ความลับของอาหารอร่อยที่คุณสามารถเพิ่มซีอิ๊วได้

ผู้อยู่อาศัยในประเทศแถบเอเชียเป็นคนแรกที่เติมซีอิ๊วลงในอาหารต่างๆ ปัจจุบันเครื่องปรุงรสนี้ได้รับความนิยมไปทั่วโลก ซีอิ๊วเป็นของเหลวสีน้ำตาลเข้มรสเค็ม ได้มาจากกระบวนการหมักถั่วเหลือง องค์ประกอบอาจรวมถึงเมล็ดข้าวสาลีเพิ่มเติม

เครื่องปรุงรสจะเปลี่ยนรสชาติ สี และกลิ่นของอาหารที่ใส่ลงไป ซอสถั่วเหลืองมักใช้เป็นน้ำดอง เครื่องปรุงรสมีรูปแบบต่างๆ รสชาติและกลิ่นของซอสจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับอัตราส่วนของส่วนผสม มีการใช้เชื้อราหรือยีสต์ชนิดพิเศษเป็นส่วนประกอบในการหมัก

เติมซีอิ๊วที่ไหน?

ซีอิ๊วเป็นส่วนผสมที่ขาดไม่ได้ในการเตรียมอาหารเอเชีย ชาวยุโรปขยายขอบเขตการใช้งาน ไก่ อาหารทะเล ซี่โครงหมู และปลา หมักในซีอิ๊ว มักเติมลงในสปาเก็ตตี้และอาหารที่มีเห็ดนักชิมใช้ซีอิ๊วเมื่อทอดกุ้งกระเทียม

มักเติมเครื่องปรุงรสลงในซุป เมื่ออยู่ในน้ำซุปแล้ว ซีอิ๊วจะเน้นรสชาติและทำให้สีของของเหลวมีความอิ่มตัวมากขึ้น ผลิตภัณฑ์นี้สามารถใช้ในการทดลองทำอาหารได้ตลอดเวลา เชฟมืออาชีพกล่าวว่าเครื่องปรุงรสสามารถเปลี่ยนรสชาติของอาหารจานต่างๆ ให้ดีขึ้นได้

ตัวอย่างเช่น หากคุณใส่ซอสขณะทอดมันฝรั่ง ชิ้นต่างๆ ก็จะมีรสหวานที่ผิดปกติและมีเปลือกที่น่ารับประทาน โดยทั่วไปแล้วชาวเอเชียจะทอดอาหารทุกชนิดในซีอิ๊ว เช่น ข้าว บะหมี่ ผัก สำหรับการคั่วควรใช้ผลิตภัณฑ์หมักตามธรรมชาติจะดีกว่า

อาหารที่ปรุงด้วยเตาอบจะออกมาชุ่มฉ่ำและอร่อยหากคุณเคลือบด้วยซีอิ๊วขาว เพิ่มลงในเครื่องปรุงรส:

• ผิวเลมอน;
• ขิง;
• กระเทียม;
• น้ำผึ้ง.

ส่วนผสมทั้งหมดผสมแล้วใช้แปรงทาผักหรือเนื้อสัตว์ระหว่างปรุงอาหาร จานเคลือบด้วยเคลือบหลายครั้งในช่วงเวลา 10 นาที ซีอิ๊วยังใช้เป็นน้ำสลัดด้วย ผสมกับน้ำมันพืช น้ำผึ้ง ขิง น้ำมะนาว น้ำส้มสายชู และพริกไทยป่น เมื่อใช้น้ำสลัดคุณไม่จำเป็นต้องเติมเกลือลงในสลัดอีกต่อไป

สิ่งที่ไม่สามารถใช้ร่วมกับข้อห้ามในการใช้งาน

เนื่องจากซีอิ๊วช่วยเพิ่มความเผ็ดร้อนให้กับอาหาร จึงไม่เข้ากันกับอาหารบางชนิด ตัวอย่างเช่น ส่วนผสมนี้อาจไม่เหมาะสมในของหวาน ข้าวต้มนม และเครื่องดื่มรสหวาน ไม่มีการเติมซอสถั่วลงในขนมอบหรือใช้เป็นน้ำสลัดผลไม้

ผลิตภัณฑ์ยังมีข้อห้ามบางประการ ไม่ควรใส่ในอาหารสำหรับสตรีมีครรภ์ มารดาให้นมบุตร และเด็กเล็ก มีหลายครั้งที่ร่างกายเกิดอาการแพ้ซีอิ๊วเนื่องจากมีเกลือจำนวนมากจึงควรบริโภคเครื่องปรุงรสในปริมาณที่พอเหมาะไม่เช่นนั้นนิ่วอาจปรากฏในทางเดินปัสสาวะและทำให้เกิดความดันโลหิตสูงได้

ผสมผสานอย่างลงตัวกับเครื่องปรุงรสอื่นๆ

ซอสถั่วเหลืองเข้ากันได้ดีกับสมุนไพรที่มีกลิ่นหอม (ผักชี, โหระพา, โรสแมรี่) รากขิงและผิวผลไม้รสเปรี้ยวยังช่วยเสริมรสชาติอีกด้วย ในน้ำสลัด ซอสถั่วเหลืองมักจะผสมกับน้ำส้มสายชูบัลซามิกหรือน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ น้ำมันพืช มัสตาร์ด และกระเทียม เพื่อเพิ่มความเผ็ดร้อนให้เติมพริกแดงป่นหรือพริกลงในผลิตภัณฑ์

องค์ประกอบและคุณค่าทางโภชนาการ

ซีอิ๊วที่มีประโยชน์ที่สุดจัดทำขึ้นโดยใช้เทคโนโลยีการหมักตามธรรมชาติ ขั้นแรกให้แช่ถั่วในน้ำเป็นเวลานานแล้วจึงนำไปนึ่ง เมล็ดข้าวสาลีทอดก่อนเติมลงในซอส - ส่วนประกอบนี้ช่วยให้เครื่องปรุงรสมีรสหวาน เกลือจำนวนมากช่วยป้องกันการเน่าเสียของผลิตภัณฑ์ คุณภาพของสารหมักก็มีความสำคัญเช่นกัน นี่เป็นส่วนประกอบสำคัญในซอสซึ่งส่งผลต่อรสชาติขั้นสุดท้าย

เครื่องปรุงรสประกอบด้วยสารต้านอนุมูลอิสระ ไอโซฟลาโวน โฟเลต โปรตีน วิตามินบี วิตามินซี และพีพี

ถั่วเหลืองเสริมสร้างผลิตภัณฑ์ด้วยแร่ธาตุ:

• ฟอสฟอรัส;
• แคลเซียม;
• แมกนีเซียม;
• เหล็ก;
• สังกะสี;
• แมงกานีส;
• ทองแดง;
• ซีลีเนียม

ผลิตภัณฑ์ 100 กรัมประกอบด้วยโปรตีน 10.3 กรัมคาร์โบไฮเดรต 8.1 กรัมไขมัน 0 กรัม ปริมาณแคลอรี่คือ 73 กิโลแคลอรี เนื่องจากซอสมีแคลอรี่ต่ำ จึงสามารถใช้ได้อย่างปลอดภัยเมื่อสร้างอาหารลดน้ำหนัก

กลิ่นและรสชาติของเครื่องปรุงรส

กลิ่น รส สี และความสม่ำเสมอของซีอิ๊วขึ้นอยู่กับองค์ประกอบและวิธีการเตรียม ตัวอย่างเช่น:

1. ก้อยกุฏิเป็นที่นิยมมากที่สุดซีอิ๊วนี้มีรสเค็มปานกลางและมีรสชาติที่ถูกใจ ส่วนใหญ่ใช้เป็นสารเติมแต่งในอาหารประเภทเนื้อสัตว์
2. Tamari ทำมาจากถั่วเหลืองเกือบทั้งหมด นี่คือความหลากหลายที่มีรสชาติถั่วเหลืองเด่นชัดที่สุดและมีปริมาณเกลือต่ำ ทามาริมีความคงตัวคล้ายกับมิโซะวาง
3. อุชิคุจิเป็นซอสที่เค็มที่สุดในบรรดาซอสถั่วเหลืองทั้งหมด แต่รสชาติค่อนข้างละเอียดอ่อน ผลิตภัณฑ์นี้ใช้สำหรับอาหารปลาและอาหารทะเล
4. ชิโระเป็นซีอิ๊วขาวซึ่งมีส่วนประกอบหลักคือข้าวสาลีและมีถั่วเหลืองน้อยมาก เครื่องปรุงรสประเภทนี้เป็นที่นิยมมากในเอเชียโดยมีการใช้กันอย่างแพร่หลายในยาต้มและน้ำซุป

กลิ่นของเครื่องปรุงรสขึ้นอยู่กับแหล่งกำเนิดของมัน ผลิตภัณฑ์ที่ผลิตขึ้นเองมีกลิ่นเคมีเปรี้ยว กลิ่นของซอสคุณภาพสูงนั้นมีองค์ประกอบหลายอย่าง ดังนั้นจึงมีช่อที่ซับซ้อนและไม่ทำให้เกิดการปฏิเสธ

วิธีการเลือกซีอิ๊วคุณภาพดี

ในการเลือกซีอิ๊วคุณภาพสูงบนชั้นวางของในร้าน คุณจำเป็นต้องรู้ประเด็นสำคัญหลายประการ:

1. ยิ่งผลิตภัณฑ์มีส่วนผสมน้อยลงเท่าไรก็ยิ่งดีเท่านั้น รายการไม่ควรมีสารกันบูดหรือสารปรุงแต่งรสชาติ ผลิตภัณฑ์หมักถั่วเหลืองไม่ต้องการสารเติมแต่งดังกล่าว
2. ควรให้ความสนใจกับสีและความหนาแน่นของเครื่องปรุงรส ซีอิ๊วไม่ควรมีสีดำเหมือนน้ำมัน สีที่หนาแน่นเกินไปบ่งบอกถึงการมีอยู่ของส่วนประกอบทางเคมี ซอสที่ถูกต้องจะโปร่งแสงเล็กน้อย
3. ความสอดคล้องของผลิตภัณฑ์ขึ้นอยู่กับความหลากหลาย ซีอิ๊วคลาสสิคควรเป็นของเหลวเหมือนน้ำ อาจเติมน้ำเชื่อมลงในเครื่องปรุงรสบางชนิด ซึ่งในกรณีนี้ความเข้มข้นจะเข้มข้นขึ้น
4. น่าเสียดายที่คุณสามารถตัดสินคุณภาพของซอสได้จากกลิ่นของมันหลังจากซื้อเท่านั้นกลิ่นสารเคมีที่รุนแรงพร้อมกลิ่นเปรี้ยวควรแจ้งเตือนคุณ

และแน่นอนว่าราคาจะบอกถึงคุณภาพของซอสด้วย สินค้าที่ดีไม่สามารถมีราคาถูกได้ เนื่องจากกระบวนการหมักถั่วต้องใช้เวลาระยะหนึ่ง เครื่องปรุงรสสังเคราะห์เป็นส่วนผสมที่มีสารเติมแต่งที่เป็นอันตรายมากมายและเตรียมได้ภายในไม่กี่นาที ซีอิ๊วคลาสสิกคุณภาพสูงในขวดขนาด 150 มล. มีจำหน่ายในราคา 140 รูเบิล

จะจัดเก็บที่ไหนและอย่างไร

แสงแดดและอุณหภูมิสูงส่งผลเสียต่อเครื่องปรุงรส คุณสามารถเก็บผลิตภัณฑ์ไว้ในภาชนะเดียวกับที่ขายได้โดยปิดขวดให้แน่น

ประตูตู้เย็นเหมาะสำหรับขวดพิมพ์ ที่นี่ผลิตภัณฑ์ถูกเก็บไว้ไม่เกินหนึ่งปี ซอสที่ยังไม่ได้เปิดสามารถเก็บไว้ในตู้ครัวหรือโต๊ะได้ที่อุณหภูมิสูงถึง +25° C ในกรณีนี้ เครื่องปรุงรสสามารถเก็บไว้ได้ 2 ปี

5 อันดับสูตรอาหารยอดนิยมพร้อมซีอิ๊ว

สามารถเติมซีอิ๊วลงในจานผัก เห็ด เนื้อสัตว์ ปลา และอาหารทะเลได้ การเพิ่มนี้จะทำให้อาหารที่ปรุงสุกมีรสชาติดีขึ้นเท่านั้น เครื่องปรุงรสเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้ในการเตรียมอาหารสไตล์เอเชียด้วยความช่วยเหลือของมันสูตรธรรมดาจะเปลี่ยนไป

สตูว์ผักกับเห็ด

จานออกมาเบามีกลิ่นหอมน่าพึงพอใจ ซีอิ๊วจะทำให้มีรสเผ็ด รายการส่วนผสม:

• ถั่วเขียว – 300 กรัม;
• พริกหวาน – 200 กรัม;
• หัวหอม – 1 หัว;
• กระเทียม – 2 กลีบ;
• ซอสถั่วเหลือง – 4 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• เกลือพริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส;
• น้ำมันพืช – 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน

ถั่วสามารถนำมาสดหรือแช่แข็งก็ได้

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. ต้มถั่วเขียวเป็นเวลา 3 นาที จากนั้นนำไปใส่กระชอนแล้วล้างออกด้วยน้ำเย็น
2. ตัดแชมเปญเป็นชิ้นใหญ่
3. ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นครึ่งวง
4. เอาเมล็ดออกจากพริกหวาน ล้างและหั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง
5. ในกระทะที่อุ่นไว้ ทอดหัวหอม เห็ด และพริกหยวกในน้ำมัน
6. ผัดผักด้วยไฟปานกลางกวนประมาณ 5 นาที
7. สับกระเทียมด้วยมีดแล้วใส่ลงในกระทะพร้อมกับใส่ถั่วลงไป
8. เทซีอิ๊วขาวใส่เกลือและพริกไทย ไม่จำเป็นต้องเพิ่มเครื่องเทศอื่น ๆ เพื่อไม่ให้รบกวนรสชาติ
9. ผสมเนื้อหาของกระทะแล้วปิดฝา
10. ลดความร้อน ปรุงจานประมาณ 4-5 นาที

สตูว์เสิร์ฟพร้อมกับข้าวหรือมันฝรั่ง คุณสามารถกินผักกับเห็ดเป็นอาหารจานเดียวได้

ขาในซอสมัสตาร์ดน้ำผึ้ง

จานนี้เหมาะสำหรับโต๊ะรื่นเริงเนื่องจากมีความงดงามและอร่อยมาก ดังนั้นคุณไม่ควรเสียเวลาในการเตรียมมัน

รายการส่วนผสม:

• ขาหมูน้ำหนักประมาณ 1 กิโลกรัม
• หัวหอม - ครึ่งหัว;
• กระเทียม – 2 กลีบ;
• รากขิง – 10 กรัม;
• พริกไทยดำ – 6 ชิ้น;
• กระวานบด - 0.5 ช้อนชา;
• ใบกระวาน – 1 ชิ้น;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

สำหรับซอส:

• มัสตาร์ดเม็ดเล็ก – 30 กรัม;
• น้ำมันพืช – 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• ซอสถั่วเหลือง – 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• กระเทียมแห้ง – 1 ช้อนชา;
• น้ำผึ้ง – 30 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. ตัดข้อนิ้วเล็กๆ แล้วยัดด้วยกระเทียมและขิง เครื่องเทศทั้งสองถูกหั่นเป็นชิ้นก่อนแล้วจุ่มลงในเกลือ
2. จากนั้นวางก้านลงในกระทะน้ำเดือดใส่เกลือพริกไทยใบกระวานกระวานและหัวหอมอบ (หัวหอมครึ่งหนึ่งอบในกระทะแห้งเพื่อให้สีเนื้อและกลิ่นหอม)
3. กระบวนการทำอาหารใช้เวลาประมาณ 1.5 ชั่วโมง หลังจากนั้นก้านจะถูกวางในรูปแบบทนความร้อนและเคลือบด้วยซอสที่เตรียมไว้โดยใช้ครึ่งหนึ่ง น้ำซุปที่ปรุงก้าน 100 กรัมเทลงไปที่ด้านล่าง
4. อบจานในเตาอบประมาณ 30 นาทีที่อุณหภูมิ 180° C และเปิดการพาความร้อน
5. ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารก้านจะเทน้ำซุปที่นำมาจากแม่พิมพ์และทาด้วยซอสที่เหลือ ขั้นตอนนี้เสร็จสิ้นสามครั้ง

ขาเสิร์ฟพร้อมสลัดผักและมันฝรั่ง กะหล่ำปลีตุ๋นยังเหมาะเป็นกับข้าวด้วย

ซุปไก่กับเส้นก๋วยเตี๋ยวและถั่วลันเตา

ซุปไก่ใส่เส้นก๋วยเตี๋ยว ถั่วลันเตา และซีอิ๊วขาวถือเป็นอาหารจีนได้

วัตถุดิบ:

• เนื้อไก่ – 500 กรัม;
• เส้นก๋วยเตี๋ยว – 150 กรัม;
• ถั่วกระป๋อง - 1 กระป๋อง;
• หัวหอม – 1 หัว;
• กระเทียม – 2 กลีบ;
• ไข่ – 2 ชิ้น;
• ซอสถั่วเหลือง – 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• ขิงบด – 0.5 ช้อนชา;
• น้ำมันพืช – 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• หัวหอมสีเขียว – 20 กรัม;
• น้ำซุปเนื้อ - 1 ลิตร

กระบวนการทำอาหารทีละขั้นตอน:

1. หั่นไก่เป็นชิ้นเล็กๆ
2. สับหัวหอมอย่างประณีต
3. สับกระเทียมด้วยมีด
4. เทน้ำเดือดลงบนเส้นก๋วยเตี๋ยวแล้วปล่อยให้ต้ม
5. ทอดไก่ในน้ำมันพืชจนเป็นสีเหลืองทอง
6. จากนั้นใส่กระเทียมสับและขิงที่นี่
7. ในขณะเดียวกันให้นำน้ำซุปไปต้มแล้วใส่ไก่และกระเทียมลงในกระทะ
8. เพิ่มส่วนผสมที่เหลือ - ถั่วกระป๋อง, หัวหอมและซีอิ๊ว
9. ปรุงซุปด้วยไฟอ่อนประมาณ 4-5 นาที
10. ตีไข่ในชามแยกต่างหากจนเนียน
11. เทส่วนผสมไข่ลงในกระทะ โดยคนน้ำซุปตามไปด้วย

ก่อนเสิร์ฟ ให้วางเส้นก๋วยเตี๋ยวลงบนจาน เทซุปที่เตรียมไว้ และโรยหน้าด้วยต้นหอมสับ

เฮ้จากปลาหมึก

ของว่างแสนอร่อยสำหรับโอกาสพิเศษ อย่างไรก็ตาม จะไม่มีใครหยุดไม่ให้คุณรับประทานอาหารจานนี้ทุกวันหากคุณต้องการ

รายการส่วนผสม:

• ซากปลาหมึกที่ทำความสะอาดแล้วมีน้ำหนัก 70 กรัม
• แครอท – 1 ชิ้น;
• หัวหอม - ครึ่งหัว;
• ซอสถั่วเหลือง – 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• น้ำมันพืช - 1 ช้อนชา;
• พริกไทยแดงป่นและเกลือ - เพื่อลิ้มรส

ทำอาหารอย่างไร:

1. ต้มน้ำกับถั่วหวานและใบกระวานเป็นเวลา 4 นาที
2. ใส่ปลาหมึกที่หั่นเป็นเส้นบางๆ ลงในกระทะ
3. นำกระทะออกจากเตาทันทีที่น้ำเดือดอีกครั้ง ปิดฝาแล้วปล่อยทิ้งไว้ 10 นาที
4. สับหัวหอมเป็นวง สับแครอทบนเครื่องขูดแครอทเกาหลี ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย
5. รวมผักและปลาหมึกเส้นลงในขวดแก้ว เติมซีอิ๊วขาวและน้ำมัน ปิดขวดแล้วเขย่าแรงๆ

อาหารเรียกน้ำย่อยควรหมักไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 2 ถึง 10 ชั่วโมง เสิร์ฟแบบแช่เย็น

ซอสพาสต้ารสเผ็ดไม่มีเนื้อสัตว์

คุณสามารถเตรียมน้ำเกรวี่ได้ภายในไม่กี่นาที สูตรนี้เหมาะสำหรับเมนูมังสวิรัติและวันถือศีลอด

รายการส่วนผสม:

• มะเขือเทศ – 1 กก.
• หัวหอม – 1 หัว;
• กระเทียม – 5 กลีบ;
• ฮาร์ดชีส – 100 กรัม;
• ผักชีฝรั่ง – 50 กรัม;
• น้ำมันพืช - สำหรับทอด;
• ซอสถั่วเหลือง – 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• น้ำตาล – 1 ช้อนชา;
• เกลือและพริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส

กระบวนการทำอาหาร:

1. ปอกมะเขือเทศโดยแช่ไว้ในน้ำเดือดแล้วนำไปแช่ในน้ำเย็นสักสองสามนาที
2. สับมะเขือเทศ หัวหอม และกระเทียมที่ปอกเปลือกแล้วอย่างประณีต
3. ผัดผักในกระทะ (ใส่มะเขือเทศเป็นลำดับสุดท้าย) ใช้เวลาทอดทั้งหมด 12-15 นาที ทอดด้วยไฟแรง
4. เมื่อของเหลวระเหยและส่วนผสมเป็นเนื้อเดียวกัน ให้ใส่น้ำตาล เกลือ ซีอิ๊ว และพริกไทยดำป่นลงในกระทะ
5. ผสมส่วนผสมและตั้งไฟอ่อนประมาณ 1-2 นาที

เมื่อน้ำเกรวี่พร้อมแล้ว ให้ใส่สมุนไพรสดแล้ววางลงบนพาสต้า จากนั้นโรยจานด้วยชีสขูดหากต้องการ คุณสามารถทำให้น้ำเกรวี่เป็นเนื้อเดียวกันมากขึ้นได้ด้วยการปั่นด้วยเครื่องปั่น

ปัจจุบันนี้เป็นเรื่องยากที่จะหาแม่บ้านที่ไม่ใส่ซีอิ๊วในการปรุงอาหาร เครื่องปรุงรสเข้ากันได้ดีกับเนื้อสัตว์ ปลา ผัก และข้าว พวกเขาเลือกผลิตภัณฑ์โดยการประเมินสี ความสม่ำเสมอ โดยคำนึงถึงรายการส่วนผสมและราคา ในที่เย็นและมืด สามารถเก็บขวดที่เปิดแล้วไว้ได้นานถึง 1 ปี อายุการเก็บรักษาของเครื่องปรุงรสในบรรจุภัณฑ์แบบปิดจะนานกว่า 2 เท่า