วิธีใช้น้ำมันยี่หร่าดำ - สูตรอาหารที่ดีที่สุด 5 อันดับแรก
เนื้อหา:
หากต้องการทราบวิธีใช้น้ำมันยี่หร่าดำอย่างถูกต้องคุณต้องเข้าใจว่าเครื่องเทศและอาหารชนิดใดที่เหมาะกับเครื่องเทศและเครื่องเทศชนิดใดที่ไม่เป็นเช่นนั้นและพิจารณาสูตรอาหารหลายสูตรที่ใช้ผลิตภัณฑ์นี้ด้วย
บ้านเกิดของยี่หร่าดำ (ไนเจลลา) คือตะวันออกไกล แต่ปัจจุบันเครื่องเทศนี้ใช้ในเกือบทุกประเทศทั่วโลก Nigella ที่ได้จากเมล็ดยี่หร่าดำสกัดเย็นก็ได้รับความนิยมไม่น้อย มีการใช้อย่างแข็งขันในด้านความงามการทำอาหารและการแพทย์เนื่องจากส่วนประกอบหลักของยี่หร่าไทโมควิโนนมีคุณสมบัติต้านการอักเสบกระตุ้นภูมิคุ้มกันต้านเชื้อแบคทีเรียและยาแก้ปวดอย่างเด่นชัด
น้ำมันยี่หร่าดำเติมที่ไหน?
โดยทั่วไปแล้ว ผลิตภัณฑ์ที่เป็นปัญหาจะใช้เพื่อวัตถุประสงค์ด้านความงามและการแพทย์ และมักใช้เมล็ดพืชในการปรุงอาหารมากกว่าเพื่อเป็นเครื่องปรุงรส มันถูกเติมลงในสลัด อาหารประเภทเนื้อ ซอส น้ำหมักสำหรับสัตว์ปีก เนื้อแกะ และเนื้อหมู
สิ่งที่ไม่สามารถรวมกันได้
สำคัญ: น้ำมันยี่หร่ามีรสชาติและกลิ่นเด่นชัดดังนั้นคุณต้องเพิ่มลงในอาหารในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้เสียรสชาติของจาน
แม้ว่าเครื่องปรุงจะเข้ากันได้ดีกับเครื่องเทศและอาหารอื่นๆ ส่วนใหญ่ แต่ก็ไม่ควรเติมลงในอาหารประเภทปลาหรือผสมกับหญ้าฝรั่น
เมื่อทอด ใส่เกลือ หรือเตรียมน้ำหมักสำหรับปลาเทราท์ ปลาแซลมอน ปลาแซลมอนสีชมพู ปลาเฮก พอลลอค และปลาประเภทอื่นๆ คุณต้องใช้เครื่องปรุงรสอื่นๆ
หนึ่งในส่วนผสมที่โชคร้ายที่สุดของน้ำมันยี่หร่าถือเป็นอาหารที่มีวานิลลา
ผสมผสานอย่างลงตัวกับเครื่องเทศอื่นๆ
ใครก็ตามที่ต้องการแนะนำน้ำมันยี่หร่าดำในอาหาร แนะนำให้ใช้ร่วมกับเครื่องเทศและผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:
- พริกไทยดำ;
- เม็ดยี่หร่า;
- น้ำผึ้ง;
- โป๊ยกั๊ก;
- อบเชย;
- ผงยี่หร่า;
- ดอกคาร์เนชั่น;
- เมล็ดผักชีลาว;
- กระเทียม.
คุณยังสามารถลองผสมไนเจลลากับขมิ้น ลูกจันทน์เทศ รากขิง หรือโหระพาก็ได้
น้ำมันยี่หร่าช่วยเพิ่มรสชาติให้กับซุป อาหารประเภทผัก สลัด และขนมอบ เมื่อทำสลัดควรคำนึงว่าเพื่อลดรสขมและรสชาติเฉพาะของยี่หร่าลงแนะนำให้เจือจางด้วยน้ำมันมะกอกหรือน้ำมันดอกทานตะวัน
สารประกอบ
น้ำมันยี่หร่าดำมีสารที่มีประโยชน์จำนวนมากเนื่องจากผลิตภัณฑ์นี้ถูกใช้เป็นยาและผลิตภัณฑ์เครื่องสำอาง
จึงมีสารดังต่อไปนี้
- วิตามินของกลุ่ม B, A, C, E, B, PP;
- โฟลิก, ไลโนเลอิก, โอเลอิก, คาไพรลิก, กรดเฮกซาเดคาโนอิก, กรดเตตร้าเดคาโนอิก;
- แคลเซียม, โพแทสเซียม, เหล็ก, แมงกานีส, ซีลีเนียม, สังกะสี, โซเดียม, แมกนีเซียม;
- ไฟโตสเตอรอล;
- แทนนิน;
- อัลคาลอยด์;
- โมโนแซ็กคาไรด์และโพลีแซ็กคาไรด์
- ซาโปนินไตรเทอร์พีนและซาโปนิน;
- เอนไซม์
กลิ่นและรสชาติของเครื่องเทศ
น้ำมันยี่หร่าดำมีรสชาติที่แตกต่าง เข้มข้น และค่อนข้างฉุน บางคนเชื่อว่าในรูปแบบบริสุทธิ์ผลิตภัณฑ์นี้มีรสชาติเหมือนตัวทำละลายเคมี เนื่องจากประกอบด้วยน้ำมันหอมระเหย ไฟโตสเตอรอล และแทนนินในปริมาณสูง
ลักษณะผลิตภัณฑ์เป็นของเหลวสีน้ำตาลแกมเขียว มีรสฝาด รสเปรี้ยว และมีกลิ่นเผ็ดค่อนข้างฉุน
เชื่อกันว่าน้ำมันของเอธิโอเปียมีกลิ่นและรสชาติที่คมชัดที่สุด ซึ่งมีความคมและฉุนมากจนทำให้เยื่อเมือกไหม้และหายใจไม่ออก Nigella ที่ได้จากเมล็ดที่ปลูกในซีเรียมีกลิ่นหอมและรสชาติอ่อนที่สุด น้ำมันยี่หร่ายังมีรสชาติอ่อนๆ
บางครั้งผู้ผลิตจะแบ่งน้ำมันออกเป็นไขมันและจำเป็น ผลิตภัณฑ์บริสุทธิ์นี้มีรสชาติที่เป็นกลาง แต่ไม่มีสารที่เป็นประโยชน์ที่มีอยู่ในน้ำมันยี่หร่าดำดั้งเดิมตามธรรมชาติ
วิธีเลือกน้ำมันเมล็ดดำคุณภาพดี
Nigella เป็นวิธีการรักษาที่มีประสิทธิภาพมากซึ่งช่วยเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน กระตุ้นกระบวนการเผาผลาญ และมีผลดีต่อสุขภาพโดยรวม เนื่องจากปัจจุบันมีน้ำมันยี่หร่าดำจำหน่ายจำนวนมากจากผู้ผลิตหลายราย หลายคนจึงสงสัยว่าจะเลือกผลิตภัณฑ์คุณภาพดีได้อย่างไร?
เมื่อเลือก nigella ต้องคำนึงถึงเกณฑ์ต่อไปนี้:
- ประเทศผู้ผลิต
- สารประกอบ.
- คุณภาพของบรรจุภัณฑ์
- วิธีการทำผลิตภัณฑ์
- ค่าน้ำมันและตราสินค้าของผู้ผลิต
ประเทศผู้ผลิต
เกณฑ์การคัดเลือกที่สำคัญที่สุดประการหนึ่งคือประเทศต้นทาง องค์ประกอบของน้ำมันยี่หร่าดำอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับสภาพภูมิอากาศและสถานที่เจริญเติบโตซึ่งส่งผลต่อคุณสมบัติของน้ำมัน หากต้องการทราบว่าผู้ผลิตรายใดดีกว่าคุณควรศึกษาคุณลักษณะของผลิตภัณฑ์ที่ผลิตในแต่ละประเทศ
เอธิโอเปีย
เมล็ดที่ปลูกในเอธิโอเปียมีความชื้นน้อยที่สุดเมื่อเทียบกับยี่หร่าดำชนิดอื่น
ลักษณะเด่นของไนเจลลาซึ่งทำจากเมล็ดเอธิโอเปียคือ:
- เนื้อหาของน้ำมันหอมระเหยในองค์ประกอบคือ 2-3%;
- ผลิตภัณฑ์นี้มี thymoquinion ในปริมาณมากที่สุด - ตั้งแต่ 2 ถึง 4%;
- ไนเจลลามีสีน้ำตาลเหลือง และเฉดสีอาจแตกต่างกันตั้งแต่สีอ่อนไปจนถึงสีเข้มหรือสีดำ
- น้ำมันยี่หร่าของเอธิโอเปียมีรสขมที่สุด มีกลิ่นและรสฉุน
- ผลิตภัณฑ์นี้เหมาะสำหรับการใช้งานทั้งภายนอกและภายใน
อินเดีย
น้ำมันยี่หร่าดำของอินเดียถือเป็นน้ำมันที่ได้รับความนิยมและเป็นที่ต้องการมากที่สุดในตลาดทั่วโลกรวมถึงรัสเซียด้วย สิ่งนี้อธิบายได้จากข้อเท็จจริงที่ว่าผลิตภัณฑ์นี้ผลิตในอินเดียในปริมาณมากดังนั้นจึงมีราคาน้อยกว่าอะนาล็อกจากประเทศอื่น ๆ
ลักษณะสำคัญของไนเจลลาอินเดีย ได้แก่ :
- มีรสชาติอ่อน ๆ กลิ่นของยี่หร่าดำไม่เด่นชัดเกินไปในผลิตภัณฑ์ แทบไม่มีความขมขื่นเลย
- เนื้อหาของน้ำมันหอมระเหยในองค์ประกอบคือ 0.2-0.5%;
- เหมาะสำหรับใช้เพื่อวัตถุประสงค์ด้านความงาม
- สามารถใช้ในการรักษาไม่เพียง แต่ผู้ใหญ่เท่านั้น แต่ยังรวมถึงเด็กด้วย
- ไนเจลล่าอินเดียเหมาะสำหรับใช้ในการปรุงอาหาร
ซีเรีย
เมล็ดพันธุ์จากซีเรียไม่ด้อยกว่าความนิยมในหมู่ชาวอินเดียและเอธิโอเปีย คุณสามารถจดจำผลิตภัณฑ์ได้ตามลักษณะดังต่อไปนี้:
- ความสม่ำเสมอมีความหนาแน่นปานกลาง
- มีรสชาติและกลิ่นหอมค่อนข้างอ่อนเนื่องจากผู้ผลิตชาวอียิปต์ใช้บ่อยที่สุด
- ไม่มีบันทึกความขมขื่นเด่นชัดเกินไป
- แม้จะมีรสชาติและกลิ่นหอมอ่อน ๆ แต่เมล็ดก็มีสารที่มีประโยชน์ในปริมาณที่เพียงพอซึ่งทำให้น้ำมันมีคุณสมบัติเป็นยาที่เด่นชัด
อียิปต์
ผลิตภัณฑ์ที่ทำจากเมล็ดยี่หร่าดำอียิปต์ มีสีน้ำตาลเข้ม มีกลิ่นยี่หร่าเด่นชัด และสามารถเผาเยื่อเมือกได้เมื่อใช้ภายใน
เป็นที่น่าสังเกตว่าผู้ผลิตชาวอียิปต์มักใช้เมล็ดพันธุ์ที่ปลูกในประเทศอื่น ๆ เช่น เอธิโอเปีย ซีเรีย ซาอุดีอาระเบีย เพื่อทำไนเจลลา
ตุรกี
ผลิตภัณฑ์มีรสชาติและกลิ่นหอมค่อนข้างอ่อน มีสีอ่อน และมีน้ำมันหอมระเหยและสารที่เป็นประโยชน์อื่น ๆ น้อยกว่าเมล็ดจากประเทศอื่น ๆ ดังนั้นในแง่ของประโยชน์ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวจึงค่อนข้างด้อยกว่าผลิตภัณฑ์ที่ทำจากเมล็ดเอธิโอเปีย อินเดีย อียิปต์ และซีเรีย
ซาอุดิอาราเบีย
ในแง่ของคุณสมบัติ เมล็ดมีลักษณะคล้ายกับวัตถุดิบที่ปลูกในประเทศซีเรีย น้ำมันที่ทำจากยี่หร่ามีความขมปานกลางและสม่ำเสมอ และมีรสชาติและกลิ่นหอมอ่อนๆ ผลิตภัณฑ์ที่ใช้ยี่หร่าซึ่งปลูกในซาอุดีอาระเบียเหมาะสำหรับผู้ที่ทนรสชาติและกลิ่นหอมของพันธุ์เอธิโอเปียไม่ได้ แต่ยังต้องการได้รับประโยชน์สูงสุดจากการใช้
ยี่หร่ายังปลูกในคาซัคสถานอุซเบกิสถานยูเครนและประเทศอื่น ๆ อย่างไรก็ตามผลิตภัณฑ์ที่ได้จากวัตถุดิบดังกล่าวมีคุณภาพด้อยกว่าอย่างเห็นได้ชัดเมื่อเทียบกับพันธุ์ที่ทำจากยี่หร่าจากประเทศที่มีภูมิอากาศร้อนแห้งแล้ง
คำแนะนำ: เมื่อเลือกไนเจลล่าแนะนำให้เลือกใช้ผลิตภัณฑ์จากบริษัทที่ผลิตตั้งอยู่ใกล้กับสถานที่ปลูกวัตถุดิบ
วิธีการเลือกตามองค์ประกอบ คุณภาพ ราคา
สารประกอบ
เมื่อเลือกคุณต้องคำนึงว่าในการขายมีทั้งน้ำมันที่ผลิต 100% จากเมล็ดยี่หร่าประเภทหนึ่งและตัวเลือกแบบผสมเช่นส่วนผสมของเมล็ดซีเรียและเอธิโอเปีย
Royal เป็นหนึ่งในน้ำมันยี่หร่าดำที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในท้องตลาด ประกอบด้วยยี่หร่าซีเรีย 70% และเมล็ดเอธิโอเปีย 30%
ผู้ผลิตบางรายเติมสารสกัดจากมะพร้าว กระเทียม น้ำมันปลา และส่วนผสมอื่นๆ
คุณภาพบรรจุภัณฑ์
ทางที่ดีควรซื้อผลิตภัณฑ์ในกระจกสีเข้มซึ่งช่วยปกป้องจากแสงแดดและป้องกันการเน่าเสีย ขอแนะนำว่าบรรจุภัณฑ์มีองค์ประกอบด้านความปลอดภัย (ลายนูน โฮโลแกรม ฟิล์มความร้อน) วิธีนี้จะช่วยให้คุณหลีกเลี่ยงการซื้อของปลอม
บรรจุภัณฑ์ต้องมีข้อมูลเกี่ยวกับวันหมดอายุและวันที่ผลิตผลิตภัณฑ์ โดยทั่วไปอายุการเก็บรักษาคือ 2 ปี แต่ตัวเลขนี้อาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับการมีอยู่ของส่วนประกอบเพิ่มเติมในผลิตภัณฑ์หรือวิธีการผลิต
วิธีการเตรียม
Nigella ได้จากการกดหรือสกัดเย็น วิธีหลังเกี่ยวข้องกับการใช้น้ำมันพื้นฐานและสารสกัดจากยี่หร่าซึ่งผสมกับน้ำมันมะกอกหรือน้ำมันงา หากเรากำลังพูดถึงผู้ผลิตชาวอาหรับ ในรัสเซีย ยูเครน คาซัคสถาน และอุซเบกิสถาน เมล็ดงาจะผสมกับน้ำมันดอกทานตะวัน ซึ่งจะช่วยลดต้นทุนของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายและคุณภาพ
วิธีการกดเย็นจะใช้การกดเมล็ดที่อุณหภูมิต่ำซึ่งช่วยรักษาปริมาณสารอาหารได้สูงสุด
น้ำมันยี่หร่าดำที่ได้จากการสกัดเย็นมีคุณค่าและมีประโยชน์มากที่สุด แต่ราคาจะสูงกว่ามากเมื่อเทียบกับผลิตภัณฑ์ที่ได้จากการสกัด
มูลค่าบริษัทและแบรนด์
น้ำมันที่ถูกที่สุด ได้แก่ อุซเบก คาซัค อินเดีย ตุรกี ยูเครน และโปแลนด์ ราคาเฉลี่ยของพวกเขาไม่เกิน 1,000 รูเบิล สำหรับ 100 มล.
แบรนด์ยอดนิยมที่ผลิตน้ำมันราคาประหยัด ได้แก่:
- วิวิโอ (โปแลนด์);
- เอล ฮาวัก (ตุรกี);
- นพ. (ยูเครน);
- เฮมานีพรีเมียม (ปากีสถาน);
- เอล ฮาวัก (อียิปต์)
น้ำมันที่แพงที่สุดผลิตขึ้นโดยใช้อุปกรณ์คุณภาพสูงและทันสมัย และเมล็ดพืชที่คัดสรรซึ่งอุดมไปด้วยไทโมควิโนน ตามกฎแล้วราคาเกิน 2,500 รูเบิล สำหรับ 100 มล.
บริษัท ที่เชี่ยวชาญด้านการผลิตน้ำมันราคาแพงคุณภาพสูง:
- Bionatal (เอธิโอเปีย);
- ชิฟา (เอธิโอเปีย);
- เอล คาร์นัค (อียิปต์);
- รอยัล เอล ฮาวัก (ซีเรีย);
- เอล บาราก้า (อียิปต์)
5 สูตรอาหารยอดนิยมที่มีน้ำมันยี่หร่าดำ
การเติมผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่านี้ลงในอาหารต่างๆ และการใช้เป็นประจำจะช่วยเพิ่มภูมิคุ้มกัน ปรับปรุงสภาพของระบบประสาทส่วนกลาง ไต ผิวหนัง ผม ข้อต่อ เส้นเลือดขอด กำจัดอาการบวมน้ำ โรคระบบทางเดินอาหาร และปัญหาสุขภาพอื่น ๆ อีกมากมาย
1. สตูว์เนื้อวัวฮังการีพร้อมเนื้อวัว
วัตถุดิบ:
- เนื้อวัว 0.5 กก.
- มันฝรั่ง - 0.5 กก.
- หัวหอม, แครอท, พริกหยวก - 1 ชิ้น;
- วางมะเขือเทศ - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
- กระเทียม - 2 กลีบ;
- น้ำมันยี่หร่าดำ - 5 มล.;
- น้ำมันพืช - 20 มล.
- ปาปริก้า - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
- เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
- น้ำ - 1 ลิตร
เทน้ำมันพืชและยี่หร่าลงในกระทะก้นหนา ตั้งไฟให้ร้อน แล้วใส่เนื้อสับ หัวหอม แครอท และกระเทียม ผัดเบาๆ ใส่มะเขือเทศบด ปาปริก้า และน้ำ 300 มล.ผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากันแล้วเคี่ยวด้วยไฟอ่อนประมาณ 2 ชั่วโมง
จากนั้นใส่มันฝรั่ง พริกหยวก และมันฝรั่งหั่นลูกเต๋า แล้วเทน้ำที่เหลือลงไป ปรุงสตูว์เนื้อวัวเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นใส่เกลือ
2. สลัดมะเขือเทศและอะโวคาโด
- 1 ชิ้น -อาโวคาโด;
- 3 ชิ้น - มะเขือเทศ;
- 1 ชิ้น - หัวหอม;
- 0.5 ชิ้น -มะนาว;
- 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน - น้ำมันมะกอก
- น้ำมันยี่หร่าดำ 2-3 หยด
- เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส
นำเปลือกออกจากอะโวคาโด หั่นเนื้อเป็นก้อนแล้วเทน้ำมะนาวลงไป คลุกเคล้าให้เข้ากัน ใส่หัวหอมที่หั่นเป็นวงในน้ำเดือดสักครู่แล้วใส่ในกระชอนเพื่อสะเด็ดน้ำ
ปอกมะเขือเทศแล้วหั่นเป็นชิ้น รวมส่วนผสมทั้งหมด ปรุงรสด้วยน้ำมันมะกอกและน้ำมันยี่หร่า เกลือ พริกไทย และผสม
3.ข้าวแกะ
- 400 กรัม เนื้อแกะ;
- ข้าว 0.5 ถ้วย;
- ถั่วดำ 1.5 ถ้วย;
- อย่างละ 1 ชิ้น พริกและพริกหยวก
- มะเขือเทศ 2 ลูก
- กระเทียม 2 กลีบ
- 1 หัวหอม;
- ซอสพริก 1 ช้อนชา
- 3 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำมันพืช
- น้ำมันยี่หร่าดำ 0.5 ช้อนชา
- เมล็ดยี่หร่า 0.5 ช้อนชา
- ปราชญ์ 0.5 ช้อนชา
- ใบโหระพา 1 ช้อนชา
- 3 ชิ้น พริกหยวก;
- เกลือเพื่อลิ้มรส
เทน้ำมันพืชลงในหม้อใส่เนื้อแกะสับละเอียด ทอดจนเป็นสีเหลืองทอง
ในกระทะที่แยกจากกัน ทอดหัวหอม หั่นเป็นวง พริกหยวก กระเทียมสับละเอียด พริก และมะเขือเทศ จากนั้นใส่เสจ ใบโหระพา น้ำมัน เมล็ดยี่หร่า และพริกไทยดำ เคี่ยวเนื้อหาในกระทะด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นนำไปรวมกับเนื้อแกะทอด
ใส่ข้าว ถั่ว และน้ำ 200-300 มล. คนเป็นครั้งคราวปรุงจานเป็นเวลา 3 ชั่วโมง
4. ค็อกเทลนมน้ำผึ้ง
- 200 มล. ) นม;
- น้ำมันยี่หร่าดำ ¼ ช้อนชา
- ศิลปะ. ช้อนน้ำผึ้ง
เพิ่มน้ำผึ้งและเนยลงในนมที่อุณหภูมิห้อง ผสมส่วนผสมทั้งหมดให้ละเอียด
5. หมักหมู
- 1 กก. - เนื้อหมู
- 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนซอสพริก
- 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน - ยาหม่อง;
- 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน - ซีอิ๊ว;
- ฟัน 3 ซี่ - กระเทียม;
- 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน - น้ำผึ้ง;
- ¼ช้อนชา - น้ำมันยี่หร่าดำ
- 1 ช้อนชา - เกลือทะเล
รวมซอสพริก บัลซามิก ซีอิ๊ว น้ำมันยี่หร่า กระเทียมบด และน้ำผึ้งลงในชาม ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
หั่นหมูเป็นชิ้นขนาดกลางแล้วใส่ในภาชนะที่หมักไว้เป็นเวลา 2 ชั่วโมง จากนั้นจึงนำเนื้อไปอบในเตาอบ บาร์บีคิว หรือเตาย่างได้
น้ำมันที่เลือกสรรอย่างถูกต้องและปริมาณที่ถูกต้องจะทำให้อาหารจานนี้อร่อยไม่รู้ลืม แต่หากคุณเติมมากเกินไปหรือซื้อสินค้าคุณภาพต่ำ แม้แต่ผลิตภัณฑ์ที่ดีที่สุดก็สามารถทำลายได้