ขมิ้นใส่อาหารอะไรบ้าง?

บ่อยครั้งหลายๆ คนไม่รู้ว่าจะเติมขมิ้นได้ที่ไหนและเครื่องเทศมีลักษณะอย่างไร เครื่องปรุงรสนี้เป็นส่วนประกอบสำคัญในการเตรียมอาหารตะวันออกและเครื่องดื่มทุกชนิด ผลิตภัณฑ์นี้มีคุณค่ามากเพราะนอกจากรสชาติแล้วยังมีสารที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกายจำนวนมากอีกด้วย

คำอธิบายของเครื่องเทศ

ตามกฎแล้วในการผลิตเครื่องเทศนั้นจะใช้เหง้าของพืชหนึ่งในสองประเภท: ขมิ้นยาวหรือขมิ้นหอม เครื่องเทศอินเดียนี้ส่วนใหญ่มักผลิตในรูปแบบผง แต่ในบางกรณีก็บดเป็นชิ้นเล็กๆ เช่นกัน ใบ ลำต้น และเหง้าของพืชที่มีชื่อเดียวกันประกอบด้วยเม็ดสีเคอร์คูมินและน้ำมันหอมระเหย ต้องขอบคุณพวกเขา เครื่องปรุงรสจึงมีสีส้มสดใส ซึ่งทำให้อาหารมีสีสัน

พันธุ์ซีโดเรียเป็นอีกทางเลือกหนึ่งสำหรับวัตถุดิบสำหรับผลิตภัณฑ์ แต่ใช้สำหรับการเตรียมแอลกอฮอล์เท่านั้นเช่นเหล้า

การปรุงอาหารไม่ใช่เพียงพื้นที่เดียวที่ใช้เครื่องเทศ ขมิ้นยังเป็นสีย้อมที่ได้รับความนิยมในอินเดียและประเทศใกล้เคียง เป็นสารที่มักใช้ในทางตะวันออกในด้านการแพทย์พื้นบ้าน

ส่วนผสมของขมิ้นชัน

องค์ประกอบทางเคมีของเครื่องเทศมีคุณค่าทางโภชนาการมาก ประกอบด้วยวิตามิน จุลธาตุและธาตุมาโครมากมาย รวมถึงสารต้านอนุมูลอิสระ ดังนั้นขมิ้นจึงมี (% ของมูลค่ารายวันของผู้ใหญ่ต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม):

• แมงกานีส 990% - ช่วยในการสร้างกระดูกและเนื้อเยื่อเกี่ยวพันเป็นสารหลักของเอนไซม์บางชนิดและเกี่ยวข้องกับการสังเคราะห์คอเลสเตอรอล
• เหล็ก 306% - เป็นส่วนหนึ่งของโปรตีนจำนวนหนึ่งช่วยให้มั่นใจในการขนส่งออกซิเจนในเลือดรองรับกระบวนการรีดอกซ์
• ทองแดง 130% - ส่วนประกอบเป็นส่วนหนึ่งของเอนไซม์ที่จำเป็นสำหรับการเผาผลาญธาตุเหล็กและยังช่วยกระตุ้นการดูดซึมโปรตีนและกลูโคส
• โพแทสเซียม 83% - มีบทบาทสำคัญในการรักษาสมดุลในร่างกาย รวมถึงอิเล็กโทรไลต์ น้ำ และกรด ขาดไม่ได้ในการดำเนินการกระตุ้นเส้นประสาทและควบคุมความดันในร่างกาย
• แมกนีเซียม 52% - สารมีบทบาทสำคัญในการต่อต้านความเครียดสำหรับมนุษย์ควบคุมกระบวนการที่เกิดขึ้นในระบบประสาทส่วนกลาง ด้วยเหตุนี้กล้ามเนื้อจึงสามารถผ่อนคลายได้
• สังกะสี, ฟอสฟอรัส 38% - ประการแรกมีความสำคัญต่อกระบวนการภายใน, เกี่ยวข้องกับการสลายโปรตีน, ไขมัน, คาร์โบไฮเดรตและกรดนิวคลีอิก, ควบคุมการทำงานของยีนจำนวนหนึ่ง; ประการที่สองเกี่ยวข้องกับการแลกเปลี่ยนพลังงานความอิ่มตัวของกระดูกด้วยแร่ธาตุรักษาสมดุลของกรดเบส
• วิตามินอี 30% เป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพซึ่งมีความสำคัญอย่างยิ่งต่ออวัยวะสืบพันธุ์ ผิวหนัง และกล้ามเนื้อหัวใจ
• แคลเซียม 17% - สารที่นอกจากจะรับประกันความแข็งแรงของกระดูกแล้วยังส่งผลต่อระบบประสาทและการหดตัวของกล้ามเนื้ออีกด้วย
• วิตามินเค 11% (phylloquinone), ซีลีเนียม - ช่วยในการแข็งตัวของเลือดเป็นอันดับแรก ประการที่สองคือสารต้านอนุมูลอิสระที่แข็งแกร่งซึ่งเกี่ยวข้องกับการสังเคราะห์ฮอร์โมนไทรอยด์ด้วย
• วิตามินบี 5-11% ยกเว้นบี 12 ควบคุมกระบวนการทางสรีรวิทยา การผลิตเอนไซม์ ความร้อน ฮอร์โมน ฯลฯ

ขมิ้นยังมีน้ำมันหอมระเหยช่วยปกป้องร่างกายจากแบคทีเรียและการติดเชื้อ ขจัดอนุมูลอิสระ และปรับสีผิว เนื่องจากส่วนประกอบเหล่านี้ประกอบด้วยสารที่แตกต่างกันตั้งแต่ 500 ถึง 1,000 ชนิด รวมถึงเทอร์พีนอยด์ สารประกอบไฮโดรคาร์บอน แอลกอฮอล์ และอื่นๆ

นักวิทยาศาสตร์จากทั่วทุกมุมโลกกำลังทำการวิจัยเกี่ยวกับคุณสมบัติทางเคมีของเครื่องเทศ คำแนะนำในการใช้ผลิตภัณฑ์นี้ขึ้นอยู่กับคำแนะนำ: เหตุใดจึงควรเพิ่มเครื่องปรุงรสในอาหารและปริมาณขมิ้นที่แนะนำให้บริโภค ดังนั้น แพทย์ชาวอเมริกัน Michael Greger แนะนำให้ทุกคนรวมเครื่องเทศนี้อย่างน้อย 1/2 ช้อนชาในอาหารทุกวัน คนที่มักกินอาหารที่มีขมิ้นทำให้ระบบภูมิคุ้มกันแข็งแรงขึ้น ทำให้อารมณ์ดีขึ้นเร็วขึ้น และบรรเทาความเหนื่อยล้าและความตึงเครียดได้ง่ายขึ้น

เมื่อพูดถึงคุณค่าทางโภชนาการของเครื่องเทศเราสามารถสังเกตตัวบ่งชี้ต่อไปนี้ (ต่อ 100 กรัม):

• 312 กิโลแคลอรี;
• โปรตีน 10 กรัม
• ไขมัน 3 กรัม
• คาร์โบไฮเดรต 44 กรัม รวมใยอาหาร 22 กรัม

สำคัญ. ขมิ้นมีข้อห้ามสำหรับผู้ที่เป็นโรคนิ่ว เนื่องจากเมื่อเข้าสู่ร่างกายจะกระตุ้นการหดตัวและนำเนื้อหาออกครึ่งหนึ่ง หากมีปัญหาในการทำงานของอวัยวะเครื่องเทศอาจทำให้เกิดอาการปวดอย่างรุนแรงได้

ลักษณะรสชาติ

แม้ว่าขมิ้นจะเป็นญาติกับขิง แต่ก็ไม่มีรสชาติหรือกลิ่นที่เหมือนกัน หลังจากชิมเครื่องเทศแล้วคุณอาจรู้สึกไม่สบายและความขมขื่น และหลังจากการสูดดมบุคคลจะสังเกตเห็นกลิ่นเฉพาะและแม้กระทั่งการเผาไหม้

ในรูปแบบดิบ เครื่องเทศนี้ไม่ทำให้เกิดความสุข แต่เมื่อกลายเป็นส่วนประกอบของอาหารชนิดใดภาพหนึ่งก็เปลี่ยนไป กลิ่นจะพิเศษ นุ่มนวล และรสชาติไม่เด่นชัดเลย แต่ช่วยเติมเต็มและเผยให้เห็นส่วนผสมหลักของจานนอกจากนี้เครื่องเทศยังเปลี่ยนทุกอย่างเป็นสีส้มซึ่งจะทำให้แขกประหลาดใจเมื่อเสิร์ฟ

ขมิ้นใช้ในการปรุงอาหารอย่างไร?

มีเพียงพืชสองประเภทจากทั้งหมดสี่สิบชนิดเท่านั้นที่ปรากฏในการปรุงอาหารที่บ้าน: ขมิ้นยาวและขมิ้นหอม มักถูกเติมลงในอาหารที่แตกต่างอย่างสิ้นเชิงตั้งแต่เครื่องดื่มไปจนถึงของหวาน ผงเครื่องเทศมักใช้ในอุตสาหกรรมขนม

ในชีวิตประจำวัน curcuma longa เรียกว่าขมิ้น ความหลากหลายนี้มีจุดประสงค์ที่กว้างกว่าซึ่งแตกต่างจากประเภทอื่น ๆ ตัวอย่างเช่น ผงนี้เป็นส่วนประกอบสำคัญในส่วนผสมของแกง และใส่เพิ่มเมื่อทำซอสมัสตาร์ด

มักใช้เป็นสีย้อมธรรมชาติสำหรับ:

• ชีสแข็ง
• โยเกิร์ต;
• ชิปผักและผลไม้
• คุกกี้และขนมอบอื่น ๆ
• น้ำสลัดและซอสโดยทั่วไป
• มาการีน.

เราต้องไม่ลืมว่าขมิ้นเป็นเครื่องเทศอิสระที่สามารถนำมาใช้ในรูปแบบที่แตกต่างกันโดยสิ้นเชิง

เป็นที่น่าสังเกตว่าขมิ้น cedoaria และขมิ้นยังใช้ในอุตสาหกรรมอาหารเฉพาะในอุตสาหกรรมอาหารเพื่อผลิตแป้งและแอลกอฮอล์

พวกเขาเพิ่มอาหารจานอะไร?

เป็นเรื่องปกติที่จะใส่ขมิ้นในจานอะไร? เครื่องเทศนี้ใช้ในการเตรียมอาหารตะวันออก: พิลาฟ, แกงอินเดีย, ดาล, ฮัมมูส, แกงไก่ หรือข้าวขมิ้นไทย เครื่องเทศนี้สามารถนำไปใช้ได้หลายสูตรทำให้ผลิตภัณฑ์มีรสชาติพิเศษ เครื่องเทศนี้เหมาะกับอาหารอะไร?

เครื่องปรุงรสจะมีประโยชน์ในการปรุงอาหาร:

• ซุปที่ใช้น้ำซุปและซุปครีม
• น้ำพริกที่มีการผสมผสานต่างๆ
• ซอส;
• ผักอบ;
• กับข้าวใด ๆ
• โจ๊ก;
• ของหวาน

ที่น่าสนใจคือ ต้องใช้เครื่องปรุงเพียงเล็กน้อยเพื่อให้ได้รสชาติและกลิ่นที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวตัวอย่างเช่นตามสูตรฮัมมูสแบบดั้งเดิมคุณต้องเพิ่มเครื่องเทศเพียง 1/4 ช้อนชาและสำหรับ pilaf ส่วนเล็ก ๆ - 1/2

ใช้ร่วมกับเครื่องเทศอะไรได้บ้าง?

ขมิ้นเข้ากันได้ดีกับเครื่องเทศรสเผ็ดที่มีรสชาติและกลิ่นเด่นชัดเสริมด้วยคุณสมบัติของมัน จึงมักปรากฏอยู่ในส่วนผสมต่างๆ ที่มีชื่อเสียงที่สุดคือแกง ในการเตรียม ให้ใช้ขมิ้น ผักชี พริกไทยแดงป่น กระวาน ยี่หร่า และโหระพา

รายการเครื่องปรุงรสที่ดีที่สุดที่จะรวม ได้แก่ Barberry และ Saffron - ชุดนี้มักใช้ในการเตรียม pilaf ขมิ้นยังเหมาะที่จะใช้กับอบเชย

สำคัญ. เมื่อใช้ร่วมกับพริกไทยดำ ขมิ้นจะช่วยเพิ่มฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระได้ถึง 2,000 เท่า คุณต้องการเครื่องเทศส้มเพียงหยิบมือต่อครึ่งช้อนชาเท่านั้น

การเติมขมิ้นลงในเครื่องดื่ม

เครื่องดื่มขมิ้นกำลังเป็นที่นิยมมากขึ้นในทุกวันนี้ มีข้อได้เปรียบอย่างมากในเรื่องนี้ ประการแรกการดูดซึมองค์ประกอบที่มีประโยชน์เกิดขึ้นเร็วขึ้นหลายเท่าเนื่องจากของเหลวถูกย่อยในเวลาน้อยกว่ามาก ประการที่สอง นี่เป็นทางเลือกที่ดีในการกระจายการรับประทานอาหารของคุณและลองผสมผสานอาหารใหม่ๆ

วิธีการใช้ขมิ้นในการทำเครื่องดื่ม? สิ่งที่ง่ายที่สุดคือการเพิ่มรสชาติให้กับชาหรือกาแฟ เช่นเดียวกับในสมูทตี้ น้ำมะนาว หรือมิลค์เชค

เมื่อเร็ว ๆ นี้เครื่องดื่มอีกประเภทหนึ่งได้รับความนิยมซึ่งส่วนประกอบสำคัญคือเครื่องเทศนี้ - ลาเต้ขมิ้น

นอกจากนี้ยังสามารถเตรียมที่บ้านได้

สูตรอาหาร. ผสม 1/4 ช้อนชาในภาชนะ เครื่องเทศ ขมิ้น, ขิง, อบเชยและพริกไทยดำเล็กน้อยพร้อมนมผักหนึ่งแก้ว (250 มล.)เพิ่มวานิลลาและกระวานหากต้องการรวมทั้งสารให้ความหวาน - น้ำผึ้งหรือน้ำเชื่อมอาติโช๊คเยรูซาเล็มเพื่อลิ้มรส คนให้เข้ากัน ตั้งส่วนผสมให้ร้อนด้วยไฟอ่อน แต่อย่าให้เดือด เทลงในถ้วย เครื่องดื่มที่อร่อยและดีต่อสุขภาพพร้อมแล้ว

มีหลายทางเลือกในการใช้ขมิ้นในการปรุงอาหาร คุณสามารถค้นหาการใช้เครื่องเทศเพื่อให้เหมาะกับทุกรสนิยม และค้นพบการผสมผสานอาหารเพื่อสุขภาพใหม่ๆ