เครื่องเทศสำหรับหมูและเนื้อชูร์ปา เครื่องเทศ สูตรทำอาหาร

Shurpa เป็นอาหารจานแรกที่เป็นของอาหารอุซเบก คุณสมบัติหลักของซุปปรุงรสคือการปรุงน้ำซุปที่เข้มข้นและเข้มข้นจากเนื้อสัตว์ชนิดเดียวหรือหลายชนิดและผักหลากหลายชนิด ซึ่งทั้งหมดจะเติมทั้งหมดหรือหั่นเป็นชิ้นใหญ่ เงื่อนไขอีกประการหนึ่งคือเครื่องเทศ เครื่องปรุงรสสำหรับชูร์ปานั้นมีปริมาณและหลากหลายมาก

เครื่องเทศและเครื่องปรุงรสยอดนิยมสำหรับชูร์ปา

เครื่องปรุงรสแบบดั้งเดิมสำหรับชูร์ปา ได้แก่ หัวหอม กระเทียม และพริกไทยดำป่น ประเทศต่างๆ มีเครื่องเทศเป็นของตัวเอง ซึ่งจำเป็นต้องเติมลงในน้ำซุปหมูหรือเนื้อวัวที่เข้มข้น

ซีร่า

ส่วนประกอบนี้ได้รับความนิยมในอุซเบกิสถาน โดยคนในท้องถิ่นจะเติมเครื่องเทศลงในอาหารจานนี้ แต่ทำด้วยวิธีใดวิธีหนึ่ง

ขั้นแรกให้ทอดเมล็ดพืชในกระทะโดยไม่ต้องเติมน้ำมัน การอบด้วยความร้อนเผยให้เห็นรสชาติของเครื่องเทศและก่อให้เกิดกลิ่นหอมของถั่วโดยเฉพาะ

นอกจากนี้ผงยี่หร่ามักถูกบดในครกก่อนแล้วจึงเติมซุปในรูปแบบพื้นดิน

ขมิ้น

เครื่องเทศเฉพาะนี้มักใช้ก่อนที่น้ำซุปจะเริ่มปรุง เครื่องเทศจะถูกถูบนชิ้นเนื้อหนึ่งวันก่อนปรุงอาหาร เชื่อกันว่าจะทำให้จานที่ปรุงเสร็จแล้วมีรสชาติใหม่

เครื่องปรุงรสช่วยให้ซุปมีรสเผ็ดเล็กน้อยและมีกลิ่นหอมน่ารับประทานพร้อมกลิ่นหอมของมัสกี้

พริกป่น

ผู้ที่ต้องการเพลิดเพลินกับกลิ่นหอมและความเผ็ดร้อนที่มีอยู่ในตะวันออกแนะนำให้เติมพริกป่นลงในน้ำซุป เครื่องปรุงรสนี้จะช่วยปรับปรุงรสชาติของชูร์ปา แต่จะทำให้ร้อน

เครื่องเทศมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์พริกไทยทิ้งกลิ่นส้มและบ๊องไว้ซึ่งเหมาะสำหรับเนื้อสัตว์ คุณสมบัติที่โดดเด่นของเครื่องเทศก็คือรสชาติที่ค้างอยู่ในคอซึ่งชวนให้นึกถึงควันไฟ ก่อนที่จะเพิ่มส่วนประกอบจะถูกกราวด์อย่างประณีตในรูปแบบนี้จะเปิดได้ดีกว่า

โหระพา

สมุนไพรรสเผ็ดอีกชนิดหนึ่งที่ใช้กันอย่างแพร่หลายเป็นเครื่องปรุงรสสำหรับอาหารจานแรก ใบโหระพายังเหมาะสำหรับชูร์ปาด้วยน้ำซุปเข้มข้นและอร่อย คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศได้ในปริมาณมากซึ่งจะทำให้รสชาติดีขึ้นเท่านั้น

คุณสามารถใช้ความหลากหลายใด ๆ ใบโหระพาทั้งสีม่วงและสีเขียวเหมาะสำหรับการทำซุป

Khmeli-suneli

เครื่องเทศนี้มีเครื่องเทศต่าง ๆ จำนวนมากอยู่แล้วซึ่งทำให้ชูร์ปาเข้มข้นและมีกลิ่นหอม เครื่องเทศต่อไปนี้สามารถพบได้ในองค์ประกอบ:

• เกลืออะดีเก;
• กานพลู;
• อบเชย;
• กระเทียมแห้ง

แต่สิ่งสำคัญคือต้องตรวจสอบปริมาณเมื่อเติมฮ็อพซูเนลี เครื่องเทศทุกชนิดมีกลิ่นที่ค่อนข้างแรงซึ่งสามารถเอาชนะรสชาติของส่วนประกอบอื่นๆ ของชูร์ปาได้ และควรหลีกเลี่ยงสิ่งนี้

ผักชี

เครื่องเทศอีกชนิดหนึ่งที่ใช้กันอย่างแพร่หลายในภาคตะวันออกมันถูกเพิ่มเข้าไปในอาหารเกือบทุกจานและชูร์ปาในกรณีนี้ก็ไม่มีข้อยกเว้น น้ำซุปเข้มข้นผสมผสานกับเมล็ดผักชีทำให้ได้รสชาติที่เผ็ดร้อนและหวานกำลังดี

คุณสามารถเพิ่มเมล็ดทั้งเมล็ดหรือบดก็ได้ แต่ตัวเลือกที่สองให้รสชาติที่เด่นชัดกว่า จำเป็นต้องเพิ่มเครื่องเทศสักสองสามนาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร

สีเหลือง

ไม่ใช่เพื่ออะไรเลยที่เครื่องเทศนี้มีฉายาว่าเป็นราชาแห่งเครื่องเทศมันสามารถให้รสชาติสีและกลิ่นที่เป็นเอกลักษณ์แก่จานได้ ซุปน้ำสลัดที่มีส่วนประกอบนี้ทำให้ได้สีเหลืองที่น่ารับประทานและกลิ่นดอกไม้พร้อมรสชาติของน้ำผึ้งภูเขา

เครื่องปรุงรสสามารถใช้แบบแห้งได้โดยปกติจะขายในรูปแบบผง แต่ตามหลักการแล้ว ให้ใช้มลทินจากพืชซึ่งเป็นจุดที่คุณค่าของเครื่องเทศอยู่ แต่ต้องมีการประมวลผลล่วงหน้า

ในการทำเช่นนี้วัตถุดิบจะถูกทอดในกระทะที่แห้งหลังจากนั้นหญ้าฝรั่นจะเจือจางด้วยน้ำปริมาณเล็กน้อยคุณควรจะได้ข้าวต้มชนิดหนึ่ง ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร 5 นาที เครื่องเทศจะถูกส่งไปยังกระทะด้วยชูร์ปา

วิธีเตรียมส่วนผสมเครื่องเทศสำเร็จรูปสำหรับชูร์ปาด้วยตัวเอง

คุณสามารถทำส่วนผสมเครื่องเทศของคุณเองได้ แม่บ้านส่วนใหญ่จะเตรียมสำรองไว้ใช้ตามความจำเป็น

สารเติมแต่งรสเผ็ด

แฟนพันธุ์แท้ของชูร์ปารสเผ็ดสามารถใช้ส่วนผสมที่มีพริกป่นเป็นส่วนประกอบหลักได้ ส่วนผสมเพิ่มเติมได้แก่:

• ใบกระวาน;
• กระวาน;
• ขมิ้น;
• กระเทียมแห้ง

สัดส่วนของเครื่องเทศถูกเลือกโดยคำนึงถึงรสนิยมของคุณเอง ต้องเพิ่มลงในชูร์ปา 5 นาทีก่อนนำจานออกจากเตา

ตัวเลือกที่มีสีเขียว

ไม่ใช่ shurpa เดียวที่สมบูรณ์แบบหากไม่มีสีเขียวที่มีกลิ่นหอม แต่ก็มีอยู่ในทั้งการเตรียมซุปในอุซเบกและในตาตาร์ ชาวทาจิกิสถานและชาวเตอร์ก - เป็นที่ยอมรับกันโดยทั่วไปว่าน้ำซุปเนื้อเป็นอาหารประจำชาติของพวกเขาและไม่ละเลยสมุนไพรที่มีกลิ่นหอมด้วย

ช่อดอกไม้ที่ใช้กันมากที่สุดคือ:

• ผักชีฝรั่ง – เพิ่มกลิ่นสดให้กับซุปน้ำสลัด;
• ผักชี - ทำให้น้ำซุปมีรสชาติมากขึ้น
• ใบโหระพา – เพิ่มรสชาติเผ็ดร้อน

ตามกฎแล้วในฤดูร้อนผักสดจะถูกเติมเข้าไปเนื่องจากสามารถเก็บได้ในแปลงของคุณเอง แต่ในฤดูหนาวการใช้ส่วนผสมแบบแห้งจะสะดวกกว่าซึ่งคุณสามารถเตรียมเองได้ในฤดูร้อน

พวงเครื่องเทศ

สูตรทาจิกแบบดั้งเดิมประกอบด้วยเครื่องปรุงรสแบบคลาสสิกซึ่งรวมถึงเครื่องเทศที่มีกลิ่นหอมหลายชนิด พวกเขาทั้งหมดรวมกันอย่างสวยงามและทำให้น้ำซุปนุ่มเผ็ดและอร่อยในเวลาเดียวกัน

ช่อเผ็ดประกอบด้วยชุดส่วนประกอบดังต่อไปนี้:

• ผักชี;
• ผักชีฝรั่งแห้งกับผักชีฝรั่ง
• ผงยี่หร่า;
• ขมิ้น;
• พริกไทยดำ

ส่วนผสมจะถูกผสมแล้วแปรรูปเป็นผง ซึ่งสามารถทำได้ในเครื่องบดกาแฟหรือปูนพิเศษ เครื่องเทศจะถูกเพิ่มในตอนท้ายของการปรุงอาหารชูร์ปา เมื่อเนื้อสัตว์และผักพร้อม

สูตรอาหารชูร์ปากับเครื่องเทศ

คะแนนของแม่บ้านคนใดจะเพิ่มขึ้นอย่างเห็นได้ชัดหากเธอรู้วิธีปรุงชูร์ปา การฝึกฝนทักษะไม่ใช่เรื่องยากสิ่งสำคัญคือต้องอดทนและได้รับสูตรอาหารที่ดียิ่งกว่านั้นแต่ละเชื้อชาติมีวิธีการปรุงอาหารชุดเครื่องเทศของตัวเอง มันคุ้มค่าที่จะพิจารณาตัวเลือกที่อร่อยที่สุด

วิธีบ้าน

ตามเนื้อผ้า shurpa เตรียมในจานที่มีผนังหนาจะดีกว่าถ้าใช้กระทะเหล็กหล่อสำหรับสิ่งนี้ กฎหลักในการปรุงน้ำซุปคือ:

• ชิ้นเนื้อสับหยาบ
• ผักทั้งตัว

สูตรอาหารบางสูตรแนะนำให้เคี่ยวส่วนผสมที่มีไขมันไว้ล่วงหน้า หรือแบบง่ายกว่าคือเติมวัตถุดิบลงในน้ำซุป ดังนั้นในการเตรียมอาหารคุณต้องตุน:

• เนื้อวัวจะดีกว่าถ้าเอากระดูก - 0.5 กก.
• ซี่โครงหมู – 0.5 กก.
• แครอท – 2 ชิ้น;
• มันฝรั่ง – 5 ชิ้น;
• หัวหอม – 2 หัว;
• มะเขือเทศ - 1 ชิ้น;
• พริกไทยร้อน – 1 ชิ้น;
• ออลสไปซ์ – 4-5 ถั่ว;
• ผักใบเขียวในรูปแบบของผักชี, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง - อย่างละ 3-5 กิ่ง;
• ใบกระวาน - 3 ชิ้น;
• ยี่หร่า – 1 ช้อนชา

กระบวนการเตรียมซุปอะโรมาติกทั้งหมดใช้เวลาประมาณ 2.5 ชั่วโมง การดำเนินการทั้งหมดดำเนินการทีละขั้นตอน:

1. ขั้นแรกให้ต้มเนื้อและวางชิ้นส่วนในน้ำเย็น กระบวนการทั้งหมดใช้เวลาอย่างน้อยสองชั่วโมง และน้ำซุปไม่ควรเดือดมากเกินไป เพราะจะทำให้รสชาติแย่ลงและทำให้ขุ่น
2. โฟมจะถูกเอาออกเป็นระยะ ๆ และหลังจากเดือดแล้วให้เติมพริกไทยลงไป
3. หลังจากผ่านไปสองชั่วโมงให้เติมมันฝรั่งที่ปอกเปลือกแล้วหากผักรากมีขนาดใหญ่มากก็สามารถแบ่งออกเป็นสองส่วน ต้มมันฝรั่งเป็นเวลา 30 นาที
4. ผักที่เหลือปอกเปลือก แต่มะเขือเทศต้องปอกเปลือก เมื่อต้องการทำเช่นนี้ให้วางมะเขือเทศลงในชามลึกแล้วราดด้วยน้ำเดือด หลังจากเย็นตัวลงแล้ว สามารถลอกเปลือกออกได้ง่ายและรวดเร็วโดยไม่ต้องใช้ความพยายามใดๆ
5. เปลือกจะถูกลบออกจากหัวหอมหลังจากที่หัวถูกส่งไปยัง shurpa และเช่นเดียวกันกับแครอท
6. เติมส่วนผสมที่เหลือลงในน้ำซุป 15 นาทีก่อนสิ้นสุดเติมเกลือเครื่องเทศและใบกระวาน

ควรเพิ่มกรีนลงในจานโดยตรงจะดีกว่า Shurpa ปรุงที่บ้านกลายเป็นเรื่องเข้มข้นน่าพึงพอใจและอร่อยอย่างกลมกลืน

ในอุซเบก

ตามเนื้อผ้า Uzbek shurpa เตรียมจากเนื้อแกะและใช้ซี่โครงและเนื้อสัตว์ต่างๆ สำหรับสูตรนี้ 600 กรัมก็เพียงพอแล้วคุณควรตุนส่วนผสมต่อไปนี้ด้วย:

• หัวหอม – 0.3 กก.
• แครอท – 0.2 กก.
• มะเขือเทศสด – 0.2 กก.
• พริกหยวกหวาน – 150 กรัม;
• มันฝรั่ง – 0.3 กก.
• หัวผักกาด - ผักรากกลาง 1 อัน;
• พริกไทยร้อน – ½ฝัก

เตรียมเครื่องเทศแยกต่างหาก สำหรับซุปที่เข้มข้นคุณจะต้อง:

• ผักชีบด;
• ใบโหระพาแห้ง;
• ปาปริก้า;
• ผงยี่หร่า;
• พริกไทยดำ.

เครื่องเทศทั้งหมดจะถูกนำมาทีละหยิบมือเกลือจะถูกเติมตามรสนิยมของคุณเอง Shurpa จัดทำขึ้นตามสูตร:

1. ล้างชิ้นเนื้อและเอาเส้นเลือดออก จากนั้นจึงหั่นเป็นชิ้นๆ ทุกอย่างถูกส่งไปต้มโฟมจะถูกเอาออกในกระบวนการ ทำเช่นนี้เพื่อให้แน่ใจว่าน้ำซุปมีความโปร่งใส หากมีมากเกินไปให้เทน้ำซุปแรกออกเติมน้ำจืดและเนื้อยังคงสุกต่อไป
2. ส่วนผสมที่เหลือเตรียมไว้ ปอกเปลือกผักทุกอย่างยกเว้นพริกและหัวผักกาดเหลืออยู่ทั้งหมด พริกทำความสะอาดเมล็ดแล้วหั่นเป็น 2-3 ชิ้น หัวผักกาดถูกตัดเป็นก้อนขนาดใหญ่
3. มะเขือเทศเตรียมไว้ล่วงหน้า เอาผิวหนังออกจากมะเขือเทศแล้วแบ่งครึ่ง
4. หลังจากผ่านไปสองชั่วโมง ผักจะถูกเติมลงในน้ำซุป ซุปจะสุกต่อไป แต่ไม่สามารถปิดฝาได้สนิท เนื่องจากรสชาติของผักจะหายไป และน้ำซุปจะมีสีขุ่น
5. 10 นาทีก่อนสิ้นสุดกระบวนการทำอาหาร ให้ใส่เครื่องเทศที่เตรียมไว้และเกลือตามปริมาณที่ต้องการ ขณะเดียวกันเปลวไฟก็ลดลงเหลือน้อยที่สุด

หลังจากนำออกจากเตาแล้ว shurpa ควรสูงชัน คุณต้องปล่อยให้ซุปน้ำสลัดยืนอย่างน้อย 15 นาที เพียงเท่านี้คุณก็สามารถเทมันลงในจาน ปรุงรสด้วยสมุนไพรสด และเชิญครอบครัวของคุณมารับประทานอาหารเย็น

สูตรดั้งเดิม

ตัวเลือกนี้แตกต่างตรงที่น้ำซุปทำจากเนื้อสัตว์ที่เคี่ยวในน้ำมันก่อนหน้านี้ คุณสมบัติที่โดดเด่นอีกประการหนึ่งคือการเติมถั่วชิกพีโดยแช่น้ำไว้ล่วงหน้าโดยควรหนึ่งวันก่อน นอกจากนี้ยังควรค่าแก่การสะสมผลิตภัณฑ์อื่น ๆ :

• เนื้อหมูติดกระดูก - 0.4 กก.
• ซี่โครง – 0.3 กก.
• ถั่วชิกพี – 0.2 กก.
• หลอดไฟ – 3 หัว;
• มะเขือเทศ – 3 ชิ้น;
• แครอท – 2 ชิ้น;
• ผักชี, พริกไทยร้อน, ยี่หร่า - คุณจะต้องใช้อย่างละ 1 หยิก

shurpa หมูจัดทำดังนี้:

1. เนื้อวางอยู่ก้นหม้อด้วยน้ำมันที่อุ่นแล้วทอดจนเปลือกกรอบ จากนั้นเทน้ำลงไปต้มให้เดือดแล้วลดไฟลงและเคี่ยวหมูจนเปื่อย
2. หลังจากเดือดแล้วให้เติมถั่วชิกพีลงไป หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงให้เติมผักที่ล้างและปอกเปลือกแล้ว
3. หลังจากนั้นอีกครึ่งชั่วโมงให้ใส่มะเขือเทศหั่นเป็นสองส่วนและหลังจากผ่านไป 10 นาทีน้ำซุปจะปรุงรสด้วยเครื่องเทศและเค็มตามชอบ

Shurpa จะถูกลบออกจากความร้อน 5 นาทีหลังจากเติมเครื่องปรุงรส

ในความเป็นจริง shurpa เข้ากันได้ดีกับเครื่องปรุงรสทุกประเภท ไม่ว่าจะเป็นพริกไทยร้อน ยี่หร่าหอม หรือใบโหระพา องค์ประกอบของน้ำซุปที่เข้มข้นนั้นถูกเลือกโดยคำนึงถึงความชอบด้านการทำอาหารและสมาชิกในครอบครัวของคุณ ไม่ว่าในกรณีใดซุปที่ทำจากเนื้อสัตว์พร้อมผักทั้งตัวและปรุงรสด้วยเครื่องเทศอย่างไม่เห็นแก่ตัวจะดึงดูดทุกคนโดยไม่มีข้อยกเว้น