วิธีรักษาลูกแพร์ที่บ้านเพื่อไม่ให้สูญเสียรสชาติและวิตามินสุดท้าย

หลังการเก็บเกี่ยวสามารถเก็บลูกแพร์ได้หลายวิธี ผลไม้จะทำได้ดีที่สุดในสภาพอากาศที่เย็น หากเนื้อผลไม้ที่อ่อนนุ่มและชุ่มฉ่ำเริ่มเสื่อมสภาพระหว่างการเก็บรักษาก็ควรพิจารณาวิธีการแปรรูปและการเตรียมการสำหรับฤดูหนาว เมื่อปลูกต้นแพร์บนแปลงควรดูแลล่วงหน้าในการเลือกพันธุ์ที่มีอายุการเก็บรักษาที่ดี

กฎการรวบรวมและเตรียมลูกแพร์สำหรับเก็บในฤดูหนาว

กฎในการเก็บเกี่ยวลูกแพร์มีผลโดยตรงกับผู้ที่ปลูกพืชด้วยมือของตนเอง ซึ่งหมายความว่าพวกเขาสามารถควบคุมกระบวนการเก็บเกี่ยวได้ จำเป็นต้องใส่ใจกับประเด็นต่อไปนี้:

1. ควรเลือกลูกแพร์จากต้นเมื่อยังไม่สุกเล็กน้อย เมื่อกิ่งก้านโตเต็มที่แล้ว ผลไม้ก็ร่วงหล่นและเป็นผลให้ได้รับความเสียหายทางกล จะไม่สามารถรักษาไว้ได้นานอีกต่อไป
2. ลูกแพร์เป็นผลไม้ที่มีเนื้อเนื้อละเอียดอ่อน ดังนั้นจึงควรเก็บด้วยตนเองจะดีกว่า ก่อนอื่นให้สวมถุงมือผ้าที่มือของคุณจับลูกแพร์จนอยู่ในอุ้งมือ ในทางกลับกัน ให้ใช้นิ้วหักก้านใบอย่างระมัดระวังโดยไม่เคลื่อนไหวกะทันหัน
3. ผลไม้ที่ปลูกในที่สูงจะถูกเก็บโดยการปีนบนบันไดหรือใช้อุปกรณ์เก็บผลไม้บนด้ามยาว
4. ลูกแพร์ที่เก็บรวบรวมจะถูกวางอย่างระมัดระวังในภาชนะที่เตรียมไว้ล่วงหน้า อาจเป็นถังหรือตะกร้าที่บุด้วยผ้านุ่ม

ผลไม้ของพันธุ์ฤดูร้อนมีความฉ่ำและนุ่มเป็นพิเศษ มักจะรับประทานภายในระยะเวลาอันสั้นหลังการเก็บเกี่ยวหรือนำไปใช้ในการเตรียมการ สามารถรับประกันการเก็บรักษาระยะยาวได้เฉพาะลูกแพร์ในฤดูใบไม้ร่วงและฤดูหนาวเท่านั้นซึ่งจะต้องลบออกก่อนน้ำค้างแข็ง

เนื้อของผลไม้ดังกล่าวมีความหนาแน่นมากกว่าและไม่เน่าเปื่อยอีกต่อไป นอกจากนี้ในห้องเย็นลูกแพร์จะถึงระยะสุกเต็มที่ในเวลาไม่กี่เดือนซึ่งทำให้สามารถเก็บไว้ได้ค่อนข้างนาน

ภาชนะและผลไม้เตรียมไว้สำหรับการจัดเก็บ ด้านล่างของภาชนะบุด้วยกระดาษหรือวัสดุเนื้ออ่อน ลูกแพร์แต่ละลูกถูกห่อแยกกันด้วยกระดาษ คุณไม่จำเป็นต้องเตรียมผลไม้ด้วยวิธีนี้ ในกรณีนี้ พวกเขาจะโรยด้วยฟิลเลอร์ อาจเป็นขี้กบไม้เนื้ออ่อน ทราย ใบไม้แห้ง มอส ไม่จำเป็นต้องล้างผลไม้ล่วงหน้า

การเลือกผลไม้

ผลไม้ที่ต้องใช้เวลาหลายเดือนในการเก็บรักษาไม่ควรมีร่องรอยของความเสียหายทางกล รอยบุบ คราบ รอยแตก หรือสัญญาณการเน่าเปื่อย เป็นที่พึงปรารถนาที่จะรักษาการเคลือบขี้ผึ้งที่ปกคลุมลูกแพร์ไว้เหมือนเดิม หน้าที่ของมันคือการปกป้องผลไม้จากการสูญเสียความชื้นและการแทรกซึมของแบคทีเรียที่เป็นอันตราย ลูกแพร์ต้องมีก้านครบถ้วน

ข้อกำหนดสำหรับคอนเทนเนอร์

ภาชนะที่เหมาะสำหรับการเก็บรักษาลูกแพร์ในระยะยาวจะต้องมีการแลกเปลี่ยนอากาศฟรีโดยปกติแล้วจะใช้กล่องไม้หรือพลาสติกที่มีช่องหรือรูเพื่อจุดประสงค์นี้ ควรล้างภาชนะและทำให้แห้งก่อน ขอแนะนำให้รมควันกล่องด้วยระเบิดควันแบบพิเศษเพื่อจุดประสงค์ในการฆ่าเชื้อ เพื่อความสะดวก ตู้คอนเทนเนอร์จะถูกรมยาพร้อมกับการจัดเก็บ ด้านล่างของกล่องบุด้วยกระดาษหนา

จะเก็บลูกแพร์ได้ที่ไหน

สถานที่เก็บลูกแพร์นั้นเลือกตามความสามารถของคุณ ผลไม้จะถูกวางไว้ในตู้เย็น บนระเบียง ในห้องใต้ดิน หรือชั้นใต้ดิน ส่วนหนึ่งของการเก็บเกี่ยวสามารถฝังลงในพื้นดินได้ซึ่งผลไม้จะมีอายุนานกว่าที่บ้านมาก

ตู้เย็น

ลูกแพร์จะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นด้วยวิธีมาตรฐานโดยวางไว้ในช่องผักและผลไม้ ตัวอย่างที่ยังไม่สุกสามารถอยู่ที่นี่ได้นานถึง 2-3 เดือน ลูกแพร์จะถูกใส่ในถุงที่มีน้ำหนักไม่เกิน 2 กิโลกรัมเป็นครั้งแรก

โพลีเอทิลีนถูกเจาะในหลายจุดเพื่อให้อากาศสามารถไหลเข้าไปภายในรูที่เกิดขึ้นได้ ช่องแช่เย็นควรมีอุณหภูมิคงที่ในช่วง +1-5°C โดยนำถุงออกมาตรวจสอบเป็นระยะๆ หากผลไม้ตัวใดเริ่มเสื่อมสภาพให้นำออกเพื่อป้องกันการปนเปื้อนของผลไม้ที่เหลือ

ตู้แช่แข็ง

คุณต้องแช่แข็งลูกแพร์โดยใช้ฟังก์ชันแช่แข็งแบบระเบิด (ซึ่งมีอยู่ในตู้เย็นสมัยใหม่ส่วนใหญ่) หลังจากผ่านไป 2 ชั่วโมง คุณสามารถกลับตู้เย็นเข้าสู่โหมดปกติได้ ขั้นแรกให้ล้างผลไม้ให้แห้งและหั่นเป็นชิ้น

ภาชนะอาจเป็นภาชนะพลาสติกหรือถุงพลาสติกที่มีซิป ควรวางผลไม้ไว้เป็นบางส่วนจะดีกว่า การละลายน้ำแข็งอย่างราบรื่นในฤดูหนาวเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับลูกแพร์หากคุณวางแผนที่จะรับประทานสดๆ ก่อนที่จะเตรียมผลไม้แช่อิ่มชิ้นจะไม่ละลายน้ำแข็ง แต่จะถูกโยนลงไปในน้ำเดือดทันที

ห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดิน

สภาพในโรงเก็บของทั้งสองแห่งมีความคล้ายคลึงกันเป็นส่วนใหญ่ ยกเว้นว่าอุณหภูมิในห้องใต้ดินจะลดลงในฤดูหนาว ห้องจะต้องทำความสะอาดและฆ่าเชื้อล่วงหน้าโดยการฟอกผนังด้วยปูนขาว ใช้ยาฆ่าเชื้อรา หรือใช้ระเบิดควัน

ห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดินต้องมีการระบายอากาศ ต้องใช้ความระมัดระวังเพื่อให้แน่ใจว่าสัตว์รบกวน เช่น สัตว์ฟันแทะและแมลงไม่เข้าไปในสถานที่จัดเก็บ ควรวางผลไม้ในกล่อง 1-2 ชั้น ชั้นแรกถูกแยกออกจากชั้นที่สองด้วยแผ่นกระดาษ ผลไม้เองก็ห่อด้วยกระดาษ

ระเบียง

ผลไม้จะวางตัวได้ดีบนระเบียงกระจกเท่านั้น สิ่งสำคัญคือระหว่างการเก็บรักษาอุณหภูมิต้องไม่ต่ำกว่า 0° C ผลไม้แช่แข็งจะเน่าเสียหลังละลาย คุณต้องเก็บลูกแพร์ไว้ที่ระเบียงในกล่องหุ้มฉนวนพิเศษเว้นแต่ห้องเอนกประสงค์จะได้รับความร้อน

ด้านล่างและผนังของสถานที่จัดเก็บถูกหุ้มด้วยฉนวนจากด้านในด้วยชิ้นส่วนของพลาสติกโฟมหรือวัสดุฉนวนความร้อนอื่น ๆ กล่องในกล่องจะซ้อนกันอยู่ด้านบน มีเทอร์โมมิเตอร์แขวนอยู่ที่ระเบียงเพื่อควบคุมอุณหภูมิ ตัวบ่งชี้ที่เหมาะสมที่สุดคือ +3-4° C

การรองพื้น

คุณสามารถจัดเก็บลูกแพร์ได้ในพื้นที่ส่วนตัวของคุณ ในการทำเช่นนี้ให้ขุดหลุมลึก 50-70 ซม. ผลไม้เพื่อสุขภาพที่เลือกมาจะถูกบรรจุในถุงที่ทำจากโพลีเอทิลีนหนาแน่นซึ่งเรียงเป็นแถวที่ด้านล่างของร่องลึกก้นสมุทร

ก่อนที่จะฝังถุง ถุงจะถูกคลุมด้วยกิ่งสนที่มีหนามเพื่อปกป้องพืชผลจากสัตว์ฟันแทะและสัตว์อื่นๆ ที่ชอบลูกแพร์ ด้านบนสุดของที่เก็บมีดินคลุมไว้เป็นเนินเล็กๆ หมุดติดอยู่ใกล้ๆ หรือมีเครื่องหมายอื่นเกิดขึ้น

สภาพการเก็บรักษาที่เหมาะสมที่สุดสำหรับลูกแพร์

พื้นที่จัดเก็บพืชผลไม่ควรแห้งหรือชื้นเกินไป ความชื้นปกติคือ 80-85%ส่วนอุณหภูมิต้องไม่ต่ำกว่า 0° C และไม่สูงเกิน +5° C

ในกรณีนี้อายุการเก็บรักษาของผลไม้จะสูงสุด วิธีที่ง่ายที่สุดในการรักษาสภาวะเหล่านี้คือในตู้เย็น ในกรณีอื่นๆ ทั้งหมด จะต้องตรวจสอบและปรับเปลี่ยนตัวบ่งชี้อุณหภูมิและความชื้นอย่างสม่ำเสมอหากจำเป็น

จะทำอย่างไรถ้าการเก็บเกี่ยวเริ่มเสื่อมลง

หากผลไม้มีสัญญาณของการเน่าเสีย ก็ถึงเวลาที่จะเริ่มแปรรูปพืชผล เป็นการดีกว่าที่จะทุ่มเทงานเล็กๆ น้อยๆ และเตรียมอาหารให้อร่อย ดีกว่าปล่อยให้ลูกแพร์ที่โตแล้วสูญเปล่า คุณสามารถทำผลไม้แช่อิ่ม แยม แยมจากผลไม้สด หรือใช้เป็นไส้พายก็ได้

อายุการเก็บรักษาลูกแพร์

ระยะเวลาการเก็บลูกแพร์ขึ้นอยู่กับวิธีการจัดเก็บที่เลือกและเงื่อนไขที่สร้างขึ้น ที่อุณหภูมิและความชื้นที่เหมาะสม ผลไม้สามารถอยู่ได้นานถึง 6 เดือน โดยยังคงความสดอยู่ หากนำผลไม้ที่หั่นเป็นชิ้นใส่ในช่องแช่แข็ง ผลไม้เหล่านั้นจะมีอายุได้ถึง 1 ปี โดยที่ไม่ต้องละลายน้ำแข็งและนำไปแช่แข็งอีกครั้ง

ทางเลือกอื่นในการเก็บลูกแพร์

ผู้ที่ไม่มีโอกาสเก็บลูกแพร์ไว้เป็นเวลาหลายเดือนในห้องเย็นหรือตู้เย็นสามารถใช้วิธีอื่นในการเก็บรักษาพืชผลได้ ผลไม้แห้งสามารถทำจากผลไม้ได้ ลูกแพร์แห้งสามารถเก็บไว้ได้นานโดยไม่มีปัญหา

การอบแห้ง

ลูกแพร์แห้งสามารถจัดเป็นของหวานประเภทหนึ่งได้อย่างง่ายดาย ผลไม้ปอกเปลือกหั่นเป็นชิ้นยาวแล้วแช่ในสารละลายกรดซิตริกเป็นเวลา 1 ชั่วโมง (1 ช้อนชาต่อน้ำหนึ่งแก้ว) เพื่อให้เนื้อเบาลง หลังจากนั้นชิ้นผลไม้จะโรยด้วยน้ำตาลและวางไว้ภายใต้ความกดดันข้ามคืน คุณสามารถใช้จานเป็นแรงกดได้

ในตอนเช้าน้ำผลที่ได้จะถูกระบายออก วางชิ้นลูกแพร์บนถาดอบที่คลุมด้วยกระดาษฟอยล์และวางในเตาอบเป็นเวลา 4 ชั่วโมงที่ 100° C หลังจากนี้ผลิตภัณฑ์ควรได้รับสภาวะที่ต้องการในระหว่างการทำให้แห้งตามธรรมชาติ .

วางจานผลไม้ไว้บนตู้หรือสถานที่ที่เหมาะสม และนำออกมาหลังจากผ่านไป 7 วัน ลูกแพร์แห้งพร้อมแล้ว โรยชิ้นด้วยน้ำตาลผงใส่ในขวดแก้วแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น การเตรียมการนี้สามารถเก็บไว้ได้จนถึงสิ้นฤดูหนาว

การอบแห้ง

มีหลายวิธีในการทำให้ลูกแพร์แห้ง เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้ใช้เครื่องอบผ้าไฟฟ้า เตาอบ หรือเตาย่างไฟฟ้า การอบแห้งในเตาอบจะดำเนินการที่อุณหภูมิ 50-55° C โดยเปิดประตูไว้ กระบวนการนี้อาจใช้เวลานานตั้งแต่ 10 ถึง 24 ชั่วโมง เครื่องเป่าไฟฟ้ามีการตั้งค่าอุณหภูมิเดียวกัน

ชิ้นที่แห้งอย่างเหมาะสมจะบางและเบา แต่อย่าหักเมื่องอ ความเปราะบางของชิ้นบ่งบอกว่าชิ้นนั้นแห้งเกินไป คุณสามารถทำให้แห้งได้ตามธรรมชาติโดยวางไว้ในที่ร่มบนพื้นผิวเรียบ ในกรณีนี้ชิ้นผลไม้จะต้องได้รับการปกป้องด้วยผ้ากอซจากแมลงวันและแมลงอื่น ๆ

พันธุ์ที่เหมาะสำหรับการเก็บรักษาในระยะยาว

สำหรับการจัดเก็บระยะยาวจะเลือกลูกแพร์พันธุ์ฤดูใบไม้ร่วงและฤดูหนาว พันธุ์เหล่านี้จะไม่อ่อนตัวเป็นเวลานานและค่อยๆ ทำให้สุก

พันธุ์ฤดูใบไม้ร่วง

ลูกแพร์ในฤดูใบไม้ร่วงจะเก็บเกี่ยวได้ในช่วงต้นฤดูใบไม้ร่วง ในบรรดาพันธุ์ยอดนิยมในหมวดหมู่นี้:

• “ รายการโปรดของ Yakovlev”;
• "ซานต้ามาเรีย";
• “ ชุดเดรส Efimova”;
• "วิคตอเรีย";
• "หินอ่อน";
• "นักชิม"

ผลไม้ที่เก็บได้จะถูกโอนไปยังสถานที่จัดเก็บก่อน คุณจะต้องกินพวกมันก่อนในฤดูหนาว พันธุ์ฤดูใบไม้ร่วงส่วนใหญ่ให้ผลผลิตสูง อายุการเก็บรักษาผลไม้ในสภาวะที่เหมาะสมคือ 4 เดือน

พันธุ์ฤดูใบไม้ร่วงฤดูหนาว

ในบรรดาพันธุ์ฤดูใบไม้ร่วง - ฤดูหนาวเราสามารถแยกแยะลูกแพร์ "Striiskaya", "Pamyat Zhegalov", "Bere Luke" ได้ อายุการเก็บรักษาของผลไม้ดังกล่าวคือ 4-5 เดือน

พันธุ์ฤดูหนาว

สำหรับการเก็บรักษาระยะยาวในฤดูหนาว ผู้เพาะพันธุ์ได้พัฒนาพันธุ์ฤดูหนาวพิเศษ ลูกแพร์เหล่านี้เก็บเกี่ยวก่อนน้ำค้างแข็งครั้งแรก ซึ่งรวมถึง:

• "ชาร์ลส์ โกญิเยร์";
• "สายเบลารุส";
• "เปอร์โวไมสกายา";
• "นิ้วหัวแม่มือ";
• "ภายในประเทศ";
• "ซาราตอฟคา".

พันธุ์ฤดูหนาวสามารถเก็บไว้ได้หกเดือนขึ้นไป ตามกฎแล้วพันธุ์เหล่านี้มีลักษณะต้านทานต่อน้ำค้างแข็งและมีภูมิคุ้มกันต่อโรค

คำถามและคำตอบ

วันนี้คุณสามารถหลงทางไปกับลูกแพร์หลากหลายพันธุ์ได้อย่างง่ายดาย ยังมีคำถามเกิดขึ้นเกี่ยวกับวิธีการจัดเก็บผลไม้เหล่านี้อย่างเหมาะสมในฤดูหนาว และไม่ว่าจะสามารถใช้พื้นที่จัดเก็บเพื่อปลูกพืชผักและผลไม้ต่างๆ ไว้ด้วยกันได้หรือไม่

เป็นไปได้ไหมที่จะเก็บลูกแพร์และแอปเปิ้ลไว้ด้วยกัน?

ในระหว่างการเก็บรักษา ลูกแพร์ยังคงสุกต่อไปโดยปล่อยเอทิลีนออกมา ก๊าซสามารถสร้างความเสียหายให้กับผลไม้อื่น ๆ ในบริเวณใกล้เคียงได้ หากเก็บลูกแพร์และแอปเปิ้ลไว้ด้วยกัน ควรเก็บที่อุณหภูมิต่ำมาก (0-2° C) และความชื้น 90-95% ภายใต้เงื่อนไขดังกล่าว กระบวนการทำให้สุกและการเน่าเสียจะลดลงอย่างมาก การเก็บเกี่ยวจะถูกคัดแยกทุก ๆ 2 สัปดาห์โดยกำจัดผลไม้ที่เน่าเสีย

วิธีเก็บลูกแพร์กับองุ่น?

คุณสามารถเก็บลูกแพร์และองุ่นไว้ด้วยกันได้แต่ไม่นานเกินไป โดยปกติจะทำในตู้เย็นโดยวางผลไม้ไว้ในถุงกระดาษแยกกัน ในสภาวะเช่นนี้ ผลไม้จะคงความสดได้นานถึง 2 สัปดาห์

หากมีการวางแผนให้เก็บลูกแพร์ไว้ใน 1 แถว ให้วางฐานลง เมื่อวางผลไม้ในกล่อง 2-3 ชั้น ควรนอนตะแคงในแนวทแยงเพื่อไม่ให้ก้านทำให้ผลไม้ข้างเคียงเสียหายอายุการเก็บรักษาของผลไม้ขึ้นอยู่กับลักษณะของพันธุ์และเงื่อนไขที่สร้างขึ้นในการจัดเก็บ การเก็บเกี่ยวจะต้องได้รับการคัดแยกเป็นระยะ โดยกำจัดตัวอย่างที่คล้ำหรือเน่าเสียออก