วิธีใช้น้ำส้มสายชูบัลซามิก - ความมหัศจรรย์เพียงไม่กี่หยดและสูตรอาหารที่ดีที่สุด

น้ำส้มสายชูบัลซามิกถูกผลิตครั้งแรกในอิตาลีในจังหวัดโมเดนา น้ำส้มสายชูบัลซามิกชั้นดีแบบถังบ่มมีราคาไม่น้อยไปกว่าไวน์หรู ใช้ในการปรุงรสและปรุงรสอาหารรสเลิศ ก็เพียงพอที่จะเทบัลซามิกบาง ๆ ลงบนจานที่ทำเสร็จแล้วและรสชาติของมันจะฉุนและสดใสมาก

น้ำส้มสายชูบัลซามิกเติมที่ไหน?

น้ำส้มสายชูบัลซามิกช่วยให้คุณเตรียมผลงานชิ้นเอกของการทำอาหารได้อย่างแท้จริง รวมอยู่ในสูตรอาหารคุณภาพระดับร้านอาหารมากมาย:

• สลัด Caprese;
• สลัดมิเนสโตรเน่;
• "พริกคอนคาร์เน่";
• ซุปมะเขือเทศเย็น "กัซปาโช";
• ซอสมารินารา;
• "โลโมซัลลาโด";
• บะหมี่ยากิโซบะ;
• สลัดพอลโลดิบาเช;
• สลัด "Nicoise" ฯลฯ

คำแนะนำ. สำหรับผู้ที่ไม่เคยลองน้ำส้มสายชูบัลซามิกมาก่อนและไม่รู้ว่ามันคืออะไร แนะนำให้หั่นพาร์เมซานชีสเป็นชิ้น ๆ แล้วโรยด้วยของเหลวสีน้ำตาลจากขวด

พาร์เมซานและบัลซามิกดูเหมือนทำมาเพื่อกันและกันอาหารเรียกน้ำย่อยที่ทำจากพาร์เมซานและน้ำส้มสายชูบัลซามิกไม่ใช่เรื่องน่าละอายที่จะวางไว้บนโต๊ะวันหยุด (โดยที่ผลิตภัณฑ์มีคุณภาพสูง) รสชาติของมันจะทำให้แขกประหลาดใจอย่างแน่นอน

นอกจากอาหารที่มีชื่อเสียงแล้วคุณยังสามารถปรุงด้วยน้ำส้มสายชูบัลซามิกได้:

• สลัดผัก;
• สลัดผลไม้;
• ไก่เนื้อย่าง
• ปลา;
• ตับ;
• ซอส;
• หมัก;
• ของว่าง;
• ผักอบ;
• ซุป;
• ขนม;
• ไอศครีม;
• ข้าวกับอาหารทะเล

คุณไม่สามารถรวมกับอะไรได้บ้าง?

อาจไม่มีผลิตภัณฑ์ใดที่ไม่สามารถผสมน้ำส้มสายชูบัลซามิกได้ เครื่องปรุงรสแบบสากลนี้ใช้ได้กับทุกสิ่งอย่างแท้จริง: แตงโมและสตรอเบอร์รี่ฉ่ำ ๆ หมูและเป็ด ไอศกรีม และซุปมะเขือเทศ

บัลซามิกสามารถใช้ร่วมกับอาหารและอาหารจานใดก็ได้ สิ่งสำคัญคือการใช้ในปริมาณที่วัดได้มาก สำหรับการเสิร์ฟ 200 กรัม ให้ใช้เครื่องปรุงรส 1 ช้อนชา และบางครั้งก็น้อยกว่านั้นด้วยซ้ำ

ผสมผสานอย่างลงตัวกับสมุนไพรและเครื่องเทศอื่นๆ

ความจริงที่น่าสนใจ. ไม่กี่คนที่รู้ว่าบัลซามิกเดิมทำหน้าที่เป็นยาไม่ใช่เครื่องปรุงรส จริงๆ แล้วชื่อของมันมาจากคำว่า "ยาหม่อง" น้ำส้มสายชูบัลซามิกถูกใช้ในช่วงที่เกิดโรคระบาดเพื่อเป็นสารต้านการอักเสบที่มีประสิทธิภาพ

ด้วยการถือกำเนิดของยาแผนปัจจุบัน บัลซามิกจึงเริ่มถูกนำมาใช้เป็นเครื่องปรุงรสเท่านั้น นอกจากนี้พ่อครัวไม่ค่อยใช้น้ำส้มสายชูบัลซามิกเพียงอย่างเดียว โดยปกติแล้วจะผสมกัน:

• ด้วยน้ำมันมะกอก
• กับน้ำผึ้ง
• กับโหระพา;
• กับโรสแมรี่;
• กับออริกาโน;
• ด้วยพริกไทยดำและแดงร้อน
• กับมัสตาร์ด
• กับกระเทียม
• กับขิง
• กับทรัฟเฟิล

สารประกอบ

ตามเนื้อผ้า น้ำส้มสายชูบัลซามิกแท้ผลิตขึ้นเฉพาะในจังหวัดโมเดนาจากองุ่นหวานในท้องถิ่น

มีส่วนผสมเดียวเท่านั้น – องุ่นต้อง

ผลเบอร์รี่ถูกกด, เทออกและทำให้เย็นจนส่วนที่เป็นน้ำแข็งตัวจากนั้นให้ความร้อนวัตถุดิบที่อุณหภูมิ 80 องศาแล้วเทลงในถังไม้ ที่นี่บัลซามิกมีอายุอย่างน้อย 12 ปี

ในซูเปอร์มาร์เก็ต คุณมักจะพบว่ามีบัลซามิกดั้งเดิมที่มีลักษณะคล้ายคลึงกัน - ส่วนผสมของน้ำส้มสายชูไวน์และองุ่นมัสต์หรือน้ำผลไม้เข้มข้น

เครื่องปรุงรสนี้ถูกกว่าหลายเท่า เหมาะสำหรับเตรียมน้ำหมัก ซอส และน้ำสลัดจากผักสด อาหารทะเล และชีสมากกว่า

กลิ่นและรสชาติ

น้ำส้มสายชูบัลซามิกโดดเด่นกว่าน้ำส้มสายชูสำหรับอาหารทุกชนิด รูปร่างหน้าตา กลิ่น รสชาติ ทุกอย่างแตกต่างออกไป บัลซามิกบ่มแบบดั้งเดิมมีความหนา สีน้ำตาลเข้ม เกือบดำ

ด้วยสีและความสม่ำเสมอของมัน จึงค่อนข้างชวนให้นึกถึงน้ำมันดิน

• น้ำส้มสายชูบัลซามิกมีกลิ่นหอมมากมีกลิ่นที่เข้มข้นลึกซับซ้อนและมีกลิ่นผลไม้
• รสชาติสดใส หวานอมเปรี้ยว พร้อมด้วยโน๊ตของผลไม้และไม้

ความจริงที่น่าสนใจ. ในอิตาลี พวกเขาเชื่อว่าน้ำส้มสายชูบัลซามิกที่ดีสามารถทดแทนเครื่องปรุงรสอื่นๆ ในห้องครัวได้

วิธีการเลือกน้ำส้มสายชูบัลซามิกคุณภาพดี?

น้ำส้มสายชูบัลซามิกแท้ 100 มล. จะมีราคาประมาณ 6,000 รูเบิลรัสเซีย Consorzio Aceto Balsamico di Modena ถือเป็นผู้ผลิตที่ดีที่สุด บริษัทมีใบอนุญาตการขายจาก Modena Consortium ซึ่งรับประกันคุณภาพในตัวมันเอง นอกจากนี้ ผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงยังมีความหนาสม่ำเสมอ และไม่มีสีย้อม น้ำตาล สารเพิ่มความข้น หรือสารเติมแต่งอื่นๆ มีเพียงองุ่นเท่านั้นที่ต้อง

เห็นได้ชัดว่าไม่ใช่ทุกคนสามารถซื้อผลิตภัณฑ์ราคาแพงเช่นนี้ได้ สำหรับการปรุงอาหารที่บ้านพวกเขามักจะซื้อตัวเลือกงบประมาณซึ่งมีราคาสูงถึง 500 รูเบิลต่อขวด 200-250 มล.

เมื่อเลือกให้ใส่ใจกับประเด็นต่อไปนี้:

• ความหนาของน้ำส้มสายชู เป็นที่พึงปรารถนาที่จะมีความหนืดไม่เหลวเกินไป
• สารประกอบ.ที่ด้านหลังของฉลากควรมีข้อความว่า “น้ำส้มสายชูไวน์ องุ่นเข้มข้น” ยิ่งสารเติมแต่งอื่น ๆ น้อยเท่าไรก็ยิ่งดีเท่านั้น
• ข้อความที่ตัดตอนมา ข้อดีอย่างมากสำหรับบัลซามิกคือการมีอายุอย่างน้อย 12 ปี
• กลิ่นและรสชาติ ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพขาดความกระด้างของน้ำส้มสายชูที่เป็นลักษณะเฉพาะ มันไม่กระทบจมูกของคุณ แต่ทำให้คุณตื่นเต้นด้วยกลิ่นผลไม้และรสชาติที่เข้มข้นหวานอมเปรี้ยว

คำแนะนำ. หากคุณเจอน้ำส้มสายชูบัลซามิกคุณภาพต่ำ ให้ผสมกับน้ำตาลทรายในอัตราส่วน 2 ต่อ 1 และเคี่ยวด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 15 นาที มันจะหนาขึ้นและมีรสชาติที่น่าพึงพอใจมากขึ้น

จะจัดเก็บที่ไหนและอย่างไร?

ควรเก็บน้ำส้มสายชูบัลซามิกไว้ในขวดแก้วสีเข้มหรือขวดเหล้าที่ปิดสนิท สถานที่ที่ดีที่สุดสำหรับการปรุงรสคือตู้กับข้าวที่มีอุณหภูมิ +8 +20 องศา ไม่ควรเก็บบัลซามิกไว้ในตู้เย็นหรือใกล้อุปกรณ์ทำความร้อน

น้ำส้มสายชูบัลซามิกแท้สามารถเก็บไว้ได้นาน 5, 10 ปีหรือนานกว่านั้น รสชาติและกลิ่นจะเปลี่ยนไปตามอายุเท่านั้น ตามกฎแล้วน้ำส้มสายชูอุตสาหกรรมจะถูกเก็บไว้เป็นเวลา 1-2 ปีหลังจากนั้นจะเริ่มมีรสขมมีรสเปรี้ยวและไม่เป็นที่พอใจ

5 สูตรยอดนิยมพร้อมน้ำส้มสายชูบัลซามิก

เพื่อที่จะรู้สึกถึง "ความมหัศจรรย์" ของบัลซามิกจึงควรเตรียมอาหารที่ได้รับความนิยมเป็นพิเศษ สูตรอาหารนั้นเรียบง่ายและไม่ต้องใช้ความพยายามและเวลาในการเตรียมมากนัก

สลัด Caprese

ในอิตาลี สลัด Caprese เสิร์ฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยก่อนพาสต้า มันเบามากและอร่อยมาก

มีส่วนผสมเพียงไม่กี่อย่าง:

• มอสซาเรลล่าชีส 150 กรัม;
• มะเขือเทศขนาดกลาง 2-3 ลูก (สด);
• ใบโหระพาสด 2-3 ก้าน
• 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนน้ำมันมะกอก
• 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำส้มสายชูบัลซามิก
• เกลือหยาบและพริกไทยดำบดสดเพื่อลิ้มรส

การเตรียมการทีละขั้นตอน:

1. ล้างมะเขือเทศและสมุนไพร แห้ง.
2. หั่นมะเขือเทศเป็นชิ้นหนา 0.5 ซม.
3. ตัดชีสเป็นวงกลมหรือหั่นเป็นชิ้นขนาดและความหนาเท่ากับมะเขือเทศ
4. แยกใบโหระพาออกเป็นใบ
5. วางชีส ใบโหระพา มะเขือเทศ ชีส ฯลฯ ไว้รอบจาน
6. ราดน้ำมันมะกอกลงบนสลัด แล้วตามด้วยน้ำส้มสายชูบัลซามิก
7. เกลือและพริกไทย.

ความจริงที่น่าสนใจ. ผลิตภัณฑ์ในสลัด Caprese ไม่เพียงผสมผสานกันในด้านรสชาติเท่านั้น แต่ยังรวมไปถึงสีสันด้วย ชิ้นสีแดง สีขาว และสีเขียวบนจานประกอบเป็นธงชาติอิตาลี ซึ่งเป็นแหล่งกำเนิดของอาหารจานพิเศษนี้

«ฟราโกล all'Aceto Balsamico” – สตรอเบอร์รี่ในน้ำส้มสายชูบัลซามิก

สตรอเบอร์รี่หมักในน้ำส้มสายชูบัลซามิกสามารถรับประทานกับไอศกรีม เมอแรงค์ ซอฟท์ชีส และสมุนไพร แล้วเติมลงในเนื้อสัตว์ปีกอบ เนื้อหมู และเนื้อวัว

วัตถุดิบ:

• สตรอเบอร์รี่สดขนาดกลาง 400 กรัม
• 2 ช้อนโต๊ะ. น้ำส้มสายชูบัลซามิกหนึ่งช้อน
• 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำตาล

สูตรทีละขั้นตอน:

1. ล้างสตรอเบอร์รี่ ตากแห้ง แล้วหั่นเป็น 2 ส่วน
2. ผสมน้ำส้มสายชูและน้ำตาล เทลงบนสตรอเบอร์รี่แล้วคนเบาๆ
3. หมักทิ้งไว้ 2 ชั่วโมง
4. เสิร์ฟแช่เย็น

น้ำสลัดสากล

บัลซามิกที่มีรสชาติเข้มข้นและเข้มข้นนั้นไม่เหมาะสมเสมอไป แต่มันทำให้น้ำสลัดดูสดใสและมีเสน่ห์อย่างดีเยี่ยม มันเข้ากันได้ดีกับผัก, เนื้อสัตว์, ปลาทุกชนิด

วัตถุดิบ:

• 7 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืชกลั่น 1 ช้อนโต๊ะ (โดยเฉพาะมะกอก)
• 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำส้มสายชูบัลซามิก
• เกลือ 1 ช้อนชา
• 0.5 ช้อนชา พริกไทยดำป่น;
• มัสตาร์ดเข้มข้น 1 ช้อนชา
• น้ำผึ้ง 2 ช้อนชา

น้ำสลัดจัดทำขึ้นอย่างง่ายดายภายใน 1 นาทีอย่างแท้จริง

จำเป็น:

1. เทน้ำมัน น้ำส้มสายชูบัลซามิกลงในชามเครื่องปั่น เติมเกลือ พริกไทย มัสตาร์ด และน้ำผึ้ง (ส่วนผสมทั้งหมด)
2. เปิดเครื่องปั่นเป็นเวลา 5-10 วินาที มวลควรเป็นเนื้อเดียวกันและเป็นสีน้ำตาลอ่อน

น้ำสลัดสามารถใช้ได้ทันทีหรือเก็บไว้ในตู้เย็น จะเก็บไว้ได้ 2-3 สัปดาห์ในภาชนะแก้วที่ปิดสนิท ก่อนใส่สลัด ให้เขย่าขวดเบาๆ

หมักเนื้อสัตว์

เนื้อหมักในน้ำส้มสายชูบัลซามิกมีรสชาติเข้มข้นมาก หลังจากปรุงอาหารจะได้สีทองที่น่ารับประทานและสามารถเปรียบเทียบรสชาติกับอาหารในร้านอาหารได้ คุณสามารถใช้น้ำดองเพื่อเตรียมซี่โครงหมูและเนื้อวัว เนื้อแกะ และต้นขาไก่ได้

วัตถุดิบ:

• น้ำ 0.5 ลิตร
• น้ำผึ้ง 50 มล.
• น้ำส้มสายชูบัลซามิก 50 มล.
• ซีอิ๊วขาว 100 มล.
• ซอสมะเขือเทศ 150 กรัม
• น้ำตาล 30 กรัม
• กระเทียม 2 กลีบ
• พริกไทยดำป่นและเกลือเพื่อลิ้มรส

สูตรอาหาร:

1. บดกระเทียมให้ละเอียด
2. ผสมส่วนผสมทั้งหมดลงในกระทะ
3. ต้ม.
4. ใส่เนื้อสัตว์ 1 กิโลกรัมในน้ำดอง
5. เคี่ยวบนไฟอ่อนจนสุก (30-50 นาที)
6. ปล่อยให้เย็น
7. เอาเนื้อออก
8. ต้มน้ำดองจนซอสข้น
9. ย่างเนื้อแปรงด้วยซอสเป็นระยะ (15-35 นาทีที่ 180 องศา)

มะเขือเทศ "หัวล้าน"

จานที่เรียบง่ายแต่อร่อยมากอย่างไม่น่าเชื่อ มะเขือเทศ “หัวโล้น” สามารถเสิร์ฟพร้อมเนื้อสัตว์ หม้อปรุงอาหารผัก หรือใช้เป็นของว่างได้

เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้อง:

• มะเขือเทศเชอรี่ 0.5 กก.
• น้ำเดือด 1 ลิตร
• น้ำเย็น 1 ลิตร
• 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนน้ำมันมะกอกอะโรมาติก
• 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำส้มสายชูบัลซามิก
• 1 ช้อนโต๊ะ ออริกาโนช้อน;
• เกลือ 2 ช้อนชา

สูตรทีละขั้นตอน:

1. เทน้ำเดือดลงบนมะเขือเทศเชอรี่แล้วทิ้งไว้ 1.5 นาที สะเด็ดน้ำเดือดแล้วแช่มะเขือเทศในน้ำเย็นเป็นเวลา 2 นาที ถอดผิวหนังออก
2. วางมะเขือเทศที่ปอกเปลือกแล้วลงในภาชนะที่มีฝาปิด ใส่เกลือ
3. ผสมบัลซามิก น้ำมันมะกอก และออริกาโน ปรุงรสมะเขือเทศ.
4. ปิดฝาภาชนะ เขย่าแล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง
5. แช่เย็นในตู้เย็นก่อนเสิร์ฟ

คำถามและคำตอบ

อะไรคือความแตกต่างระหว่างน้ำส้มสายชูบัลซามิกกับการลดบัลซามิกและครีม?

ความแตกต่างที่เห็นได้ชัดเจนเมื่อเปรียบเทียบน้ำส้มสายชูบัลซามิกราคาไม่แพง ต่างจากซอสตรงที่บางมากเหมือนน้ำ ซอสจะข้นและมีกรดน้อยกว่า ซอสบัลซามิก (ครีม) มักประกอบด้วยฟรุกโตส มัสตาร์ด สารเพิ่มความข้น และสารเติมแต่งอื่นๆ มันถูกใช้เป็นน้ำสลัดเป็นหลัก

คุณสามารถทดแทนน้ำส้มสายชูบัลซามิกในสูตรอาหารอะไรได้บ้าง?

แทนที่จะเติมบัลซามิก มักจะเติมน้ำส้มสายชูไวน์ลงในจาน โดยทั่วไปจะถูกแทนที่ด้วยน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์และน้ำมะนาวคั้นสด

น้ำส้มสายชูบัลซามิกที่ดีเพียงหยดเดียวสามารถเปลี่ยนอาหารได้ - ทำให้รสชาติและกลิ่นหอมของมันมีความประณีตและประณีตยิ่งขึ้น เครื่องปรุงรสที่มีกลิ่นหอมเหมาะสำหรับอาหารจานร้อนและเย็น ผักและเนื้อสัตว์ ปลา ซุป ขนมหวาน ผลไม้ ส่วนผสมที่ดีที่สุดคือมะเขือเทศ สตรอเบอร์รี่ และพาร์เมซานชีส บัลซามิกถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในอาหารอิตาเลียน สเปน ฝรั่งเศส และอเมริกัน ทั้งหมดนี้มีประโยชน์อย่างมากต่อสุขภาพ: ช่วยเพิ่มการย่อยอาหาร ลดระดับคอเลสเตอรอลในเลือด และปรับปรุงสภาพของร่างกายโดยรวม