เครื่องเทศสำหรับหมูและซี่โครงหมูที่เน้นรสชาติของเนื้อสัตว์ได้ดีที่สุด

หมูถือเป็นเนื้อสัตว์ที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในโลก เครื่องปรุงรสต่างๆ สำหรับเนื้อหมูจะทำให้เมนูนี้นุ่ม อร่อย นุ่ม หรือแปลกๆ มาก เครื่องเทศส่วนใหญ่จะรวมกับเนื้อสัตว์นี้ แต่คุณจำเป็นต้องรู้รายละเอียดปลีกย่อยและความแตกต่างเมื่อเพิ่มเข้าไป

เครื่องเทศและเครื่องปรุงรสยอดนิยมสำหรับเนื้อหมู

หมูสามารถปรุงด้วยเครื่องเทศได้ทันทีหรือหมักก่อนปรุงอาหาร เพื่อจุดประสงค์นี้จึงใช้ทั้งเครื่องปรุงรสและส่วนผสมแต่ละประเภท มีเครื่องเทศหลายชนิดที่เข้ากันได้อย่างลงตัวกับเนื้อสัตว์ โดยเพิ่มกลิ่นและรสชาติที่แตกต่างกัน

เกลือ

หากไม่มีเครื่องปรุงรสนี้ การปรุงเนื้อสัตว์ก็เป็นไปไม่ได้เลย สามารถใช้ประเภทต่างๆ:

• เกลือแกง;
• เสริมไอโอดีน;
• แทนที่ด้วยซีอิ๊ว

โดยพื้นฐานแล้วสิ่งที่คุณต้องมีในการปรุงหมูคือเกลือ นี่เป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งหากบุคคลไม่ชอบกลิ่นและรสชาติเพิ่มเติม แต่การเพิ่มส่วนประกอบอื่นๆ ก็ทำให้รสชาติของอาหารดีขึ้นได้ทุกอย่างขึ้นอยู่กับความชอบของแต่ละคน

พริกไทย

พริกมีหลายประเภท และแต่ละชนิดสามารถเพิ่มรสชาติของตัวเองให้กับเนื้อหมูได้

ใช้บ่อยที่สุด:

• พื้นสีแดง;
• พริกไทยดำ;
• ปาปริก้า;
• ชิลี;
• พริกหวานแห้ง
• บัลแกเรียสด, พริก, ผักรสเผ็ด

เกลือและพริกไทยถือเป็นเครื่องปรุงรสที่ดีที่สุดสำหรับเนื้อหมู แต่การเพิ่มเครื่องเทศเพิ่มเติม คุณจะได้รสชาติและกลิ่นที่ยอดเยี่ยมอื่นๆ

ขมิ้น

ช่วยให้อาหารประเภทหมูมีรสเผ็ดและขมเล็กน้อย มันมีโทนสีเหลืองสดใสและไม่เพียงแต่เปลี่ยนสีของเนื้อเท่านั้น แต่ยังรวมถึงกับข้าวด้วย

มาจอแรม

นอกจากนี้ที่ยอดเยี่ยมสำหรับอาหารที่มีไขมัน ให้กลิ่นหอมเฉพาะตัว รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของเนื้อสัตว์ และช่วยให้ระบบย่อยอาหารสะดวกขึ้น

ใบกระวาน

คงรสชาติธรรมชาติของเนื้อหมูและให้กลิ่นหอมอ่อนๆ

ผักชี

มันเติมเต็มรสชาติของเนื้อสัตว์ใด ๆ อย่างสมบูรณ์แบบ แต่กลิ่นหอมของเครื่องเทศไม่แรงเกินไปดังนั้นจึงเหมาะสำหรับผู้ที่ชอบกลิ่นธรรมชาติ

ยี่หร่ายี่หร่า

ถือเป็นเครื่องปรุงรสยอดนิยมสำหรับเนื้อสัตว์ในอาหารตะวันออก เมื่อใช้จะมีรสเปรี้ยวและรสชาติที่ผิดปกติปรากฏขึ้น บางครั้งก็แทนที่ด้วยเมล็ดยี่หร่า

ซูแมค

เครื่องเทศที่มีรสหวานและเปรี้ยวไปพร้อมๆ กัน เหมาะสำหรับหมูตุ๋นและทอด, ซี่โครงหมูย่างไฟ

โหระพา

รสหวานและกลิ่นหอมอ่อนๆ ทำให้เครื่องปรุงรสนี้เป็นสากลสำหรับเนื้อสัตว์ทุกประเภท

ผักชีฝรั่ง ผักชีฝรั่ง ผักชี

ผักใบเขียวที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในรัสเซียเป็นเครื่องปรุงรสที่ดีเยี่ยมสำหรับเนื้อหมู มักใช้สด - เติมในตอนท้ายของการปรุงอาหารเพื่อไม่ให้รสชาติหายไป หรือแห้งบดและเพิ่มเล็กน้อยก่อนหน้านี้ลงในจานร้อนเพื่อให้รสชาติและกลิ่นหอมปรากฏ

หัวหอมกระเทียม

ผักเหล่านี้สามารถใช้เป็นเครื่องปรุงรสได้ พวกเขาจะเติมสด สับ ทั้งตัว (โดยเฉพาะในจานที่มีซีเรียล) เป็นส่วนผสมแห้งหรือในรูปแบบผง พวกเขาให้กลิ่นเฉพาะตัวและเครื่องเทศเล็กน้อยแก่อาหาร

ผลเบอร์รี่รสเปรี้ยว

ในหลายจานจะมีการเติมผลเบอร์รี่หลายชนิดลงในเนื้อหมูเพื่อเพิ่มความเปรี้ยว เหล่านี้คือจูนิเปอร์, บาร์เบอร์รี่, ด๊อกวู้ด, แม้แต่ลูกเกดธรรมดา พวกเขาเข้ากันได้ดีกับพิลาฟหมูและทำงานได้ดีในการหมักต่างๆ

มะเขือเทศ

ใส่มะเขือเทศบดลงในเนื้อหมู 5-7 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร คุณสามารถเพิ่มมะเขือเทศสดหรือเทน้ำมะเขือเทศได้ มะเขือเทศตากแห้งจะเพิ่มความเปรี้ยวเล็กน้อย แต่ควรเพิ่มตั้งแต่เนิ่นๆพร้อมกับใบกระวาน 10 นาทีก่อนปรุงอาหาร

น้ำตาล

แม้จะมีความหวาน แต่น้ำตาลก็เป็นเครื่องเทศที่มีประโยชน์หลากหลายที่สุดชนิดหนึ่ง ใช้ไม่เพียงแต่ในการเตรียมของหวานและเครื่องดื่มเท่านั้น มันถูกเติมลงในเนื้อสัตว์ ผัก และผลิตภัณฑ์เตรียมฤดูหนาว ในหมักหมู จะทำหน้าที่เป็นส่วนประกอบที่ช่วยขจัดความเปรี้ยวจากน้ำส้มสายชูและส่วนผสมที่คล้ายกัน การเติมน้ำตาลลงในเนื้อที่ปรุงสุกจะทำให้เนื้อมีเปลือกคาราเมลชนิดหนึ่ง

เครื่องปรุงรสอื่น ๆ ส่วนใหญ่ยังเหมาะสำหรับเนื้อหมู - ออริกาโน, ไธม์, ทารากอน, คื่นฉ่าย, มะรุมและอื่น ๆ แต่คุณไม่สามารถสรุปได้ว่าการผสมทั้งหมดจะทำให้ได้อาหารจานอร่อย เครื่องเทศบางชนิดมีรสเผ็ดมากจนรบกวนกัน และฉันอยากจะคงรสชาติและกลิ่นหอมของเนื้อไว้และไม่ไปบดบังความรู้สึกอื่นๆ ดังนั้นทางเลือกที่ดีที่สุดคือการใช้สารปรุงแต่ง 3-6 ชนิดในการปรุงอาหารเนื้อสัตว์ ซี่โครงหมูต่างจากเนื้อสันในตรงที่สามารถปรุงรสเพิ่มได้เล็กน้อย

วิธีทำส่วนผสมเครื่องเทศสำเร็จรูปสำหรับหมูด้วยตัวเอง

เครื่องเทศชนิดหนึ่งไม่ค่อยใช้ในการปรุงเนื้อสัตว์ เพื่อปรับปรุงรสชาติของอาหาร ควรเลือกเครื่องปรุงรสหลายอย่าง ผสมให้เข้ากัน และสร้างส่วนผสมที่ลงตัว

หมัก

เพื่อให้เนื้อนุ่มและนุ่มยิ่งขึ้น และเพื่อเร่งกระบวนการปรุงอาหาร ควรหมักเนื้อไว้ล่วงหน้า ขั้นตอนนี้จะใช้เวลาตั้งแต่ 30 นาทีถึง 2 ชั่วโมง

โดยทั่วไปผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้ใช้ในการเตรียมน้ำหมักสำหรับหมูหรือซี่โครงหมู

คุณสามารถเคลือบเนื้อด้วยเครื่องปรุงรส มัสตาร์ด ซอส หรือมายองเนสธรรมดาต่างๆ ได้ แต่ถ้าคุณไม่เพิ่มเบสที่เป็นกรดก็ต้องเพิ่มระยะเวลาในการหมัก ใช้กรดแช่เนื้อไว้ประมาณ 30-40 นาทีก็เพียงพอแล้ว หากไม่มีควรเก็บเนื้อไว้ในส่วนผสมของเครื่องเทศในตู้เย็นเป็นเวลา 1.5-2 ชั่วโมง

ส่วนผสมสำหรับปรุงเนื้อสัตว์

ในการเตรียมส่วนผสมสำหรับหมูหรือซี่โครงหมู คุณต้องผสมเครื่องปรุงรส 3 ถึง 6 ชนิด ควรบดให้ละเอียดแล้วหรือควรบดด้วยครก ผสมเฉพาะเครื่องปรุงรสแห้งเท่านั้น ควรใส่ผักสด กระเทียม และใบกระวานลงในจาน

หากจานต้มหรือตุ๋นแนะนำให้เติมเกลือแยกกันและไม่เป็นส่วนหนึ่งของเครื่องปรุงรส แต่จะดีกว่าถ้าอบ ทอด หรือปรุงเคบับชิชโดยใช้ส่วนผสมของเครื่องปรุงรสทั้งหมดในคราวเดียว

ส่วนผสมสำเร็จรูปจากผู้ผลิตหลายราย

ผู้ผลิตเครื่องปรุงรสที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในประเทศของเราคือบริษัทที่ผลิตส่วนผสมเครื่องเทศยี่ห้อต่อไปนี้:

• คนอร์;
• โคทานิ;
• แม็กกี้;
• ไพรปราวิช.

ส่วนผสมนี้ผลิตในบรรจุภัณฑ์อ่อนและประหยัด และในกระป๋องแข็งต่างๆ รวมถึงในโรงงานด้วย

สูตรหมูพร้อมเครื่องเทศ

เครื่องปรุงรสส่วนใหญ่เหมาะกับเนื้อหมู แต่คุณควรรู้ถึงความแตกต่างบางประการที่พวกเขาเปิดเผยรสนิยมหรือในทางกลับกันสามารถทำลายจานได้

หมูตุ๋น

จำเป็นต้องเคี่ยวเนื้อด้วยเครื่องปรุงที่เปิดเผยในระหว่างการปรุงเป็นเวลานาน

ซึ่งรวมถึง:

• สมุนไพรแห้ง (ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ผักชี);
• พริกไทยดำ;
• กระเทียมแห้ง
• มะรุม;
• แกง;
• ใบกระวาน.

หากคุณใส่สมุนไพรสด กระเทียม และหัวหอมทันที เมื่อปรุงอาหารส่วนประกอบเหล่านี้จะสูญเสียกลิ่นหอมไป

ตัวเลือกการทำอาหาร:

1. หั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็กๆ เติมเกลือเล็กน้อย เคี่ยวในน้ำมะเขือเทศเล็กน้อยโดยเติมมะเขือเทศบดลงไป ในตอนท้ายของการปรุงอาหารให้เติมเครื่องปรุงรส
2. หมักหมูชิ้นใหญ่กับเครื่องปรุงรสเป็นเวลา 30-40 นาที ทอดทั้งสองด้านจนเป็นสีเหลืองทอง เท kefir นมหรือน้ำ ทิ้งไว้ 20-30 นาที
3. ตีเนื้อ ค่อยๆ ทอดชิ้นส่วนในหม้อ เทนม เติมเครื่องปรุงรส และเคี่ยวต่ออีก 10 นาที

หมูต้ม

สำหรับซุปเมื่อเตรียมหมูต้มควรใช้สมุนไพรเช่น

• โหระพา;
• ผักชี;
• ไธม์;
• ใบกระวาน;
• กระเทียมแห้ง
• พริกไทยแดงและดำ

ตัวเลือกการทำอาหาร:

1. หากต้องการน้ำซุปที่เข้มข้น ให้เคี่ยวหมูโดยใส่ในน้ำเย็นแล้วเติมเกลือลงไป ควรเพิ่มเครื่องเทศหลังจากเนื้อพร้อมแล้ว
2. หากคุณต้องการเนื้อหมูนุ่มๆ แทนที่จะเป็นน้ำซุป ให้ใส่เนื้อในน้ำเดือด เพิ่มเกลือในตอนท้ายของการปรุงอาหาร เครื่องปรุงรสที่เตรียมไว้จะต้องบดขยี้เทน้ำต้มหรือน้ำซุปจำนวนเล็กน้อยแล้วปล่อยทิ้งไว้ 5 นาที หรือเพิ่มลงในน้ำซุป 10 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร

หมูย่าง

สำหรับเนื้อทอดควรเลือกเครื่องปรุงรสที่เข้ากันได้ดีกับน้ำมันพืชโดยเผยให้เห็นกลิ่นหอมของมัน นอกจากนี้ไม่ควรเผาหรือต้องการของเหลวมากเกินไป เช่น สมุนไพรแห้ง และมีคุณสมบัติช่วยขจัดรสชาติของไขมัน ดังนั้นเครื่องเทศที่ดีที่สุดสำหรับหมูทอดคือ:

• กระเทียม (ผงแห้งหรือผักสดเติมน้ำมันไขมันโดยตรง)
• หัวหอม (แห้งและสด, หัวหอมและสีเขียว);
• พริกไทยทุกชนิด
• ผักชี;
• ขิง;
• งา;
• มัสตาร์ด;
• เครื่องปรุงรสที่มีรสเปรี้ยว (เบอร์รี่แห้ง, ลูกเกด, มะเขือเทศตากแห้ง, tkemali)

ตัวเลือกการทำอาหาร:

1. ทุบหมูเป็นชิ้นแล้วโรยด้วยเครื่องเทศ หลังจากผ่านไป 20-30 นาที ให้จุ่มแป้งหรือแครกเกอร์ที่ผสมไว้แล้วทอดทั้งสองด้าน
2. หั่นหมูเป็นชิ้นใหญ่แต่บาง หมักเนื้อในเครื่องเทศที่จำเป็น ทอดทั้งสองด้านในน้ำมันพืชประมาณ 2-3 นาที ปิดฝาแล้วเคี่ยวต่ออีก 10 นาทีด้วยไฟอ่อน
3. หั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็กๆ ทอดในน้ำมันพืชใส่แครอทและหัวหอม ในตอนท้ายของการปรุงอาหาร ให้เติมพริกไทยดำและเครื่องปรุงรสอื่นๆ เนื้อนี้เหมาะสำหรับอาหารจานอื่นรวมถึงพิลาฟด้วย

หมูย่าง

ส่วนผสมที่ดีที่สุดสำหรับการอบคือส่วนผสมที่สามารถทนต่อการอบด้วยความร้อนในเตาอบได้ค่อนข้างนานโดยไม่สูญเสียคุณสมบัติด้านกลิ่นและรสชาติ

ในบรรดาเครื่องปรุงรสเหล่านี้ควรสังเกต:

• เกลือ;
• โหระพา;
• ขมิ้น;
• มาจอแรม;
• ขิง;
• ออริกาโน่;
• เมล็ดยี่หร่า;
• ใบกระวาน;
• หัวหอม;
• กระเทียม.

คุณสามารถใช้เครื่องเทศเหล่านี้เพียงบางส่วนหรือบดทั้งหมดเข้าด้วยกันก็ได้

ตัวเลือกการทำอาหาร:

1. หั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็กๆ เพิ่มเครื่องเทศและทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง ปรุงในถุงย่างหรือในกระดาษฟอยล์เป็นเวลาอย่างน้อย 40 นาที
2. ยัดไส้เนื้อชิ้นใหญ่ด้วยกระเทียมสด โดยหั่นเป็นชิ้นลึก ถูเนื้อหมูด้วยเกลือหรือซีอิ๊ว พริกไทยดำ และเครื่องปรุงรสอื่นๆ ทิ้งไว้ในตู้เย็นประมาณ 5-6 ชั่วโมง วางบนถาดอบและอบเป็นเวลา 1 ชั่วโมง ทาซอสทุกๆ 10 นาที
3. โขลกหมูชิ้นใหญ่ๆ เคลือบด้วยเครื่องเทศ ใส่ไส้ (เช่น เห็ด ชีส กระเทียม หัวหอม ผักอื่นๆ) บิดม้วน วางในกระดาษฟอยล์และอบในเตาอบเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

ซี่โครงหมูกับเครื่องเทศ

เนื้อซี่โครงหมูจะแข็งกว่า ดังนั้นคุณจึงไม่ต้องปรุงเครื่องเทศก่อนปรุง เป็นการดีที่สุดที่จะทำน้ำดองจากเครื่องปรุงรสต่อไปนี้:

• น้ำส้มสายชูไวน์หรือน้ำส้ม
• ขมิ้น, แกง, ฮ็อป - ซูเนลี, ยี่หร่า, มาจอแรม;
• ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ใบโหระพา, ผักชี;
• เกลือ, น้ำตาล, น้ำผึ้ง, มัสตาร์ด, ซีอิ๊ว;
• หัวหอมกระเทียม

ตัวเลือกการทำอาหาร:

1. วางซี่โครงที่หมักไว้บนถาดอบ คลุมด้วยกระดาษฟอยล์ แล้วอบในเตาอบประมาณหนึ่งชั่วโมง นำฟอยล์ออกแล้วปล่อยให้ปรุงต่ออีก 20 นาที
2. ทาซี่โครงหมูด้วยมัสตาร์ด ซีอิ๊ว น้ำมันพืช และน้ำผึ้ง ทิ้งไว้ 2-3 ชั่วโมง วางในชามหรือบนถาดอบ เทน้ำดองที่เหลือแล้วอบในเตาอบที่ 180 องศาเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
3. โรยชิ้นเนื้อบนกระดูกด้วยส่วนผสมเครื่องปรุงรสแห้ง ทอดในกระทะหรือในหม้อหุงช้าในโหมด "ทอด" เป็นเวลา 20 นาทีวางบนถาดอบ คลุมด้วยครีมเปรี้ยว มายองเนส หรือชีส แล้วปล่อยให้ปรุงเป็นเวลา 30 นาที

แม่บ้านทุกคนมีสูตรอาหารที่ดีที่สุดสำหรับหมูและซี่โครงหมูอยู่ในสต็อก และใช้เครื่องปรุงที่เขาชอบ แต่อย่ากลัวที่จะทดลองและลองสิ่งใหม่ๆ ท้ายที่สุดแล้วเครื่องเทศส่วนใหญ่เน้นรสชาติของเนื้อสัตว์ได้อย่างสมบูรณ์แบบและคุณสามารถได้รับรสชาติใหม่ ๆ ที่สร้างความพึงพอใจให้กับทั้งครอบครัว