เครื่องเทศสำหรับเห็ด คุณรู้วิธีเลือกเครื่องปรุงรสที่ถูกต้องหรือไม่?

เครื่องปรุงรสสำหรับเห็ดสามารถเน้นรสชาติที่ละเอียดอ่อนและเข้มข้นของอาหารได้ หรืออาจบดบังรสชาติทั้งหมดก็ได้ ดังนั้นจึงต้องระมัดระวังในการเลือกเครื่องเทศ

วิธีการปรุงอาหารแต่ละวิธีมีชุดเครื่องเทศของตัวเอง เพิ่มลงในเห็ดเพื่อให้ได้รสชาติที่เข้มข้นและสดใสจนน้ำลายสอ

เครื่องเทศและเครื่องปรุงรสยอดนิยม

เมื่อเลือกเครื่องเทศให้เน้นที่รสชาติของเห็ด ยิ่งกลิ่นหอมอ่อนลง เครื่องเทศก็จะยิ่งน้อยลงเท่านั้น

เห็ดแชมปิญอง เห็ดนางรม เห็ดชานเทอเรล และเห็ดน้ำผึ้ง มีกลิ่นที่ละเอียดอ่อนและกลมกลืนกันมาก เครื่องปรุงรสที่สดใสจำนวนมากจะครอบงำมันและคุณจะได้จานที่ไม่ได้มีกลิ่นของเห็ดชนิดหนึ่ง แต่เป็นพริกไทยและกระเทียม

พันธุ์ที่มีรสขม, เห็ดนม, เห็ดชนิดหนึ่ง และเห็ดชนิดหนึ่ง มีกลิ่นที่เข้มข้นและเข้มข้น ผสมกับเครื่องเทศและสมุนไพรมากมาย แต่ก็ยังพยายามอย่าหักโหมจนเกินไป

มักจะใส่เห็ดลงไป:

• กระเทียมเจียว;
• พริกไทยขาว;
• หัวหอมทอดจนเป็นสีเหลืองทอง
• ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง;
• โรสแมรี่;
• เจรื่องเทศชนิดหนึ่ง;
• โหระพา;
• กานพลู;
• จันทน์เทศ;
• ผักชี;
• โรสแมรี่;
• ทาร์รากอน;
• มาจอแรม;
• ออริกาโน่.

เนยและน้ำมันมะกอก ไวน์ขาว ครีมเปรี้ยวและครีมเน้นรสชาติของอาหารได้อย่างลงตัว

อาหารเห็ด - วิธีเลือกเครื่องเทศที่เหมาะสม

ผักใบเขียวเข้ากันได้ดีกับเห็ดดอง เค็ม และสด

คุณสามารถเพิ่มหัวหอมสีเขียวและผักชีฝรั่งลงในเห็ดนมเค็มได้ตามต้องการ แชมปิญองหรือเห็ดน้ำผึ้งหมักเข้ากันได้ดีกับผักชีฝรั่ง และคุณสามารถเพิ่มผักใบเขียวตามรสนิยมของคุณลงในสลัดสดได้ กลิ่นโดยรวมของกลิ่นหอมของผักชีฝรั่งหรือโหระพาจะฟังดูกลมกลืนกัน แต่เก็บไว้ในปริมาณที่พอเหมาะ - เพิ่มความเขียวขจีเล็กน้อยเพื่อไม่ให้รสชาติอื่นกลบ

ใช้กระเทียมอย่างระมัดระวัง - ไม่เกินหนึ่งกลีบและต้องทอดในน้ำมันด้วย กลิ่นที่ฉุนและรุกล้ำจะนุ่มนวลขึ้นและหวานขึ้น เช่นเดียวกับหัวหอม - ต้องคาราเมล กระเทียมและหัวหอมเข้ากันได้ดีกับเห็ดทอดและตุ๋น สตูว์ผัก และอาหารที่มีเนื้อสัตว์และปลา

สมุนไพรอิตาเลียนและโปรวองซ์จะถูกเติมลงในซุปและผัดฤดูร้อนแบบเบาๆ มีกลิ่นหอมอ่อนๆ สดชื่นพร้อมกลิ่นมิ้นต์เล็กน้อย ออริกาโนเล็กน้อย ใบโหระพาสองสามใบ และซุปมื้อเบาจะกลายเป็นอาหารจานดั้งเดิมที่สดใส

ไธม์และโรสแมรี่ใช้ได้ดีในซอสเห็ด เพราะทำให้รสชาติเข้มข้นและเข้มข้นยิ่งขึ้น ทำให้มีความลึก

ลูกจันทน์เทศเน้นกลิ่นหอมอ่อน ๆ ของอาหารครีมอย่างกลมกลืน เครื่องเทศนี้เผยให้เห็นรสชาติของเห็ดและเน้นความหวานของน้ำนมอันละเอียดอ่อน เห็ดชนิดหนึ่งตุ๋นในครีมเปรี้ยวชานเทอเรลในซอสครีม - ใส่ลูกจันทน์เทศขูดเล็กน้อยลงในกระทะแล้วกลิ่นจะกลายเป็นความศักดิ์สิทธิ์

วิธีเตรียมส่วนผสมเห็ดสำเร็จรูปด้วยตัวเอง

เชฟมืออาชีพใช้เครื่องปรุงรสเหล่านี้ร่วมกัน

• เห็ดหมัก.

ออลสไปซ์และพริกไทยขาว กานพลู ผักชี เมล็ดมัสตาร์ด ใบกระวาน กระเทียมสด กานพลู โรสแมรี่ น้ำส้มสายชูไวน์

• เห็ดเค็ม.

เมล็ดผักชีลาวและผักใบเขียว, กระเทียม, สีดำและออลสไปซ์, ใบกระวาน, ลูกเกด, ใบราสเบอร์รี่และโอ๊ค

• ซอสเห็ด

สมุนไพรเมดิเตอร์เรเนียน ผักชีฝรั่ง ผักชีฝรั่ง หัวหอมทอด ลูกจันทน์เทศ ไวน์ขาวแห้ง

• อาหารทอด.

หัวหอม กระเทียม ลูกจันทน์เทศ สมุนไพร สมุนไพรเมดิเตอร์เรเนียน พริกไทยขาว

• ซุปและสตูว์

ผักใบเขียว สีดำ สีขาวและออลสไปซ์ ลูกจันทน์เทศ ใบกระวาน หัวหอมทอด และกระเทียม

คุณสามารถรวบรวม "ช่อดอกไม้" ดังกล่าวได้ด้วยตัวเอง

1. ซื้อแพ็คเกจเครื่องเทศที่คุณต้องการที่ร้านแล้วเปิดถุง อย่าตัดออกทั้งหมด เพียงตัดมุมออก
2. เตรียมภาชนะทรงลึกขนาดเล็ก ชามใช้งานได้ดี แต่คุณสามารถใช้จานธรรมดาได้
3. เทเครื่องเทศหนึ่งช้อนชาที่มีกลิ่นไม่เด่นชัดลงในภาชนะแล้วคนให้เข้ากัน นี่คือองค์ประกอบพื้นฐาน
4. เพิ่มเครื่องเทศที่เข้มข้นมากขึ้นทีละหยิบมือ ใส่เข้าไป ดมกลิ่น และประเมินผล หากรู้สึกว่ายังไม่เพียงพอ ให้เพิ่มอีก
5. เมื่อกลิ่นหอมของส่วนผสมเข้ากันดีแล้ว ให้เทลงในภาชนะขนาดเล็กที่ปิดสนิท จะใช้ขวดวิตามิน หลอดทดลองที่มีฝาปิดหรือภาชนะพิเศษก็ได้

เก็บเครื่องเทศไว้ในที่มืดและปิดฝาให้แน่น ด้วยวิธีนี้พวกเขาจะคงกลิ่นหอมอันเข้มข้นไว้ได้นานหลายเดือน

คำแนะนำ. หลังจากเปิดซองทั้งหมดแล้ว ให้ดมกลิ่นเครื่องปรุงรส หากคุณไม่ชอบกลิ่นใดกลิ่นหนึ่งเลย ให้แยกกลิ่นนั้นออกจากส่วนผสม แน่นอนว่าความคิดเห็นของเชฟเป็นสิ่งสำคัญ แต่คุณก็ยังเป็นคนกินเห็ดอยู่ ได้รับคำแนะนำจากรสนิยมของคุณเอง

เตรียมส่วนผสมเหล่านี้ล่วงหน้าแล้วการทำอาหารจะง่ายขึ้นมาก

สูตรอาหารที่ดีที่สุด

เห็ดบนตะแกรง

อาหารที่ปรุงด้วยไฟแบบเปิดจะสูญเสียน้ำอย่างรวดเร็ว เพื่อไม่ให้เห็ดแห้งคุณต้องทำให้เห็ดชุ่มชื้นเพิ่มเติม - หมักไว้และน้ำหมักที่ดีที่สุดในกรณีนี้คือน้ำมันหมักที่มีปริมาณไขมันสูง

ตัวเลือกพร้อมน้ำดองมะกอก

สำหรับน้ำดองคุณจะต้อง:

• น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ – 4 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• พริกไทยดำ – 5 ถั่ว;
• ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง - พวง;
• น้ำมะนาว – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• เกลือเพื่อลิ้มรส

บดพริกไทยในครกแล้วสับผักให้ละเอียด ผสมน้ำมัน เครื่องเทศ น้ำมะนาว และเกลือเข้าด้วยกัน

น้ำดองจำนวนนี้เพียงพอสำหรับแชมเปญ 0.5 กิโลกรัม

1. ล้างผักและวางบนผ้าสะอาดเพื่อสะเด็ดน้ำ
2. ใส่แชมเปญลงในชาม เทน้ำดองลงไป และผสมทุกอย่างอย่างระมัดระวัง
3. หมักจานทิ้งไว้ 1 ชั่วโมง
4. เมื่อเห็ดอิ่มตัวด้วยส่วนผสมเผ็ดแล้ว ให้นำไปย่างบนตะแกรงแล้วอบประมาณ 30 นาที

อย่าลืมสลัดผักใบเขียวจากเห็ดออก บนตะแกรงมันจะไหม้อย่างรวดเร็วและจานที่เสร็จแล้วจะมีรสชาติไหม้ที่ไม่พึงประสงค์

ตัวเลือกด้วยน้ำดองครีม

น้ำดองนี้จะเปลี่ยนแชมปิญองที่ซื้อจากร้านค้าธรรมดาๆ ที่ไม่โดดเด่นให้กลายเป็นอาหารในร้านอาหาร

คุณจะต้องการ:

• ครีมเปรี้ยว 30% - 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• ครีม 20-33% - 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• ยี่หร่า – 1/3 ช้อนชา;
• สมุนไพรโปรวองซ์ - เหน็บแนม;
• ลูกจันทน์เทศ - ที่ปลายมีด;
• สีขาวและออลสไปซ์;
• โรสแมรี่;
• เกลือเพื่อลิ้มรส

ผสมครีมกับครีมเปรี้ยวใส่เครื่องเทศและเกลือทั้งหมด ผสมน้ำดองให้ละเอียด เทส่วนผสมครีมลงบนแชมปิญองแล้วทิ้งไว้ 1 ชั่วโมง เพื่อให้แช่ผักในน้ำดองได้ดีขึ้น ให้คนจานทุกๆ 10 นาที

จากนั้นนำไปวางบนตะแกรงแล้วอบจนสุก

เห็ดเหล่านี้สามารถเตรียมได้ที่บ้านในเตาอบ ในกรณีนี้โรยด้วยชีสขูด - มันจะอร่อยมาก!

ซุปครีมครีมกับขนมปังกรอบ

ซุปนี้เตรียมได้ดีที่สุดจากเห็ดป่า - เห็ดชนิดหนึ่งหรือชานเทอเรล แต่หากไม่มีให้ใช้ตัวเลือกที่มีอยู่ถึงจะไม่อร่อยเท่าแต่ก็ยังอร่อยอยู่

ในการเตรียมซุปคุณจะต้อง:

• เห็ด – 200 กรัม;
• ครีม 20% - 100 มล.
• มันฝรั่ง - 2 หัวขนาดกลาง
• หัวหอม – 1 ชิ้น;
• เนย – 50 กรัม;
• ชีส – 50 กรัม;
• น้ำมันพืชไร้กลิ่น - 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• เกลือเพื่อลิ้มรส
• พริกไทยขาว, ลูกจันทน์เทศ, โหระพา

เลือกชีสที่มีเนื้อแน่น รสชาติเข้มข้น แต่ไม่มีกลิ่น “ถุงเท้าสกปรก” พาร์เมซานก็ได้ กอร์กอนโซล่าไม่

การทำซุปนั้นง่ายมาก

1. ตัดหัวหอมและมันฝรั่งเป็นก้อน และเห็ดเป็นชิ้นบาง ๆ
2. ละลายเนยในกระทะแล้วทอดหัวหอมจนเป็นสีเหลืองทอง
3. วางเนื้อย่างในกระทะแล้วทอดเห็ดในน้ำมันพืชในกระทะเดียวกัน เพิ่มไฟเพื่อไม่ให้ผักเคี่ยว แต่นำไปทอด
4. เทน้ำเดือด 0.4 ลิตรลงในกระทะ ใส่มันฝรั่งแล้วปรุงจนนุ่ม ในตอนท้ายสุดให้ใส่เครื่องเทศและเกลือ
5. เทครีมลงในซุปแล้วปั่นจาน
6. เพิ่มชีสขูดและคนให้เข้ากันจนซีเรียลละลายหมด

สำหรับขนมปังกรอบ ให้รับประทานขนมปังขาวอายุ 2-3 วัน เอาเปลือกออกแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ใส่เนยเล็กน้อยลงในกระทะแล้วทอดขนมปังกรอบจนเป็นสีเหลืองทอง

หากต้องการปรับปรุงรสชาติของขนมปังกรอบ ให้ใส่กระเทียม 1 กลีบลงในกระทะ จะให้กลิ่นหอมเผ็ดร้อนแก่น้ำมัน ทันทีที่กระเทียมเริ่มผัด ให้เอาออกแล้วโยนทิ้งไป เขาได้ทำหน้าที่ของเขาสำเร็จแล้ว

ซุปนี้เสิร์ฟในชามทรงลึก เทน้ำซุปข้นครีมลงไป วางขนมปังกรอบแล้วโรยด้วยชีสขูดเล็กน้อย

คำแนะนำ. หั่นเห็ด 1-2 ชิ้นให้สวยงามแล้วทอดแยกกัน ทอดจนเป็นสีเหลืองทอง เติมเกลือเล็กน้อยในตอนท้าย อย่าใส่เห็ดลงในกระทะ - นี่คือการตกแต่งวางชิ้นสีน้ำตาลที่มีกลิ่นหอมลงบนพื้นผิวของซุปครีมข้างขนมปังกรอบ - มันจะออกมาสวยงามและอร่อยมาก