย็นก็มีความสำคัญเท่านั้น แต่ยังรวมถึงบรรจุภัณฑ์ด้วยเนื่องจากมันทำหน้าที่หลายอย่างในคราวเดียว:

การแปลกลิ่น หากคุณวางจานบนจานแล้ววางบนชั้นวางในรูปแบบนี้อาหารที่เหลือจะอิ่มตัวด้วยกลิ่นคาวโดยเฉพาะ เนย ชีส ผลไม้ และไข่จะได้รับผลกระทบจากผลกระทบนี้เป็นพิเศษ
ป้องกันจุลินทรีย์ ไม่ว่าตู้เย็นจะดูสะอาดแค่ไหน อาณานิคมของแบคทีเรียก่อโรคและเชื้อราก็ยังคงอาศัยอยู่ในนั้น และอาหารที่มีโปรตีนที่มีไขมันเป็นสารตั้งต้นที่เหมาะสำหรับการสืบพันธุ์ ดังนั้นปลาที่เก็บไว้ในภาชนะแบบเปิดจึงเป็นอันตรายต่อสุขภาพได้เร็วขึ้นมาก
กักเก็บความชื้น ยิ่งเก็บอาหารไว้ในตู้เย็นนานเท่าไร ของเหลวก็จะยิ่งระเหยมากขึ้นเท่านั้น ส่งผลให้รูปลักษณ์และรสชาติที่น่าดึงดูดหายไป
ป้องกันไม่ให้วัตถุแปลกปลอมเข้าไปในผลิตภัณฑ์ แมลงจากผักใบเขียวที่ล้างไม่ดีหรือชิ้นส่วนของอาหารอื่นๆ (เช่น เศษเค้ก) อาจเข้าไปในจานที่มีปลาอยู่ ส่งผลให้ปลาติดเชื้อหรือเน่าเสียก่อนเวลาอันควร

ภาชนะที่เหมาะสำหรับปลาทอดคือถุงสูญญากาศซึ่งจะไม่แห้งแม้จะเก็บในช่องแช่แข็งเป็นเวลานาน นอกจากนี้ ในพื้นที่ที่ไม่มีอากาศ ปฏิกิริยาออกซิเดชันของไขมันจะเกิดขึ้นช้ามาก ดังนั้นผลิตภัณฑ์จึงไม่มีรสขม

ทางเลือกอื่นสำหรับถุงดังกล่าวสามารถปิดผนึกภาชนะได้ สำหรับการแช่แข็งคุณควรเลือกที่สามารถทนต่ออุณหภูมิต่ำกว่าศูนย์ได้ แต่ฟอยล์ ฟิล์มยึด และถุงพลาสติกธรรมดาสามารถใช้ได้เฉพาะสำหรับการจัดเก็บระยะสั้นในห้องหลักของตู้เย็นเท่านั้น

อุ่นเครื่องก่อนใช้งาน

ปลาที่ถูกเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาน้อยกว่า 12 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ +2 ถึง +6°C สามารถรับประทานแบบเย็นได้หากต้องการ หากใช้เวลานานกว่านี้ควรอุ่นเครื่องก่อนใช้ - ทอดในน้ำมันเป็นเวลาอย่างน้อยสองนาทีหรือต้มในซอส วิธีที่สองจะดีกว่าเพราะรักษารสชาติของผลิตภัณฑ์ได้ดีกว่า

ปลาทอดแช่แข็งจะต้องละลายน้ำแข็งในช่องหลักของตู้เย็นแล้วจึงอุ่นอีกครั้งเท่านั้น ไม่ควรนำผลิตภัณฑ์ไปแช่แข็งซ้ำเพราะจะทำให้อายุการเก็บสั้นลงอย่างมากและทำให้รสชาติแย่ลง

ไม่แนะนำให้ใช้ไมโครเวฟเพื่อให้ความร้อน: ปลาจะได้ความคงตัวของ "ยาง"

ควรเก็บปลาดิบไว้ในตู้เย็น (แช่เย็นหรือแช่แข็ง) ไว้ปรุงอาหารตามต้องการจะดีกว่า แต่หากเกิดขึ้นว่าคุณทอดหลายชิ้นเกินกว่าที่จะกินได้ในคราวเดียว ก็ไม่มีอะไรผิดปกติที่จะทิ้งไว้กินทีหลัง โดยปฏิบัติตามกฎการเก็บรักษาและสภาวะอุณหภูมิทั้งหมด