เครื่องเทศสำหรับเคบับที่สมบูรณ์แบบ: จะซื้ออะไรดีและวิธีเตรียมเครื่องปรุงรสด้วยตัวเอง

เครื่องปรุงรสบาร์บีคิวเป็นที่นิยมเป็นอันดับสองรองจากเครื่องปรุงรสสากล ผู้ผลิตบาร์บีคิวสมัครเล่นส่วนใหญ่เชื่อมั่นอย่างยิ่งว่าหากไม่มีเครื่องเทศ สมุนไพรพิเศษ และเครื่องดอง บาร์บีคิวจะไม่อร่อยเท่านี้ เราขอแนะนำให้คุณหาวิธีปรุงอาหารอย่างถูกต้องและปรุงรสด้วยอะไร เราจะดูเครื่องปรุงรสสำเร็จรูปยอดนิยมและเปิดเผยสูตรอาหารสำหรับหมักหลัก 3 อย่างสำหรับไก่บาร์บีคิวหมูและเนื้อแกะ

เครื่องปรุงรสสำเร็จรูป 4 อันดับแรกสำหรับบาร์บีคิว

เมื่อคุณเดินเข้าไปในแผนกเครื่องเทศและเครื่องปรุงรสของซูเปอร์มาร์เก็ต ดวงตาของคุณก็เบิกกว้างขึ้น ถุงหลายสิบใบพร้อมรูปเคบับชุ่มฉ่ำมองลูกค้า ในหมู่พวกเขามีสิ่งที่เหมาะสำหรับเนื้อสัตว์และสัตว์ปีกและมี "ความเชี่ยวชาญสูง" ส่วนใหญ่เป็น "สำหรับเคบับไก่"

หากต้องการซื้อเครื่องปรุงรสที่ดี เราแนะนำให้ใส่ใจกับองค์ประกอบ:

• เครื่องปรุงรสด้วยผงชูรสและเครื่องปรุงต่างๆ จะให้รสชาติทางเคมีที่ชัดเจน พวกมันไม่ดีต่อสุขภาพ แต่ก็มีราคาถูก
• การปรากฏตัวของขมิ้นหญ้าฝรั่นและปาปริก้าในองค์ประกอบจะทำให้จานมีสีทองที่น่ารับประทานและมีกลิ่นหอมเผ็ดลึก
• ฮ็อปผักชี ยี่หร่า และซูเนลีมีกลิ่นและรสชาติเฉพาะ เหมาะสำหรับอาหารจอร์เจียและอาร์เมเนีย โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับการปรุงเนื้อแกะ แต่มีคนที่ไม่ชอบเครื่องเทศเหล่านี้อย่างแน่นอน
• ส่วนผสมของเครื่องเทศอาร์เมเนียสำหรับบาร์บีคิวประกอบด้วยปาปริก้า หัวหอม ไธม์ สีดำและออลสไปซ์ และยี่หร่า
• เครื่องปรุงรสแบบจอร์เจียทำจากผักชีฝรั่ง ใบโหระพา ใบกระวาน กระวาน ออริกาโน มาจอแรม กระเทียม หัวหอม ปาปริก้า และพริกไทยดำ

หากคุณไม่เต็มใจที่จะเข้าใจองค์ประกอบคุณสามารถเลือกเครื่องปรุงรสที่ได้รับการพิสูจน์แล้วอย่างใดอย่างหนึ่ง

เครื่องปรุงรสหมายเลข 1 ชิโครี “สำหรับบาร์บีคิว”

เครื่องปรุงรสบาร์บีคิวโปแลนด์ TM Cykoria ดีที่สุดในแง่ของกลิ่นหอมที่เข้มข้นของสมุนไพรคอเคเชี่ยนและความเผ็ดร้อน

เหมาะสำหรับเนื้อสัตว์ทุกประเภทและประกอบด้วย:

• พริกแดงหวาน
• เจรื่องเทศชนิดหนึ่ง;
• พริกไทยดำ;
• ผักชี;
• เม็ดยี่หร่า;
• ไธม์;
• มัสตาร์ด;
• ชิลี;
• จันทน์เทศ;
• ขิง;
• ออริกาโน่;
• มาจอแรม;
• เกลือ;
• กระเทียม;
• ชิโครี;
• หัวหอม;
• พาสลีย์;
• น้ำตาล.

เครื่องปรุงรสมีรูปลักษณ์สวยงามมีสีส้ม นอกจากนี้ชิโครียังใช้เกลือขั้นต่ำอีกด้วย คุณสามารถเพิ่มเกลือลงในชิชเคบับเพื่อลิ้มรส

เครื่องปรุงรสหมายเลข 2 Kamis “สำหรับชิชเคบับ”

เครื่องปรุงรสอ่อนๆ พร้อมกลิ่นหอมสดชื่นของผักชีและเครื่องเทศอื่นๆ Kamis “สำหรับชิชเคบับ” เหมาะสำหรับเตรียมเคบับจากเนื้อแกะ เนื้อหมู เนื้อสันใน และสัตว์ปีก

ประกอบด้วย:

• กระเทียม;
• เกลือ;
• ผักชี;
• พริกไทยดำ;
• น้ำตาล;
• ปาปริก้าหวาน;
• จูนิเปอร์;
• มาจอแรม;
• มัสตาร์ด;
• หัวหอมแห้ง
• แครอท;
• เจรื่องเทศชนิดหนึ่ง;
• ใบกระวาน;
• จันทน์เทศ.

ประกอบด้วยเกลือค่อนข้างมาก จึงไม่จำเป็นต้องเติมเกลือเพิ่มเติมให้กับเนื้อสัตว์

เครื่องปรุงรสหมายเลข 3 แม็กกี้ “น้ำหมักเนื้อนุ่ม”

เป็นส่วนผสมของเครื่องเทศแห้งที่ต้องเจือจางด้วยน้ำและเนื้อหมัก สะดวกมากที่ Maggi รวมถุงหมักไว้ในบรรจุภัณฑ์ รสชาติและกลิ่นหอมของเครื่องปรุงรสไม่เกะกะ เผ็ดร้อน มีความสมดุลกันดี

สารประกอบ:

• หัวหอม;
• กระเทียม;
• น้ำตาล;
• พริกไทยดำ;
• พริกแดง;
• ผักชี;
• โหระพา;
• เมล็ดยี่หร่า;
• ไธม์;
• ผงยี่หร่า;
• เผ็ด (มะนาว);
• พริก Jalapeno;
• น้ำมันดอกทานตะวัน;
• ปาเปน;
• แป้งข้าวโพด;
• เกลือเสริมไอโอดีน

เครื่องปรุงรสหมายเลข 4 Pripravych “สำหรับบาร์บีคิว”

แพคเกจประกอบด้วยส่วนผสมที่เข้มข้นมากพร้อมกลิ่นหอมแบบตะวันออก เครื่องเทศบดหยาบ (มีทั้งเมล็ดด้วยซ้ำ)

ในองค์ประกอบของ Pripravych "สำหรับ shish kebab":

• ผักชี;
• ผงยี่หร่า;
• มัสตาร์ด;
• ปาปริก้า;
• โป๊ยกั๊ก;
• กระเทียม;
• จันทน์เทศ;
• เกลือ;
• พริกไทยแดงและดำป่น

เตรียมส่วนผสมเครื่องเทศของคุณเองสำหรับทำบาร์บีคิว

เคบับคลาสสิกทำจากเนื้อแกะหรือเนื้อหมู แต่ไก่ย่างเตาถ่านก็อร่อยไม่น้อย สิ่งสำคัญคือการปรุงเนื้อสัตว์เมื่อถ่านไหม้หมดแล้วเปลวไฟหายไปและเหลือเพียงความร้อนที่แรงและสม่ำเสมอเท่านั้น สิ่งสำคัญอีกประการหนึ่งคือการเลือกเครื่องเทศที่ดีและใช้ในปริมาณที่พอเหมาะ

ชิชเคบับควรมีกลิ่นและรสชาติของเนื้อสัตว์ ส่วนเครื่องเทศควรเน้นเฉพาะเนื้อเท่านั้น

พ่อครัวที่มีประสบการณ์ไม่ได้ใช้เครื่องปรุงรสที่ซื้อจากร้านค้า แต่ผสมเครื่องเทศเอง หรือเป็นทางเลือกสุดท้าย ซื้อส่วนผสมบาร์บีคิวสำเร็จรูปในร้านขายเครื่องเทศจากผู้ขายที่เชื่อถือได้ พวกเขาจะต้องสดและควรบดเพียงอย่างเดียว

• สำหรับเคบับไก่ 1.5 กิโลกรัม มักใช้ขมิ้น 1 ช้อนชา ปาปริก้า 2 ช้อนชา ผักชี 0.5 ช้อนชา นอกจากนี้ บางครั้งอาจเติมกระเทียม ขิง และแกง (อย่างละหยิบมือ) ลงในส่วนผสม
• เคบับหมูเตรียมด้วยส่วนผสมต่อไปนี้: ใบโหระพา 1 ช้อนชา, มะนาว 1 ช้อนชา, ปาปริก้า 0.25 ช้อนชา, พริกไทยดำ 0.25 ช้อนชาหากต้องการคุณสามารถเพิ่มผักชีลูกจันทน์เทศและขมิ้น (ที่ปลายมีด) ลงในส่วนผสมได้หากต้องการ
• สำหรับเนื้อแกะ ให้ใช้โรสแมรี่และพริกไทยดำ 1.5 ช้อนชา กานพลู 0.25 ช้อนชา นอกจากนี้ยังสามารถเพิ่มสิ่งต่อไปนี้ลงในส่วนผสม: ผักชีฝรั่ง 1 ช้อนชา, โหระพา, ใบโหระพา, ออริกาโนอย่างละ 0.5 ช้อนชา

สูตรหมักบาร์บีคิว

มีสูตรอาหารมากมายสำหรับหมักบาร์บีคิว: ขึ้นอยู่กับเนื้อหัวหอม, น้ำองุ่นและทับทิม, kefir, kvass และแม้แต่น้ำแร่ แต่ผู้ผลิตบาร์บีคิวที่มีประสบการณ์ไม่แนะนำให้ใช้น้ำส้มสายชูหมักบาร์บีคิว กรดในนั้นร้ายกาจและมักทำให้เนื้อแห้งและเหนียว

น้ำดองควรสร้างสภาพแวดล้อมที่เป็นกรดที่เหมาะสมซึ่งจะทำให้เนื้อนุ่ม แต่ไม่สูญเสียน้ำจากภายใน 3 สูตรน้ำดองที่ประสบความสำเร็จมากที่สุด:

• น้ำดอง Kefir เพิ่ม 2 ช้อนโต๊ะลงใน kefir 1 ลิตร น้ำมันพืชหนึ่งช้อน สับหัวหอมอย่างประณีตในอัตราหัวหอมขนาดกลาง 4 หัวต่อเนื้อสัตว์ 1 กิโลกรัม หั่นเนื้อ เกลือ และพริกไทย เรียงเป็นชั้น ๆ โรยด้วยหัวหอม เท kefir แล้วทิ้งไว้ 1.5 ชั่วโมง หมักหมูไว้อีกหน่อยประมาณ 3-4 ชั่วโมง และแกะไว้อย่างน้อย 8 ชั่วโมง
• หมักด้วยน้ำทับทิมสำหรับหมูและเนื้อแกะ ในการเตรียมชิชเคบับ 1 กิโลกรัม ให้ผสมน้ำทับทิมธรรมชาติ 100 มล. หัวหอม 2 หัวหั่นเป็นครึ่งวง 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช 1 ช้อนชา พริกไทยดำ 1 ช้อนชา และเกลือ 1 ช้อนชา ใส่เนื้อลงในถุง เทน้ำดอง แล้วแช่ไว้ในตู้เย็นอย่างน้อย 2 ชั่วโมง
• หมักด้วยน้ำแร่ สำหรับเนื้อสัตว์หรือสัตว์ปีก 1.5 กก. ให้ใช้หัวหอม 5 หัว, มะนาว 3 ลูก, พริกไทยดำ 5 เม็ด, 1 ช้อนโต๊ะ เกลือหนึ่งช้อนใบกระวาน 4 ใบและน้ำแร่ 600 มล. (โดยเฉพาะ Borjomi หรืออื่น ๆ ที่คล้ายกัน) หั่นหัวหอมเป็นครึ่งวง และมะนาวเป็นสี่ส่วน ผสมกับส่วนผสมอื่น ๆ แล้วโรยด้วยเนื้อสัตว์วางไว้ใต้สื่อเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง เทน้ำแร่ลงไปแล้วหมักไว้ 2 ถึง 16 ชั่วโมง (ในตู้เย็น)

สูตรเคบับ 3 อันดับแรกพร้อมเครื่องเทศ

ผู้ผลิตบาร์บีคิวมืออาชีพไม่ค่อยเปิดเผยเคล็ดลับในการเตรียมเคบับที่ชุ่มฉ่ำและละลายในปาก แต่ถึงกระนั้นสูตรอาหารบางอย่างก็รั่วไหลออกไปสู่คนทั่วไป เราขอเสนอ 3 สูตรอาหารที่ดีที่สุดจากเชฟชื่อดัง

คำแนะนำ. ทุกรายละเอียดเล็กๆ น้อยๆ มีความสำคัญเมื่อทำบาร์บีคิว ดังนั้นสิ่งสำคัญคือต้องให้เนื้ออยู่ห่างจากถ่านหินประมาณ 12 ซม. สิ่งนี้จะช่วยให้มั่นใจได้ถึงความชุ่มฉ่ำและความสุกตามที่ต้องการ

เคบับหมูชิชตามสูตรของ Nikolai Lyulko

เคบับหมูชิชจะอร่อยน่าอัศจรรย์สีทองและฉ่ำหากคุณทำตามสูตรของเชฟอย่างแน่นอน

วัตถุดิบ:

1. เนื้อหมู – 3 กก.
2. kefir ไขมัน 2.5% – 1 ลิตร;
3. มัสตาร์ดอเมริกัน – 120 กรัม
4. หัวหอม – 6 ชิ้น;
5. ซอสถั่วเหลือง - 80 มล.
6. ปรุงรส "สำหรับน้ำมันหมู" – 20 กรัม;
7. พริกไทยดำป่น – 5 กรัม;
8. เกลือ – 30 กรัม

สูตรทีละขั้นตอน:

1. หั่นหมูเป็นชิ้นขนาดครึ่งฝ่ามือคน วางในชามลึกหรือกระทะ
2. ปรุงรสด้วยเครื่องเทศและเกลือ เทซีอิ๊วมัสตาร์ด kefir ลงไปด้านบน
3. ตัดหัวหอมเป็นวง โยนลงในกระทะพร้อมกับเนื้อ
4. ผสมทุกอย่างด้วยมือของคุณ
5. ย่างประมาณ 15 นาที โดยพลิกกลับสม่ำเสมอ (จนกว่าน้ำผลไม้จะเปลี่ยนเป็นสีชมพูอ่อน)
6. พักเคบับไว้ 2 นาทีเพื่อให้น้ำผลไม้กระจายไปข้างใน

Shashlik เนื้อแกะในเตาอบโดยเชฟ Vasily Emelianenko

สูตรนี้เหมาะสำหรับฤดูหนาวเมื่อการทอดบาร์บีคิวแบบคลาสสิกกลางแจ้งเป็นปัญหา ในการเตรียมบาร์บีคิวที่บ้านคุณจะต้อง:

• ไหล่แกะ;
• โรสแมรี่สด 2 ก้าน;
• กระเทียม 2 กลีบ
• พริก 1 เม็ด
• 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนพริกไทยดำ
• ซอสวูสเตอร์ 20 มล.
• 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนน้ำมันพืช
• แอปเปิ้ลเปรี้ยวครึ่งลูก
• เกลือเพื่อลิ้มรส

สูตรอาหาร:

1. หั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็กๆ ขนาด 3-4 ซม.
2. ฉีกโรสแมรี่ด้วยมือของคุณ สับกระเทียมและพริกไทยอย่างประณีตด้วยมีด เพิ่มลงในเนื้อแกะ
3. ปรุงรสด้วยพริกไทย ซอสวูสเตอร์ เกลือตามชอบ และเทน้ำมันพืชลงไป
4. ขูดแอปเปิ้ลลงในชามโดยตรงอย่างประณีต
5. ผสมทุกอย่างด้วยมือแล้วพักไว้ 30 นาที
6. วางเนื้อบนไม้เสียบไม้
7. ปิดแผ่นอบด้วยกระดาษ parchment วางเคบับไว้ด้านบน
8. วางแผ่นอบในเตาอบที่อุ่นไว้ด้านบนสุด
9. ปรุงอาหารที่ 235 องศาในโหมดย่างเป็นเวลา 15-20 นาที
10. หากต้องการกลิ่นหอมของไฟ ให้เผาเคบับด้วยคบเพลิง

เคบับไก่ฉ่ำกับชีสจากจอร์จจากคอเคซัส

สูตรนี้หักล้างความเชื่อที่ว่าอกไก่จะฉ่ำไม่ได้ เคบับจากนั้นก็อร่อยน้ำผลไม้กระเด็นเข้าปากและให้ความสุขอย่างเหลือเชื่อ

ต้องใช้ส่วนผสมอะไรบ้าง:

• อกไก่ 3 กก. (เนื้อ);
• วางมะเขือเทศ 100 มล.
• 3 ช้อนโต๊ะ ช้อนเกลือ
• 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนพริกไทยดำ
• ชีสแข็ง 500 กรัม
• ตาข่ายไขมัน

กระบวนการทำอาหาร:

1. ตัดหน้าอกออกเป็นสองส่วน
2. ใช้มีดแทงแต่ละครึ่ง (ตามตรงกลาง)
3. ผสมเกลือและพริกไทยดำ ปรุงรสนก.
4. เทมะเขือเทศบดลงไปแล้วนวดด้วยมือ
5. ตัดชีสเป็นเส้นหนา
6. วางชิ้นชีสไว้ในเนื้อ (เข้าไปในรูที่ทำไว้ก่อนหน้านี้)
7. ห่อด้วยฟิล์มไขมัน
8. วางเนื้อไว้บนไม้เสียบคู่
9. ทอดบนถ่านจนเป็นสีเหลืองทอง

คำถามและคำตอบ

จะเร่งกระบวนการหมักเคบับให้เร็วขึ้นได้อย่างไร?

จำเป็นต้องเพิ่มกีวีหรือสับปะรดขูดละเอียดลงในน้ำดองและสับเนื้อให้ละเอียดที่สุด (ขนาดประมาณไข่ไก่) ไม่จำเป็นต้องหั่นให้ละเอียดมาก ไม่เช่นนั้นชิ้นจะไม่ฉ่ำมาก

วิธีการปรุงชิชเคบับกับซีอิ๊ว?

ซีอิ๊วทำให้เนื้อหมูและไก่มีสีสันน่ารับประทานและมีรสชาติกลมกล่อม ไม่มีการเติมเกลือเมื่อใช้ สำหรับเนื้อ 2 กิโลกรัมให้ใช้หัวหอม 450 กรัม, ซีอิ๊วขาว 150 มล., 0.5 ช้อนโต๊ะ ออลสไปซ์ 1 ช้อนและ 1 ช้อนโต๊ะ เครื่องปรุงรสบาร์บีคิวที่คุณชื่นชอบหนึ่งช้อนเต็ม กระทะที่มีเนื้อสัตว์และน้ำดองห่อด้วยฟิล์มแล้วปล่อยทิ้งไว้ในตู้เย็น

เครื่องปรุงรสและเครื่องเทศต่างๆ ช่วยให้คุณ "เล่น" กับเคบับได้ - เพิ่มความนุ่มนวล สีสันน่ารับประทาน และเฉดสีและกลิ่นที่น่าดึงดูด แต่คุณสามารถปรุงชิชเคบับได้โดยไม่ต้องปรุงรสหรือเครื่องเทศใดๆ นักชิมอ้างว่าเนื้อสดที่สุดจากส่วนด้านขวาของซากซึ่งมีไขมันเล็กน้อยมีรสชาติอร่อยและมีกลิ่นหอมในตัวเอง เพียงแช่มันลงในน้ำดองด้วยเกลือและพริกไทยดำเป็นเวลาสั้นๆ คุณก็จะเริ่มปรุงอาหารได้