เครื่องเทศและเครื่องปรุงรสสำหรับปีกบาร์บีคิว

สิ่งที่สำคัญที่สุดสำหรับปีกบาร์บีคิวคือการปรุงรส รสชาติสุดท้ายของจานขึ้นอยู่กับเครื่องเทศ คุณจะทำอะไรบางอย่างเช่นปีก KFC หรือไม่? หรือไก่เอเชีย? เนื้อสไตล์จอร์เจียนหรือเนื้อนุ่มสไตล์ฝรั่งเศส?

เลือกเตรียมช่อดอกไม้ - แล้วไปทำงาน!

เครื่องเทศและเครื่องปรุงรสยอดนิยมสำหรับปีกนก

ชุดเครื่องปรุงรสสำหรับสุภาพบุรุษมีลักษณะดังนี้:

• พริกไทยดำ;
• หัวหอมแห้ง
• กระเทียมเม็ด
• ปาปริก้า
• พริกป่น
• โหระพา;
• ออริกาโน่;
• ไธม์;
• มาจอแรม;
• ผักชี;
• ผงยี่หร่า;
• มัสตาดบด;
• พริกขี้หนูรมควัน.

หากคุณมีเครื่องปรุงรสเหล่านี้ในห้องครัว คุณสามารถเตรียมปีกบาร์บีคิวได้ทุกรูปแบบ ทั้งนุ่ม เผ็ดร้อน และฉุน

มีการผสมผสานเครื่องเทศที่ผ่านการทดสอบตามเวลาซึ่งสร้างกลิ่นที่สดใสและเป็นที่จดจำของอาหารแบบดั้งเดิมจากประเทศต่างๆ แต่ไม่ได้ซ่อนรสชาติอันละเอียดอ่อนของเนื้อสัตว์

คอเคซัส: hops-suneli

บางคนคิดว่า khmeli-suneli เป็นสมุนไพรจอร์เจียบางชนิด อันที่จริงมันเป็นชุดเครื่องเทศที่ซับซ้อนและสมดุล

ฮ็อพของ Suneli ได้แก่ :

• มาจอแรม;
• ผักชี;
• พาสลีย์;
• โหระพา;
• พืชไม้ดอกชนิดหนึ่ง;
• ผักชีฝรั่ง;
• สะระแหน่;
• ผักชีฝรั่ง;
• ใบกระวาน;
• ไธม์;
• หญ้าฝรั่น Imeretian (อย่าสับสนกับขมิ้น);
• พริก;
• Utskho-suneli (เฟนูกรีกสีน้ำเงิน)

ให้ความสนใจกับจุดสุดท้าย! การค้นหาเครื่องปรุงรสนี้ค่อนข้างยาก แต่เป็น utskho-suneli ที่ทำให้เครื่องปรุงรสมีกลิ่นที่น่ารับประทานเป็นเอกลักษณ์

หากคุณซื้อเครื่องปรุงรสคเมลี-ซูเนลีสำเร็จรูป โปรดอ่านส่วนผสมที่ด้านหลังบรรจุภัณฑ์ ผู้ผลิตบางรายประหยัดเงินและไม่เพิ่ม utskho-suneli ลงในส่วนผสม อย่าซื้อเครื่องปรุงรสนี้ - กลิ่นจะไม่เหมือนเดิม

อินเดีย: การัม มาซาลา

เครื่องปรุงรสอินเดียแบบดั้งเดิมนี้มีรสชาติที่นุ่มนวลและเข้มข้น มันเข้ากันได้ดีกับไก่ ปลา และผัก

Garam masala มีพื้นดิน:

• ขิงแห้ง
• เมล็ดผักชี;
• อบเชย;
• ขิง;
• พริกไทยดำและขาว
• จันทน์เทศ;
• ผงยี่หร่า;
• ดอกคาร์เนชั่น;
• กระวาน;
• โป๊ยกั๊ก

ชาวอินเดียผสมผงอะโรมาติกกับน้ำหรือน้ำส้มสายชูผลไม้เพื่อให้ได้เนื้อข้นที่มีรสเผ็ด นำไก่มาเคลือบทิ้งไว้ 30-60 นาที แล้วอบ

จีน: ความสมดุลของห้ารสนิยม

อาหารจีนมีเครื่องเทศหลัก 5 ชนิดที่ทำให้ปีกไก่มีรสชาติเอเชียดั้งเดิม

รวมถึง:

• อบเชย;
• พริกไทยเสฉวน;
• เมล็ดยี่หร่า;
• โป๊ยกั้ก;
• ดอกคาร์เนชั่น

อบเชยช่วยให้จานมีความนุ่มและหวาน พริกไทยช่วยเพิ่มความร้อน โป๊ยกั้กให้กลิ่นหอมอบอุ่นแปลกตา และยี่หร่าและกานพลูช่วยเพิ่มรสชาติเผ็ดร้อน

อย่าใช้พริกไทยเสฉวนแทนพริกไทยชนิดอื่น ทั้งสีดำหรือสีขาวหรือสีแดงจะให้กลิ่นหอมตามที่ต้องการ พริกไทยเสฉวนมีกลิ่น “มะนาว” เล็กน้อย รสเปรี้ยวและฝาด สดชื่นและสดใสมาก หากคุณต้องการสัมผัสถึงรสชาติของอาหารจีนแท้ๆ ใช้เวลามองหาเครื่องปรุงรสนี้

รสชาติไทยๆ

คนไทยชอบอาหารรสเผ็ดจัดจ้านที่มีกลิ่นหอมสดชื่นเข้มข้น เติมแบบดั้งเดิมลงในช่อเครื่องปรุงรส:

• ขิงสด;
• ตะไคร้;
• มะนาว (สิ่งสำคัญคือไม่ใช่มะนาว)
• ใบโหระพา;
• พริก;
• ผักชี;
• หอยนางรมหรือน้ำปลา
• ผักชี;
• ขมิ้น;
• กะทิ.

องค์ประกอบที่แปลกใหม่อีกอย่างคือมะขามเปรี้ยว เหล่านี้เป็นเมล็ดสีเข้มขนาดเล็กคล้ายกับเมล็ดกระถินเทศ พวกเขามีรสเปรี้ยวและกลิ่นหอมที่ผิดปกติชวนให้นึกถึงลูกพรุนรมควัน สูตรอาหารบางสูตรแนะนำให้เปลี่ยนมะขามเป็นลูกพลัมเปรี้ยวและ "ควันเหลว" สักหยด หากคุณพบเครื่องปรุงรสดั้งเดิมก็ไม่ต้องทำอะไรคุณจะต้องเปลี่ยนเครื่องปรุงรสนั้นใหม่ แต่นักท่องเที่ยวที่ได้ลองทานอาหารไทยโบราณรับรองว่ามะขามเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับรสชาติที่ถูกต้อง มันไม่เหมือนเดิมหากไม่มีเขา

สมุนไพรเมดิเตอร์เรเนียน

อาหารอิตาเลียนและอาหารฝรั่งเศสตอนใต้ชอบกลิ่นหอมของสมุนไพรที่เข้มข้นแต่ไม่ฉุน เสริมด้วยเครื่องเทศคลาสสิกและไวน์แห้ง

ส่วนผสมดั้งเดิมประกอบด้วย:

• ออริกาโน่;
• สะระแหน่;
• โหระพา;
• ไธม์;
• พาสลีย์;
• ผักชีฝรั่ง;
• หัวหอม;
• บิวทีนลีฟ sedum;
• โรสแมรี่;
• ผักชี;
• พริกไทยดำและขาว
• กระเทียม.

คุณสามารถซื้อส่วนผสมสำเร็จรูปได้ในร้าน แต่สมุนไพรสดจะให้กลิ่นหอมที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง ลองมองหาเครื่องปรุงรสแบบเมดิเตอร์เรเนียนที่ซุปเปอร์มาร์เก็ตหรือตลาดเกษตรกร

คำแนะนำ. ในการเตรียมปีก คุณจะต้องใช้กิ่งก้านเพียงไม่กี่กิ่งเท่านั้น สับสมุนไพรที่เหลือ ใส่ถุงซิปล็อคหรือภาชนะที่แบ่งส่วนแล้วแช่แข็ง ด้วยวิธีนี้พวกเขาจะคงรสชาติและกลิ่นไว้ได้อย่างสมบูรณ์ ต่อมาก็นำสมุนไพรไปประกอบอาหารอื่นๆ

เครื่องปรุงรสแม็กกี้โฮมเมด

ร้านค้าต่างๆ เสนอเครื่องปรุงรสสำหรับปีกไก่สำเร็จรูป แต่คุณสามารถเตรียมเครื่องเทศชุดเดียวกันที่บ้านได้ ซึ่งเป็นธรรมชาติโดยสมบูรณ์ โดยไม่ต้องปรุงแต่ง ควันเหลว หรือวัตถุปรุงแต่งรส

รวมถึง:

• ใบโหระพาแห้ง – 1 ช้อนชา;
• ผงพริก - ที่ปลายมีด;
• ปาปริก้า – 2 ช้อนชา;
• กระเทียมแห้งหรือเม็ด - 1 ช้อนชา
• ผงมะเขือเทศ – 1 ช้อนชา;
• น้ำผึ้ง – 2 ช้อนชา;
• สีดำและออลสไปซ์;
• ผักชี;
• จันทน์เทศ;
• กรดซิตริก – ¼ ช้อนชา (หรือน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 1 ช้อนโต๊ะ)
• 1 น. ล. แป้ง;
• เกลือเพื่อลิ้มรส

เครื่องปรุงรสแม็กกี้สูตรดั้งเดิมใช้ผงบีทรูทแห้ง ทำให้ปีกมีสีน้ำตาลทองสวยงาม การหาเครื่องปรุงรสดังกล่าวในร้านค้าเป็นเรื่องยาก แทนที่ด้วย 0.5 ช้อนชา ปาปริก้ารมควัน - ไม่เพียงแต่จะทำให้ปีกเป็นสีน้ำตาลเท่านั้น แต่ยังให้รสชาติ "ควัน" ที่เข้มข้นอีกด้วย

ผสมส่วนผสมแห้งทั้งหมดใส่น้ำผึ้ง - และเครื่องเทศสำหรับปีกก็พร้อม

สูตรปีกบาร์บีคิวเครื่องเทศ

ไก่โฮมเมดเนื้อชุ่มฉ่ำกรอบพร้อมกลิ่นหอมของแคมป์ไฟ - อะไรจะดีไปกว่านี้?

คำแนะนำ. เลือกปีกที่ไม่มีพรรคสุดท้าย เมื่อเปิดไฟมันจะแห้งและไหม้อย่างรวดเร็ว

ปีกไก่ปรุงรสแม็กกี้โฮมเมด

เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้อง:

• 1 กก. ปีก;
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. เครื่องปรุงรส;
• 0.5 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊ว;
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. มายองเนส.

หากคุณไม่ใช้มายองเนสที่ซื้อจากร้านค้า ให้แทนที่ด้วยมายองเนสโฮมเมดหรือเท 2 ช้อนโต๊ะลงในน้ำดอง ล. น้ำมันพืช.

1. ผสมเครื่องปรุงรส ซีอิ๊ว และมายองเนสในภาชนะขนาดใหญ่
2. วางไก่ไว้ตรงนั้นและต้องแน่ใจว่าได้ซึมซับรสชาติของเนื้อเข้าไปด้วย
3. ทิ้งปีกไว้ 1 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง

อบเนื้อบนตะแกรงหรือในเตาอบที่ 220 ^โอC. ตรวจสอบระดับความสุกด้วยส้อม เจาะส่วนที่เนื้อที่สุดของปีก ถ้าน้ำใสไหลออกมา แสดงว่าคุณสามารถเอาออกจากเตาได้ อย่าปรุงเนื้อมากเกินไป ของเหลวจะระเหยไปและไก่ก็จะแห้ง

โดยเฉลี่ย ปีกไก่จะใช้เวลาประมาณ 20 นาทีในการปรุงอาหาร

ปีกเผ็ดกับน้ำตาลอ้อย

เนื้อออกหวานอมเปรี้ยวเผ็ดร้อนเล็กน้อยตามสไตล์เอเชียหากคุณต้องการเพิ่มกลิ่นหอมแบบตะวันออก ให้เติมเครื่องเทศจีน 5 ชนิดลงในน้ำดอง

เตรียมตัว:

• ปีก 1 กิโลกรัม
• 3 ช้อนโต๊ะ ล. ซอสมะเขือเทศสุดโปรด
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลอ้อย;
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. ซีอิ๊ว;
• 1 ช้อนชา ขิงขูด;
• 0.5 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชูข้าว (สามารถแทนที่ด้วยน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลหรือไวน์ขาว)
• กระเทียม 3 กลีบ
• 1 ช้อนชา ปาปริก้า;
• ผักชี, พริกไทยดำ, ใบโหระพา, โหระพา (ถ้าคุณไม่ใส่เครื่องเทศจีน);

คนรักเผ็ดสามารถเติมพริกได้เล็กน้อย

1. ล้างไก่และซับให้แห้งด้วยผ้าขนหนู
2. ผสมเครื่องเทศ กระเทียมสับ ซอสมะเขือเทศ น้ำตาล ซีอิ๊วขาว และน้ำส้มสายชู
3. ถูเนื้อด้วยส่วนผสมเผ็ด
4. ทิ้งปีกไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 3 ชั่วโมง แต่ควรข้ามคืน

อบเนื้อจนสุกโดยทาเป็นครั้งคราวพร้อมกับน้ำดองที่เหลือในภาชนะ

ปีกไก่หมักในไวน์ขาว

คุณสามารถใช้ไวน์แห้งชนิดใดก็ได้ แม้แต่ไวน์ราคาถูกในถุงก็ตาม

สำหรับน้ำดองให้ใช้:

• 0.5-1 ช้อนโต๊ะ ไวน์แห้ง
• 1 หัวหอม;
• กระเทียม 2 กลีบ
• 5 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันมะกอก;
• สีดำ สีขาว และออลสไปซ์;
• จันทน์เทศ;
• ผักชี;
• ผงยี่หร่า;
• ไธม์;
• ออริกาโน่;
• เกลือเพื่อลิ้มรส
• ผักชีฝรั่งหรือผักชี

ตัดหัวหอมเป็นชิ้นและกระเทียมเป็นชิ้น ใส่เครื่องเทศ สมุนไพรหอม เกลือ น้ำมัน และเครื่องปรุงรส เทไวน์ลงบนส่วนผสม

1. วางปีกไว้ในภาชนะที่มีขนาดเหมาะสม
2. เทน้ำดองลงไปจนครอบคลุมเนื้อทั้งหมด
3. ทิ้งไว้ในตู้เย็นข้ามคืน
4. อบและทาน้ำดองที่เหลืออยู่ตลอดเวลา

ก่อนวางปีกบนตะแกรง ให้สะบัดสมุนไพร หัวหอม และกระเทียมออกก่อน พวกมันจะไหม้เกรียมและส่งกลิ่นอันไม่พึงประสงค์ออกไปอย่างรวดเร็ว หากคุณต้องการอบหัวหอมดองกับไก่ ให้วางไว้บนตะแกรง 10 นาทีก่อนที่เนื้อจะพร้อม

คำแนะนำ.หากคุณไม่ใช้แอลกอฮอล์ในสูตรอาหาร ให้แทนที่ด้วยโยเกิร์ตหรือเคเฟอร์ธรรมดา กรดที่มีอยู่ในผลิตภัณฑ์นมหมักจะทำให้เนื้อนุ่มไม่เลวร้ายไปกว่าไวน์แห้ง

ปีกจะนุ่มนวลพร้อมกลิ่นหอมของครีม