รสชาติและกลิ่นหอมที่เหมาะสมของซุปคาร์โช: ต้องใช้เครื่องปรุงรสอะไรและจะเตรียมส่วนผสมเครื่องเทศด้วยตัวเองได้อย่างไร?

ซุปคาร์โชเป็นบัตรโทรศัพท์ของจอร์เจีย หากต้องการสัมผัสถึงเสน่ห์ทั้งหมดสิ่งสำคัญคือต้องไม่เบี่ยงเบนไปจากสูตรดั้งเดิม เครื่องปรุงรสที่ดีสำหรับ kharcho ซึ่งประกอบด้วยเครื่องเทศตะวันออกที่สดใสเป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่ง จานนี้เตรียมด้วยอุตสโค-ซูเนลี ใบโหระพาแห้ง กระเทียม หัวหอม และพริกแดง

เครื่องเทศและเครื่องปรุงรสยอดนิยมสำหรับคาร์โช

ซุปคาร์โชแบบจอร์เจียแท้ๆ ประกอบด้วยส่วนผสมและเครื่องเทศมากมาย และแต่ละส่วนผสมก็มีบทบาทสำคัญ:

• ซอสพลัม Tkemali ที่ทำจากลูกพลัมจอร์เจียรสเปรี้ยวทำให้คาร์โชมีรสหวานอมเปรี้ยวที่เหมาะสม
• Utskho-suneli (ฟีนูกรีก) มีกลิ่นหอมและรสชาติดั้งเดิมและน่าจดจำ - วอลนัทผสมกับน้ำเชื่อมเมเปิ้ลและใบไม้ในฤดูใบไม้ร่วง มันทำให้คุณย้ายไปที่ขอบภูเขาที่ไหนสักแห่งใน Transcaucasia และสัมผัสได้ถึงกลิ่นของไฟยามค่ำคืน
• กระเทียมทำให้ซุปชุ่มชื่นและไหม้เป็นสุข
• พริกแดงร้อนให้ความเผ็ดร้อนและลักษณะความร้อนของคาร์โชแบบดั้งเดิม
• หัวหอมตุ๋นช่วยให้ซุปข้นและมีลักษณะคล้ายเยลลี่
• ใบโหระพาเพิ่มความหอมของลูกจันทน์เทศ-มิ้นต์-พริกไทย
• วอลนัทเป็นอาหารเสริมที่เผ็ดร้อนซึ่งมักใช้ในอาหารตะวันออก
• สมุนไพรสดทำให้อาหารจานนี้สดชื่นและย่อยง่าย

kharcho แบบดั้งเดิมถือเป็นอาหารที่ซับซ้อน มันสำคัญมากที่จะต้องปรุงเพื่อให้รสชาติมีความสมดุล คาร์โชดั้งเดิมมีความหนาและมีกลิ่นหอมเฉพาะตัว การรวบรวมสารปรุงแต่งสำหรับซุปทั้งหมดไม่ใช่เรื่องง่ายคนจำนวนมากจึงพอใจกับเครื่องปรุงรสสำเร็จรูป

เครื่องปรุงรสหมายเลข 1: Kharcho-Suneli

เครื่องปรุงรสทั่วไปในจอร์เจีย ประกอบด้วยสมุนไพรและเครื่องเทศทั้งหมดที่จำเป็นสำหรับคาร์โช:

• อุตสโค-ซูเนลี;
• กระเทียม;
• โหระพา;
• ผักชี;
• พริกแดง;
• หญ้าฝรั่นอิเมเรเชียน.

ผู้ผลิตและผู้รวบรวมเครื่องเทศหลายรายในร้านค้าใช้ส่วนผสมเพิ่มเติม เช่น มะเขือเทศแห้ง มาจอแรม อาหารเผ็ด สะระแหน่ ใบกระวาน ผักชีฝรั่ง พริกไทยดำป่น ปาปริก้า ขมิ้น เครื่องปรุงรส Kharcho-suneli สามารถบรรจุเครื่องเทศได้ถึง 17 ชนิด ยิ่งองค์ประกอบเข้มข้นเท่าไรซุปจอร์เจียก็จะยิ่งซับซ้อนและมีรสชาติมากขึ้นเท่านั้น น่าเสียดายที่ suneli kharcho หาซื้อได้ยากในรัสเซีย

เครื่องปรุงรสหมายเลข 2: Kotanyi “สำหรับ Georgian Kharcho”

หนึ่งในเครื่องปรุงรสยอดนิยมในรัสเซีย โดดเด่นด้วยองค์ประกอบที่เป็นธรรมชาติและสมดุลซึ่งเป็นลักษณะช่อดอกไม้ของอาหารประจำชาติ เครื่องปรุงรสช่วยได้เมื่อไม่มีเวลาหรือต้องการเลือกเครื่องเทศสำหรับคาร์โช ประกอบด้วย:

• อุตสโค-ซูเนลี;
• เกลือเสริมไอโอดีน
• มะเขือเทศ;
• ผักชี;
• พริกป่น;
• ดอกคำฝอย;
• พริกไทยดำ;
• ใบกระวาน.

เครื่องปรุงรสหมายเลข 3: Maggi “Kharcho Dressing”

นอกจากเครื่องเทศแล้ว เครื่องปรุงรสของ Maggi ยังประกอบด้วยผัก มะเขือเทศบด และน้ำซุปข้นพลัม แม่บ้านทำได้แค่ปรุงน้ำซุปเนื้อ ต้มข้าว แล้วเทสิ่งที่อยู่ในถุงลงในกระทะ ไส้ประกอบด้วย:

• วางมะเขือเทศ
• พริกหยวก;
• พริกไทย;
• พลัมน้ำซุปข้น;
• แครอท;
• Fenugreek;
• โหระพา;
• ผักชีฝรั่ง;
• พาสลีย์;
• ผักชี;
• กระเทียม;
• เจรื่องเทศชนิดหนึ่ง;
• ดอกคาร์เนชั่น

หนึ่งแพ็คเกจออกแบบมาสำหรับน้ำซุป 2 ลิตร

วิธีเตรียมส่วนผสมของเครื่องเทศสำหรับ kharcho ด้วยตัวเอง?

เพื่อให้เครื่องปรุงรสคาร์โชมีกลิ่นหอมและรสชาติเข้มข้นยิ่งขึ้นคุณต้องซื้อเครื่องเทศทั้งหมด (เมล็ด) แล้วบดเอง เชฟมากประสบการณ์ปรับปริมาณเครื่องเทศด้วยตา ส่วนที่เหลือแนะนำให้ปฏิบัติตามสัดส่วนต่อไปนี้:

• ตัวเลือกหมายเลข 1: 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน utskho-suneli 1 ช้อนโต๊ะ เมล็ดผักชี 1 ช้อนชา หญ้าฝรั่นอิเมเรเชียน 1 ช้อนชา (ดอกดาวเรืองแห้ง) พริกแดงร้อน 1 ช้อนชา
• ตัวเลือกหมายเลข 2: 1 ช้อนโต๊ะ แครอทแห้ง, ยี่หร่า 1 ช้อนชา, ปาปริก้า 1 ช้อนชา, เกลือ 1 ช้อนชา, กระเทียมแห้ง 0.5 ช้อนชา, เมล็ดมัสตาร์ด, ไธม์, ส่วนผสมของพริก
• ตัวเลือกหมายเลข 3: 1 ช้อนโต๊ะ ใบโหระพา, ผักชี, กระเทียมแห้ง, ปาปริก้า 1 ช้อนชา, มะเขือเทศแห้ง, ผักชีฝรั่ง, เผ็ด, มาจอแรม, ลูกฟีนูกรีกอย่างละ 1 ช้อนชา, ขมิ้น, อบเชย, พริกไทยป่นสีดำและสีแดงอย่างละ 0.5 ช้อนชา

สูตรอาหารสำหรับคาร์โชกับเครื่องเทศ

ซุปเนื้อจอร์เจียประจำชาติพร้อมข้าวและวอลนัทมีหลายรูปแบบ แต่ไม่ว่าจะใช้สูตรใดก็ตามคาร์โชที่ได้ควรจะเผ็ดมากเผ็ดหนาและน่าพึงพอใจ เรานำเสนอสูตรอาหารยอดนิยมสองสูตรให้คุณทราบ - คลาสสิคและเรียบง่าย

สูตรคลาสสิก

ไม่มีอะไรอร่อยไปกว่า Georgian kharcho จากเชฟเก่า วัตถุดิบ:

• ซี่โครงเนื้อ 0.5 กก.
• เนื้อวัว 1 กก.
• ข้าว 150 กรัม
• วอลนัท 200 กรัม
• พลัมเปรี้ยว 4 ลูก
• มะเขือเทศ 150 กรัมในน้ำผลไม้ของตัวเองโดยไม่มีผิวหนัง
• 2 ช้อนโต๊ะ. วางมะเขือเทศหนึ่งช้อน;
• พริก 2 เม็ด
• หัวหอม 400 กรัม
• 1 พริกหยวก;
• 1 แครอท
• น้ำมันดอกทานตะวัน 50 มล.
• กระเทียม 8 กลีบ
• ใบกระวาน 2 ใบ;
• 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อน kharcho-suneli;
• ผักชีสด, หัวหอม, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ใบโหระพา, คื่นฉ่าย อย่างละ 15-30 กรัม;
• เกลือและพริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรส

สูตรอาหาร:

1. เทน้ำมัน 30 มล. ลงในกระทะแล้วทอดซี่โครงวัว
2. เทน้ำ 2.5 ลิตร ใส่เนื้อสับหยาบลงไปที่ซี่โครง แล้วนำไปตั้งไฟปานกลาง
3. ตัดลูกพลัมแล้วส่งไปที่เนื้อ
4. ในกระทะที่แห้ง ทอดพริกหยวก หัวหอม 1 หัว และแครอท หั่นเป็น 2-4 ชิ้นจนเป็นสีเหลืองทอง ใส่ในน้ำซุป เติมกระเทียมและเกลือ 3 กลีบเพื่อลิ้มรส (1-2 ช้อนโต๊ะ)
5. หลังจากที่น้ำซุปเดือดแล้ว ให้เอาโฟมออกและลดไฟลงเหลือไฟอ่อน ปรุงน้ำซุปจนเนื้อนิ่ม (1-1.5 ชั่วโมง)
6. นำผักออกจากน้ำซุป ใส่ข้าว.
7. หั่นหัวหอมแล้วทอดในกระทะในน้ำมันประมาณ 2-3 นาที เพิ่มมะเขือเทศในน้ำผลไม้ของตัวเองและวอลนัทสับละเอียด หลนด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 5 นาที
8. เตรียม adjika จากมะเขือเทศบด, น้ำซุป 100 มล., กระเทียมสับ, ผักชีครึ่งหนึ่ง, ใบโหระพา, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่งและขึ้นฉ่าย
9. เพิ่ม adjika ลงในกระทะพร้อมมะเขือเทศ หลนเป็นเวลา 2 นาที
10. เอาเนื้อออกจากน้ำซุป ตัดเป็นส่วนๆ
11. ใส่ส่วนผสมที่มีกลิ่นหอมจากกระทะ พริกทั้งหมด เครื่องปรุงรส ใบกระวาน และสมุนไพรสับละเอียดลงในน้ำซุป เพิ่มเกลือและพริกไทยหากต้องการ
12. ปิดความร้อนหลังจากผ่านไป 2-3 นาที เสิร์ฟคาร์โชกับเนื้อสัตว์ สมุนไพรสด และหัวหอม

สูตรง่ายๆ

Kharcho เวอร์ชันง่าย ๆ สามารถเตรียมได้ภายในเวลาไม่ถึง 1 ชั่วโมง ในการเตรียมตัวคุณจะต้อง:

• เนื้อหมู 200 กรัม
• ข้าว 50 กรัม (มี)
• มะเขือเทศ 1 ลูก
• 1.5 หัวหอม;
• กระเทียม 3 กลีบ
• วางมะเขือเทศ 1 ช้อนชา
• 3 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำมันดอกทานตะวัน
• 1 แครอท
• 2 ช้อนโต๊ะ. วอลนัทหนึ่งช้อน;
• ส่วนผสมเครื่องเทศ 1 ช้อนชาสำหรับคาร์โช
• พวงผักใบเขียว (ผักชี, หัวหอม, ผักชีฝรั่ง);
• เกลือเพื่อลิ้มรส

กระบวนการทำอาหาร:

1. เทน้ำ 1.25 ลิตรลงบนเนื้อหมู นำไปต้ม ดึงฟองออก
2. ใส่แครอทครึ่งหนึ่ง หัวหอมครึ่งหนึ่ง ก้านสมุนไพร และกระเทียม 1 กลีบลงในกระทะ ใส่เกลือ ปรุงอาหารเป็นเวลา 30 นาที
3. นำก้านและผักออกจากน้ำซุปแล้วเติมข้าว เคี่ยวด้วยไฟอ่อนขณะเตรียมน้ำสลัด (12-15 นาที)
4. หั่นหัวหอมที่เหลือ ทอดในกระทะด้วยน้ำมันเป็นเวลา 2 นาที
5. สับแครอทอย่างประณีตแล้วใส่หัวหอม หลังจากผ่านไป 3 นาที เทน้ำซุป 50 มล. ลงในกระทะ ใส่มะเขือเทศบดและถั่วบด หลนเป็นเวลา 5 นาที
6. เอาผิวออกจากมะเขือเทศ สับแล้วใส่ในกระทะ หลนเป็นเวลา 5 นาที
7. เพิ่มน้ำสลัดลงในซุป ปรุงรสด้วยเครื่องเทศ และเคี่ยวด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 3 นาที
8. สับกระเทียมและสมุนไพรอย่างประณีต ใส่ลงในกระทะ แล้วปิดไฟ
9. ปล่อยให้คาร์โชต้มใต้ฝาเป็นเวลา 10 นาที

คำถามและคำตอบ

เป็นไปได้ไหมที่จะใช้ hops-suneli แทน utskho-suneli และ kharcho-suneli?

ใช่. Khmeli-suneli เป็นเครื่องปรุงรสแบบผสมที่มี utskho-suneli ควรคำนึงว่ามีสมุนไพรรสเผ็ด หญ้าฝรั่น และพริกไทยอยู่แล้ว เสริมด้วยใบโหระพาเล็กน้อยก็เพียงพอแล้ว และคุณไม่จำเป็นต้องใช้เครื่องเทศอีกต่อไปสำหรับคาร์โช

น้ำจิ้มบ๊วยใช้แทนอะไรได้บ้าง?

พลัมเปรี้ยวสด, มะตูม, tklapi (มาร์ชแมลโลว์พลัม), น้ำสลัดสำเร็จรูป, พลัมบด, วางมะเขือเทศพร้อมน้ำทับทิม, น้ำส้มสายชูไวน์

เมื่อใดที่ต้องเพิ่มเครื่องปรุงรสให้กับซุปคาร์โชตอนเริ่มต้นหรือสิ้นสุดการปรุงอาหาร?

อาหารเสริมที่แตกต่างกันจะได้รับการบริหารในเวลาที่ต่างกัน ในตอนท้ายสุดใส่เครื่องเทศแห้งลงในซุป 2-3 นาทีก่อนที่จะพร้อม ในเวลาเดียวกัน Kharcho ก็เพิ่มผักใบเขียว พลัมและวอลนัทต้องได้รับความร้อนนานกว่า - 10-20 นาที

ซุปคาร์โชเป็นซุปที่อร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ: แสนอร่อย อุ่น ๆ และไม่ทิ้งความหนักท้องสามารถนั่งในตู้เย็นได้ตลอดทั้งสัปดาห์ และทุกๆ วันรสชาติจะเข้มข้นขึ้นเรื่อยๆ การรวบรวมส่วนผสมและเครื่องเทศทั้งหมดสำหรับ kharcho แบบคลาสสิกไม่ใช่เรื่องง่าย แต่อาหารจานนี้คุ้มค่า เราขอแนะนำให้ใส่ใจกับเครื่องปรุงรสและน้ำสลัดสำเร็จรูป