สามารถแช่แข็งปลารมควันในช่องแช่แข็งได้หรือไม่: ปลาชนิดนี้สามารถเก็บไว้ได้นานแค่ไหนและคุณจะบอกได้อย่างไรว่ามันเน่าเสียแล้ว?
ปลารมควันสามารถแช่แข็งได้หรือไม่นี่เป็นจุดที่น่าสนใจและควรค่าแก่การตรวจสอบ แน่นอนว่าเป็นไปได้และจำเป็นต้องแช่แข็งปลารมควันหากคุณไม่ได้วางแผนที่จะกินมันในอนาคตอันใกล้นี้ แต่คุณไม่ต้องการทิ้งมันไปเนื่องจากมันจะเน่าเสีย แต่หลังจากขั้นตอนการละลายน้ำแข็ง ผลิตภัณฑ์จะสูญเสียคุณสมบัติด้านรสชาติบางส่วน และกลิ่นจะเข้มข้นน้อยลง นอกจากนี้ปลาจะหลวม
วิธีแช่แข็งปลารมควันอย่างถูกต้อง: เคล็ดลับและคำแนะนำ
เพื่อไม่ให้ผิดหวังกับผลลัพธ์ คุณควรปฏิบัติตามคำแนะนำที่เป็นประโยชน์ต่อไปนี้:
- ก่อนที่จะแช่แข็งบัตเตอร์ฟิช (หรือพันธุ์รมควันอื่นๆ) คุณต้องบรรจุผลิตภัณฑ์ลงในกระดาษอาร์ตเวิร์กอย่างระมัดระวัง ด้วยการจัดการนี้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจึงสามารถเก็บรักษาไว้ได้นานขึ้น อีกทั้งกลิ่นจะไม่กระจายไปทั่วช่องแช่แข็งและส่งต่อไปยังผลิตภัณฑ์อื่นๆ และตัวปลาเองก็จะไม่ดูดซับกลิ่นของบุคคลที่สามด้วย
- ไม่แนะนำให้เก็บซากปลารมควันเย็นทั้งตัวในช่องแช่แข็งนานกว่า 14 วัน เนื่องจากโครงสร้างจะสูญหายไป
- ไม่แนะนำให้แช่แข็งซากรมควันร้อน เนื่องจากโครงสร้างที่นุ่มนวลกว่า ซึ่งส่งผลให้ได้ผลิตภัณฑ์คล้ายโจ๊กหลังจากการละลายน้ำแข็ง
- ปลาหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ เก็บไว้อย่างดีในช่วง 5 วันแรก
- สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าปลารมควันทั้งตัวยังคงรักษาเนื้อสัมผัส รส และกลิ่นได้ดีกว่าเนื้อปลามาก
ความสนใจ! ห้ามแช่แข็งปลารมควันซ้ำโดยเด็ดขาด! นอกจากนี้ไม่อนุญาตให้จัดเก็บผลิตภัณฑ์เป็นเวลานานหลังจากการละลายน้ำแข็ง ทางที่ดีควรบริโภคผลิตภัณฑ์ทันทีหลังจากที่ละลายแล้ว
คุณสมบัติของปลารมควันเย็นและร้อนแช่แข็ง
หากคุณวางแผนที่จะแช่แข็งปลารมควันร้อนๆ คุณต้องเข้าใจทันทีว่าการกระทำดังกล่าวเต็มไปด้วยผลที่ตามมาหลายประการ ตัวอย่างเช่นหลังจากการละลายน้ำแข็งผลิตภัณฑ์จะสูญเสียรสชาตินอกจากนี้กลิ่นก็เปลี่ยนไปในทางที่แย่ลง แน่นอนหากคุณต้องเผชิญกับทางเลือก - แช่แข็งหรือทิ้งไปแน่นอนว่าคุณควรเลือกตัวเลือกแรก แต่การซื้อผลิตภัณฑ์รมควันร้อนเพื่อแช่แข็งโดยเฉพาะไม่ใช่ทางเลือกที่ดีที่สุด
ส่วนปลารมควันเย็นๆ ทุกอย่างตรงกันข้ามเลย ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปทนต่อการแช่แข็งได้ดีกว่า จากการฝึกฝนแสดงให้เห็นว่ามันไม่สูญเสียรสชาติไปเป็นเวลานาน แต่ถึงอย่างไรก็ตาม จะเป็นการดีที่สุดหากซากยังคงแช่แข็งอยู่ไม่เกิน 14-20 วัน นอกจากนี้ยังเป็นที่น่าสังเกตว่าโครงสร้างของซากทั้งหมดนั้นได้รับการเก็บรักษาไว้นานกว่าเนื้อปลามาก
คำแนะนำ! ตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับปลารมควันร้อนๆ คือการแช่แข็งแบบระเบิด
อายุการเก็บรักษา
ก่อนที่จะส่งปลารมควันไปยังช่องแช่แข็งเพื่อแช่แข็งลึก แนะนำให้ตรวจสอบอย่างระมัดระวังว่าผลิตภัณฑ์นั้นสด ไม่เช่นนั้นขั้นตอนนี้ไม่มีประโยชน์ แม้ว่าจะมีเพียงสัญญาณแรกของการสลายตัวปรากฏขึ้น แต่การแช่แข็งก็เป็นสิ่งที่ยอมรับไม่ได้
อายุการเก็บรักษาไม่เพียงแต่ขึ้นอยู่กับคุณภาพของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเท่านั้น แต่ยังขึ้นอยู่กับพลังของช่องแช่แข็งด้วย:
- ในช่วงอุณหภูมิ -5 ถึง -2 องศา ปลารมควันเย็นจะถูกเก็บไว้โดยไม่สูญเสียคุณภาพเป็นเวลา 60 วัน ปลารมควันร้อน - 45 วัน
- ที่อุณหภูมิตั้งแต่ -10 องศา และต่ำกว่า – สินค้ารมควันเย็นได้นานถึง 90 วัน
สำหรับบรรจุภัณฑ์ ควรใช้กระดาษ parchment กระดาษฟอยล์ หรือกระดาษหนังสือพิมพ์ คุณควรปฏิเสธการยึดฟิล์มและถุงพลาสติก บรรจุภัณฑ์สูญญากาศจะเป็นตัวเลือกที่เหมาะสมที่สุด
ความสนใจ! เพื่อรักษากลิ่นและรสชาติของผลิตภัณฑ์ แนะนำให้ค่อยๆ ละลายปลารมควันทีละน้อย โดยไม่ต้องใช้เตาไมโครเวฟ
จะทราบได้อย่างไรว่าปลารมควันเริ่มเน่าแล้ว
แม้ว่าจะปฏิบัติตามเงื่อนไขทั้งหมดอย่างระมัดระวัง แต่ก็ไม่ได้หมายความว่าผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะไม่เสื่อมสภาพก่อนเวลาอันควร เนื้อเยื่อที่อยู่ใกล้กระดูกสันหลังจะเริ่มสลายตัวก่อน หลังจากช่วงเวลาสั้นๆ กระบวนการนี้ก็จะมองเห็นได้ชัดเจน
มันเกิดขึ้นที่ผลิตภัณฑ์ที่เริ่มเสื่อมสภาพจะถูกส่งไปยังช่องแช่แข็งซึ่งจะสังเกตเห็นได้ชัดเจนหลังจากการละลายน้ำแข็ง
สัญญาณของความเสียหายมีดังนี้:
- ปลาหลุดมือและมีเมือกเหนียวๆ ติดอยู่ที่ผิวหนัง
- มีการเคลือบสีเขียวเทาบนพื้นผิว
- มีความเปรี้ยวอยู่ในกลิ่น
เพื่อตรวจสอบว่าสินค้าเริ่มเสื่อมสภาพแล้วจริงหรือไม่ แนะนำให้แกะบรรจุภัณฑ์ออก และกรีดบริเวณกระดูกสันหลังแบบตื้นๆ หากคุณได้กลิ่นสถานที่นี้ คุณจะได้กลิ่นที่เน่าเปื่อย ในกรณีนี้ต้องกำจัดผลิตภัณฑ์
สัญญาณทั่วไปอีกประการหนึ่งคือลักษณะของการเคลือบสีขาว อย่างไรก็ตาม บ่อยครั้งการมีอยู่ของมันบ่งบอกถึงสิ่งที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง กล่าวคือ เกลือทำให้เกิดความชื้นในกรณีนี้คุณต้องใช้ผ้ากอซหรือสำลีแผ่นชุบน้ำมันดอกทานตะวันให้ชุ่มแล้วเช็ดซาก ควรรับประทานปลาที่มีการเคลือบรสเค็มโดยเร็วที่สุด
เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์
เพื่อรักษาคุณภาพรสชาติของปลาแดงรมควันทั้งหมดต้องปฏิบัติตามกฎบางประการ:
- คุณไม่สามารถใส่ซากปลาหลายตัวลงในถุงพลาสติกเพื่อแช่แข็งในระยะยาวได้ ขอแนะนำให้ใช้บรรจุภัณฑ์แยกสำหรับปลาแต่ละตัว และจะดีที่สุดหากเป็นถุงสูญญากาศหรือภาชนะพลาสติก คุณยังสามารถห่อปลาด้วยกระดาษหนังสือพิมพ์ได้ ในสภาวะนี้ผลิตภัณฑ์สามารถเก็บในช่องแช่แข็งได้นานถึง 3 เดือน
- อุณหภูมิแช่แข็งไม่ควรเกิน -20 องศา ที่อุณหภูมินี้กระบวนการแช่แข็งจะดำเนินการอย่างเท่าเทียมกัน
- หากปลาที่รมควันอยู่ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายวัน จะไม่สามารถนำไปแช่ในช่องแช่แข็งได้อีกต่อไป
- ไม่สามารถแช่แข็งผลิตภัณฑ์อีกครั้งหลังจากการละลายน้ำแข็งได้
- หลังจากนำผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปออกจากช่องแช่แข็งแล้ว แนะนำให้วางไว้บนชั้นวางตู้เย็นเป็นเวลา 6-7 ชั่วโมง จากนั้นทิ้งไว้ 2-3 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง
- เพื่อคืนรสชาติและกลิ่นที่หายไปหลังจากละลายน้ำแข็งแล้วคุณสามารถวางซากในไมโครเวฟหรือเตาอบได้สักครู่
วิธีการละลายน้ำแข็งปลารมควันอย่างถูกต้อง
เพื่อที่จะกินปลาหลังช่องแช่แข็งและไม่ใช่สารคล้ายโจ๊กคุณต้องรู้วิธีละลายน้ำแข็งปลารมควันอย่างถูกต้องเพื่อไม่ให้โครงสร้างเสียหาย
สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่ากระบวนการละลายน้ำแข็งไม่ควรฉับพลัน แน่นอนว่าการละลายน้ำแข็งช้าจะใช้เวลานานกว่ามาก แต่ผลลัพธ์ก็คุ้มค่าทางเลือกที่ดีที่สุดคือวางปลารมควันทันทีบนชั้นบนสุดของตู้เย็นและปล่อยทิ้งไว้โดยเฉลี่ย 7-8 ชั่วโมง หลังจากนั้นคุณสามารถเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องได้นานหลายชั่วโมง
ไม่ต้องสงสัยเลยว่ารสชาติและโครงสร้างของเนื้อจะแย่กว่าปลาสดเล็กน้อย แต่ก็ไม่น่าจะหลีกเลี่ยงได้ เนื่องจากจะเป็นปัญหาในการเตรียมเนื้อหลังจากการละลายน้ำแข็ง ปลาจะต้องหั่นเป็นชิ้นเพื่อการบริโภค ขอแนะนำให้ละลายน้ำแข็งตามจำนวนปลาที่จะรับประทานทันที เนื่องจากการแช่แข็งซ้ำนั้นไม่สามารถยอมรับได้