ทำไมต้องเพิ่ม "ทับทิม" ลงในอาหาร: การใช้เกลือทับทิมและสูตรอาหารที่ดีที่สุด
เนื้อหา:
ในคอเคซัสพวกเขาไม่สามารถจินตนาการถึงการปรุงอาหารที่มีไขมันโดยปราศจากเกลือทับทิม ที่จะเพิ่ม: อาหารที่มีเนื้อแกะ, หมักสำหรับเคบับชิช, “prov-plav” (pilaf กับทับทิม) ในอินเดีย ถั่วและซอสชัทนีย์ปรุงด้วยเครื่องปรุงรส หรือคุณสามารถทดลองและปรุงรสสตูว์ผัก สลัดอุ่น ๆ หรือปลาที่มีกลิ่นหอมได้ เครื่องปรุงรสช่วยให้อาหารที่แข็งและหยาบนุ่ม ส่งเสริมการย่อยอาหารได้ดีขึ้น และทำให้อาหารมีรสชาติเผ็ดร้อน
เกลือทับทิมเติมที่ไหน?
สามารถเพิ่มเครื่องปรุงรสลงในอาหารทุกจานที่ต้องการเกลือและมีรสเปรี้ยวเล็กน้อยตามความเหมาะสม:
- จานเนื้อ
- ปลาทะเลและแม่น้ำ
- อาหารทะเล;
- อาหารจากไก่ เป็ด และสัตว์ปีกอื่น ๆ
- เกมอบ;
- น้ำดองและซอส
- โจ๊กซีเรียล;
- สลัดจากผักไร้เชื้อ
- แป้งไม่หวานรวมถึงหน้าขนมปัง
- จานชีส
- ซุป;
- ส่วนผสมของการหายใจ;
- พายเนื้อ (เต็ม);
- อาหารจานร้อนจากผักและพืชตระกูลถั่ว
แต่เกลือทับทิมถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในการหมักเนื้อสัตว์ที่มีไขมันและเกมทำอาหารกรดในเครื่องปรุงรสจะทำลายเส้นใยหยาบและปรับปรุงการย่อยได้ของอาหาร "หนัก" ใช้ในอาหารตะวันออกกลาง ปากีสถาน และอินเดีย
รายการอาหารที่ปรุงด้วยเกลือทับทิมบ่อยที่สุด:
- หมักบาร์บีคิว;
- สตูว์เนื้อแกะ;
- เนื้อย่าง;
- ชั้นวางของลูกแกะ
- พิลาฟ;
- โลบิโอ;
- ซอสชัทนีย์
สำหรับผู้ที่ไม่ชอบ Barberry ใน pilaf เครื่องปรุงรสทับทิมคือสิ่งที่พบได้จริง!
คุณไม่สามารถรวมกับอะไรได้บ้าง?
เกลือทับทิมเป็นเครื่องปรุงรสที่ค่อนข้างหลากหลาย สามารถใช้แทนเกลือปกติในอาหารประจำวันและวันหยุดส่วนใหญ่ได้ การใช้งานไม่เป็นที่พึงปรารถนายกเว้นในของหวาน แม้ว่าทับทิมแห้งเองก็มักจะใช้ทำแยม เยลลี่ ซอสหวาน แยมผิวส้ม และขนมหวานแบบตะวันออก
ผสมผสานอย่างลงตัวกับเครื่องเทศอื่นๆ
เกลือทับทิมมักใช้ร่วมกับเครื่องเทศอื่นๆ เสริมด้วยสารปรุงแต่งรสเผ็ดร้อน:
- ขิง;
- กระเทียม;
- พริกไทยดำ;
- พริกป่น;
- ผงยี่หร่า;
- อาซกอน;
- หัวหอม.
ในสลัดและอาหารประเภทผักเบา เครื่องปรุงรสจะรวมกับมิ้นต์ ผักชี และมาจอแรม เมื่อปรุงอาหารเนื้อสัตว์หรือถั่ว จะใช้ร่วมกับกระวาน โรสแมรี่ ลูกจันทน์เทศ เมล็ดยี่หร่า และขมิ้น
กลิ่นและรสชาติ
เกลือสีทับทิมเป็นสิ่งมหัศจรรย์อย่างแท้จริงในห้องครัว มันดึงดูดไม่เพียง แต่ด้วยรูปลักษณ์เท่านั้น แต่ยังดึงดูดด้วยกลิ่นและรสชาติด้วย:
- รสชาติสดชื่นเปรี้ยวเล็กน้อยเค็มและเปรี้ยวพร้อมสีผลไม้อ่อน ๆ ชวนให้นึกถึงเชอร์รี่อย่างคลุมเครือ
- กลิ่นผลไม้ เผ็ดเล็กน้อยเว้นแต่จะเติมเครื่องเทศอื่นๆ
สารประกอบ
ส่วนผสมหลักของเกลือทับทิมคือหินหยาบหรือเกลือทะเล และทับทิมแห้ง
เครื่องปรุงรสใช้เมล็ดทับทิมแห้งที่มีรสเปรี้ยวเป็นพิเศษเมล็ดที่สุกฉ่ำจะถูกตากแดดให้แห้ง ทอดเพื่อเพิ่มกลิ่นหอมและบดเป็นผง ในอาหารตะวันออก ผงทับทิมจะเข้ามาแทนที่มะนาว น้ำมะนาว และกรดซิตริก
บ่อยครั้งที่เกลือทับทิมมีเครื่องเทศเพิ่มเติม เครื่องปรุงรสสามารถมีส่วนผสมที่แตกต่างกันได้ถึง 14 ชนิด:
- เกลือ;
- เกลือทะเล
- ทับทิมแห้ง
- จันทน์เทศ;
- ขิง;
- สะระแหน่;
- ไธม์;
- มาจอแรม;
- สีเหลือง;
- คเมลี-ซูเนลี;
- พริกไทยขาว;
- เผ็ด;
- โรสแมรี่;
- กระเทียม.
วิธีการเลือกเกลือทับทิมคุณภาพดี?
เครื่องปรุงรสคุณภาพสูงที่มีสีทับทิมเข้มข้น ร่วน มีกลิ่นหอม ไม่มีรสขม คุณควรใส่ใจกับการเจียร:
- เกลือควรหยาบ ส่วนทับทิมและสมุนไพรแห้งควรมีขนาดเล็ก
- ส่วนผสมทั้งหมดควรเป็นเนื้อเดียวกัน โดยไม่มีกิ่ง เมล็ดพืช และสิ่งเจือปนอื่นๆ
จะจัดเก็บที่ไหนและอย่างไร?
เช่นเดียวกับเกลือทั่วไป เกลือทับทิมจะถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องในลิ้นชักในห้องครัวหรือตู้กับข้าว สิ่งสำคัญคือห้องต้องแห้งโดยมีความชื้นในอากาศไม่เกิน 75% อุณหภูมิการจัดเก็บ - สูงถึง +25 องศา
เพื่อป้องกันไม่ให้เครื่องปรุงจับตัวเป็นก้อนหรือจับตัวเป็นก้อน แนะนำให้เก็บไว้ในกระดาษ กระดาษแข็ง หรือหม้อดินเผา บรรจุภัณฑ์กระดาษควรอยู่ในภาชนะที่ปิดสนิท ไม่ควรเก็บเครื่องปรุงรสแบบเปิด ไม่เช่นนั้นจะทำให้รสชาติและกลิ่นหายไป หากตรงตามเงื่อนไขทั้งหมด อายุการเก็บรักษาจะเป็น 12 เดือน
4 สูตรยอดนิยมใส่เกลือทับทิม
ด้วยการปรุงรสคุณสามารถปรุงอาหารอร่อยได้มากมาย แต่ก็มีสูตรอาหารที่ได้รับความนิยมเป็นพิเศษ เกลือทับทิมใช้สำหรับทำเคบับ สตูว์เนื้อแกะ โลบิโอ และชัทนีย์ได้อย่างลงตัว
ชาชลิกคอหมู
ผู้ชื่นชอบเคบับหมูฉ่ำควรให้ความสนใจเป็นพิเศษกับเกลือทับทิม ทำให้เนื้อนุ่มและมีรสชาติดีมากเคบับละลายในปากของคุณอย่างแท้จริง
เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้อง:
- คอหมู 2 กก.
- หัวหอม 1 กิโลกรัม
- 2 ช้อนโต๊ะ. เกลือทับทิมหนึ่งช้อน
- พริกป่น 1 ช้อนชา
- 2 ช้อนชา พริกไทยดำ;
- ผักชีและผักชีฝรั่ง 1 พวง
สูตรอาหาร:
- ตัดคอหมูตั้งฉากกับเนื้อเป็นชิ้นหนา 2 ซม. เอาฟิล์มออกตามทาง
- บดพริกไทยดำ ผสมกับพริกแดง ตะแกรงชิ้นเนื้อ
- หั่นหัวหอมเป็นครึ่งวง ใส่เกลือและบดด้วยมือ ผสมให้เข้ากันกับเนื้อสัตว์ ส่งผักใบเขียวสับหยาบไปที่นั่น คน.
- วางเคบับเพื่อหมักในตู้เย็นเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง
- ปรุงเนื้อบนตะแกรง โดยเอาหัวหอมและสมุนไพรออก
สตูว์เนื้อแกะ
เนื้อแกะแสนอร่อยที่แม้แต่เด็กๆ ก็ชอบรับประทาน เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้อง:
- เนื้อแกะ 1 กิโลกรัม
- 3 หัวหอม;
- 3 แครอท
- น้ำมันพืช 50 มล.
- เกลือทับทิม 3 ช้อนชา
- ยี่หร่า 2 ช้อนชา
- พริกไทยดำป่น 0.5 ช้อนชา
กระบวนการทำอาหาร:
- ตัดหัวหอมเป็นครึ่งวง แครอทเป็นเส้น
- ตัดเนื้อแกะเป็นชิ้นขนาดกลาง
- ตั้งน้ำมันให้ร้อนในกระทะก้นลึกที่มีผนังหนา
- ทอดเนื้อจนเป็นสีเหลืองทอง
- เพิ่มแครอท หัวหอม และเครื่องเทศทั้งหมด
- เคี่ยวด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 2 ชั่วโมง
ซอสชัทนีย์
ซอสรสเผ็ดและอร่อยนี้สามารถรับประทานกับข้าว เนื้อ ตอติลญ่า ถั่ว และอื่นๆ ที่คุณชอบ
รายการส่วนผสม:
- มะเขือเทศ 2 ลูก
- พริก 1 เม็ด
- กระเทียม 2 กลีบ
- 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนเกลือทับทิม
- 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนเนย
- น้ำตาล 2 ช้อนชา
- 3 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำ
- เมล็ดยี่หร่า 1 ช้อนชา
- พริกไทยดำป่น 0.5 ช้อนชา
สูตรอาหาร:
- ผัดยี่หร่าและกระเทียมสับละเอียดในเนย
- ใส่มะเขือเทศปอกเปลือก พริกสับละเอียด น้ำตาล เกลือทับทิมลงในกระทะ
- บดด้วยเครื่องบดและพริกไทย
- เท 3 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำ
- หลนด้วยไฟอ่อนคนให้เข้ากัน
- เมื่อซอสข้นขึ้น ให้ยกกระทะออกจากเตาและปล่อยให้ชัทนีย์อยู่ประมาณ 10 นาที
Lobio กับเกลือทับทิม
โลบิโอที่หอมกรุ่นและเผ็ดร้อนเป็นที่นิยมมากในทรานคอเคเซีย เตรียมจานถั่วแดง ปรุงรสด้วยเครื่องเทศอย่างพอเหมาะ
รายการส่วนผสมที่จำเป็น:
- ถั่วแดง 2 ถ้วย;
- แครอทขนาดใหญ่ 2 อัน
- กระเทียม 3 กลีบ
- 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนน้ำมันพืช
- 3 ช้อนโต๊ะ วางมะเขือเทศหนึ่งช้อน;
- พวงผักใบเขียว: ผักชีฝรั่ง, ผักชี, ผักชีฝรั่ง, ใบโหระพา;
- 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนเกลือทับทิม
- เกลือแกง 0.5 ช้อนชา
- 1 ช้อนชา hops-suneli;
- ขมิ้น พริกไทยป่นแดงร้อนและดำอย่างละ 0.5 ช้อนชา
สูตรทีละขั้นตอน:
- แช่ถั่วในน้ำเย็นประมาณ 7-8 ชั่วโมง (ข้ามคืน)
- ล้าง เติมน้ำจืด และปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน ปรุงจนนิ่ม (1.5-2 ชั่วโมง) ปรุงรสด้วยเกลือแกง 5 นาทีก่อนปรุงอาหาร
- ปอกแครอทขูดบนเครื่องขูดหยาบหรือหั่นเป็นเส้นเล็ก ๆ โยนลงในกระทะที่ร้อนพร้อมน้ำมัน ทอดด้วยไฟแรงเป็นเวลา 2 นาที
- ใส่ถั่วต้ม น้ำซุป 1 ถ้วย ขมิ้น และมะเขือเทศบดลงในแครอท
- หลนครอบคลุมเป็นเวลา 20 นาที ลดความร้อนลงเหลือระดับต่ำ
- สับผักใบเขียวสับกระเทียมเป็นชิ้น ๆ บดทุกอย่างในครกด้วยน้ำมันพืชและเครื่องเทศ 1 ช้อนชา
- ปรุงรสถั่ว. หลังจากผ่านไป 5 นาที ให้ปิดไฟ อย่าถอดฝาออกเป็นเวลา 10 นาที
- เสิร์ฟ lobio ด้วยกิ่งผักชี คุณสามารถโรยจานด้วยวอลนัทบด
คำถามและคำตอบ
ฉันสามารถทำเกลือทับทิมเองได้หรือไม่?
ใช่.ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องปอกเปลือกทับทิมขนาดใหญ่ออกจากเปลือกและเยื่อหุ้มกระจายเมล็ดเป็นชั้นบาง ๆ แล้วตากแดดให้แห้งในเตาอบหรือในเครื่องอบไฟฟ้า เมื่อเหี่ยวเฉาคุณควรใช้เครื่องบดกาแฟ เมล็ดบดผสมกับเกลือหยาบในอัตราส่วน 1 ถึง 3 หากต้องการคุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศอื่น ๆ ลงในส่วนผสมได้
ฉันควรใช้เครื่องปรุงรสหรือเครื่องเทศใดแทนเกลือทับทิมในสูตร
บ่อยครั้งแทนที่จะเติมเกลือทับทิม เกลือธรรมดาและน้ำทับทิมจะถูกเติมลงในจาน คุณยังสามารถใช้น้ำมะนาวและผิวเลมอน ทับทิมแห้ง (อนาร์ดานา) หรือเครื่องเทศซูแมคก็ได้
เกลือทับทิมเป็นชนิดปรุงแต่ง ใช้แทนเกลือและน้ำทับทิมทั่วไป ซึ่งมักใช้ในอาหารตะวันออก เครื่องปรุงรสมีรสเปรี้ยวและมีกลิ่นหอมของผลไม้ ถ้าคุณไม่มีน้ำมะนาวหรือน้ำทับทิม คุณสามารถใช้เกลือทับทิมได้ จะเพิ่มที่ไหนมักจะไม่ใช่คำถาม มันเข้ากันได้ดีกับอาหารและอาหารจานใด ๆ ยกเว้นของหวาน