เครื่องปรุงรส Fenugreek - การใช้ที่ผิดปกติในอาหารที่คุ้นเคย

Fenugreek ได้รับการเรียกแตกต่างกันไปตามส่วนต่างๆ ของโลก: หญ้าอูฐ, Chaman, Fenugreek, Shambhala, พระฉายาลักษณ์ของแพะ ชาวฮินดูเรียกเครื่องเทศนี้ว่าเมธี ชาวอียิปต์เรียกว่าเฮลบา สมุนไพรนี้เป็นส่วนประกอบของเครื่องปรุงรสที่มีกลิ่นหอมหลายชนิด หากไม่มี Fenugreek ผลงานชิ้นเอกด้านการทำอาหารบางชิ้นจะไม่มีรสชาติที่ละเอียดอ่อนและกลิ่นหอมอันประณีตเช่นนี้

พวกเขาเพิ่มที่ไหน

เมล็ดเฮลบามักใช้ในการปรุงอาหาร:

• ต้ม – สามารถบริโภคเป็นอาหารจานเดียวได้
• ทอดทั้งตัว – เพิ่มในอาหารที่ทำจากพืชตระกูลถั่วหรือผัก
• ดินทอด – ใช้เป็นส่วนผสมในการเตรียมส่วนผสมเผ็ด
• แตกหน่อ - เพิ่มในสลัด

เมล็ดเฮลบาที่ยังไม่แปรรูปใช้ในการเตรียมอาหารจานแรกและสลัด

ในบันทึก เมล็ดฟีนูกรีกทั้งเมล็ดมีรสชาติเฉพาะตัวที่ทุกคนไม่ชอบ ดังนั้นในฐานะที่เป็นส่วนผสมอิสระในการปรุงอาหารจึงมักใช้ในโภชนาการอาหาร มิฉะนั้นจะใช้ Fenugreek ทั้งหมดเป็นส่วนประกอบของส่วนผสมรสเผ็ด ข้อยกเว้นคือชีสกับ Fenugreek และ Basturma Fenugreek จะถูกเติมลงในอาหารเหล่านี้ทั้งหมดและถือว่าเป็นหนึ่งในองค์ประกอบสำคัญ

นอกจากเมล็ดแล้วยังสามารถรับประทานใบชัมบาลาได้อีกด้วย เมื่อสด พวกมันจะถูกใช้เป็นส่วนเสริมของซอส อาหารเหลว และสลัด ส่วนประกอบนี้ช่วยให้ผลงานชิ้นเอกของการทำอาหารเสร็จสิ้นมีความขมขื่นที่ไม่มีใครเทียบได้ เพิ่มใบไม้แห้งลงในอาหารประเภทผัก ปลา และเนื้อสัตว์

สิ่งที่ไม่สามารถรวมกันได้

Shambhala แทบไม่เคยเพิ่มในอาหารปลาและอาหารทะเลเลย เครื่องเทศนี้เข้ากันไม่ได้กับอาหารทะเล

รสชาติและกลิ่นหอมของฟีนูกรีกมีความเฉพาะเจาะจงและไม่ใช่ทุกคนจะชอบ ดังนั้นเมล็ดของพืชชนิดนี้จึงไม่ค่อยได้ใช้สำหรับขนมอบและขนมหวาน ขนมหวานดังกล่าวจะดึงดูดเฉพาะผู้ชื่นชอบอาหารแปลกใหม่เท่านั้น

ผสมผสานอย่างลงตัวกับเครื่องเทศอื่นๆ

ชัมบาลาเป็นส่วนหนึ่งของส่วนผสมแกงเผ็ดอันโด่งดัง ที่นี่ส่วนประกอบนี้มี 10-15% เครื่องปรุงรสยังใช้ในฮอปส์-ซูเนลีและส่วนผสมเผ็ดแปลกใหม่อื่นๆ เช่น zhugi, sambaar podi, berebere, panchporana, garam masala

Fenugreek สามารถใช้ร่วมกับเครื่องเทศหลายชนิดได้ คุณสามารถสร้างการผสมผสานที่มีกลิ่นหอมได้ด้วยตัวเอง - ไม่มีกฎเกณฑ์ที่เข้มงวดในการกำหนดสัดส่วน แต่เครื่องเทศบางชนิดเน้นกลิ่นและรสชาติดั้งเดิมของฟีนูกรีกเป็นพิเศษ:

• พริกไทยสีชมพู
• กระเทียม;
• ผักชี;
• เมล็ดยี่หร่า;
• ผักชี.

สารประกอบ

ชัมบาลาประกอบด้วยสิ่งต่างๆ มากมายที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกายมนุษย์:

• แคลเซียม;
• โพแทสเซียม;
• แมกนีเซียม;
• ฟอสฟอรัส;
• ซีลีเนียม;
• เอพิเจนิน;
• เจนิสทีน;
• เควอซิติน;
• วิตามินบีและพีพี

เฮลบายังมีอัลคาลอยด์และไตรโกเนลลีนด้วย - อันแรกชะลอการทำลายเซลล์สมองและอันที่สองบำรุงและฟื้นฟูพวกมัน

กลิ่นและรสชาติของเครื่องเทศ

ด้วยเครื่องเทศนี้ อาหารที่มีฟีนูกรีกจึงมีรสหวานพร้อมกลิ่นถั่วที่ละเอียดอ่อน มีรสชาติคล้ายน้ำเชื่อมเมเปิ้ลเล็กน้อยแต่ชัมบาลามีความขมขื่นอยู่บ้าง และถึงแม้ว่าความขมในใบมักจะถูกกำจัดออกไปหลังจากปรุงอาหารแล้ว แต่ก็ยังยังคงอยู่ในเมล็ด ดังนั้นอาหารสำเร็จรูปจะมีรสขมดั้งเดิมแม้จะปรุงเป็นเวลานานก็ตาม

ในทางกลับกันกลิ่นของเมล็ดชัมบาลล่านั้นมีความคมและหวานและที่สำคัญที่สุดคือคงอยู่นานมาก หลังจากเตรียมอาหารโดยใช้เครื่องเทศนี้ กลิ่นเฉพาะจะคงอยู่ในห้องครัวตลอดทั้งวัน

วิธีการเลือกเฟนูกรีกคุณภาพดี

Shambhala จำหน่ายในร้านขายของชำบนชั้นวางของแผนกเครื่องเทศ

เครื่องปรุงรสนี้มีหลายรูปแบบ:

• เมล็ดพืช (เป็นผงหรือทั้งหมด);
• แปะ (ปกติขายแบบบรรจุภัณฑ์สูญญากาศ)

ทางที่ดีควรซื้อเมล็ดทั้งหมด พวกมันจะต้องจับต้องได้ชัดเจน มีสีเหลืองทอง และมีกลิ่นเมเปิ้ลอ่อนๆ ไม่ควรบิ่นเมล็ดพืชพื้นผิวควรเรียบและสม่ำเสมอ คุณสามารถบดฟีนูกรีกทั้งลูกให้เป็นผงได้ด้วยตัวเองโดยใช้เครื่องบดกาแฟ

คำแนะนำ! คุณไม่ควรซื้อเมล็ดพันธุ์เฮลบาที่วันหมดอายุหมดอายุไปแล้วหรือกำลังจะสิ้นสุดลง ตัวอย่างดังกล่าวอาจขึ้นราระหว่างการเก็บรักษา

จะจัดเก็บที่ไหนและอย่างไร

หลังจากซื้อแล้วควรเทเมล็ดเฮลบาลงในภาชนะแก้วแล้วปิดด้วยฝาปิดสุญญากาศ ควรวางภาชนะปิดไว้ในที่แห้งและเย็น ที่นี่เครื่องเทศสามารถเก็บไว้ได้นานถึง 2 ปี

Shamballa แบบผงแม้ในภาชนะสุญญากาศจะคงคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ไว้ได้เพียง 2-3 เดือน

5 สูตรอาหารยอดนิยมที่มีแชมบาลา

ข้าวกับฟีนูกรีก

ข้าวที่เติมชัมบาลล่าหอมเป็นเครื่องเคียงที่ไม่ธรรมดา

วัตถุดิบ:

• ข้าว (บาสมาติ) – 1 ช้อนโต๊ะ;
• Fenugreek – 2 ช้อนชา;
• เนย – 50 กรัม;
• เกลือ;
• น้ำ.

การตระเตรียม:

1. ละลายเนยในกระทะแล้วทอดเมล็ดเฮลบาจนเป็นสีเหลืองทอง
2. เพิ่มข้าวแห้งลงในเครื่องปรุงรสและเติมเกลือ ทอดส่วนผสมเป็นเวลา 2 นาที ข้าวควรอุ่นและแช่ในน้ำมัน
3. เทน้ำเดือดลงบนข้าวแล้วปรุงจนนิ่มประมาณ 5-10 นาที

ชาเฮลบา

ชาอะโรมาติกที่ทำจากเมล็ดฟีนูกรีกเป็นเครื่องดื่มเสริมสร้างความเข้มแข็งที่ดีเยี่ยมในช่วงฤดูหนาว

วัตถุดิบ:

• เมล็ดเฮลบา - 1 ช้อนชา;
• น้ำ – 1 ช้อนโต๊ะ;
• ขิงสด – 1 กรัม

การตระเตรียม:

1. รวมน้ำ ขิง และเมล็ดฟีนูกรีกลงในกระทะ
2. ใส่ส่วนผสมลงในไฟ ปล่อยให้เดือดและปรุงต่ออีก 5 นาที
3. กรองเครื่องดื่มที่ได้ผ่านตะแกรง
4. ชาหอมกรุ่นพร้อมดื่มแล้ว

บาสตูร์มา

Fenugreek เป็นส่วนประกอบสำคัญที่ใช้ในการเตรียม Basturma

วัตถุดิบ:

• เนื้อ (เนื้อวัว) – 1 กก.
• น้ำ – 1 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือ – 1 ช้อนโต๊ะ;
• กระเทียม – 5-7 กลีบ;
• ลูกฟีนูกรีก – 70 กรัม;
• พริกไทยแดงดำและร้อน

การตระเตรียม:

1. ล้างเนื้อวัว ตากให้แห้ง และใช้ส้อมแทงหลายๆ จุด
2. โรยเนื้อด้วยเกลือ ใส่ในภาชนะ และแช่เย็นไว้สองวัน
3. ล้างเกลือออกให้สะอาดใต้น้ำไหล
4. ทำให้เนื้อแห้งห่อด้วยผ้าแล้วนำไปกดเป็นเวลาสองวัน
5. ร้อยด้ายที่แข็งแรงผ่านชิ้นเนื้อแล้วปล่อยให้แห้งเป็นเวลา 4 วัน
6. เตรียมส่วนผสมเผ็ดของพริกไทยและฟีนูกรีกสองชนิด
7. ทิ้งส่วนผสมไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน
8. ใส่กระเทียมสับลงในเครื่องเทศแล้วถูส่วนผสมให้ทั่วเนื้อ
9. ใส่เนื้อในตู้เย็นเป็นเวลาสิบวัน
10. เอาเนื้อออก ตากให้แห้ง แล้วแขวนไว้บนด้ายให้แห้งเป็นเวลา 4 วัน

มันฝรั่งกับ Fenugreek Paste

มันฝรั่งที่เตรียมตามสูตรนี้ไม่เพียงแต่มีกลิ่นหอมเท่านั้น แต่ยังนุ่มและชุ่มฉ่ำอย่างน่าประหลาดใจอีกด้วย

วัตถุดิบ:

• มันฝรั่ง – 10 ชิ้น;
• Fenugreek (ธัญพืชบด) – 2 ช้อนชา;
• ครีมเปรี้ยว - 1 แพ็คเกจ;
• ผักชีฝรั่งผักชีฝรั่ง;
• ชีส;
• เกลือพริกไทย

การตระเตรียม:

1. ปอกมันฝรั่งแล้ววางในแม่พิมพ์ที่ทาน้ำมันพืช ใส่ในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180 C° อบจนสุกประมาณ 15-20 นาที
2. ขูดชีสผสมกับเกลือและเครื่องเทศรวมกับครีมเปรี้ยว
3. นำมันฝรั่งที่ปรุงสุกแล้วออกจากเตาอบ เสิร์ฟพร้อมกับน้ำพริกฟีนูกรีก

ดาล

Dhal เป็นซุปข้นอินเดียรสเผ็ดพร้อมถั่วเลนทิลและเครื่องเทศ

วัตถุดิบ:

• ถั่วเลนทิล (สีแดง) – 1 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำมันพืช – 4 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• หัวหอม – 1 ชิ้น;
• กระเทียม – 3 กลีบ;
• ขิงดอง – 8 กรัม;
• Fenugreek – 1 ช้อนชา;
• ผักชี – 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• อบเชย – 1 ช้อนชา;
• พริกป่น – 0.5 ช้อนชา;
• เกล็ดมะพร้าว - 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำ – 1 ช้อนโต๊ะ

การตระเตรียม:

1. ปอกเปลือกถั่วเลนทิลแล้วล้างออกให้สะอาด
2. ตั้งน้ำมันพืชในกระทะทอดหัวหอมสับ
3. ใส่กระเทียม ขิง และเครื่องเทศทั้งหมดลงในส่วนผสม ทอดเป็นเวลา 5 นาที
4. เทเนื้อย่างลงในกระทะพร้อมกับถั่วเลนทิล
5. เทน้ำลงในกระทะแล้วใส่เกล็ดมะพร้าว
6. ปรุงดาลเป็นเวลา 20-30 นาที
7. โรยซุปเสร็จแล้วด้วยผักชีสับ

Fenugreek เป็นเครื่องเทศที่มีรสชาติละเอียดอ่อนและมีกลิ่นหอมเข้มข้น เครื่องเทศนี้เข้ากันได้ดีกับอาหารประเภทเนื้อสัตว์และผัก Fenugreek ช่วยให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีความขมและรสชาติที่น่าสนใจ