ทุกอย่างเกี่ยวกับเครื่องเทศซูแมค – จะเติมได้ที่ไหน สูตรอาหารที่มีผลไม้จากต้นไม้ลึกลับ
เนื้อหา:
เครื่องเทศ sumac (sumac) เป็นผลไม้ที่เก็บมาจากต้นไม้ที่มีชื่อเดียวกันซึ่งถูกทำให้แห้งและบดเป็นผงในเวลาต่อมา เครื่องเทศมีคุณสมบัติที่โดดเด่นในรูปแบบของสีสดใสโดยปกติแล้วเครื่องปรุงรสจะมีสีแดงเบอร์กันดีและแม้แต่ทับทิม มีรสเปรี้ยวมีฤทธิ์ฝาดสมาน
พวกเขาเพิ่มที่ไหน
ในประเทศแถบเอเชียและตะวันออกส่วนใหญ่ ซูมีถือเป็นเครื่องปรุงรสสากล เครื่องเทศถูกเพิ่มอย่างแข็งขันในการเตรียมหลักสูตรที่หนึ่งและที่สองและใช้ระหว่างการบรรจุกระป๋อง
ชาวตุรกีและอิหร่านใช้เครื่องเทศแบบตะวันออกซึ่งบดเป็นผงก่อนเป็นท็อปปิ้งสำหรับขนมข้าว ชาวอียิปต์ ชาวลิเบีย และชาวซีเรียเตรียมซอสจากผลเบอร์รี่สีแดง ซึ่งใช้เป็นซอสสำหรับอาหารประเภทเนื้อสัตว์และผัก
เครื่องเทศถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในการเก็บรักษาโดยเตรียมน้ำดองบนพื้นฐานของมัน เครื่องเทศนี้ถูกใช้อย่างแข็งขันเพื่อทดแทนเกลือโดยผู้ที่ต้องการลดการบริโภควัตถุเจือปนอาหารที่เป็นอันตราย
สิ่งที่ไม่สามารถรวมกันได้
ไม่ใช่เรื่องปกติที่จะรวมเครื่องเทศกับนมมีเหตุผลสองประการในเรื่องนี้: ประการแรกเนื่องจากการรวมกันนี้ทำให้รสชาติของเครื่องดื่มหายไปและไม่สวย ประการที่สองส่วนผสมดังกล่าวมักทำให้เกิดปัญหาในระบบย่อยอาหาร
ผู้ที่ตัดสินใจใช้เครื่องเทศในการเก็บรักษาควรรู้ว่าเนื่องจากความฝาดจึงอาจทำให้ลูกเกดที่ทำจากลูกเกดดำ ควินซ์ และลูกแพร์เสียได้ ไม่แนะนำให้ใช้ซูแมคในการเตรียมการเหล่านี้
ผสมผสานอย่างลงตัวกับเครื่องเทศอื่นๆ
Sumac เข้ากันได้ดีกับเครื่องเทศตะวันออกหลายชนิด แต่ส่วนใหญ่มักจะเติมด้วยเครื่องเทศต่อไปนี้:
- กานพลู;
- ผงยี่หร่า;
- ผักชี;
- จันทน์เทศ;
- ไธม์;
- พริกไทยดำ.
สลัดที่ปรุงรสด้วยซอสที่มีผักชีและซูมักมีรสชาติอร่อยเป็นพิเศษ หลายๆ คนชอบเนื้อหมักด้วยเครื่องเทศ เช่น ออลสไปซ์ ผักชี และยี่หร่า รสชาติของจานนี้จะเปรี้ยวเล็กน้อยและฝาดน่ารับประทาน
สารประกอบ
เครื่องปรุงรสซูแมคที่มีชื่อเสียงมีองค์ประกอบที่หลากหลายซึ่งถือว่ามีประโยชน์ต่อร่างกายมาก
องค์ประกอบต่อไปนี้ในเครื่องเทศมีประโยชน์อย่างยิ่ง:
- วิตามินกลุ่มต่าง ๆ รวมถึง B1, C, E, B12;
- กรดต่าง ๆ จำนวนมากรวมถึงทาร์ทาริกมาลิกและซิตริก
- แร่ธาตุต่างๆ เช่น แคลเซียม สังกะสี เหล็ก และฟอสฟอรัส
- การมีกรดไขมัน
- แทนนิน
แร่ธาตุและกรดธรรมชาติที่มีอยู่ในเครื่องเทศตะวันออกทำให้จานที่เตรียมไว้มีรสเปรี้ยวเล็กน้อยซึ่งสามารถทดแทนเกลือที่เป็นอันตรายได้อย่างง่ายดาย นี่คือสาเหตุที่แท้จริงว่าทำไมผู้คนจึงมักถูกใช้โดยผู้ที่มีข้อห้ามใช้ส่วนประกอบนี้
กลิ่นและรสชาติของเครื่องเทศ
ซูแมคหอมมีกลิ่นพิเศษและมีกลิ่นหอมละเอียดอ่อนและไม่เกะกะนอกจากนี้ยังมีลักษณะรสชาติที่โดดเด่นซึ่งผู้ชื่นชอบเครื่องเทศทุกคนจะจดจำเครื่องปรุงรสได้ทันที
อาหารที่มีเครื่องเทศเพิ่มจะมีรสฝาดเล็กน้อย ซูแมคทิ้งรสเปรี้ยวอมซิตริกไว้และมีอันเดอร์โทนหวานเล็กน้อย เนื่องจากสีทับทิมสดใสจึงมักใช้เครื่องเทศเป็นทั้งสารปรุงแต่งรสและให้สีสันที่หลากหลายแก่จาน อาหารที่ปรุงรสด้วยซูแมคไม่เพียงแต่จะได้รสชาติเท่านั้น แต่ยังดูน่ารับประทานอีกด้วย
แม่บ้านหลายคนที่เกี่ยวข้องกับการบรรจุกระป๋องได้ละทิ้งสาระสำคัญของน้ำส้มสายชูมานานแล้วพวกเขาก็แทนที่ด้วยซูแมคแทนนิกที่ไม่เป็นอันตราย หมักบนพื้นฐานของมันมีสุขภาพดีกว่ามาก
วิธีการเลือกซูแมคคุณภาพดี
เพื่อให้ซูแมคให้ประโยชน์สูงสุดและตรงตามคุณภาพรสชาติที่ระบุไว้ จำเป็นต้องตัดสินใจเลือกอย่างมีความรับผิดชอบและมีความสามารถ เครื่องเทศตุรกีเป็นวัตถุดิบที่มีคุณภาพ ความสดของเครื่องเทศนั้นพิจารณาจากลักษณะเฉพาะดังต่อไปนี้:
- เครื่องปรุงรสแบบตะวันออกมีกลิ่นหอมอ่อน ๆ คล้ายกับกลิ่นผลไม้รสเปรี้ยว
- ซูแมคแปรรูปคุณภาพสูงไม่มีสีที่เข้มมากเฉดสีที่สว่างเกินไปบ่งชี้ว่ามีการเพิ่มสารเคมีเจือปน
- เครื่องเทศที่น่าเบื่อเกินไป - บ่งบอกถึงการจัดเก็บที่ไม่เหมาะสม, สินค้าหมดอายุ;
- ซูแมคที่ดีมีรสชาติเฉพาะตัวที่มีความเปรี้ยวเฉพาะ
- เมื่อถูนิ้วไม่ควรเปื้อนหากสิ่งนี้เกิดขึ้นแสดงว่านี่เป็นสัญญาณของการมีอยู่ของสีย้อมในองค์ประกอบ
บันทึก! เมื่อบดเครื่องเทศซูแมคไม่ควรรู้สึกถึงอนุภาคของแข็งมันเป็นสัญญาณว่าผลเบอร์รี่ถูกบดพร้อมกับเมล็ดซึ่งเป็นสิ่งที่ยอมรับไม่ได้อย่างเคร่งครัด
จะจัดเก็บที่ไหนและอย่างไร
สถานที่ที่เหมาะสำหรับเก็บเครื่องเทศแบบตะวันออกคือกล่องปิดซึ่งแสงแดดไม่ทะลุผ่าน ทางที่ดีควรเลือกเครื่องครัวเซรามิกที่มีฝาปิดปิดผนึกอย่างแน่นหนา หากปฏิบัติตามคำแนะนำเหล่านี้ วัตถุดิบสามารถเก็บไว้ได้นานถึงหนึ่งปี ในช่วงเวลานี้ sumac จะไม่สูญเสียคุณสมบัติและรสชาติที่เป็นประโยชน์
5 สูตรอาหารยอดนิยมกับซูแมค
แต่ละประเทศมีสูตรของตัวเองซึ่งจำเป็นต้องรวม sumac ไว้ในรายการส่วนผสมที่จำเป็น รสชาติของอาหารและคุณสมบัติที่โดดเด่นของอาหารจะหายไปโดยไม่ต้องเติมเครื่องเทศ การพิจารณาสูตรอาหารยอดนิยมก็คุ้มค่า
แกะย่าง
อาหารที่ได้รับความนิยมมากในภาคตะวันออก การใส่เครื่องเทศซูแมคทำให้รสชาติอร่อยขึ้นมาก ชุดสินค้าที่ต้องการ:
- เนื้อแกะ – 0.6 กก.
- พริกหยวก – 5 ชิ้น ควรใช้สีที่ต่างกัน
- มันฝรั่ง - ผักรากใหญ่ 5 อัน
- หัวหอม – 2 ชิ้น;
- เครื่องเทศในรูปแบบของซูแมคและพริกไทยดำ - เพื่อลิ้มรส
ทำอาหารอย่างไร:
- ล้างเนื้อ หั่นเป็นชิ้นๆ แล้วใส่ในหม้อที่อุ่นน้ำมันไว้แล้ว เติมน้ำในปริมาณหนึ่งแก้ว ทุกอย่างเคี่ยวจนพร้อม
- เตรียมส่วนผสมที่เหลือ ล้างผัก ปอกเปลือก และสับหยาบ
- เพิ่มหัวหอมและพริกลงในเนื้อทอด ส่วนผสมเค็มพริกไทยและผสม
- หลังจากผ่านไป 10 นาทีให้ใส่มันฝรั่งหั่นเป็นชิ้นแล้วเคี่ยวต่ออีกประมาณ 15 นาที
- 10 นาทีก่อนนำเนื้อย่างออก ให้โรยส่วนผสมด้วยซูแมคอย่างพอเหมาะ
ตัวเลือกในการเตรียมเนื้อย่างนี้ดีเพราะอาหารจานนี้ไม่เพียงแต่จะทำให้คุณได้รับความเพลิดเพลินจากรสชาติเท่านั้น แต่ยังช่วยเพิ่มความอบอุ่นอีกด้วย ทั้งหมดนี้จัดทำโดย sumac
สลัดมันฝรั่งตุรกี
ของว่างแสนอร่อยปรุงรสด้วยซูแมค ปรุงจากผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:
- มันฝรั่งต้ม – 6 ชิ้น;
- ไข่ต้ม – 5 ชิ้น;
- หัวหอม – 2 ชิ้น;
- น้ำมันพืช - สำหรับแต่งตัว;
- พริกแดง (บด) – ½ช้อนชา;
- ซูแมคบด – 2.5 ช้อนชา;
- เติมเกลือเพื่อลิ้มรส
ชุดสลัดพร้อมบันทึกแบบตะวันออกจัดทำขึ้นตามสูตรต่อไปนี้:
- มันฝรั่งปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ชิ้นวางอยู่ในชามสลัดทรงลึก
- ปอกเปลือกไข่แล้วบดเป็นก้อนเล็ก ๆ ไม่แนะนำให้ขูด
- หัวหอมที่ปอกเปลือกสับแล้ววิธีที่ดีที่สุดคือทำเป็นรูปครึ่งวง
- ส่วนผสมที่สับทั้งหมดไปที่มันฝรั่ง ทุกอย่างโรยด้วยพริกไทยปรุงรสด้วยซูแมคและเค็มตามชอบ ในตอนท้าย ปรุงรสด้วยน้ำมันและผสมให้เข้ากัน เครื่องเทศควรกระจายให้ทั่วส่วนประกอบทั้งหมด
อาหารเรียกน้ำย่อยควรนั่งสักพักทิ้งสลัดไว้ประมาณ 15-20 นาทีก็เพียงพอแล้ว ในช่วงเวลานี้ ส่วนผสมทั้งหมดจะมีเวลาในการทำให้อิ่มตัวและดูดซับรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ของเครื่องเทศซูแมค
ฮูมูส
ทางเลือกหนึ่งในการทำครีมบำรุงผิวแสนอร่อยคือการเติมซูแมค โดยจะต้องมีสิ่งต่อไปนี้:
- ถั่วชิกพี – 150 กรัม;
- มะเขือเทศ – 6 ชิ้น;
- ขนหัวหอมสีเขียว – 25 กรัม
- ผักชีฝรั่งสด – 25 กรัม;
- Lavash อาร์เมเนีย – 1 ชิ้น;
- น้ำมะนาว - ½ช้อนชา;
- Matsoni สามารถแทนที่ด้วยไบโอโยเกิร์ต - 2.5 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
- sumac บดกับผักชี - ครั้งละ 1 ช้อนชา
- พริกไทยดำป่น – 1 หยิก;
- เติมเกลือตามรสนิยมของคุณเอง
วิธีเตรียมฮัมมูสทีละขั้นตอน:
- ก่อนอื่นให้ต้มถั่วชิกพีหากไม่พบส่วนผสมก็สามารถแทนที่ด้วยพืชตระกูลถั่วได้ หลังจากนั้นควรบดส่วนผสมโดยใช้เครื่องปั่น
- มะเขือเทศสับจะถูกเพิ่มลงในมวลที่ผ่านการแปรรูปแล้วเทส่วนผสมด้วยน้ำมะนาวและมัตโซนี โรยด้วยเกลือ ผักชี พริกไทย
- วางขนมปังพิต้าวางไส้ถั่วชิกพีและมะเขือเทศเป็นชั้นเท่า ๆ ทุกอย่างโรยด้วยซูแมคและสมุนไพรสับด้านบน จากนั้นพับขนมปังพิต้าลงในซองจดหมายหรือตัวเลือกอื่น
- ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปวางอยู่ในกระทะที่มีน้ำมันมะกอกจำนวนเล็กน้อยซึ่งได้รับการอุ่นไว้แล้ว
ชิ้นงานจะถูกทอดจนเป็นสีทองสวยงามทั้งสองด้านแล้วจึงเสิร์ฟ
เป็ดกับมันฝรั่ง
นกมีกลิ่นและรสชาติเฉพาะซึ่งสามารถปรับปรุงได้ด้วยซูแมคเครื่องเทศ ในระหว่างขั้นตอนการทำอาหารคุณจะต้อง:
- เป็ด – 2-2.5 กก.
- มันฝรั่ง – 6-8 ชิ้น;
- น้ำมันพืช – 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
- หัวหอม – 2 ชิ้น;
- ขมิ้น – ½ช้อนชา;
- ซูแมค - 2 ช้อนชา;
- พริกไทยและเกลือ - เพื่อลิ้มรส
การดำเนินการต่อไปนี้:
- กระบวนการเริ่มต้นด้วยการหมักไก่เพื่อเตรียมส่วนผสมซึ่งรวมถึง: น้ำมัน, เกลือ, พริกไทย, ขมิ้น ซากถูกถูด้วยส่วนผสมนี้แล้วทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง
- ปอกเปลือก ล้าง หั่นมันฝรั่งตามยาวเป็นชิ้นใหญ่
- วางเป็ดไว้บนถาดอบแล้วนำเข้าเตาอบ หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงก็จะมีการเพิ่มเวดจ์มันฝรั่ง
- รออีก 20 นาที จากนั้นใส่หัวหอมสับลงในเป็ด ทุกอย่างถูกคลุมด้วยกระดาษฟอยล์และปรุงเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
ซากที่เสร็จแล้วโรยด้วยซูแมคที่เตรียมไว้ คุณสามารถเสิร์ฟอาหารจานนี้กับสลัดผัก
พิลาฟ
Pilaf จะได้รับรสชาติที่น่าทึ่งหากคุณเพิ่มซูแมคเป็นหนึ่งในเครื่องปรุงรส เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้อง:
- เนื้อวัว – ½กก.
- ข้าวเมล็ดยาว – 0.3 กก.
- หัวหอม – 2 หัว;
- แครอท – 1.5 ชิ้น;
- น้ำมันพืช – 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
- ซูแมค 2 ช้อนชา;
- พริกไทยและเครื่องเทศอื่น ๆ ได้รับการคัดเลือกโดยคำนึงถึงความชอบด้านรสชาติ
กระบวนการทีละขั้นตอน:
- ล้างเนื้อเอาเส้นเลือดออกแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
- มันถูกวางไว้ในหม้อซึ่งมีการอุ่นน้ำมันไว้แล้ว ทุกอย่างทอดจนเปลือกปรากฏขึ้น
- หัวหอมปอกเปลือกและสับหัวหอมหั่นเป็นเส้นบาง ๆ
- ขณะเดียวกันก็ซาวข้าวให้สะอาดแล้วจึงเติมส่วนผสมด้วยน้ำสะอาดทิ้งไว้สักครู่
- เพิ่มผักลงในเนื้อวัวและปล่อยให้เคี่ยว หลังจากผ่านไป 10 นาที ส่วนประกอบทั้งหมดจะปรุงรสด้วยเครื่องปรุงรสและโรยด้วยซูแมค
- วางข้าวที่ล้างแล้วไว้ด้านบนเป็นชั้นบางๆ
- เทน้ำทันทีโดยเติมประมาณสองแก้วในปริมาณนี้ สิ่งสำคัญคือของเหลวคลุมซีเรียลด้วยสองนิ้ว
เตาจะปิดลงหลังจากที่น้ำเดือดจนหมด ซึ่งมักจะเกิดขึ้นภายใน 25-30 นาทีหลังจากเพิ่มส่วนประกอบสุดท้าย ในขณะเดียวกันทุกอย่างก็ผสมกันห่อด้วยผ้าเช็ดตัวหรือผ้าห่มแล้วปล่อยทิ้งไว้ครู่หนึ่ง
Sumac ไม่ใช่เครื่องเทศยอดนิยมในหมู่ชาวรัสเซีย แต่นี่ไม่ใช่เหตุผลที่จะละทิ้งเครื่องเทศ มันช่วยให้อาหารมีรสเปรี้ยวเฉพาะที่เข้ากันได้อย่างลงตัวกับเนื้อสัตว์และผัก นอกจากนี้เครื่องเทศยังดีต่อสุขภาพมากนี่ควรเป็นเหตุผลที่ควรลองอยู่แล้ว