จะเพิ่มยี่หร่าได้ที่ไหนและเครื่องปรุงรสนี้มีประโยชน์อย่างไร?
ยี่หร่าในรัสเซียมีความเกี่ยวข้องกับเมล็ดยี่หร่าและยี่หร่า แม้แต่แพ็คเกจเครื่องปรุงรสก็มักจะพูดว่า “จิระ (ยี่หร่า)” แม้จะมีความคล้ายคลึงและรสนิยมภายนอกบางอย่าง แต่ก็ยังถูกต้องที่จะแยกออกจากกัน
ยี่หร่า - มันคืออะไร?
เครื่องปรุงรสยี่หร่าส่วนใหญ่มักหมายถึงเมล็ดพืช Cuminum nigrum นี่เป็นไม้ล้มลุกยืนต้นในสกุล Kmin ของตระกูล Apiaceae ขนาดของพุ่มไม้สูงไม่เกิน 0.5 ม. ดอกมีสีขาวและสีแดงจัดเรียงเป็นร่มคู่พร้อมกระดาษห่อ ยี่หร่าเป็นเครื่องเทศที่สำคัญที่สุดในอินเดีย ตะวันออกกลาง แอฟริกา และละตินอเมริกา มีการเพิ่มลงในอาหารเกือบทุกจาน
เกาะ Comino ในหมู่เกาะมอลตาซึ่งปกคลุมไปด้วยทุ่งหญ้าที่มีกลิ่นหอมนั้นตั้งชื่อตามเครื่องเทศ
ลักษณะและรสชาติ
ยี่หร่ามีรสเผ็ดฉุนร้อนมีรสขมมีรสเปรี้ยว หากคุณหยิบเมล็ดพืชเข้าปากแล้วเคี้ยว สิ่งแรกที่คุณสังเกตเห็นคือรสมันของถั่ว หนักและคล้ายดินเล็กน้อย ซึ่งในไม่ช้าก็จะกลายเป็นความขม รสชาติและกลิ่นหอมของเครื่องปรุงรสชวนให้นึกถึงยี่หร่ามากที่สุด อย่างไรก็ตามเมล็ดยี่หร่าจะมีสีเข้มกว่าและเล็กกว่า - 3 มม. มีลักษณะบาง โค้ง มีสีน้ำตาลเข้ม
เมล็ดยี่หร่าแตกต่างจากยี่หร่า (Cuminum cyminum) ตรงที่มีกลิ่นและรสชาติเด่นชัดกว่า พวกมันคมกว่า บางครั้งเรียกว่ายี่หร่าดำและขาว ที่สองหมายถึงยี่หร่า
เครื่องปรุงรสมีความแตกต่างอย่างมากจากยี่หร่าที่ชาวรัสเซียคุ้นเคย กลิ่นหอมของยี่หร่ามีความละเอียดอ่อนและละเอียดอ่อน มีกลิ่นซิตรัสของความสดชื่นอยู่ในนั้น แต่ไม่มีร่องรอยของรสชาติหรือกลิ่นเหมือนดิน
ชื่อหนึ่งของเครื่องเทศในภาษาสันสกฤตคือ สุกันธาน ซึ่งแปลว่า "มีกลิ่นหอม" อย่างแท้จริง
ยี่หร่าในจาน
ต้องยอมรับว่ายี่หร่าเป็นเครื่องปรุงรสที่ไม่เหมาะสำหรับทุกคนเช่นเดียวกับยี่หร่า ไม่ใช่ทุกคนที่ชอบรสชาติและกลิ่นหอมที่สดใส เครื่องเทศแม้จะใส่ในจานในปริมาณเล็กน้อย แต่ก็สามารถสังเกตเห็นได้ชัดเจนและสามารถเอาชนะผลิตภัณฑ์ที่มีรสชาติและกลิ่นอ่อนๆ ได้
อาหารที่แนะนำให้เพิ่มยี่หร่า:
- พิลาฟ;
- สตูว์ผัก
- ซุปผัก
- เนื้อแกะและเนื้อสัตว์ประเภทอื่น
- อาหารประจำชาติของอาหารอินเดีย
เชื่อกันว่าเครื่องปรุงรสเหมาะกับอาหารเหล่านี้มากที่สุด โดยทั่วไปมักใช้ในการเตรียมไส้กรอก ขนมอบ ชา ชีส เมนูข้าวและปลา ไก่พร้อมผัก และแยม แม่บ้านบางคนเตรียมน้ำเกลือพร้อมธัญพืชสำหรับถนอมมะเขือเทศ แตงกวา และพริก
เมล็ดจะใช้ดิบหรือคั่ว หลังจากการคั่วจะมีกลิ่นหอมมากขึ้นและสูญเสียกลิ่นเอิร์ธโทนไป เมล็ดยังบดและบดอีกด้วย ผงยี่หร่าร้อนกว่าเมล็ดธัญพืช
คุณสามารถใช้เครื่องเทศในการปรุงอาหารขั้นตอนต่างๆ: เพิ่มลงในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปขณะทอดหัวหอมและแครอท 10 นาทีก่อนที่จานจะพร้อม
ยี่หร่าในอาหารของโลก
เครื่องเทศเป็นที่นิยมมากที่สุดในอาหารของตะวันออกกลางและแอฟริกาเหนือ
- ในอินเดีย ยี่หร่าดำใช้ทั้งดิบและคั่ว มันถูกเพิ่มลงในโยเกิร์ต, ชัทนีย์, แกง, ข้าวหมกบริยานี, กอร์มา, ลาซิส, การัมมาซาลา, เคบับ และในภาคเหนือของประเทศ - ลงในขนมปัง
- ในเม็กซิโก เมล็ดจะบดเป็นผงและใช้ร่วมกับพริกในซอสและซุปต่างๆ ยี่หร่ารวมอยู่ในสูตรพริกคอนคาร์เน่อันโด่งดัง โดยเมล็ดต่างๆ จะถูกโยนลงในเบอร์ริโตส
- ในฮอลแลนด์และฝรั่งเศส ชีสปรุงด้วยเครื่องปรุงรสนี้
- ในแอฟริกา ชัคชูก้า สลัดมาเกร็บกับคูสคูสใส่เครื่องเทศลงไป
- ในอิหร่าน ใช้เพื่อปรับปรุงรสชาติของอาหารประเภทเนื้อสัตว์ โดยเฉพาะเนื้อแกะ
- ในกรีซ ไส้กรอกสไตล์ดอลมา สติฟาโต และสเมียร์นาปรุงด้วยยี่หร่า
เครื่องปรุงรสเป็นส่วนสำคัญของฮัมมูส Hummus เป็นอาหารที่แพร่หลายในตะวันออกกลาง ปรุงจากถั่วชิกพีบด งา น้ำมันมะกอก มะนาว และเครื่องเทศเผ็ด
ประโยชน์ต่อร่างกาย
เมล็ดยี่หร่าอุดมไปด้วยน้ำมันหอมระเหย ฟลาโวนอยด์ เรซิน และแทนนิน รวมถึงแร่ธาตุ เช่น แคลเซียม ฟอสฟอรัส แมกนีเซียม
ประโยชน์ของเครื่องปรุงรส:
- คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ที่เด่นชัดที่สุดของยี่หร่าคือการฆ่าเชื้อ (น้ำยาฆ่าเชื้อ) กระตุ้นความอยากอาหาร ทำให้สดชื่น และทำให้รู้สึกอบอุ่น
- มีผลดีต่อร่างกายในกรณีที่มีอาการอ่อนเพลียทางประสาท นอนไม่หลับ จุกเสียดในกระเพาะอาหาร และท้องอืด
- การบริโภคอาหารพร้อมเครื่องปรุงรสเป็นประจำจะช่วยป้องกันการเกิดลิ่มเลือดและลดโอกาสเป็นโรคหัวใจและโรคหลอดเลือดหัวใจ
- เมล็ดยี่หร่าปรับปรุงการมองเห็นและกระตุ้นการทำงานของสมอง
ยี่หร่าเป็นเครื่องปรุงรสที่คล้ายกับยี่หร่าและยี่หร่าซึ่งชาวยุโรปคุ้นเคย แต่มีรสชาติ กลิ่น และความเผ็ดเข้มข้นกว่า อย่างไรก็ตามเราไม่ควรพลาดจุดที่ผู้ผลิตมักเข้าใจว่ายี่หร่าเป็นยี่หร่า ซึ่งหมายความว่าคุณกำลังซื้อเครื่องเทศที่มีรสเผ็ดน้อยลง หากเป็นกรณีนี้อย่าอารมณ์เสีย เครื่องปรุงรสทั้งสองชนิดถูกเพิ่มลงในจานเดียวกันใน pilaf สตูว์ผักและซุปความแตกต่างระหว่างพวกมันนั้นละเอียดอ่อน