คำอธิบายของเครื่องปรุงรส Utskho Suneli และสูตรอาหารยอดนิยมด้วย

Utskho-suneli เป็นเครื่องปรุงรสยอดนิยมที่ใช้บ่อยที่สุดในอาหารจอร์เจีย ประกอบด้วยเมล็ดฟีนูกรีกสีน้ำเงินที่แห้งและบดละเอียด มันเป็นพืชประจำปีและเป็นของตระกูลถั่ว

ปรุงรสเพิ่มที่ไหน?

Utskho-suneli ใช้อย่างแข็งขันในการเตรียม basturma มันคือเนื้อสันในแห้ง Utskho-suneli ถูกเติมลงในส่วนผสมของเครื่องเทศที่เคลือบชิ้นเนื้อ

เครื่องปรุงรสถูกนำมาใช้อย่างแข็งขันในการผลิตกรีนชีส ต้องขอบคุณฟีนูกรีกที่ทำให้ได้สี เติมเครื่องปรุงรสลงในนมซึ่งต่อมาทำชีสเอง

Utskho-suneli ส่วนใหญ่จะใช้ในอาหารจอร์เจีย เพิ่มเครื่องปรุงรสในอาหารต่อไปนี้:

• คินคาลี;
• พคาลี;
• ซาตซิวี;
• อาแจปซันดาล;
• โลบิโอ

เพิ่ม Fenugreek แห้งลงในส่วนผสมเครื่องเทศที่ใช้เตรียมไก่ทาบัก เครื่องปรุงรสยังเพิ่มรสชาติพิเศษให้กับผักย่างและสลัด Fenugreek ถูกเพิ่มลงในซุปคาร์โช

เครื่องปรุงรสไม่เข้ากันกับอะไร?

Utskho-suneli เป็นเครื่องปรุงรสมีความโดดเด่นด้วยความเก่งกาจ มันเข้ากันได้ดีกับทั้งอาหารประเภทเนื้อสัตว์และปลายังช่วยเสริมผักได้ดีอีกด้วย ในเวลาเดียวกัน Fenugreek เหมาะสำหรับอาหารจานร้อนมากกว่าและไม่เหมาะกับอาหารเรียกน้ำย่อยเย็น นอกจากนี้ utskho-suneli ยังไม่เหมาะสำหรับอาหารที่มีรสหวานเด่นชัด เมื่อเติมลงไป เครื่องปรุงรสสามารถให้ความขมอันไม่พึงประสงค์ได้

การผสมผสานที่เหมาะสมที่สุดกับเครื่องเทศอื่น ๆ

Utskho-suneli เข้ากันได้ดีที่สุดกับเครื่องปรุงรสเผ็ด Fenugreek เข้ากันได้ดีกับทั้งพริกไทยแดงและดำ

เครื่องปรุงรสยังช่วยเสริมเครื่องเทศด้วยสมุนไพรต่อไปนี้:

• ผักชี;
• กระเทียม;
• ใบกระวาน;
• จันทน์เทศ;
• เผ็ด.

Fenugreek เข้ากันได้ดีกับผักชีสับสด นอกจากนี้ยังสามารถเติมพืชแห้งลงในส่วนผสมของฮอป-ซูเนลีได้ ส่วนประกอบต่างๆ เช่น ใบโหระพา มาจอแรม ผักชีลาว ผักชีฝรั่ง คื่นฉ่าย และมิ้นต์ ช่วยเสริมรสชาติและกลิ่นหอมของฟีนูกรีกเอง

องค์ประกอบของอุตสโค-ซูเนลี

เครื่องปรุงรสแบบองค์ประกอบเดียว มันมีพืชเพียงต้นเดียว - เฟนูกรีกสีน้ำเงิน ประกอบด้วยเมล็ดที่แห้งและบดละเอียดของพืชชนิดนี้ องค์ประกอบทางเคมีของ Utskho-Suneli นั้นอุดมสมบูรณ์ เมล็ดมีวิตามินมากมาย แม้หลังจากการอบแห้งก็ยังอุดมไปด้วยวิตามิน C, A และ B นอกจากนี้ Fenugreek ยังมีวิตามิน P อีกด้วย

พืชมีน้ำมันหอมระเหย มันค่อนข้างอุดมไปด้วยคาร์โบไฮเดรต เครื่องปรุงรส 100 กรัมมีประมาณ 40 กรัม ปริมาณแคลอรี่ utskho-suneli 100 กรัมคือ 186 กิโลแคลอรี

กลิ่นและรสชาติของเครื่องเทศ

ในพืชมีชีวิตกลิ่นจะไม่เด่นชัดมาก Fenugreek เริ่มมีกลิ่นแรงเฉพาะเมื่อแห้งเท่านั้น เครื่องเทศมีกลิ่นสมุนไพรเด่นชัด กลิ่นหอมอ่อนๆ มันคล้ายกับกลิ่นของถั่วอย่างคลุมเครือ

เครื่องเทศมีรสชาติที่ถูกใจและอ่อนโยน มีบันทึกย่อเล็กน้อย ซึ่งแตกต่างจากพืชพันธุ์อื่น ๆ Fenugreek สีน้ำเงินมีรสขมน้อยกว่า

วิธีการเลือกเครื่องปรุงรสคุณภาพดี

เครื่องเทศที่มีคุณภาพเหมาะสมมักจะมีสีเขียวขุ่นเสมอ เครื่องปรุงรสสำเร็จรูปจำหน่ายในรูปแบบผง ขอแนะนำให้ซื้อเครื่องเทศที่มีเมล็ดบดที่มองเห็นได้ชัดเจน เครื่องปรุงรสคุณภาพสูงควรมีกลิ่นอ่อนๆ และไม่ฉุน ไม่ควรมีอนุภาคแปลกปลอมอยู่ในนั้น

เครื่องปรุงรสถูกเก็บไว้ที่ไหนและอย่างไร?

ยิ่งเครื่องเทศสดยิ่งดี อายุการเก็บรักษาคือสองปี หลังจากนั้นเครื่องปรุงรสจะสูญเสียกลิ่นไปโดยสิ้นเชิง ลักษณะรสชาติของ utskho-suneli ก็ได้รับผลกระทบจากสถานที่จัดเก็บเช่นกัน ควรเก็บเครื่องเทศไว้ในที่แห้งเท่านั้น อุณหภูมิและความชื้นของอากาศมีบทบาท ในห้องไม่ควรเกิน 25 คน ⁰C. ความชื้นควรต่ำและไม่เกิน 70% มิฉะนั้นส่วนผสมจะชื้นและสูญเสียทั้งรสชาติและกลิ่น

นอกจากนี้ควรเก็บเครื่องปรุงรสไว้ในที่มืดเท่านั้น แสงแดดทำให้คุณสมบัติเสื่อมลง ภาชนะที่เก็บเครื่องเทศมีบทบาทพิเศษ ควรเก็บ Utskho-suneli ไว้ในถุงกระดาษแห้งหรือในภาชนะแก้ว สิ่งสำคัญคือต้องเก็บเครื่องปรุงรสให้ห่างจากอาหารที่มีกลิ่น เช่นเดียวกับที่พวกมันเริ่มมีกลิ่นคล้ายฟีนูกรีก ต้นไม้เองก็อาจดูดซับกลิ่นแปลกปลอมได้ สถานที่ที่ดีที่สุดในการจัดเก็บ utskho-suneli คือตู้เสื้อผ้าขนาดเล็กและสีเข้มแยกกัน

5 สูตรขึ้นชื่อพร้อมเครื่องปรุงรส

สัตซีวี

เครื่องเทศส่วนใหญ่มักใช้ในการเตรียม satsivi ซึ่งเป็นอาหารประจำชาติของจอร์เจีย ต้องใช้ไก่ 1.5 กก. ตุรกีก็อาจใช้ได้ผลเช่นกัน จานนี้ต้องใช้วอลนัทด้วย 150 กรัมก็เพียงพอแล้ว นอกจากนี้คุณจะต้องใช้กระเทียม 3 กลีบขนาดใหญ่, พริกแดงป่น, ผักชีกับหญ้าฝรั่นและ utskho-suneli

จานนี้จัดทำขึ้นตามสูตรต่อไปนี้:

1. ซากไก่ทั้งตัวปรุงสุกไว้ล่วงหน้าจนนุ่ม จากนั้นคุณต้องนำมันออกจากกระทะโดยไม่ต้องเทน้ำซุปออก
2. กำลังเตรียมซอส Satsivi ในการทำเช่นนี้วอลนัทพร้อมกับกลีบกระเทียมจะถูกบดในเครื่องบดเนื้อ น้ำซุปไก่เทลงในมวลที่เกิดขึ้นเพื่อให้เป็นเนื้อแป้งบาง ๆ
3. ไก่ร้อนต้มหั่นเป็นชิ้นแล้วราดด้วยซอสที่ได้
4. ชิ้นไก่ใน satsivi จะถูกวางในกระทะและทอด
5. เครื่องเทศและ utskho-suneli เทลงในกระทะ ทุกอย่างสุกจนซอสเดือดด้วยไฟอ่อน จานเสร็จเสิร์ฟพร้อมสมุนไพรสดสับ

คาร์โช

สำหรับอาหารรสเผ็ดควรใช้ส่วนผสมของ utskho-suneli กับพริกชนิดอื่น หนึ่งในนั้นคือซุปคาร์โช เพื่อเตรียมความพร้อมคุณต้องมี:

• เนื้อวัว 550 กรัม
• วอลนัท 110 กรัม
• ข้าวเมล็ดสั้น 110 กรัม
• วางมะเขือเทศ 60 กรัม
• 55 กรัม tkemali;
• 6 กลีบกระเทียมขนาดใหญ่
• พริกไทย;
• utskho-suneli หนึ่งช้อนเล็ก
• หนึ่งในสามของพริกแดงช้อนเล็ก
• เจรื่องเทศชนิดหนึ่ง.

Kharcho จัดทำขึ้นตามรูปแบบต่อไปนี้:

1. เนื้อชิ้นหนึ่งปรุงจนสุก จากนั้นนำเนื้อออกจากกระทะและเหลือน้ำซุปไว้
2. คุณต้องมีน้ำซุปเนื้อ 1.5-2 ลิตร ข้าวเมล็ดกลมเทลงไปแล้วปรุงจนสุกเต็มที่ประมาณ 20 นาที
3. ใส่มะเขือเทศลงในน้ำซุปพร้อมข้าว คุณยังสามารถใช้มะเขือเทศสองลูกที่ไม่มีผิวหนังได้
4. ใส่วอลนัทสับกับกระเทียมและเครื่องเทศทั้งหมดลงในน้ำซุปด้วย
5. ในตอนท้ายใส่เนื้อวัวที่ปรุงไว้ก่อนหน้านี้ซึ่งหั่นเป็นก้อนลงในน้ำซุป
6. ขอแนะนำให้เพิ่มผักชีสับและผักชีฝรั่งลงในซุปเพิ่มเติม จานพร้อมแล้ว

ขิ่นกาลี

เครื่องเทศใช้ในการเตรียมคินคาลี จานนี้ต้องใช้ส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• เนื้อวัวและเนื้อแกะอย่างละ 500 กรัม
• หัวหอมใหญ่สองหัว
• แป้ง 1 กิโลกรัม
• กระเทียม 1 หัว;
• น้ำ (ใช้แป้ง 500 มล. และใช้ทำอาหาร 3 ลิตร)
• เกลือ;
• สมุนไพรสด (ผักชีกับผักชีฝรั่ง, ใบโหระพาและผักชีฝรั่ง);
• พริกไทยดำและแดง
• อุตสโค-ซูเนลี.

เตรียมไส้ก่อนแล้วจึงนวดแป้ง ทุกอย่างจัดทำขึ้นตามรูปแบบต่อไปนี้:

1. เนื้อสับเป็นชิ้น ๆ หัวหอมสับละเอียดมีดกดกระเทียมและผักสับละเอียด
2. ส่วนผสมทั้งหมดผสมกัน เติมเกลือและพริกไทยดำป่นหนึ่งช้อนเต็ม
3. ชิ้นเนื้อถูกตีอย่างระมัดระวัง
4. เทน้ำต้มสุกหนึ่งแก้วลงในส่วนผสม เติมทิ้งไว้ 30 นาที
5. กำลังทำแป้งอยู่ กองแป้งถูกเทลงไปและมีความหดหู่อยู่ข้างใน
6. เติมเกลือลงในน้ำอุ่น ส่วนผสมถูกเทลงในช่องของสไลด์แป้งในกระแสอ่อน ทั้งหมดนี้เกิดขึ้นได้ด้วยการคนด้วยส้อมในขณะที่จับด้านข้างของสไลด์
7. นวดแป้งด้วยตนเอง ทุกอย่างเสร็จสิ้นใน 3 ขั้นตอนโดยเติมแป้งและพัก 10 นาทีระหว่างแต่ละขั้นตอน แป้งควรจะนุ่มและสปริงตัว
8. รีดแป้งออกเป็นชั้นบาง ๆ โดยใช้ถ้วยเป็นวงกลมที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 10 ซม.
9. ไส้จะถูกวางไว้ตรงกลางของแต่ละวงกลม หลังจากนั้นด้านข้างจะรวมกันเป็นกองและบิดเป็นเกลียวที่ด้านบน
10. ผลที่ได้จะถูกจุ่มลงในน้ำเดือด หลังจากพื้นผิวแล้วให้ปรุงเป็นเวลา 5 นาทีโดยใช้ไฟอ่อน พวกเขาถูกนำออกมาด้วยช้อน slotted แล้วโรยด้วยพริกไทย

โลบิโอ

อีกสูตรที่มีชื่อเสียงพร้อมเครื่องปรุงรสคือจานโลบิโอ ในการเตรียมคุณต้องมีถั่วแดงแห้ง 240 กรัม, วอลนัท 80 กรัม, กระเทียม 2 กลีบ, หัวหอม 2 หัว, น้ำส้มสายชูไวน์ 1 ช้อนใหญ่, ใบโหระพาสด, พริกแดงและ utskho-suneli

Lobio จัดทำขึ้นตามสูตรต่อไปนี้:

1. แช่ถั่วไว้ในน้ำเป็นเวลา 8 ชั่วโมง หลังจากนั้นจึงนำไปปรุงเป็นเวลา 1 ชั่วโมง
2. หัวหอมสับและผัดในกระทะ จากนั้นจึงเติมถั่วต้มใบโหระพากับน้ำส้มสายชูไวน์เกลือและพริกไทยลงไป เคี่ยวส่วนผสมเป็นเวลา 20 นาที
3. วอลนัทบดพร้อมกับกระเทียม เพิ่มพริกแดงลงไป ทั้งหมดนี้ถูกเพิ่มลงในสตูว์ถั่ว ด้านบนของจานโรยด้วยผักชีฝรั่งสดเพิ่มเติม

พคาลี

เครื่องปรุงรสยังเข้ากันได้ดีกับผักพาลี มีสูตรที่รู้จักกันดีสำหรับ pkhali กับกะหล่ำปลี จานนี้ต้องใช้กะหล่ำปลี 1 กิโลกรัม, วอลนัท 70 กรัม, พริกแดงร้อน, กระเทียม 2 หัว, หัวหอม 1 หัว, น้ำส้มสายชูไวน์ 1 ช้อนใหญ่และ utskho-suneli

Pkhali จัดทำขึ้นตามรูปแบบต่อไปนี้:

1. กะหล่ำปลีสับละเอียดและปรุงเป็นเวลาสองสามนาที คุณสามารถเคี่ยวด้วยน้ำเดือดได้
2. ซอสนี้เตรียมโดยการผสมวอลนัทสับ พริกแดง หัวหอม อุตสโค-ซูเนลี กระเทียม เกลือ ผักชี และน้ำส้มสายชูไวน์
3. ซอสผสมกับกะหล่ำปลี ชิ้นเนื้อถูกสร้างขึ้นจากมัน

ควรเสิร์ฟ Pkhali เป็นกับข้าวสำหรับเนื้อสัตว์ จานวางบนจานแบน