เราเข้าใจเครื่องปรุงรสสำหรับซุปปลา: พริกไทย ใบกระวาน วอดก้า ตราไฟ เครื่องเทศที่ซื้อมาและแบบโฮมเมด

คุณต้องการปรุงรสซุปปลาหรือไม่? ชาวประมงตัวยงต่อต้านมันอย่างเด็ดขาด ซุปปลาแท้แตกต่างจากซุปปลามาก ใส่ส่วนผสมและเครื่องเทศขั้นต่ำลงไป ปลา "หนา" สดจำนวนมาก 2-4 ชนิด, เกลือหนึ่งกำมือ, พริกไทยสองสามเมล็ด, หัวหอม - นั่นคือทั้งหมดที่คุณต้องการ แต่ไม่ใช่ทุกคนที่สามารถเป็นชาวประมงได้ แต่พวกเขายังต้องการลิ้มรสซุปปลาที่อร่อย ในกรณีนี้สูตรซุปปลามาช่วย สำหรับพวกเขา ต้องมีเครื่องปรุงรสและเครื่องเทศ ช่วยขจัดกลิ่นโคลนและทำให้ซุปมีรสชาติเผ็ดร้อนและน่ารับประทานมาก

เครื่องเทศและเครื่องปรุงรสยอดนิยมสำหรับซุปปลา

ซุปปลาชนิดใดก็ตาม ไม่ว่าจะเป็นอูข่าแบบดั้งเดิมหรือหน้าตาที่คล้ายคลึงกัน ควรมีกลิ่นและรสชาติของปลา - ฉ่ำหวาน

ต้องใช้เครื่องปรุงรสในปริมาณที่ตวงมาก เครื่องเทศหลักสำหรับซุปปลา:

• พริกไทย. คุณสามารถใช้พริกไทยดำ ออลสไปซ์ พริกไทยขาว และพริกแดงได้ ใส่ถั่วลงในน้ำซุปเพื่อให้ได้กลิ่นหอมและรสชาติที่อุ่น พริกไทยเข้ากันได้ดีกับปลา

นอกจากนี้ คุณสามารถใช้:

• ใบกระวาน. สำหรับซุปปลา 3 ลิตร ให้ใช้ใบกระวานไม่เกิน 2 ใบนี่คือเครื่องเทศรสเข้มข้นที่ช่วยกำจัดกลิ่นโคลน แต่ในขณะเดียวกันก็ฆ่ากลิ่นหอมทั้งหมด
• ผักใบเขียวสด สมุนไพรใด ๆ สามารถใช้ร่วมกับน้ำซุปปลา - ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, หัวหอมสีเขียว ช่วยเพิ่มคุณค่าให้กับจานด้วยวิตามินให้ความสดชื่นและรสชาติที่สดใส
• หัวหอมเผาและแครอท ผักที่ย่างบนกองไฟหรือในกระทะแห้งจะได้รสชาติพิเศษและคั้นน้ำออกมาได้ดีขึ้น
• ผักชีฝรั่ง. ก้านใบและรากผักชีฝรั่งเข้ากันได้ดีกับกลิ่นอันสดใสของปลา พวกเขาให้ซุปมีกลิ่นเผ็ดเล็กน้อยและมีรสหวานอมขมกลืน
• มะเขือเทศสด. มีชาวประมงมาเพิ่ม เชื่อกันว่ามะเขือเทศหนึ่งลูกหรือ 2-3 ช้อนโต๊ะ วางมะเขือเทศช้อนเดียวสามารถช่วยเพิ่มซุปปลาของคุณได้อย่างมาก มะเขือเทศกำจัดรสชาติของเมือกและโคลนและในขณะเดียวกันก็ผสมผสานกับกลิ่นคาวตามธรรมชาติได้อย่างลงตัว

ไม่จำเป็นต้องปรุงรสหรือเครื่องเทศอื่นใดหากเลือกปลาสำหรับซุปปลาอย่างถูกต้อง ก่อนอื่นต้องสด เหงือกสดใส และดวงตาที่ชัดเจน จานนี้เตรียมด้วยหัวและครีบซึ่งมีไขมันมากเสมอ กำจัดเฉพาะเหงือกและลำไส้ออกเท่านั้น ส่วนปลาสเตอร์เจียนก็ถลกหนังออก ปลาที่ดีที่สุดสำหรับซุปปลาคือปลาคอน ปลาคาร์พ ปลาหอก ปลาคาร์พ crucian ปลาคาร์พ ปลาแซลมอน และหอก ไม่แนะนำให้ใช้แมลงสาบ สร้อย ทรายแดง แกะ และแมลงสาบ

ปรุงรส "ซุปไซบีเรีย" จาก Trapeza

ส่วนผสมที่มีกลิ่นหอมสามารถช่วยเตรียมซุปปลาได้อย่างมาก มันมีลูกเดือยและมันฝรั่งอยู่แล้วซึ่งพวกเขาชอบทำซุปปลาในรัสเซีย ประกอบด้วยผักแห้ง พริกไทยหลายชนิด เกลือ ผักชีฝรั่ง และผักชีฝรั่ง ถุงที่มีน้ำหนัก 130 กรัมมีราคาประมาณ 50 รูเบิล ออกแบบมาสำหรับน้ำ 2.3 ลิตรและปลา 700 กรัม สูตรบนบรรจุภัณฑ์ระบุว่าไม่ต้องเติมอะไรอีกลงในซุป

เครื่องปรุงรส “สำหรับซุปปลารัสเซีย” จาก “Magic of the East”

เครื่องปรุงรสแบบประหยัดประกอบด้วยเครื่องเทศที่จำเป็นทั้งหมดสำหรับการเตรียมซุปปลา ประกอบด้วย:

• หัวหอมแห้ง
• แครอทแห้ง
• พริกขี้หนูแดงแห้ง
• พาสลีย์;
• ผักชีฝรั่ง;
• เจรื่องเทศชนิดหนึ่ง;
• ใบกระวาน;
• พริกไทยดำ;
• รากผักชีฝรั่ง;
• เกลือเสริมไอโอดีน
• กรดมะนาว

วิธีเตรียมส่วนผสมเครื่องเทศซุปปลาสำเร็จรูปด้วยตัวเอง?

หากคุณต้องการทำให้รสชาติและกลิ่นหอมของซุปปลาของคุณมีความซับซ้อน ดั้งเดิม และเข้มข้นมากขึ้น คุณสามารถเตรียมส่วนผสมของเครื่องเทศได้ด้วยตัวเอง มีหลายตัวเลือก:

• "สากล". คุณต้องผสมพริกไทยในปริมาณเท่ากัน: ดำ, แดง, ขาว, เขียว, ออลสไปซ์ สำหรับส่วนผสมพริกไทย 1 ส่วน ให้นำหัวหอมแห้ง 1 ส่วน ผักชีฝรั่ง 1 ส่วน และแครอทแห้ง 1 ส่วน เก็บในขวดแก้ว
• “สำหรับปลาแดง” ผสมพาร์สลีย์แห้ง ผักชีลาว ใบโหระพา พาร์สนิป และพริกไทยดำในปริมาณเท่าๆ กัน บด บดทาร์รากอน โรสแมรี่ และใบกระวานแยกกัน ในอัตราส่วน 1:1:0.5 รวมส่วนผสมแรก 3 ส่วนและส่วนที่สอง 1 ส่วน
• “สำหรับปลาแม่น้ำ” ผสมพริกไทยดำ 20 กรัม ออลสไปซ์ 10 กรัม ผักชีลาว 10 กรัม ผักชีฝรั่ง 10 กรัม กระเทียมแห้ง 5 กรัม ใบกระวาน 5 กรัม และลูกจันทน์เทศ 3 กรัม

บันทึก. เติมเครื่องเทศบดลงในซุปปลา 2-5 นาทีก่อนที่ซุปจะพร้อม

ซาลามูร์

ซาลามูร์เป็นเครื่องปรุงรสเผ็ดสำหรับซุปปลา ชื่ออื่นคือลก ljok เสิร์ฟในชามแยกต่างหาก และทุกคนก็เติมลงในจานที่เสร็จแล้วตามต้องการ เครื่องปรุงรสแพร่หลายในยูเครนเบสซาราเบียและภูมิภาคดานูบ ที่นี่ซุปปลาเสิร์ฟในแก้ว ภูเขาปลาขาวนึ่งแยกจากกัน ปลาชิ้นหนึ่งจุ่มลงในซาลาเมอร์แล้วล้างด้วยซุปปลาจากแก้ว รสชาติเยี่ยมมาก!

ส่วนผสมสำหรับซาลาเมอร์:

• มะเขือเทศ 0.5 กก.
• กระเทียม 1 หัว
• พริก 2 เม็ด
• 2 ช้อนโต๊ะ.น้ำส้มสายชูไวน์ 1 ช้อน (อาจเป็นแอปเปิ้ลหรือโต๊ะ)
• 2-3 ช้อนโต๊ะ ซุปปลา 1 ช้อน (คุณสามารถใช้น้ำซุปหรือน้ำมันพืช)
• พริกไทยดำ 1 ช้อนชา
• เกลือหยาบ 2 ช้อนชา (เพื่อลิ้มรส)

สูตรอาหาร:

1. เทกระเทียมสับ เกลือ และพริกไทยลงในครก บดเป็นโจ๊ก
2. ย่างพริกร้อนในกระทะที่แห้ง สับอย่างประณีตด้วยมีด
3. ในชามผสมโจ๊กกระเทียมและพริกไทย
4. ปอกมะเขือเทศแล้วขูดใส่ชาม
5. เทน้ำส้มสายชูลงไปผัด
6. ในตอนท้าย เจือจางเครื่องปรุงด้วยซุปปลา โดยเฉพาะอย่างยิ่งเครื่องที่สะเด็ดน้ำจากปลาต้มแล้วใส่จาน

สูตรซุปปลาพร้อมเครื่องเทศ

ไม่มีมาตรฐานเดียวในการเตรียมซุปปลา บางแห่งปรุงจากปลาแม่น้ำและหัวหอมเท่านั้น และในอีกที่หนึ่งมักจะเติมลูกเดือยและวอดก้าหนึ่งช็อต มีซุปปลาฟินแลนด์ใส่ครีม และซุปซีฟู้ด แต่ละสูตรมีชุดเครื่องเทศของตัวเอง

สูตรต้มยำปลาในหม้อคุณปู่

ความลับหลักของซุปปลาของคุณปู่คือการเติมน้ำให้กับปลาและไม่ใช่ในทางกลับกัน วัตถุดิบ:

• ปลาที่จับสด 2 กิโลกรัม: คอน, หอก, ปลาน้ำจืด (คุณต้องเติม 2/3 ของหม้อ)
• น้ำ 1 ลิตร
• 1 หัวหอมใหญ่
• พริกไทยและเกลือหนึ่งกำมือ

สูตรอาหาร:

1. ทำความสะอาดปลาจากเกล็ด ตัดลำไส้ออก แล้วนำไปใส่ในคลัง
2. เติมน้ำเย็น
3. ตัดรากของหัวหอมออกแล้วตัดเป็นรูปกากบาท ใส่ลงไปในน้ำโดยไม่ต้องเอาเปลือกออก
4. แขวนหม้อน้ำไว้เหนือกองไฟ เติมน้ำเย็นลงไปที่ขอบสุด
5. ทำให้ไฟร้อนขึ้น อย่าปิดหู. ไม่นานน้ำก็จะเดือดและโฟมจะไหลออกมาเอง ไฟจะดับและหูจะอ่อนระทวย
6. ไม่จำเป็นต้องคนจาน หลังจากเดือดแล้ว ให้เติมพริกไทยดำและเกลือ
7. ยกหม้อออกจากเตาเมื่อตาปลาเปลี่ยนเป็นสีขาว (หลังจากผ่านไป 7-15 นาที) วางสมุนไพรลงบนพื้นประมาณ 5-7 นาที
8. เทซุปร้อนลงในถ้วยพวกเขาดื่มมันพร้อมกับสมุนไพรและขนมปัง หลังจากนั้นพวกเขาก็เริ่มกินปลา

ซุปปลา “a la ukha” ที่บ้าน

ทางเลือกที่คุ้มค่าแทนซุปปลาที่ปรุงบนไฟ ในการเตรียมอาหารคุณต้องดำเนินการ:

• ปลา 1.5 กิโลกรัม (ปลาหอก ปลาคาร์พ หรืออื่นๆ)
• น้ำ 2 ลิตร
• 5 ชิ้น. มันฝรั่ง;
• 3 ช้อนโต๊ะ ลูกเดือยช้อน;
• 2 แครอท
• คื่นฉ่าย 3 สาขา;
• 1 หัวหอม;
• 3 ชิ้น ดอกคาร์เนชั่น;
• กระเทียม 3 กลีบ
• ใบกระวาน 2-3 ใบ
• 1.5 ช้อนโต๊ะ ช้อนผสมพริกไทย
• พวงผักชีฝรั่งหัวหอมและผักชีฝรั่ง
• 1 ช้อนโต๊ะ วางมะเขือเทศหนึ่งช้อน;
• เกลือเพื่อลิ้มรส

แทนที่จะใช้เครื่องเทศแต่ละชนิด คุณสามารถใช้เครื่องปรุงรสซุปปลาสำเร็จรูปได้ สูตรอาหาร:

1. เตรียมน้ำซุปผักจากแครอทสับหยาบ 1 หัว มันฝรั่ง 2 หัว คื่นฉ่าย หัวหอม ก้านสมุนไพร และกานพลู ปรุงอาหารเป็นเวลา 30 นาทีด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
2. กรองน้ำซุปจากผัก บดมันฝรั่งด้วยส้อมแล้วกลับมา วางซุปบนไฟอ่อน
3. ทำความสะอาดปลา. อย่าทิ้งหัว สัน ครีบและหาง แยกเนื้อและหั่นเป็นชิ้นใหญ่
4. ตัดมันฝรั่งเป็นก้อนเล็ก ๆ และแครอทเป็นเสี้ยว สับผักใบเขียว
5. หลังจากผ่านไป 5 นาที ใส่มันฝรั่งลงในซุป ใส่ปลา ลูกเดือย ใบกระวาน และพริกไทยทั้งหมด
6. หลังจากผ่านไป 15 นาที ใส่เกลือลงในซุป ใส่มะเขือเทศบดและแครอทลงไป
7. ปล่อยให้เดือดประมาณ 5 นาทีแล้วปิดไฟ เพิ่มสมุนไพรสับ ปล่อยให้นั่งเป็นเวลา 10 นาที

ซุปฟินแลนด์กับครีม

นี่ไม่ใช่ Ukha ที่ชาวรัสเซียคุ้นเคย มันแตกต่างครีมมี่อร่อยมาก แค่ลองใช้ช้อน จานก็จะว่างเปล่าทันที

จัดทำขึ้นจากผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

• ปลาเทราท์ 500 กรัมหรือปลาสีแดงอื่น ๆ
• น้ำ 1.5 ลิตร
• 3 ชิ้น มันฝรั่ง;
• 1 แครอท
• รากผักชีฝรั่ง 100 กรัม
• 0.5 หัวหอม;
• ครีม 200 มล. 30%;
• เบคอน 100 กรัม
• 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำมันพืช
• 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำตาล
• 1 ชั่วโมงช้อนพริกไทยขาว
• ใบกระวาน 1 ใบ;
• พวงผักชีฝรั่งและหัวหอมสีเขียว
• 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนแป้ง
• เกลือเพื่อลิ้มรส

กระบวนการทำอาหาร:

1. ทำความสะอาดและหั่นปลา แยกเนื้อ เอาหนัง เอากระดูกออก
2. ทำน้ำซุปจากกระดูก (20 นาที) หลังจากเดือดแล้วให้ใส่มันฝรั่งสับหยาบ
3. วางเนื้อในน้ำเย็น 1 ลิตรโดยเติม 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำตาลและ 1 ช้อนโต๊ะ เกลือหนึ่งช้อน
4. ทอดชิ้นเบคอนในน้ำมันพืชด้วยไฟอ่อนมาก
5. นำ “อะไหล่” ปลาออกจากน้ำซุป ใส่ผักชีฝรั่ง หัวหอม แครอท หั่นเต๋า และเกลือลงไป
6. หลังจากผ่านไป 5 นาที ให้ใส่พริกไทยขาวและใบกระวาน
7. หลังจากนั้นอีก 7 นาที ให้ใส่ครีมลงไป
8. เจือจางแป้งด้วยน้ำ 100 มล. สับผักอย่างประณีต
9. หลังจากผ่านไป 5 นาที คนให้เข้ากัน เทแป้งที่เจือจางแล้วลงในซุปเป็นเส้นบางๆ หลังจากผ่านไป 1 นาที ให้ปิดไฟ
10. เพิ่มเนื้อปลาเทราท์เป็นชิ้นใหญ่และผักใบเขียวหนึ่งกำมือลงในซุป ปิดฝาแล้วปล่อยทิ้งไว้ 10 นาที
11. เสิร์ฟพร้อมเบคอนกรอบและสมุนไพร

คำถามและคำตอบ

จำเป็นต้องเติมวอดก้าลงในซุปหรือไม่?

ปัญหานี้ถูกถกเถียงกันอย่างถึงพริกถึงขิง บางคนเชื่อว่าวอดก้าทำให้ซุปปลามีความโปร่งใส บางคนเชื่อว่าวอดก้าช่วยให้ซุปปลาไม่แข็งตัว และบางคนก็ใช้เพื่อลิ้มรส แต่เชฟมืออาชีพรับรองว่าวอดก้าจะหายไปทันที เป็นไปได้มากว่าการเพิ่มวอดก้า (แสงจันทร์) เป็นการยกย่องประเพณี นี่คือสิ่งที่ปู่และปู่ทวดของเราทำเพื่อเอาใจเทพเจ้าปลา

เหตุใดคุณจึงเอาเปลวไฟลุกไหม้ใส่หูของคุณ?

วันนี้พวกเขาทำเช่นนี้เพื่อให้หูได้กลิ่นไฟ แต่ถ้าปรุงด้วยไฟในหม้อที่ไม่มีฝาปิดก็ไม่จำเป็นต้องเคี่ยวกองไฟ น้ำซุปจะดูดซับกลิ่นทั้งหมดเรียบร้อยแล้ว ก่อนหน้านี้ชาวประมงทำเช่นนี้เพียงเพื่อฆ่าเชื้อซุปปลาเท่านั้น มันถูกปรุงจากน้ำในแม่น้ำ และถ่านหินจากกองไฟมีบทบาทในการดูดซับ

การเลือกเครื่องปรุงสำหรับซุปปลาเป็นเรื่องที่ละเอียดอ่อน โดยส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับสูตรเฉพาะและแน่นอนว่ารสชาติด้วย หากคุณต้องการเตรียมซุปปลาคลาสสิกกลางแจ้งโดยใช้ปลาที่จับสดๆ เราขอแนะนำให้จำกัดตัวเองให้ใช้พริกไทย ผักย่าง และสมุนไพร แยกเสิร์ฟซาลาเมอร์ที่หู เมื่อปรุงอาหารที่บ้านคุณสามารถเพิ่มใบกระวานและขึ้นฉ่ายลงในชุดมาตรฐานหรือใช้เครื่องปรุงรสสำเร็จรูป สิ่งสำคัญคือการปรุงซุปปลาด้วยความรักแล้วผลลัพธ์ที่ได้จะทำให้คุณพอใจอย่างแน่นอน