จานที่มีออริกาโน: จะเพิ่มเครื่องปรุงรสได้ที่ไหนและอย่างไร?

หากอาหารของคุณขาดเครื่องเทศ ให้เติมออริกาโนสักหยิบมือ! การใช้เครื่องปรุงรสนี้กว้างขวางมากมีชื่อเสียงในด้านความเผ็ดที่น่าพึงพอใจและรสชาติที่ฉุนละเอียดอ่อน มันถูกเติมลงในซุปมะเขือเทศ ซอส พิซซ่า เนื้อ ปลา และอาหารทะเล ใบไม้สดสามารถใช้เป็นของตกแต่งของหวานได้ และถ้าคุณเติมลงในน้ำมะนาวก็จะเพิ่มความสดชื่นให้กับเครื่องดื่ม

ออริกาโนในการปรุงอาหาร

Origanum vulgare เป็นไม้ล้มลุกยืนต้นจากสกุลออริกาโนในตระกูลออริกาโน มีต้นกำเนิดจากทะเลเมดิเตอร์เรเนียน แต่ปัจจุบันพบในป่าเกือบทุกแห่ง พันธุ์ที่ปลูกใช้เป็นเครื่องปรุงรส

ออริกาโนปลูกในฝรั่งเศส สหรัฐอเมริกา และประเทศอื่นๆ บางประเทศ เครื่องปรุงรสเป็นที่รักและรู้จักไปทั่วโลก แต่มักใช้ในอาหารอิตาเลียนและกรีกโดยเฉพาะ

คุณจะเพิ่มเครื่องปรุงรสที่ไหน?

• หากไม่มีเครื่องเทศนี้ ก็เป็นไปไม่ได้เลยที่จะจินตนาการถึงพิซซ่าอิตาเลียน พาสต้าโบโลเนส สลัดกรีก ไจโร มูซากา ซุปมะเขือเทศ และมะเขือเทศตากแห้ง
• ในยุโรปออริกาโนใช้ในการเตรียมอาหารด้วยแชมเปญ
• ในคอเคซัสเบลารุสและรัสเซียแตงกวาและเห็ดปรุงรสด้วยสมุนไพรที่มีกลิ่นหอม
• ในไซบีเรียใช้ในการปรุงรสไส้พาย: นมเปรี้ยว, เนื้อ, ปลา

คุณสามารถเพิ่มสมุนไพรรสเผ็ดลงในไข่เจียว คาสเซอโรลทุกชนิด ซุป ไส้กรอก ปาเต้ และอาหารทะเลได้ สามารถพบได้ในเครื่องปรุงรสสมุนไพรเดอโพรวองซ์

ออริกาโนเข้ากันได้ดีกับเครื่องปรุงรสอื่นๆ:

• โหระพา;
• ไธม์;
• พริกไทยดำ;
• มาจอแรม;
• โรสแมรี่;
• กระเทียม

ใบแห้งและบดมักใช้ในการปรุงอาหาร สมุนไพรสดมีรสขมเด่นชัดและมีฤทธิ์ฝาดเล็กน้อย ก็ใช้เช่นกันแต่ไม่บ่อยนัก

ออริกาโนมีความคล้ายคลึงกับมาจอแรมมากที่สุด ความแตกต่างระหว่างพวกเขาเล็กน้อยมากจนเครื่องเทศเหล่านี้ถือว่าใช้แทนกันได้ในการปรุงอาหาร สำหรับการอ้างอิง กลิ่นของออริกาโนแห้งจะคมชัดกว่า แต่รสชาติจะละเอียดกว่าและละเอียดกว่า

ออริกาโนแห้งในจาน

ออริกาโนบดแห้งเกือบจะเป็นสากล เข้ากันได้ดีกับอาหารมากมาย:

• เนื้อทอด ต้ม อบ เช่นเดียวกับสัตว์ปีก
• ปลาและอาหารทะเล: กุ้ง ปลาหมึก;
• แชมปิญองและเห็ดที่เป็นกลางอื่น ๆ
• สลัดอุ่น ๆ
• ซอส, น้ำเกรวี่;
• ซุป (โดยเฉพาะมะเขือเทศ);
• หม้อปรุงอาหารผักและเนื้อสัตว์
• พิซซ่า;
• พาสต้าอิตาเลียน
• ไส้กรอกโฮมเมด กบาล;
• ไข่เจียวและอาหารประเภทไข่อื่นๆ

เพิ่มออริกาโนแห้งลงในอาหารจานแรก 5 นาทีก่อนปรุงอาหาร ปรุงรสเนื้อสัตว์ ผัก และปลาทั้งก่อนปรุงอาหาร (หมัก) และระหว่างกระบวนการ เครื่องเทศจะปล่อยกลิ่นและรสชาติออกมาอย่างรวดเร็ว

ปริมาณโดยประมาณ – 0.5 ช้อนชาต่อ 1 กิโลกรัม (ลิตร) ของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

คุณสามารถใช้ออริกาโนสดได้อย่างไร?

ล้างผักให้สะอาดก่อนใช้งาน วางทั้งใบหรือกิ่งก้านเรียบร้อยในจาน หากคุณต้องการสับออริกาโน ให้คุณฉีกด้วยมือ

ใบสดส่วนใหญ่ใช้ในการปรุงอาหาร:

• สลัด, ของว่าง;
• ซอสเย็น
• น้ำมะนาว ชา kvass และเครื่องดื่มอื่น ๆ
• น้ำมันปรุงแต่งและน้ำส้มสายชู

ออริกาโนสดเข้ากันได้ดีกับชีส อะโวคาโด มะเขือเทศ มะกอก คื่นฉ่ายเค็ม กะหล่ำปลี หัวไชเท้า แตงกวา และถั่วชิกพี ขนมหวานตกแต่งด้วยกิ่งก้านที่มีกลิ่นหอม

เพียงใส่กิ่งออริกาโนลงในขวดน้ำมันมะกอก และหลังจากผ่านไป 5 ชั่วโมง คุณก็ปรุงรสสลัดผักสด ผักบด และพาสต้าด้วยได้ น้ำสลัดที่มีกลิ่นหอมจะเพิ่มความแปลกใหม่ให้กับอาหารที่น่าเบื่อ

สูตรอาหาร

สิ่งที่ง่ายที่สุดที่คุณสามารถทำได้ด้วยออริกาโนคือมันฝรั่งอบเครื่องเทศ หั่นหัวปอกเปลือกเป็นชิ้น ปรุงรสด้วยออริกาโน, กระเทียมแห้ง, ไธม์, พริกไทยดำ, ผงหัวหอม, โรสแมรี่, เกลือทะเล ละอองฝนด้วยน้ำมันมะกอกและอบเป็นเวลา 25 นาทีในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 190 องศา ก่อนเสิร์ฟ โรยด้วยน้ำมะนาวและโรยหน้าด้วยผักชีฝรั่งสด

เพื่อเผยรสชาติของเครื่องเทศได้อย่างเต็มที่ คุณสามารถเตรียมอาหารที่อร่อยและซับซ้อนได้ ด้านล่างนี้คือ 3 สูตรอาหารยอดนิยมที่ใช้ออริกาโน

• ซุปมะเขือเทศ.

โรยมะเขือเทศ 1 กิโลกรัมด้วยโหระพาและออริกาโน (อย่างละ 1 ช้อนชา) แล้วอบในเตาอบเป็นเวลา 30 นาที บดมะกอกเขียวแบบหลุมและเคเปอร์ดอง (อันละ 45 กรัม) ให้เป็นเนื้อ ปอกมะเขือเทศที่เย็นแล้วบดในเครื่องปั่นหรือผ่านตะแกรง เติมน้ำมะเขือเทศ 300 มล. แล้วนำไปต้ม เพิ่มเกลือและพริกไทย เพิ่มมะกอกและเคเปอร์เพสต์ และเคี่ยวซุปเป็นเวลา 5 นาที เสิร์ฟร้อนกับแครกเกอร์

• สปาเก็ตตี้โบโลเนส.

ทอดเนื้อสับ 500 กรัมเป็นบางส่วน วางบนจาน ผัดหัวหอมสับ 1 หัวกับกระเทียมหนึ่งกลีบ ผสมกับเนื้อสับ เทไวน์แดงหนึ่งแก้วแล้วปรุงซอสจนแอลกอฮอล์ระเหยหมด ใส่มะเขือเทศปอกเปลือกและสับ 800 กรัม 2 ช้อนโต๊ะ วางมะเขือเทศหนึ่งช้อน เมื่อจานเดือด ให้ปรุงรสด้วยออริกาโน 1 ช้อนชา ลดความร้อนและปรุงอาหารจนเนียนกวน 3 นาทีก่อนพร้อมเติมเกลือและพริกไทย ผสมกับสปาเก็ตตี้ปรุงสุกใหม่ๆ 500 กรัม โรยหน้าด้วยใบโหระพา

• หมูในภาษากรีก

หมูแห้ง 400 กรัม หั่นเป็นก้อน หมักเครื่องเทศด้วยการเติม 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอกหนึ่งช้อน: ออริกาโน, ยี่หร่า, ไทม์, ปาปริก้า, โรสแมรี่ และกลีบกระเทียมสับอย่างละ 0.25 ช้อนชา ใส่เนื้อในตู้เย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง

ทอดหมูเป็นชุดในกระทะ (เพื่อไม่ให้เป็นสีน้ำตาลและไม่เคี่ยว) เพิ่มหัวหอมใหญ่ (2 หัวหอม) ลงในเนื้อ เมื่อหัวหอมเป็นสีทองแล้วให้วางหมูลงบนจาน

ทำซอส: ขูดแตงกวา บีบน้ำออกแล้วผสมกับโยเกิร์ต 150 กรัม กระเทียม 1 กลีบ เกลือ และพริกไทยตามชอบ

ออริกาโนเป็นเครื่องปรุงรสที่สดใสที่จะเพิ่มความแปลกใหม่ให้กับอาหารจานใดก็ได้ เชื่อกันว่าช่วยเติมเต็มรสชาติของเนื้อสัตว์ได้อย่างลงตัว ภายใต้อิทธิพลของมัน แม้แต่เนื้อหมูที่มีไขมันก็ยังมีกลิ่นฉุนและย่อยง่าย