เครื่องเทศชนิดใดที่เหมาะกับ lagman: สูตรอาหารที่แท้จริงและรูปแบบที่เป็นไปได้

เครื่องปรุงรสสำหรับแลกแมนเป็นองค์ประกอบสำคัญของอาหารเอเชียตะวันออกและเอเชียกลางซึ่งได้รับความนิยมมายาวนานทั่วประเทศของเรา

Lagman นั้นหมายถึงอาหารอุยกูร์ซึ่งมีต้นกำเนิดทางตะวันตกเฉียงเหนือของประเทศจีน ซึ่งเป็นที่ที่ประชากรมุสลิมส่วนใหญ่อาศัยอยู่ จานนี้ยังพบเห็นได้ทั่วไปในคีร์กีซสถาน คาซัคสถาน เติร์กเมนิสถาน และอุซเบกิสถาน และแน่นอนว่าด้วยองค์ประกอบข้ามชาติของรัสเซียจึงไม่พบเห็นได้ทั่วไปในประเทศของเรา

lagman เป็นอาหารประเภทใด?

Lagman เป็นอาหารที่อุดมสมบูรณ์และน่าพึงพอใจ โดยมีส่วนผสมหลัก ได้แก่ เนื้อสัตว์ (มักเป็นเนื้อแกะ) ผัก และบะหมี่โฮมเมด นี่คือการผสมผสานที่น่าทึ่งของซุปและเนื้อย่างข้อดีหลักคือความอิ่มแปล้ องค์ประกอบและรสชาติอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับภูมิภาคที่เตรียมและสาเหตุหลักมาจากชุดเครื่องเทศและสมุนไพรที่ใช้ในการปรุงอาหาร

เครื่องเทศและเครื่องปรุงรสยอดนิยมสำหรับแลกแมน

มีสูตรแลคแมนแท้และดั้งเดิมมากมาย โดยจะแตกต่างกันไปตามประเภทของเนื้อสัตว์ (เนื้อแกะ เนื้อวัว) ชุดผัก และเครื่องเทศ

แสดงความคิดเห็น! เนื่องจากจานนี้เป็นของอาหารมุสลิม จึงไม่ได้ใช้เนื้อหมูในการเตรียม

หากเราพูดถึงเครื่องเทศ สิ่งที่พบบ่อยที่สุดในสูตรอาหารคือ:

• พริกไทยดำและแดง
• ขมิ้น;
• ขิง;
• โป๊ยกั๊ก (ดาว);
• ผงยี่หร่า;
• ผักชี.

ผักใบเขียวอาจต้องใช้กระเทียม ผักชี คื่นฉ่าย ใบโหระพา และจูไซ

ชุดเครื่องเทศคลาสสิก

สูตรแลคมันแท้ๆประกอบด้วย 2 ส่วนคือบะหมี่โฮมเมดยืดแบบพิเศษและวาจู Vaja เป็นซอสสูตรพิเศษที่ใช้เนื้อผัดกับมะเขือเทศ สมุนไพร และเครื่องเทศ วาจาต้องมาพร้อมกับจูไซ ซึ่งเป็นหัวหอมประเภทหนึ่งที่มีกลิ่นหอมของกระเทียม

วาจายังประกอบด้วยขมิ้น ขิงบด ยี่หร่า พริกไทยร้อน (แดงและดำ) ผักชี และโป๊ยกั้ก ส่วนหลังจะถูกเพิ่มทั้งหมด ไม่ใช่แบบกราวด์ เมื่อวาจาพร้อมแล้ว ให้เติมบะหมี่ที่เตรียมไว้และสมุนไพรสดลงไปเพื่อทำให้อาหารจานนี้มีรสชาติดีที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้

เครื่องปรุงรสลาซาด้าช้าง

ลาซาชังเป็นเครื่องปรุงรสเผ็ดแบบดั้งเดิมของชาวลักมัน หรือที่เรียกว่า "แยมอุยกูร์" คุณสามารถซื้อได้ในร้านค้าหรือเตรียมเองโดยปรับปริมาณเครื่องเทศให้เหมาะกับรสนิยมของคุณ

ในการทำเช่นนี้คุณต้องมี:

1. ปอกเปลือกและบดกระเทียม 3 กลีบและเมล็ดผักชี 1 หยิบมือในครก
2. เพิ่มพริกแดงป่นหนึ่งช้อนโต๊ะลงในส่วนผสม
3. โอนส่วนผสมลงในกระทะที่มีน้ำมันพืชร้อน (30 มล.)
4. ผัดอย่างรวดเร็วและเติมน้ำซุปที่เหลือหนึ่งช้อนหลังจากต้มบะหมี่
5. นำกระทะออกจากเตา เทน้ำส้มสายชูข้าว 30 มล. แล้วเติมงาเล็กน้อย

ถ้าเราพูดถึงสูตรอาหารที่มีชื่อเสียงที่สุดคือ lagman ใน Uyghur, Tajik และ Uzbek

ลากมานในอุยกูร์

ลากมานในอุยกูร์มักถูกเรียกว่าเป็นบรรพบุรุษของชาวลักมานทั้งหมด มันแตกต่างจากที่อื่นไม่เพียงแต่ในองค์ประกอบเท่านั้น แต่ยังรวมถึงวิธีการหั่นส่วนผสมด้วย เมื่อเทียบกับเวอร์ชันอุซเบกแล้ว อาหารอุยกูร์ไม่มีมันฝรั่ง ต่างจากชาวทาจิก lagman ตรงที่ไม่ได้เพิ่มมะเขือยาวที่นี่แต่มีเพ็ตไซซึ่งเป็นพืชที่เรารู้จักในชื่อ “กะหล่ำปลีปักกิ่ง”

เพื่อเตรียม lagman ในสไตล์อุยกูร์ คุณจะต้อง:

• เนื้อแกะ – 500-600 กรัม
• พริกหวานและเผ็ด - 1 ชิ้น;
• Daikon - ½ชิ้น;
• หัวหอม (ใหญ่) – 2 ชิ้น;
• เพชรไซ (แกน) – ⅔ ชิ้น;
• คื่นฉ่าย (ก้าน) – 1 ชิ้น;
• มะเขือเทศ – 3-4 ชิ้น;
• ถั่วเขียว – 5-6 ชิ้น;
• น้ำซุปเนื้อ – 250 มล.;
• น้ำมันสำหรับทอด.

เครื่องปรุงรสจะถูกรวบรวมแยกกันซึ่งจำเป็นต้องรวมถึง:

• ผักชีบด - หยิก;
• โป๊ยกั๊ก - 1 ดาว;
• กระเทียม – 5-6 กลีบ;
• กระเทียมป่า – 5 ก้าน;
• พริกไทยดำป่น - เหน็บแนม;
• ซีรา - เหน็บแนม

ลักษณะเด่นที่สำคัญของอาหารอุยกูร์คือความหนาของน้ำเกรวี่ ผักจำนวนมาก และวิธีการหั่นส่วนผสม (เป็นเส้น)

อย่างที่คุณเห็นในเวอร์ชั่นอุยกูร์มีเครื่องเทศไม่มากนัก สมุนไพรจำนวนเล็กน้อยจะได้รับการชดเชย: ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ผักชี, กระเทียมและหัวหอม ต้องขอบคุณผักใบเขียวที่ทำให้จานนี้มีกลิ่นหอมเฉพาะตัว สิ่งสำคัญคือต้องรักษาสัดส่วนเพื่อไม่ให้ส่วนผสมรบกวนรสชาติของกันและกัน

ทำอาหารอย่างไร:

1. ตัดเนื้อแกะเป็นเส้นบาง ๆ ใส่เกลือแล้วโรยด้วยส่วนผสมของผักชีและพริกไทย
2. ล้างพริกหวานและพริกร้อน เอาเมล็ดออก แล้วหั่นเป็นชิ้นยาวบาง ๆ
3. ตัดหัวไชเท้าที่ปอกเปลือกแล้วเป็นเส้น ผักกาดขาวปลีและหัวหอมเป็นวง
4. นำใบออกจากก้านคื่นฉ่ายแล้วหั่นเป็นเส้นเล็กๆ
5. ปอกกลีบกระเทียม ล้างถั่วและกระเทียมป่า แล้วสับส่วนผสมทั้งหมดเหล่านี้ให้ละเอียด
6. ขั้นแรกให้ลวกมะเขือเทศ เอาผิวหนังออก แล้วหั่นเป็นชิ้นใหญ่
7. ตั้งน้ำมันพืชในหม้อให้ร้อน ใส่โป๊ยกั้กลงไปทอดจนมืด
8. หลังจากเอาโป๊ยกั้กออกแล้ว ให้ใส่เนื้อแกะลงในหม้อต้ม
9. ผัดเนื้ออย่างต่อเนื่อง และทันทีที่เนื้อเปลี่ยนสี ให้ใส่ผักที่เหลือลงไป
10. ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ใส่เครื่องเทศและน้ำซุป
11. ปิดฝาหม้อน้ำและรักษาความร้อนต่ำทิ้งไว้ให้เคี่ยวเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง

ระหว่างนี้คุณต้องต้มบะหมี่โฮมเมดก่อน ก่อนเสิร์ฟ ให้ผสมซอสกับเส้นบะหมี่แล้วใส่สมุนไพรสับละเอียด

Lagman ในอุซเบก

ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างอาหารจานนี้ในอุซเบกก็คือมันมีมันฝรั่งซึ่งทำให้น่าพึงพอใจมากยิ่งขึ้น

ที่จำเป็น:

• เนื้อวัว – 400 กรัม;
• หัวหอม – 2 ชิ้น;
• มะเขือเทศ – 3 ชิ้น;
• แครอท – 4 ชิ้น;
• พริกหวาน – 3-4 ชิ้น;
• มันฝรั่ง – 4 ชิ้น;
• น้ำมันพืชสำหรับทอด

เครื่องเทศที่คุณควรตุนไว้:

• กระเทียม – 5-6 กลีบ;
• พริกไทยดำ - เพื่อลิ้มรส;
• ผักชีบดและยี่หร่า - หยิกละ;
• ใบโหระพา - เพื่อลิ้มรส;
• ผักชีฝรั่ง - เพื่อลิ้มรส

ทำอาหารอย่างไร:

1. ทำให้เนื้อแห้งแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ
2. ปอกแครอทและหัวหอม เอาเมล็ดออกจากพริกหวาน แล้วสับทุกอย่างเป็นก้อน
3. ลวกมะเขือเทศปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นก้อน
4. สับกระเทียมอย่างประณีต
5. ใส่น้ำมันลงในกระทะร้อน จากนั้นใส่เนื้อลงไปทอดประมาณ 3-4 นาที (จนสีเปลี่ยน)
6. เพิ่มผักเครื่องเทศผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วปิดฝาทิ้งไว้ให้เคี่ยวบนไฟอ่อนเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง (เติมน้ำ 200 มล. หากจำเป็น)
7. ปอกมันฝรั่งเป็นลูกเต๋าแล้วเติมลงไป 30-40 นาทีก่อนที่จะพร้อม

ต้มบะหมี่ สะเด็ดน้ำ และใส่เนยลงในกระทะที่ยังร้อนอยู่ วางบะหมี่ลงในจานลึก เทซอสเนื้อและผัก แล้วโรยด้วยสมุนไพรสับละเอียด

Lagman ในทาจิก

สูตรทาจิกิสถานมีลักษณะคล้ายกับสูตรอุยกูร์ แต่ต่างกันที่ประกอบด้วยมะเขือยาวและถั่วชิกพี

ที่จำเป็น:

• เนื้อวัว – 500-600 กรัม;
• พริกหวาน – 1 ชิ้น;
• แครอท – 1 ชิ้น;
• มะเขือยาว - 1 ชิ้น;
• หัวหอม (ใหญ่) – 1 ชิ้น;
• ถั่วชิกพี – 50 กรัม;
• มะเขือเทศ – 2 ชิ้น;
• ถั่วเขียว (สามารถแช่แข็งได้) – 100 กรัม
• น้ำซุปเนื้อหรือน้ำ - 250 มล.
• น้ำมันสำหรับทอด.

จากเครื่องเทศและเครื่องปรุงรสคุณควรตุนสิ่งต่อไปนี้:

• กระเทียม – 3 กลีบ;
• ยี่หร่า - ½ช้อนชา;
• พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส

ทำอาหารอย่างไร:

1. เทน้ำร้อน (น้ำเดือด) ลงบนถั่วชิกพีแล้วทิ้งไว้ 6 ชั่วโมง
2. ล้างเนื้อวัว ตากให้แห้ง แล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
3. สับหัวหอม พริกหวาน และแครอทเป็นเส้น แล้วสับมะเขือยาวเป็นก้อนใหญ่
4. ลวกมะเขือเทศเอาผิวหนังออกแล้วหั่นเป็นชิ้นใหญ่
5. ตั้งน้ำมันให้ร้อนในหม้อแล้วทอดเนื้อ
6. หลังจากผ่านไป 5 นาที ให้ใส่ผักตามลำดับต่อไปนี้: หัวหอมและแครอท ตามด้วยมะเขือยาว พริกไทย มะเขือเทศ ถั่วและถั่วชิกพี ช่วงเวลาระหว่างการแนะนำผักคือ 3-5 นาที
7. ใส่กระเทียมสับเป็นครั้งสุดท้าย ผสมทุกอย่างแล้วปิดฝา ทิ้งไว้ 2-3 นาทีเพื่ออุ่นเครื่อง
8. เทน้ำซุปหรือน้ำลงในหม้อเพื่อให้ของเหลวครอบคลุมเนื้อสัตว์และผักปิดฝาแล้วปล่อยทิ้งไว้ 1.5 ชั่วโมง

ต้มบะหมี่ในน้ำเค็มแล้วเสิร์ฟกับซอสเนื้อและโรยด้วยสมุนไพร

แม้จะมีส่วนผสมในปริมาณที่น่าประทับใจ แต่การเตรียมแลคแมนที่เข้มข้นและมีกลิ่นหอมก็ไม่ใช่เรื่องยาก สูตรอาหารต้นตำรับใด ๆ ก็สามารถเป็นพื้นฐานได้ และเครื่องเทศหลากหลายที่ใช้จะช่วยให้คุณสร้างอาหารตามรสนิยมของคุณได้