เครื่องปรุงรสแกง: การใช้งานเหมาะกับอาหารอะไร

ผู้ที่ชื่นชอบอาหารเอเชียรู้ดีว่ารสชาติเผ็ดร้อนและเป็นเอกลักษณ์ของอาหารที่เตรียมไว้นั้นขึ้นอยู่กับการใช้สารปรุงแต่งเพิ่มเติมอย่างมีความสามารถ ในหมู่พวกเขาเครื่องปรุงรสแกงมีคุณค่าอย่างยิ่งองค์ประกอบนี้ประกอบด้วยเครื่องเทศที่เลือกสรรอย่างถูกต้อง มีสูตรอาหารมากกว่าหนึ่งพันสูตรในการเตรียมเครื่องเทศนี้ ขึ้นอยู่กับประเทศ ส่วนผสมมากถึง 30 ชนิดเข้ากันได้ดีที่นี่

พวกเขาเพิ่มที่ไหน

เครื่องปรุงรสนี้เหมาะสำหรับการเตรียมผัก เนื้อสัตว์ ปลา และอาหารจากถั่วเหลือง เมื่อพิจารณาถึงสูตรแล้ว ให้เลือกเครื่องเทศในปริมาณที่เหมาะสม คุณเพียงแค่ต้องเข้าใจว่าเครื่องเทศนี้มีรสชาติและกลิ่นที่เด่นชัดมาก และถ้าคุณไม่เตรียมพร้อมสำหรับความจริงที่ว่าอาหารที่ปรุงสุกจะเผ็ดเกินไป ให้เริ่มด้วยเครื่องเทศเล็กน้อย แต่ในอาหารตะวันออกมีสูตรอาหารที่ระบุถึงเครื่องปรุงรสจำนวนมาก

แกงมักถูกเติมลงใน:

• มันฝรั่งอบ, นึ่ง, ทอด, ต้ม;
• ซุป, น้ำซุป;
• ซีเรียล;
• น้ำซุปข้นผัก, สลัด;
• ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่;
• เครื่องดื่มอุ่น
• เครื่องเคียง;
• ของว่างเย็น ๆ

เครื่องเทศถูกเพิ่มเข้าไปในอาหารหลายจาน แต่เครื่องเทศนี้ไม่ได้เป็นสากลเลย มีผลิตภัณฑ์ที่แกงเข้ากันได้อย่างลงตัว แต่มีตัวเลือกสูตรอาหารที่ส่วนประกอบนี้ไม่จำเป็นอย่างแน่นอน

ประโยชน์ต่อสุขภาพและอันตรายของแกงได้รับการประเมินโดยแพทย์แตกต่างกัน ก่อนอื่นคุณต้องจำขมิ้นซึ่งเป็นส่วนประกอบหลักของเครื่องเทศก่อน ช่วยทำความสะอาดเลือด ช่วยต่อสู้กับโรคอักเสบ ทำให้การทำงานของตับเป็นปกติ การดูดซึมโปรตีน และป้องกันการเกิดก๊าซในกระเพาะอาหาร

แต่แกงอาจไม่เข้ากันได้ดีกับยาบางชนิด ถ้าคนใช้ clopidogrel, แอสไพริน, สารกันเลือดแข็ง, warfarin เครื่องเทศจะทำให้อาการทั่วไปแย่ลง

สิ่งที่ต้องทดแทน

หากไม่มีแกงที่บ้านก็สามารถแทนที่ขมิ้นผสมกับพริกที่พบได้อย่างสมบูรณ์แบบและคุณสามารถเสริมองค์ประกอบด้วยเครื่องเทศที่มีกลิ่นหอมได้

Tenduri masala ก็มักใช้เช่นกัน มีองค์ประกอบเกือบเหมือนกัน แต่มีความเผ็ดต่างกันไป สิ่งเดียวก็คือจานนั้นมีโทนสีแดง

คุณไม่สามารถใช้อะไรแทนใบแกงได้ เป็นไปได้ที่จะใช้ผิวส้ม แต่สามารถปกปิดการไม่มีส่วนประกอบนี้ได้เท่านั้น

ชุดค่าผสมที่ดีที่สุด

เนื่องจากเป็นเครื่องเทศอินเดีย จึงเข้ากันได้ดีกับโดนัท ข้าว ขนมปังแผ่นนาน เนื้อ (ไก่ หมู) และแพนเค้กโดซา

การเพิ่มเครื่องปรุงรสมีหลากหลายรูปแบบ:

• Palak - ซอสเขียวเพื่อเตรียมคุณจะต้องมีมัสตาร์ด, ผักโขม, Fenugreek;
• Pasandra – จานนี้ใช้เนื้อแกะหมักในโยเกิร์ต ใช้นมระหว่างปรุงอาหารเพื่อทำให้รสชาตินุ่มลง
• บัลติ – ซอสเผ็ดพร้อมผักชีและพริกไทยที่เข้ากันได้ดีที่สุดกับขนมปังแผ่น
• tika masala - ไก่ในซอสเปรี้ยวหวานที่เติมมาซาลา
• กอร์มาคือเนื้อไก่หรือแพะที่ปรุงในกะทิพร้อมถั่ว พริกป่นและกระวาน

สารประกอบ

ส่วนผสมแกงเป็นคำเรียกรวม กล่าวอีกนัยหนึ่งจะไม่สามารถระบุคำจำกัดความที่ชัดเจนของผงนี้ได้อย่างแม่นยำเนื่องจากองค์ประกอบทั้งหมดมีเอกลักษณ์เฉพาะตัวในแบบของตัวเองและทำจากสมุนไพรหลายชนิดโดยคำนึงถึงความชอบของผู้ปรุงอาหาร แต่จำเป็นต้องมีส่วนผสมหลักและตามกฎแล้วคือขมิ้นผักชียี่หร่า (ซึ่งจะทำให้อาหารมีสีเฉพาะตัว)

ส่วนประกอบยอดนิยมอื่นๆ:

• มัสตาร์ด;
• พริกไทย;
• ดอกคาร์เนชั่น;
• แง่งขิง;
• Fenugreek;
• ใบลอเรล
• กระวาน.

เนื่องจากลักษณะที่ซับซ้อนของเครื่องเทศ จึงมีสูตรอาหารจำนวนมากที่แตกต่างกันในองค์ประกอบของส่วนผสม นอกจากเครื่องปรุงรสแบบคลาสสิกด้วยขมิ้นแล้วยังสามารถใช้องค์ประกอบทั่วไปอื่น ๆ ได้อีกด้วย

กลิ่นและรสชาติของเครื่องเทศ

กลิ่นของแกงคือการผสมผสานระหว่างกลิ่นหอมเข้มข้นที่ได้มาจากการผสมผสานของเครื่องเทศต่างๆ ส่วนประกอบที่ร้อนและหวาน มักจะมีกลิ่นหอมล้ำลึกพร้อมกับแฝงความหวานของอบเชยและกานพลู

ปัจจุบันแกงถูกครอบงำด้วยรสส้ม กลิ่นและกลิ่นของอาหารแตกต่างกันอาจร้อนเผ็ดมากและมีรสขมเล็กน้อย

วิธีการเลือกแกง

เพื่อตรวจสอบคุณภาพของแกง คุณเพียงแค่ต้องเติมน้ำเล็กน้อยลงในจานเล็กๆ ซึ่งก่อนอื่นคุณต้องโรยเครื่องเทศเล็กน้อย หากมีคราบสีขาวปรากฏบนพื้นผิวแสดงว่าเป็นผลิตภัณฑ์คุณภาพต่ำ แต่หากของเหลวเริ่มเปลี่ยนเป็นสีเหลืองสดใสอย่างสม่ำเสมอก็เหมาะสำหรับการบริโภค

อย่างไรก็ตามสีของแกงคุณภาพสูงจะต้องสดใสโดยไม่คำนึงถึงระยะเวลาการเก็บรักษา ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารไม่แนะนำให้ซื้อองค์ประกอบที่ทำให้มัวหมอง

จะจัดเก็บที่ไหนและอย่างไร

หากซื้อส่วนผสมในบรรจุภัณฑ์ สามารถอ่านวันที่ผลิตและเวลาได้บนฉลาก เมื่อเปิดแพ็คส่วนประกอบส่วนใหญ่มักจะเทลงในภาชนะที่ปิดสนิทหลังจากนั้นจึงเก็บไว้ในที่มืดซึ่งน้ำไม่สามารถเข้าถึงได้

คุณสามารถเก็บเครื่องเทศได้ไม่เกินหกเดือน หากมีก้อนปรากฏขึ้นในการปรุงรสหรือสูญเสียกลิ่นไปก็ควรเปลี่ยน

5 อันดับสูตรแกงยอดนิยม

แกงกะหรี่เป็นเครื่องปรุงรสยอดนิยมจากอินเดีย และเป็นอาหารจานหนึ่งที่ใช้เป็นน้ำสลัดที่ข้นและมีกลิ่นหอม โดยใช้ไฟปานกลาง มีลักษณะคล้ายสตูว์เนื้อวัว อาหารที่ใช้ส่วนผสมนี้ค่อนข้างเผ็ดและเผ็ด อย่างไรก็ตาม คุณสามารถทำอาหารที่มีรสเผ็ดกลางๆ ได้ พื้นฐานคือมันฝรั่งปลาเนื้อสัตว์

มันฝรั่งทอด

ส่วนประกอบ:

• น้ำมันเรพซีด - 2 ช้อนชา;
• มันเทศ – 3 ชิ้น;
• ขมิ้น – 0.5 ช้อนโต๊ะ;
• แกง - 1 ช้อนโต๊ะ;
• พริกไทย - เหน็บแนม;
• เกลือตามต้องการ
• ผงกระเทียม – 0.5 ช้อนโต๊ะ

คำแนะนำทีละขั้นตอน:

1. อุ่นเตาอบที่ 250 องศา
2. ตัดมันฝรั่งเป็นเส้นแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปาก
3. วางกระดาษ parchment ลงบนถาดอบ ผสมน้ำมันและเครื่องปรุงรส จากนั้นใส่มันฝรั่งลงในภาชนะ อบประมาณครึ่งชั่วโมง

ไก่ทันดูรี

ส่วนประกอบ:

• น้ำมันพืช – 4 ช้อนชา;
• ขาไก่ – 1 กก.
• หัวหอม – 1 ชิ้น;
• โยเกิร์ต – 1 แก้ว;
• กระเทียม – 2 กลีบ;
• เกลือ – 2 ช้อนชา;
• รากขิง - 4 ช้อนชา;
• ปาปริก้า – 1 ช้อนโต๊ะ;
• พริก – 1 ช้อนโต๊ะ;
• พริกป่น - ที่ปลายมีด;
• แกง – 2 ช้อนชา;
• ใบผักชี – 4 ช้อนชา;
• ผงอัลมอนด์ – 4 ช้อนโต๊ะ

เพื่อเตรียมการัม มาซาล่า คุณจะต้อง:

• เมล็ดยี่หร่า – 4 ช้อนชา;
• เมล็ดกระวาน – 4 ช้อนชา;
• พริกไทยดำ – 4 ช้อนชา;
• เมล็ดผักชี – 4 ช้อนชา;
• กานพลู – 0.5 ช้อนโต๊ะ;
• อบเชย - แท่งเล็ก ๆ
• ขมิ้น – 0.5 ช้อนโต๊ะ;
• ลูกจันทน์เทศ – 0.5 ช้อนโต๊ะ;

คำแนะนำทีละขั้นตอน:

1. สำหรับ garam masala คุณต้องทอดอบเชย ยี่หร่า กระวาน กานพลู พริกไทย ผักชี แตกเป็นชิ้น ๆ ในกระทะโดยใช้ไฟอ่อน บดส่วนผสมที่เย็นลงในแป้ง ใส่ขมิ้นและลูกจันทน์เทศ
2. ลอกหนังออกจากขาแล้วย้ายเนื้อใส่ภาชนะพลาสติกสุญญากาศ ใส่ส่วนผสมที่เหลือทั้งหมดไว้ที่นี่ ยกเว้นอัลมอนด์และผักชี ผสมให้เข้ากันแล้วแช่ในถุงประมาณ 4-8 ชั่วโมงในตู้เย็น
3. เปิดเตาย่าง นำขาออกจากน้ำดองแล้ววางบนตะแกรง แกะไก่ออกตามต้องการแล้วใช้แปรงที่แช่ในน้ำดองไว้ ต้องทำในช่วงครึ่งชั่วโมงแรกของการปรุงอาหารเท่านั้น แต่อย่าทำทีหลัง
4. ขาจะสุกในเวลาประมาณ 60 นาที แต่แนะนำให้ใช้เทอร์โมมิเตอร์: อุณหภูมิของเนื้อสัตว์ไม่ควรเกิน 80 C

เนื้อกับแกง

ส่วนประกอบ:

• แป้งมันฝรั่ง – 2 ช้อนชา;
• แป้ง – 2 ช้อนชา;
• เนื้อวัว – 1 กก.
• น้ำมันพืช – 4 ช้อนชา;
• แอปเปิ้ล – 1 ชิ้น, ขูด;
• หัวหอม – 4 ชิ้น, สับละเอียด;
• ผงรากขิง – 2 ช้อนชา;
• มิริน – 4 ช้อนชา;
• แกง – 4 ช้อนชา;
• กระเทียม – 3 กลีบสับละเอียด
• การัมมาซาล่า – 2 ช้อนชา;
• น้ำตาล – 2 ช้อนชา;
• น้ำซุปไก่ – 5 แก้ว;
• ซอสถั่วเหลือง – 5 ช้อนชา;
• มันฝรั่ง – 1 ชิ้น ปอกเปลือกและหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ
• สควอช Kabocha ครึ่งลูกปอกเปลือกและหั่นเหมือนมันฝรั่ง
• เกลือ, พริกไทย - ไม่จำเป็น;
• แครอทขนาดกลาง – 3 ชิ้น ปอกเปลือกและหั่นเป็นวงกลม

คำแนะนำทีละขั้นตอน:

1. ผสมแป้ง แป้ง และน้ำสองสามช้อนชาในภาชนะ ย้ายไปด้านข้าง ตั้งน้ำมันให้ร้อนในภาชนะขนาดเล็ก เพิ่มเกลือและพริกไทยให้กับเนื้อ
2. ขณะที่คุณจัดวางเป็นชุด ให้ทอดเนื้อโดยพลิกกลับสม่ำเสมอจนเป็นสีน้ำตาลทองในแต่ละด้าน เป็นเวลา 7 ถึง 9 นาทีต่อชุด
3. เพิ่มแอปเปิ้ลและหัวหอมแล้วปรุงอาหารกวนจนหัวหอมนิ่มประมาณครึ่งชั่วโมง
4. ใส่กระเทียม ขิง และมิริน แล้วปรุงจนมีกลิ่นหอม ประมาณ 7 นาที
5. เทน้ำตาลทราย, แกง, กากน้ำตาล, เทการัมมาซาล่าถั่วเหลือง, น้ำซุป, ซอส ปล่อยให้ส่วนผสมเดือด ลดไฟลง เนื้อจะนุ่มภายในประมาณครึ่งชั่วโมง
6. ใส่ฟักทอง มันฝรั่ง และแครอท ปิดฝาแล้วปรุง โดยเติมน้ำหากจำเป็นเป็นเวลา 40 นาที
7. รอจนจานเดือดลดไฟแล้วปรุงจนข้น - 12-15 นาที

ผัดพริกคิง

ส่วนประกอบ:

• เต้าหู้ – 0.5 กก.
• พริกนิวเม็กซิโก - 9 ชิ้น;
• กระเทียม – 9 กลีบสับหยาบ
• หอมแดง – 3 ชิ้นสับหยาบ;
• ข่า – 1 ชิ้น ปอกเปลือกและสับหยาบ
• ตะไคร้ – 1 ชิ้น เอาส่วนที่แข็งออก ส่วนที่เหลือสับหยาบ
• ผิวมะกรูดขูด – 2 ช้อนโต๊ะ (รสชาติ);
• ผักชี – 2 ก้านขูด;
• เกลือ – 1 ช้อนชา;
• แกง – 1 ช้อนชา;
• พริกไทยดำ - ที่ปลายมีด;
• ถั่วเขียว – 0.5 กก.
• น้ำมันพืช – 4 ช้อนชา;
• น้ำตาล – 2 ช้อนชา;
• น้ำปลา – 4 ช้อนชา

คำแนะนำทีละขั้นตอน:

1. วางพริกลงในกระทะขนาดเล็ก เทน้ำอุ่น 3 ถ้วยแล้วปล่อยให้เดือด นำออกจากเตา ปิดฝา ปล่อยให้พริกอ่อนตัวลงอีกครึ่งชั่วโมง
2. วางผ้าเช็ดปาก 2 ชั้นลงในภาชนะขนาดใหญ่ วางเต้าหู้แล้วคลุมด้วยผ้าเช็ดปากโดยกดน้ำหนักไว้บางส่วน (เช่น กระทะเหล็กหล่อขนาดเล็ก) ทั้งหมดนี้ควรยืนประมาณครึ่งชั่วโมงแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ
3. เทน้ำหลังจากพริกลงในกระทะอีกใบแล้วเอาเมล็ดออกจากพริกผสมทุกอย่างในเครื่องปั่น: หัวหอม, พริก, แกง, กระเทียม, ข่า, ตะไคร้, ผักชี, ผิวส้มและใบมะนาว (ถ้าเติม), เกลือ, พริกไทย, น้ำ 0.5 ถ้วยตวงจนได้เนื้อครีมหยาบ
4. ตั้งน้ำมันในกระทะขนาดใหญ่บนไฟอ่อนแล้วทอดเต้าหู้จนเป็นสีเหลืองทองประมาณ 10 นาที จากนั้นใส่ถั่วและพาสต้า 0.5 ถ้วย หลังจากนั้นทุกอย่างก็สุกประมาณ 5 นาที
5. เทของเหลว 0.5 ถ้วยตามหลังพริก ปิดฝาหม้อ และเคี่ยวส่วนผสมจนถั่วสุกหรือจนกว่าปริมาณของเหลวจะระเหยไปครึ่งหนึ่ง - ประมาณ 7 นาที ทุกอย่างผสมกับน้ำปลา น้ำตาลทราย และมะนาว จากนั้นปรุงจนมีกลิ่นเผ็ดปรากฏขึ้นไม่เกิน 5 นาที

เคบับกับแกง

ส่วนประกอบ:

• น้ำปลา – 4 ช้อนชา;
• กะทิ – 0.5 ลิตร;
• น้ำตาลทรายแดง – 2 ช้อนชา;
• ซอสไทย – 4 ช้อนโต๊ะ;
• พริกไทยขาวป่น – 1 ช้อนชา;
• เกลือ – 0.5 ช้อนโต๊ะ;
• ขมิ้น – 0.5 ช้อนโต๊ะ;
• นมข้น - 1 กระป๋อง;
• แกง – 0.5 ช้อนโต๊ะ;
• เสียบไม้ไม้ไผ่ - 9 ชิ้น;
• น้ำมันหมู – 100 กรัม หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
• เนื้อหมู – 700 กรัม

คำแนะนำทีละขั้นตอน:

1. ในกระทะขนาดเล็ก ผสมถั่วเหลืองและน้ำปลา กะทิ เกลือ น้ำตาลทราย แกง พริกไทย ขมิ้น
2. เทส่วนผสมที่เตรียมไว้ลงในชามเล็ก พักให้เย็น แล้วผสมกับนมข้น ตามรสนิยมของคุณองค์ประกอบควรมีรสเปรี้ยวและฉุน เพิ่มเนื้อสัตว์และผสมให้เข้ากันด้วยมือ ปิดฝาแล้วแช่เย็นเป็นเวลา 60 นาที
3. เตรียมเตาย่าง. วางน้ำมันหมูไว้ตรงกลางไม้เสียบไม้ จากนั้นจึงเสียบเนื้อ ปรุงอาหารพลิกเป็นครั้งคราวจนสุกผ่านประมาณ 10 นาที

เครื่องเทศแกงเป็นคำที่ค่อนข้างหลากหลายองค์ประกอบของเครื่องปรุงรสนี้อาจแตกต่างกันอย่างมากและขอบเขตการใช้งานก็มีมาก นอกจากนี้ยังมีอาหารชื่อเดียวกันอีกมากมายที่พบได้ทั่วไปทั่วโลก