เครื่องเทศสำหรับกุ้งและกั้ง: อันไหนดีที่สุด, วิธีเพิ่มอย่างถูกต้อง

ผู้ชื่นชอบอาหารทะเลตระหนักดีถึงความสำคัญของการเลือกส่วนผสมที่เหมาะสมสำหรับพวกเขา การปรุงรสกุ้งที่ประสบความสำเร็จจะช่วยให้ได้รสชาติที่แสดงออกและเพิ่มกลิ่นหอมอย่างมาก ด้วยการเสริมเนื้อกั้งแม่น้ำหรือทะเลด้วยผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสม คุณจะสามารถทำให้มันน่ารับประทานมากยิ่งขึ้นและเพลิดเพลินไปกับรสชาติอาหารอันมีชีวิตชีวาได้อย่างเต็มที่

เครื่องเทศและเครื่องปรุงรสยอดนิยมสำหรับกุ้งและกั้ง

เมื่อปรุงกุ้งและสัตว์จำพวกครัสเตเชียนจำเป็นต้องใช้สารปรุงแต่งที่ไม่เป็นอันตรายต่อรสชาติพิเศษของพวกเขา ควรใส่เครื่องเทศและเครื่องปรุงรสทีละน้อย โดยไม่เกินปริมาณที่แนะนำ ต่อไปนี้เป็นผลิตภัณฑ์หลักที่ใช้ในกระบวนการปรุงอาหาร

ผักชีฝรั่ง

ผักใบเขียวประเภทนี้เหมาะที่สุดสำหรับกุ้ง เมื่อปรุงอาหารคุณสามารถใช้ตัวเลือกต่างๆ:

• ผักชีฝรั่งสด;
• แห้ง;
• เมล็ดพืช

โดยพื้นฐานแล้วเครื่องปรุงจะถูกเติมเข้าไปเมื่อเนื้อสุกเป็นผลให้สามารถรักษารสชาติที่เป็นธรรมชาติได้มากที่สุดและเพิ่มกลิ่นฉุนเล็กน้อย

ใบกระวาน

เป็นของสารเติมแต่งสากล ใช้ปรุงอาหารทะเลบ่อยกว่าตัวเลือกอื่นๆ ลอเรลเน้นรสชาติของอาหารทะเลและให้กลิ่นหอมที่น่าตื่นเต้น

พ่อครัวส่วนใหญ่แนะนำให้ใส่ใบกระวานเมื่อปรุงอาหาร หากทำการทอดจะใช้ในรูปแบบบด เครื่องปรุงรสนี้มักใช้ในขั้นตอนแรกของการปรุงอาหาร

กระเทียม

ผักจำนวนเล็กน้อยจะทำให้จานมีกลิ่นหอมและมีกลิ่นหอม แม้แต่นักชิมอาหารที่แท้จริงก็ยังชอบขนมนี้

กระเทียมส่วนใหญ่จะใช้เมื่อทอดกุ้งในกระทะ ใช้ในรูปแบบบดหรือแห้ง

จันทน์เทศ

เครื่องปรุงรสมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ที่กระตุ้นความเห็นอกเห็นใจของผู้ชื่นชอบอาหารทะเลมากมาย ก็เพียงพอที่จะรับประทานในปริมาณเล็กน้อยแล้วจานจะออกมามีเอกลักษณ์เฉพาะตัว

มีประโยชน์หลายอย่างสำหรับลูกจันทน์เทศ:

• ในน้ำดองที่ใช้ก่อนทอด
• ในซอสสตูว์
• สำหรับโรยขนมที่ทำเสร็จแล้ว

ส่วนใหญ่มักใช้ลูกจันทน์เทศกับเนื้อกุ้ง ผู้ชื่นชอบขนมแปลก ๆ ก็ใช้มันในการปรุงกั้ง

พริกไทย

เพื่อรักษาความนุ่มของรสชาติคุณควรเลือกพันธุ์ที่เผ็ดน้อยกว่า ตัวเลือกที่เหมาะสมที่สุดสำหรับกุ้งและกั้งคือพริกไทยขาวซึ่งมีกลิ่นหอมอ่อนๆ

หากคุณต้องการให้อาหารจานนี้ดูโดดเด่นยิ่งขึ้น คุณสามารถใช้ผลิตภัณฑ์ประเภทอื่นได้ พริกไทยดำ ออลสไปซ์ พริกแดง และส่วนผสมของหลายๆ พันธุ์ก็เหมาะสม

ผู้เชี่ยวชาญระบุว่าประเภทหวานไม่ใช่อาหารเสริมที่ดีที่สุดสำหรับอาหารทะเลไม่แนะนำให้ใช้ปาปริก้าหรือพริกหยวกระหว่างทำอาหาร

ส้ม

พวกเขาเพิ่มความเปรี้ยวและความสดชื่นที่น่าพึงพอใจ น้ำมะนาวใช้เป็นหลักในการแปรรูปกั้งและกุ้ง เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ดีคุณต้องใช้สารคั้นสดจากผลไม้สุก

วิธีเตรียมส่วนผสมเครื่องเทศสำเร็จรูปสำหรับกุ้งและกั้งด้วยตัวเอง

คุณสามารถเพิ่มรสชาติให้กับเนื้อกุ้งและกุ้งเครย์ฟิชได้โดยการผสมเครื่องปรุงรสหลายอย่างเข้าด้วยกัน ด้านล่างนี้เป็นวิธีที่ดีที่สุดในการเตรียมส่วนผสมสำเร็จรูปและคำแนะนำง่ายๆ สำหรับการใช้งาน

ผสมผสานสมุนไพร

พืชรสเผ็ดจะช่วยเพิ่มรสชาติของผลิตภัณฑ์อาหารทะเลและทำให้มีความกลมกลืนกันมากขึ้น ใช้ส่วนผสมต่อไปนี้ร่วมกัน:

• ใบทารากอน
• เมล็ดผักชีลาว;
• ใบโหระพาแห้ง;
• สะระแหน่สด (เมลิสสา)

ส่วนประกอบเหล่านี้จะถูกเพิ่มในระหว่างกระบวนการปรุงอาหาร ในการตกแต่งอาหารอันโอชะที่เตรียมไว้แล้วคุณสามารถใช้ส่วนผสมที่มีกลิ่นหอมอื่นได้ - กระเทียมอ่อนและสมุนไพรสด (ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง)

เครื่องปรุงรสสากล

ตัวเลือกนี้เหมาะสำหรับอาหารทุกชนิดที่ใช้อาหารทะเล ส่วนประกอบ:

• ใบกระวานและผักชีฝรั่งแห้ง - 5 กรัมต่อชิ้น;
• ถั่วดำและออลสไปซ์ – 5 กรัมต่อชิ้น;
• เมล็ดผักชีฝรั่ง – 2 กรัม;
• ทาร์รากอน – 3 กรัม;
• ผงกระเทียม – 5 กรัม;
• เกลือ (โดยเฉพาะเกลือทะเล)

ใบลอเรล, พริกไทย, เมล็ดผักชีฝรั่งบดและผสมให้เข้ากัน ผสมกับผงกระเทียม ผักชีฝรั่งส่วนเล็กๆ และทารากอน เติมเกลือเพื่อลิ้มรส จากนั้นใส่ส่วนผสมลงในภาชนะที่สะอาดและมีฝาปิดมิดชิด

อาหารเสริมผักชีฝรั่ง

มีอีกวิธีหนึ่งในการทำเครื่องปรุงอะโรมาติกที่บ้านในการทำเช่นนี้คุณจะต้องมีส่วนประกอบเดียวในมือนั่นคือเมล็ดผักชีลาว

ต้องบดผลิตภัณฑ์ให้ละเอียดจนกลายเป็นผง หลังจากนั้นให้โรยบนอาหารที่ปรุงแล้ว เป็นผลให้สามารถรักษารสชาติที่ยอดเยี่ยมและให้ข้อความที่เบาและไม่เกะกะได้

เครื่องปรุงรสสำหรับซอส

กุ้งทะเลจะน่ารับประทานมากขึ้นหากเสิร์ฟพร้อมซอส หนึ่งในตัวเลือกที่ดีที่สุดคือน้ำสลัดกระเทียมซึ่งมีการเติมส่วนผสมต่อไปนี้:

• กระเทียม 4-5 กลีบ
• พริกไทยดำป่น 1 กรัม

ส่วนประกอบที่ระบุไว้จะอยู่ในภาชนะที่สะอาดเติมน้ำมันพืช 50 มล. เติมเกลือและน้ำตาลเล็กน้อย ใช้เครื่องปั่นสำหรับผสม

นอกจากนี้ยังใช้กระเทียมและพริกไทยดำในการเตรียมซอสครีมซึ่งมักเสิร์ฟพร้อมกับอาหารทะเล พื้นฐานสำหรับน้ำสลัดนี้คือครีมไขมัน 30% ในปริมาณ 100 มล. เพิ่มกลีบกระเทียมบด 2 กลีบพริกไทยดำป่น 0.5 กรัมน้ำตาล 3 กรัม เพิ่มเกลือเพื่อลิ้มรสและผสมให้เข้ากัน

สูตรอาหารกุ้งและกั้งพร้อมเครื่องเทศ

ผลิตภัณฑ์อาหารทะเลที่เตรียมอย่างเหมาะสมที่บ้านนั้นไม่ด้อยไปกว่าอาหารรสเลิศของร้านอาหารเลย ด้านล่างนี้เป็นสูตรอาหารที่คุณสามารถสร้างผลงานชิ้นเอกของการทำอาหารได้อย่างแท้จริง

คำแนะนำ! หากคุณวางแผนที่จะกินกั้งและต้องการเพลิดเพลินกับรสชาติที่ยอดเยี่ยมอย่างเต็มที่ ให้ปรุงกุ้งแบบสดๆ เท่านั้น คุณสามารถซื้อสัตว์ขาปล้องดังกล่าวหรือจับพวกมันในแหล่งน้ำได้ด้วยตัวเอง ก่อนที่จะใส่สัตว์จำพวกครัสเตเชียนลงในกระทะ คุณต้องแช่พวกมันไว้ในน้ำสะอาดเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง จำเป็นต้องมีขั้นตอนที่คล้ายกันเพื่อกำจัดสิ่งปนเปื้อนทั้งหมด

กุ้งต้ม

ส่วนผสมของจาน:

• กุ้ง – 1 กก.
• หัวหอม;
• ใบกระวาน – 2 ชิ้น;
• ออลสไปซ์ – 2 ถั่ว;
• ผักชีฝรั่งสด;
• กานพลูแห้ง

ผลิตภัณฑ์อาหารทะเลละลายน้ำแข็งและระบายของเหลวทั้งหมดออก วางกระทะที่เต็มไปด้วยน้ำ 1/2 บนเตา เพิ่มส่วนผสมทั้งหมดที่ระบุไว้ลงในภาชนะ เกลือเพื่อลิ้มรสและนำไปต้ม

เมื่อส่วนผสมเริ่มเดือด ให้ใส่กุ้งลงไป ปิดฝาแล้วปิดไฟ หลังจากนั้นควรพักเนื้อกุ้งไว้ในกระทะต่ออีก 2-3 นาที จากนั้นน้ำก็ระบายออกผลิตภัณฑ์ที่ปรุงสุกแล้วจะถูกนำออกมาเสิร์ฟ

เนื้อกุ้งทอด

มื้ออาหารประกอบด้วย:

• กุ้ง – 1 กก.
• น้ำมะนาวคั้นสด
• พริกไทยดำ
• ผักชีฝรั่ง (สดดีกว่า)

กุ้งละลายออกจากเปลือกแล้วส่งไปหมักพร้อมกับส่วนผสมทั้งหมดที่ระบุไว้ หลังจากครึ่งชั่วโมงแล้วให้เริ่มทอด

ซากจะถูกเก็บไว้ในกระทะประมาณ 3-5 นาที คุณสามารถใช้น้ำมันชนิดใดก็ได้ แต่ควรมีน้ำมันมะกอกติดตัวไว้จะดีที่สุด

การอบในเตาอบ

ผลิตภัณฑ์อาหารทะเลอบไม่เพียงแต่จะนุ่มและมีกลิ่นหอมเท่านั้น แต่ยังรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์สูงสุดไว้อีกด้วย กุ้งที่ล้างแล้วจะถูกกระจายบนถาดอบแล้วราดด้วยซอส ในการทำน้ำสลัด ให้ตั้งเนยและน้ำมันพืชเล็กน้อย ผสมกับกระเทียมสับ พริกไทย น้ำมะนาว และเกลือ

ผลิตภัณฑ์ที่คลุมด้วยซอสจะถูกอบประมาณ 5-10 นาทีที่อุณหภูมิ +200 °C ก่อนรับประทานอาหารคุณสามารถโรยจานด้วยสมุนไพรที่คุณชื่นชอบหรือลูกจันทน์เทศขูด

สูตรคลาสสิกสำหรับกั้งต้ม

นักชิมหลายคนมีความเห็นเป็นเอกฉันท์ - คุณไม่จำเป็นต้องใช้เครื่องเทศจำนวนมากในการปรุงกั้ง การใช้ส่วนประกอบแบบดั้งเดิมที่ผ่านการทดสอบตามเวลาก็เพียงพอแล้ว

ในการปรุงอาหารคุณจะต้อง:

• กั้ง - โดยเฉลี่ยประมาณ 20-25 ชิ้น
• ผักชีฝรั่ง – 1 พวง;
• ใบลอเรล – 5 ชิ้น;
• ออลสไปซ์ – 10-15 ถั่ว

หลังจากต้มน้ำ 2 ลิตรในภาชนะแล้ว ใส่ผักชีฝรั่งสับ ใบกระวาน และพริกไทยลงไป เพิ่มเกลือสองช้อนโต๊ะด้วย ของเหลวควรเดือดอีกเล็กน้อยหลังจากนั้นก็ส่งกั้งไปที่กระทะ

การปรุงอาหารใช้เวลาประมาณ 10-15 นาที ความพร้อมโดยสมบูรณ์ของการรักษาจะระบุได้จากสีแดงเข้มของเปลือกหอย หลังจากนั้นให้ปิดไฟและทิ้งกั้งไว้ในน้ำต่อไปอีก 10 นาที ก่อนรับประทานอาหารโรยด้วยสมุนไพรและตกแต่งด้วยมะนาวฝานบาง ๆ

กุ้งน้ำจืดในซอสรสเผ็ด

ส่วนผสมของอาหารรสเผ็ดนี้:

• กั้ง 1 กิโลกรัม
• 2-3 กลีบกระเทียม
• 1\3 ช้อนชา พริกไทยดำ;
• ไวน์ขาวแห้ง 200 มล.
• หัวหอมหนึ่งหัว
• มะเขือเทศขนาดกลางหลายลูก

มะเขือเทศที่ปอกเปลือกออกจะถูกนำมาบดให้เป็นน้ำซุปข้น สับหัวหอมและกระเทียมแล้วทอดในน้ำมันพืช เพิ่มมวลมะเขือเทศลงในผักทอดเกลือและพริกไทยตามดุลยพินิจของคุณเอง จากนั้นเก็บส่วนผสมไว้บนไฟอ่อนอีก 10 นาที

ในขณะที่กำลังเตรียมซอสเผ็ด ให้ปรุงกั้งในน้ำเดือด นำออกจากกระทะ เทซอสมะเขือเทศ เติมไวน์ขาวแห้ง และเคี่ยวบนไฟร้อนปานกลางประมาณ 10-15 นาที

เมื่อคุณเตรียมอาหารทะเลด้วยวิธีที่ต้องการแล้ว คุณจะต้องบริโภคอย่างถูกต้องด้วย กุ้งกินโดยการจับหัวและถอดขาออก กั้งต้มสุกจะถูกกินจากหาง โดยตัดก้ามและหลัง โดยเอาส่วนกระเพาะและลำไส้ซึ่งมีรสขมออก