วิธีแช่แข็งสีน้ำตาลในฤดูหนาวและจะทำอย่างไรหากไม่มีที่ว่างในช่องแช่แข็ง?

สีน้ำตาลเป็นไม้ยืนต้นที่ไม่โอ้อวดซึ่งหลายคนปลูกในบ้านในชนบทและในแปลงสวน ใบฉ่ำมีรส "เปรี้ยว" ดั้งเดิมและมีวิตามินและองค์ประกอบย่อยจำนวนมากที่จำเป็นในการปรับปรุงการย่อยอาหารและรักษาภูมิคุ้มกัน ดังนั้นแม่บ้านที่รอบคอบจึงพยายามแช่แข็งสีน้ำตาลสำหรับฤดูหนาวหรือเตรียมผักด้วยวิธีอื่น โชคดีที่หลายคนถูกประดิษฐ์ขึ้น สีน้ำตาลแช่แข็งจะถูกเก็บไว้อย่างสมบูรณ์แบบจนกว่าจะถึงการเก็บเกี่ยวใหม่ซึ่งหมายความว่าคุณสามารถปรุงซุปกะหล่ำปลีทำอาหารกับข้าวและอบพายที่มีไส้สีเขียวได้ตลอดทั้งปีและจดจำฤดูร้อน

การเลือกสีน้ำตาลสำหรับการแช่แข็ง

ด้วยการถือกำเนิดของตู้แช่แข็ง หลายคนเริ่มละทิ้งการบรรจุกระป๋องแบบดั้งเดิมในขวด สิ่งนี้เป็นสิ่งที่เข้าใจได้: แทนที่จะกังวลกับการฆ่าเชื้อเมื่อข้างนอกร้อนจนทนไม่ไหว ควรหั่นผลิตภัณฑ์เป็นชิ้น ๆ แล้วแช่ไว้ในช่องแช่แข็งจะดีกว่า นอกจากนี้วิตามินจะถูกเก็บรักษาไว้ได้ดีขึ้นโดยไม่ต้องผ่านการบำบัดด้วยความร้อน

ผักและผลไม้เกือบทั้งหมดทนต่อการแช่แข็งได้ดี ส่วนสีน้ำตาลก็ไม่มีข้อยกเว้นพืชชนิดนี้ประกอบด้วยเกลือแร่, ฟลาโวนอยด์, แคโรทีน, วิตามิน C, K, PP, B1, B2 และหลังจากการแช่แข็งชุดของสารที่มีประโยชน์ยังคงไม่เปลี่ยนแปลง สิ่งสำคัญคือการเลือกกรีนคุณภาพสูงและดำเนินการอย่างถูกต้อง

สีน้ำตาลเป็นไม้ยืนต้น ใบสีเขียวใบแรกปรากฏในต้นเดือนมิถุนายน ทันทีที่พวกเขาแข็งแกร่งขึ้นและได้รับสารอาหารตามที่ต้องการ คุณก็สามารถเริ่มเก็บเกี่ยวได้ คุณไม่ควรรอให้ใบโตเป็นหญ้าเจ้าชู้และเปลี่ยนสีเป็นสีเขียวเข้ม: นอกเหนือจากการเพิ่มมวลแล้วเนื้อหาของกรดออกซาลิกก็เพิ่มขึ้นเช่นกันการใช้มากเกินไปเป็นสิ่งที่ไม่พึงปรารถนา

ไม่ใช่ทุกคนที่มีโอกาสปลูกผักใบเขียวเพื่อเก็บเกี่ยวเอง มีทางเดียวเท่านั้นคือไปตลาดหรือร้านขายของชำ มีสัญญาณหลายอย่างที่ต้องระวังเมื่อซื้อ

วิธีการเลือกสีน้ำตาล?

• ใบไม้ควรสด สีเขียวสดใส หนาแน่น และยืดหยุ่นเมื่อสัมผัส
• ใบไม้ที่ฉีกขาดจะมีกลิ่นเปรี้ยวเฉพาะ
• ผักใบเขียวแห้งไม่ได้โรยด้วยน้ำ
• ทิ้งลำต้นไว้อย่างน้อย 3 ซม.

คุณไม่ควรซื้อสีน้ำตาลหากใบมีจุดสีเข้มหรือสีอ่อนปกคลุม พืชชนิดนี้อาจได้รับการป้อนปุ๋ยอย่างไม่เหมาะสมหรือใช้สารเคมีป้องกันปรสิต คุณควรทิ้งผักใบเขียวที่มีใบไม้ที่มีฝุ่นมากเนื่องจากฝุ่นจะแทรกซึมเข้าไปในเนื้อเยื่อพืชและทำให้รสชาติของผลิตภัณฑ์เสีย

กำลังเตรียมการแช่แข็ง

ควรเริ่มแช่แข็งสีน้ำตาลทันทีทันทีที่เก็บจากสวนหรือนำมาจากร้าน ก่อนที่จะแช่แข็งพืชในช่องแช่แข็งจะต้องเตรียมอย่างเหมาะสม

กระบวนการเตรียมการแบ่งออกเป็นหลายขั้นตอน:

1. คุณต้องคัดแยกใบไม้อย่างระมัดระวัง โดยทิ้งส่วนที่อ่อนแอ มีความเสียหายอย่างเห็นได้ชัด และมีสีไม่สม่ำเสมอ แยกเศษซากและวัชพืชที่บังเอิญตกลงไปเป็นพวง
2. ล้างผักหลายๆ ครั้งด้วยน้ำปริมาณมาก ในการทำเช่นนี้ให้ใช้ชามพลาสติกเติมน้ำเย็นแล้วจุ่มใบไม้ลงไป ล้างผักด้วยมืออย่างระมัดระวังและวางในกระชอน เทน้ำสะอาดแล้วล้างสีน้ำตาลอีกครั้ง
   

   คุณไม่ควรทิ้งผักใบเขียวไว้ในน้ำเป็นเวลานาน ไม่เช่นนั้นใบจะกลายเป็นน้ำ

3. ใบไม้ที่ล้างแล้วจะถูกวางบนผ้าเช็ดตัวให้แห้ง หากสีน้ำตาลไม่แห้งจะมีน้ำในชิ้นงานมากเกินไป
4. ตัดกรีนเป็นเส้นหรือสี่เหลี่ยมตามที่คุณต้องการ เมื่อตัดควรให้ความสนใจเป็นพิเศษกับก้าน หากมีความหนาและหยาบควรกำจัดออกจะดีกว่า ก้านสดบาง ๆ จะไม่ทำให้ชิ้นงานเสียหายสามารถสับพร้อมกับใบได้

เมื่อเตรียมกรีนด้วยวิธีนี้และเลือกวิธีแช่แข็งวิธีใดวิธีหนึ่งที่อธิบายไว้ด้านล่าง คุณก็สามารถเริ่มทำงานได้

วิธีการแช่แข็งสีน้ำตาลในฤดูหนาวอย่างถูกต้อง?

มีหลายวิธีในการแช่แข็งสีน้ำตาลในช่องแช่แข็ง จะเลือกแบบไหนก็ขึ้นอยู่กับขนาดของช่องแช่แข็ง ปริมาณสินค้าที่แปรรูป จุดประสงค์ในการใช้งานชิ้นงาน และความชอบส่วนตัวของแม่บ้าน

ในแพ็คเกจ

สะดวกในการใช้ถุงอาหารพิเศษเพื่อเก็บสีน้ำตาลในช่องแช่แข็ง คุณสามารถใช้แบบธรรมดาหรือแบบมีซิปล็อคก็ได้

ใบไม้ที่หั่นเป็นเส้นใส่ในถุงพลาสติกแห้งกดเล็กน้อยด้วยมือเพื่อปล่อยอากาศส่วนเกิน มัดเป็นสองปมหรือซิปแล้วส่งไปที่ช่องแช่แข็ง

เป็นความคิดที่ดีที่จะติดฉลากบนถุงว่า "สีน้ำตาล" เพื่อไม่ให้สับสนกับสมุนไพรชนิดอื่นในอนาคต และตั้งค่าให้แช่แข็งเป็นเวลาหนึ่งปีไม่จำเป็นต้องระบุวันที่และเดือน เนื่องจากสามารถเก็บผักไว้ได้จนกว่าจะเก็บเกี่ยวใหม่

ในภาชนะที่ใช้แล้วทิ้ง

หากช่องแช่แข็งมีพื้นที่ว่าง คุณสามารถใช้ภาชนะพลาสติกแบบใช้แล้วทิ้งขนาด 250 มล. หรือ 500 มล. แทนถุงได้ ผักใบเขียวที่สับแล้วจะถูกใส่ในภาชนะที่มีฝาปิดแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง

ในรูปแบบของก้อนน้ำแข็ง

สะดวกมากในการแช่แข็งกรีนเป็นก้อนที่แบ่งส่วน ให้ใช้แม่พิมพ์ซิลิโคนสำหรับอบคัพเค้กหรือแม่พิมพ์พลาสติกสำหรับทำน้ำแข็ง ผักสับละเอียดถูกบดด้วยมือเพื่อลดปริมาตรและวางในแม่พิมพ์ จากนั้นเทน้ำต้มเย็นเล็กน้อยลงในแต่ละเซลล์ ซึ่งสามารถทำได้ด้วยช้อนหรือกาน้ำชา

วางแบบฟอร์มไว้ในช่องแช่แข็งและทิ้งไว้หลายชั่วโมง (ควรข้ามคืน) ก้อนจะต้องแช่แข็งอย่างทั่วถึง ไม่เช่นนั้นจะนำออกจากแม่พิมพ์ได้ยาก ผักใบเขียวแช่แข็งในรูปแบบลูกบาศก์จะถูกเขย่าลงในถุงหรือภาชนะ แล้วส่งไปยังช่องแช่แข็งเพื่อจัดเก็บต่อไป

สีน้ำตาลน้ำซุปข้น

วิธีนี้คล้ายกับวิธีก่อนหน้าเนื่องจากใช้แม่พิมพ์สำหรับทำน้ำแข็งด้วย แต่สีน้ำตาลเท่านั้นที่ไม่ได้ตัด แต่บดในเครื่องบดเนื้อ ผลลัพธ์ที่ได้คือน้ำซุปข้นสีเขียวเข้มข้นซึ่งวางในแม่พิมพ์และส่งไปยังช่องแช่แข็งทันทีโดยไม่ต้องเติมน้ำ หลังจากผ่านไปไม่กี่ชั่วโมง เมื่อกรีนแข็งตัวเต็มที่ น้ำแข็งก้อนจะถูกบรรจุลงในถุงหรือภาชนะ การเตรียมนี้มีประโยชน์ในการเตรียมน้ำเกรวี่เนื้อ ซุปกะหล่ำปลีเขียว ซอสและน้ำสลัดต่างๆ

แช่แข็งด้วยเนย

สีน้ำตาลแช่แข็งด้วยเนยเป็นการเตรียมที่ยอดเยี่ยมสำหรับฤดูหนาว ซึ่งเหมาะสำหรับซุปสมุนไพร ไข่เจียว หรือพาย สิ่งที่คุณต้องทำก้อนเนยสีน้ำตาลที่บ้านคือเนยและใบสีเขียวสับละเอียด

1. ต้องนำเนยออกจากตู้เย็นล่วงหน้าและปล่อยให้ละลาย ไม่ว่าในสถานการณ์ใดก็ตาม คุณไม่ควรให้น้ำมันร้อนบนไฟหรือในไมโครเวฟ เพื่อพยายามเร่งกระบวนการให้เร็วขึ้น มันง่ายมากที่จะทำลายโครงสร้างของผลิตภัณฑ์ เนยควรจะนิ่มลงเองตามธรรมชาติ
2. ใส่ผักใบเขียวสับละเอียดลงในชามลึกแล้วเติมเนย นวดส่วนผสมโดยใช้ช้อนไม้จนเป็นเนื้อเดียวกัน
3. ส่วนผสมจะถูกวางลงในถาดน้ำแข็งและแช่แข็ง

สีน้ำตาลและเนยก้อนที่ทำเสร็จแล้วแยกออกจากผนังของแม่พิมพ์อย่างสมบูรณ์ วางในภาชนะแยกกันและใช้ในช่วงฤดูหนาวเพื่อเตรียมอาหารจานโปรดของคุณ

ไส้กรอกสีน้ำตาลแช่แข็ง

หนึ่งในสูตรอาหารที่ดีที่สุดสำหรับการเตรียมสีน้ำตาลสำหรับฤดูหนาวคือการแช่แข็งในรูปแบบของไส้กรอก:

1. วางใบสับลงในกระชอนและลวกเป็นเวลา 1 นาที หากไม่ต้องการจับเวลาก็สามารถใช้สีของใบไม้เป็นแนวทางได้ ทันทีที่กรีนเปลี่ยนสีก็ถึงเวลาเสร็จสิ้นการบำบัดความร้อน
2. นำกระชอนออกจากกระทะ ปล่อยให้น้ำส่วนเกินระบายออก และทำให้กรีนเย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง
3. ตัดฟิล์มยึดออกเป็นหลายชิ้น ผักใบเขียวที่เย็นแล้วจะถูกเทลงไปตรงกลางฟิล์ม รีดเป็นรูปร่างไส้กรอก และนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง

หากต้องการใช้การเตรียมนี้ ไม่จำเป็นต้องลอกฟิล์มออกและละลายน้ำแข็งทั้งหมดก็เพียงพอที่จะตัดไส้กรอกออกจากไส้กรอกได้มากเท่าที่ต้องการแล้วนำส่วนที่เหลือกลับเข้าที่

ห้องเย็น

หากคุณไม่มีเวลาซื้อช่องแช่แข็ง คุณสามารถพิจารณาวิธีเก็บสีน้ำตาลไว้ในตู้เย็นวิธีหนึ่งได้

ในน้ำผลไม้ของมันเอง

สูตรที่ดีเยี่ยมในการเตรียมสีน้ำตาลโดยไม่ใช้น้ำ เกลือ และเครื่องปรุงรสต่างๆ โดยใช้ความร้อน:

1. ขวดแก้วที่ผ่านการฆ่าเชื้อหลายใบเต็มไปด้วยใบไม้สับที่ด้านบน
2. กระป๋องวางอยู่ในกะละมังโลหะกว้างซึ่งเต็มไปด้วยน้ำจนไปถึงไม้แขวนกระป๋อง
3. วางโครงสร้างไว้บนเตาแล้วต้มน้ำร้อนจนเดือด
4. ผักใบเขียวภายใต้อิทธิพลของน้ำเดือดจะปล่อยน้ำเดือดและตกตะกอน ใส่ใบสดลงไปจนเต็มขวด

ขันขวดโหลพร้อมฝาปิดแล้วเก็บไว้ในตู้เย็นหรือห้องใต้ดิน ต้องขอบคุณน้ำผลไม้ของมันเอง สีน้ำตาลในขวดจึงไม่ทำให้เสียและยังคงรักษาสารอาหารหลักเอาไว้

เกลือและน้ำเดือด

หนึ่งในวิธีทั่วไปในการเตรียมสีน้ำตาลคือการโรยด้วยเกลือ วางเกลือไว้ที่ด้านล่างของขวดแก้วที่สะอาด จากนั้นวางผักสับเป็นชั้นแล้วโรยด้วยเกลืออีกครั้ง กระบวนการนี้ทำซ้ำจนกระทั่งขวดเต็มไปด้วยสมุนไพรโรยด้วยเกลือ เก็บยาเตรียมนี้ไว้ใต้ฝาพลาสติกในตู้เย็น

เมื่อใช้สีน้ำตาล สิ่งสำคัญคืออย่าใส่เกลือลงในจานมากเกินไป เนื่องจากอาหารกระป๋องมีเกลืออยู่เป็นจำนวนมากอยู่แล้ว

แม่บ้านบางคนเชื่อว่าเกลือเพียงอย่างเดียวไม่เพียงพอ และผลิตภัณฑ์จะอยู่ได้นานกว่าหากคุณเติมน้ำเดือดลงในขวด ผลิตภัณฑ์นี้พร้อมใช้งานภายในหนึ่งปี

น้ำเย็น

การเตรียมดั้งเดิมที่ง่ายมากและในเวลาเดียวกันซึ่งเกี่ยวข้องกับสีน้ำตาลและน้ำเย็นเท่านั้นใส่ใบไม้สีเขียวลงในขวดโหลที่สะอาด บีบให้เล็กลงเพื่อให้ใส่ได้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ แล้วเติมน้ำเย็นลงไป โถถูกปิดผนึกและวางไว้ในตู้เย็น ไม่จำเป็นต้องใช้สารกันบูดของบุคคลที่สาม เนื่องจากกรดที่หลั่งออกมาจากใบไม้มีบทบาทมีบทบาท

อย่างไรก็ตามสีน้ำตาลแช่แข็งเป็นวิธีที่ง่ายและสะดวกที่สุดในการเตรียมผักใบเขียวสำหรับฤดูหนาวซึ่งช่วยให้คุณรักษารสชาติและคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดของพืชได้ ผลิตภัณฑ์ไม่จำเป็นต้องละลายน้ำแข็งก่อนปรุงอาหาร เพียงนำลูกบาศก์สีเขียวสองสามก้อนออกจากถุงหรือหยิบใบไม้หนึ่งกำมือจากภาชนะแล้วโยนลงในกระทะ