ปรุงรสพิลาฟด้วยหมูหรือไก่ - การผสมผสานของเครื่องเทศที่ดีที่สุด
เนื้อหา:
เครื่องปรุงรสสำหรับ pilaf เป็นสิ่งที่ทำให้โจ๊กธรรมดากับเนื้อสัตว์แตกต่างจากอาหารที่มีชื่อเสียงนี้ อาหารตะวันออกขึ้นชื่อในเรื่องของสารปรุงแต่งเฉพาะและเครื่องเทศและสมุนไพรที่ผสมผสานกันอย่างลงตัว พิลาฟมีรสชาติเฉพาะตัวและต้องใส่เครื่องปรุงรสด้วย
เครื่องปรุงรสที่แนะนำสำหรับพิลาฟ
สารปรุงแต่งแรกที่ควรจะอยู่ในเครื่องปรุงรสในจานนี้คือสารที่ให้สีเหลืองอ่อนๆ แก่ข้าว นี่คือขมิ้นหรือหญ้าฝรั่น หากไม่มีเครื่องปรุงรสเหล่านี้ คุณสามารถแทนที่ด้วยส่วนผสมที่มีสารดังกล่าว เช่น แกง เป็นต้น
เช่นเดียวกับอาหารจานร้อนใด ๆ จำเป็นต้องใช้เกลือ เพิ่มความเผ็ดด้วยกระเทียมและพริกไทยชนิดต่างๆ สำหรับความเปรี้ยวที่เฉพาะเจาะจงมักใช้ barberry และ dogwood และเครื่องเทศอีกชนิดหนึ่งที่ใช้ใน pilaf แบบดั้งเดิมคือยี่หร่า (ยี่หร่า)
บทความของเรายกตัวอย่างเครื่องปรุงรสแต่ละชนิดโดยพิจารณาจากเนื้อสัตว์ 1 กิโลกรัมและข้าว 800-1,000 กรัม
ยี่หร่า (คิมยอน, ยี่หร่า)
ใช้ทั้งเมล็ดเครื่องเทศและเมล็ดบดในรูปแบบผงZira เหมาะสำหรับเนื้อสัตว์ดังนั้นจึงควรเพิ่มตั้งแต่เริ่มต้น ในกรณีที่รุนแรงสามารถแทนที่ยี่หร่าด้วยเมล็ดยี่หร่าได้
สำหรับเนื้อ 1 กิโลกรัม ใช้ 1 ช้อนชา เครื่องปรุงรส
สีเหลือง
พิลาฟตัวจริงมีสีทองน้ำผึ้งอันละเอียดอ่อน หญ้าฝรั่นใช้สำหรับสิ่งนี้ นอกจากสีแล้วเครื่องปรุงรสยังช่วยให้ซีเรียลมีกลิ่นหอมอีกด้วย
หยิกเพียงครั้งเดียวก็เพียงพอแล้วเพื่อให้สีที่สวยงามของพิลาฟปรากฏ ทางที่ดีควรแช่หญ้าฝรั่นในน้ำหรือนมเล็กน้อยก่อนใส่ลงในข้าว
ขมิ้น
ขมิ้นเป็นทางเลือกที่ไม่แพงแทนหญ้าฝรั่น โดยมีสีเหลืองเข้มกว่า ยิ่งไปกว่านั้น ในบางประเทศ หญ้าฝรั่นไม่ได้รับความนิยมเท่ากับเครื่องเทศนี้เลย
เพื่อให้เป็นสีทอง ต้องใช้ 1-1.5 ช้อนชา
บาร์เบอร์รี่
Pilaf เป็นอาหารที่มีไขมันมาก และความเปรี้ยวเล็กน้อยจะเป็นประโยชน์เท่านั้น Barberry ซึ่งเป็นผลเบอร์รี่ทางเหนือที่มีรสเปรี้ยวซึ่งมักใช้ในอาหารตะวันออกเป็นที่นิยมมาก
สำหรับเนื้อสัตว์ 1 กิโลกรัม 15 กรัมก็เพียงพอแล้ว Barberry (ประมาณ 2 ช้อนโต๊ะพร้อมด้านบน)
ด็อกวู้ด
Dogwood เป็นสิ่งทดแทนที่ดีเยี่ยมสำหรับ Barberry ผลเบอร์รี่สีแดงยังเพิ่มความเปรี้ยวและรสชาติให้กับอาหารจานนี้ หากคุณไม่มีด็อกวู้ดหรือบาร์เบอร์รี่ คุณสามารถลองปรุงรสข้าวด้วยแครนเบอร์รี่แห้ง ลิงกอนเบอร์รี่ เติมลูกเกดหรือมะเขือเทศแห้ง (แห้ง)
สำหรับจานเนื้อ 1 กิโลกรัมและข้าว 1 กิโลกรัม ต้องใช้ 2 ช้อนโต๊ะ ล. ผลเบอร์รี่
กระเทียม
เครื่องเทศกระเทียมหรือกระเทียมขูดใช้เป็นเครื่องปรุงรส คุณยังสามารถใส่ผักสับละเอียดหรือบีบลงในน้ำมันที่อุ่นเพื่อปล่อยกลิ่นหอมอันโด่งดังออกมาได้ ควรทำเมื่อทอดเนื้อสัตว์หรือแยกใส่กระเทียมและเนยลงในจานที่เสร็จแล้ว
สำหรับเนื้อ 1 กิโลกรัมคุณต้องใช้กระเทียม 4-5 กลีบ หรือ 1 ช้อนชา ส่วนผสมกระเทียม, ผง, กระเทียมแห้ง.
นี่เป็นสิ่งที่น่าสนใจ ในหลายประเทศมีการใช้กระเทียมทั้งตัวยิ่งไปกว่านั้น พวกเขาไม่แม้แต่จะแยกชิ้นส่วนออกเป็นชิ้น ๆ และทำความสะอาดด้วยซ้ำ ก็เพียงพอแล้วที่จะเอาชั้นบนสุดของผิวหนังที่แข็งออกล้างหัวกระเทียมและในรูปแบบนี้ให้เพิ่มทั้งหมดลงในจาน ในระหว่างการปรุงอาหาร ผักจะนิ่ม ปอกง่าย และอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ
พริกไทย
คุณสามารถเพิ่มพริกไทยแดง, พริกไทยดำ, ร้อน, ร้อนหรือหวานให้กับ pilaf แม้ว่านี่จะไม่ใช่เครื่องปรุงรสที่จำเป็น แต่พริกไทยก็มักจะถูกเติมในอาหารอุซเบกและจอร์เจียเสมอ โดยปกติจะเป็นเครื่องปรุงรสแบบแห้ง แต่ก็สามารถใช้ผักสดได้เช่นกัน
โดยเฉลี่ยแล้ว 1 ถึง 1.5 ช้อนชาก็เพียงพอแล้ว พริกไทยแห้ง
เกลือ
ส่วนประกอบสำคัญในอาหารจานร้อน แต่ถ้าบางครั้งสามารถแทนที่ด้วยซีอิ๊วได้ก็ไม่ควรทำเช่นนี้ใน pilaf อาหารตะวันออกไม่ชอบเครื่องปรุงรสแบบจีน
เครื่องเทศอื่นๆ
แต่ละคนมีความชอบในรสชาติของตัวเอง ดังนั้นสูตรอาหารคลาสสิกมากมายจึงได้รับการแก้ไขโดยการเพิ่มเครื่องปรุงที่พวกเขาชื่นชอบและนำเครื่องปรุงแบบดั้งเดิมออกไป ดังนั้นจึงมีเครื่องเทศอื่น ๆ ที่สามารถใช้ใน pilaf ได้
ใช้บ่อยที่สุด:
- ผักชี;
- อบเชย;
- จันทน์เทศ;
- sumac (แทน barberry และ dogwood);
- โรสแมรี่, ทารากอน, ลูกฟีนูกรีก, โหระพา (สำหรับรสชาติเฉพาะ - สน, นัตตี้, เห็ด, มิ้นต์)
นอกจากนี้ ยังมีมะเขือเทศสด แห้ง และตากแดดหรือซอสมะเขือเทศ สมุนไพรต่างๆ (ผักชีฝรั่ง ผักชีฝรั่ง ผักชี) และใบกระวาน
เครื่องปรุงรสยอดนิยมสำหรับพิลาฟ
Pilaf กับเนื้อสัตว์เป็นที่นิยมมากในประเทศของเราจนผู้ผลิตเครื่องเทศทุกรายผลิตเครื่องปรุงรสพิเศษสำหรับอาหารจานนี้ พวกเขามีส่วนผสมที่ใช้มากที่สุดอยู่แล้ว พวกเขาไม่ได้แตกต่างกันมากนัก แต่คุณสามารถเลือกส่วนผสมที่อร่อยที่สุดของคุณเองได้ผ่านประสบการณ์เท่านั้น
แกง
หากคุณไม่มีหญ้าฝรั่นหรือขมิ้นคลาสสิก คุณสามารถใช้เครื่องปรุงรสแกงได้เป็นส่วนผสมของส่วนผสมหลายอย่าง ได้แก่:
- ขมิ้น;
- ผักชี;
- ขิง;
- พริกไทยป่น
เครื่องปรุงรสแบบอินเดียจะทำให้ข้าวมีสีเหลืองสวยงาม และขิงและผักชีก็มีกลิ่นหอมเฉพาะเช่นกัน เมื่อเติมแกงอย่าใส่พริกไทยลงไป - มันเป็นส่วนหนึ่งของส่วนผสมอยู่แล้ว
สำหรับ pilaf คุณต้องมี 1-2 ช้อนโต๊ะ ล. แกง.
Khmeli-suneli
ชุดเครื่องปรุงรสสีน้ำตาลแกมเขียวซึ่งประกอบด้วยเครื่องเทศที่แตกต่างกัน 6 ถึง 15 ชนิด องค์ประกอบมาตรฐานมีลักษณะดังนี้:
- สีเหลือง;
- มาจอแรม;
- โหระพา;
- ผักชี (ผักชี);
- ผักชีฝรั่ง;
- พริกแดง.
นี่คือชุดส่วนประกอบขั้นต่ำที่รวมอยู่ในเครื่องเทศนี้ นอกจากนี้ในฮ็อปซูเนลิ คุณยังสามารถพบสมุนไพรแห้ง (เผ็ด มิ้นต์ ผักชีฝรั่ง และอื่นๆ) รากผักชีฝรั่งหรือผักใบเขียว เฟนูกรีก ใบกระวาน ส่วนผสมทั้งหมดใช้สัดส่วนที่เท่ากัน ยกเว้นพริกไทยและหญ้าฝรั่น
แม็กกี้
หนึ่งในเครื่องปรุงรสราคาไม่แพงและเป็นที่นิยมมาก ผู้ผลิต "Maggi" นำเสนอส่วนผสมที่หลากหลายในส่วนผสมนี้:
- เครื่องเทศ (ยี่หร่า, พริกไทยดำและแดงป่น, ขมิ้น, ผักชี, ใบโหระพา);
- ผักแห้ง (หัวหอม, แครอท, ผงบีทรูท, กระเทียม);
- น้ำตาลและเกลือ
- กรดมะนาว
- เครื่องปรุง
มีการปฏิบัติตามองค์ประกอบแบบคลาสสิกโดยเติมเฉพาะส่วนผสมอื่น ๆ แทนผลเบอร์รี่รสเปรี้ยว
ไพรปราวิช
เครื่องปรุงรสนี้ยังประกอบด้วยเครื่องเทศพื้นฐานสำหรับ pilaf:
- ยี่หร่า, ขมิ้น;
- แครอทและมะเขือเทศแห้ง
- พริกไทย;
- เบอร์รี่บาร์เบอร์รี่
ชุดมินิมอลนี้เข้ากันได้ดีมากกับพิลาฟ
คามิส
หนึ่งในเครื่องปรุงรสยอดนิยมที่มีส่วนผสมจำนวนมาก ส่วนผสมประกอบด้วย:
- ยี่หร่า, ยี่หร่า;
- ขมิ้น;
- ผักชี, ผักชีฝรั่ง;
- เมล็ดฟีนูกรีก
- ขิง, มัสตาร์ด, อบเชย, กานพลู;
- พริกไทยหลายประเภท (พริก, ปาปริก้าหวานและร้อน, พริกไทยดำ);
- โป๊ยกั๊กลูกจันทน์เทศ;
- เกลือน้ำตาล
ส่วนผสมนี้สามารถนำไปใช้กับอาหารประเภทเนื้อสัตว์ได้
คนอร์
ต่างจากเครื่องปรุงรสอื่นๆ ตรงที่ไม่มีขมิ้นหรือหญ้าฝรั่น สีเหลืองมาจากแครอทแห้งจำนวนมาก นอกจากนี้ส่วนประกอบยังรวมถึงหัวหอม, เกลือ, พริกไทยสองประเภท, ผักชี, โหระพา, ยี่หร่าและบาร์เบอร์รี่
โคทันยี
เครื่องปรุงรส Kotani ได้รับการออกแบบมาโดยเฉพาะสำหรับ pilaf สไตล์อุซเบก มันไม่มีเครื่องเทศมากเหมือนครั้งก่อน
รวมถึง:
- ยี่หร่า (ยี่หร่า);
- ผักชี;
- เบอร์รี่เบอร์รี่;
- พริกไทยและพริก
- เกลือ.
ปริมาณนี้เพียงพอสำหรับรสชาติเฉพาะของจาน
อย่างที่คุณเห็นส่วนผสมใด ๆ จากผู้ผลิตประกอบด้วยเครื่องปรุงรสยอดนิยมตั้งแต่ 5 ถึง 20 รายการ ดังนั้นคุณสามารถซื้อผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปหรือผสมเครื่องเทศด้วยตัวเองได้ นอกจากนี้ยังมีผู้ผลิตรายอื่นที่สามารถพบได้ในหน้าต่างร้านค้าซึ่งมีส่วนผสมของ pilaf เหล่านี้คือแบรนด์ Indana, Magic Tree, Market Perekrestok, Collection of Seasonings และอื่นๆ
วิธีเตรียมส่วนผสมเครื่องเทศสำเร็จรูปสำหรับ pilaf ด้วยตัวเอง
การเตรียมส่วนผสม pilaf นั้นค่อนข้างง่าย ส่วนประกอบประกอบด้วยเครื่องเทศที่มีราคาไม่แพงมาก สามารถซื้อได้ที่ร้านค้าหรือตลาดใดก็ได้ สิ่งสำคัญคือการรวมเข้าด้วยกันอย่างถูกต้อง
สำหรับเนื้อสัตว์ 1 กิโลกรัมในเอเชียกลาง มักใช้เครื่องเทศในปริมาณต่อไปนี้:
- เพื่อรสชาติเล็กน้อย: ½ ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- เพื่อความอิ่มตัวปานกลาง: 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- เพื่อรสชาติที่เข้มข้นของข้าวและเนื้อสัตว์: 1.5-2 ช้อนโต๊ะ ล. ด้วยสไลด์
ในการสร้างเครื่องปรุงรสที่อร่อยมาก คุณต้องมีส่วนประกอบดังต่อไปนี้:
- ซีร่า 1 ช้อนโต๊ะ ล. สามารถแทนที่ด้วยเมล็ดยี่หร่า
- ส่วนประกอบสีเหลือง หญ้าฝรั่น 1 ช้อนชา หรือขมิ้น 2 ช้อนโต๊ะ ล.
- ส่วนประกอบที่เป็นกรด Barberry, dogwood หรือผลเบอร์รี่เปรี้ยวแห้ง 2-3 ช้อนโต๊ะ ล.
- เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ ล.
- พริกแดงป่น 1 ช้อนชา
- Khmeli-suneli 1 ช้อนโต๊ะ ล.
จำนวนนี้เพียงพอสำหรับ 2 จานเราไม่แนะนำให้ทำส่วนผสมล่วงหน้าไม่แนะนำให้ทำในปริมาณที่มากขึ้น - ควรเก็บเครื่องเทศสดแยกจากกันจะดีกว่า
แต่แม่บ้านทุกคนก็ชอบสูตรอาหารของตัวเอง บางสิ่งสามารถเพิ่ม ลบ หรือเปลี่ยนแปลงได้
สูตรอาหารสำหรับ pilaf ด้วยเครื่องเทศ
สูตรคลาสสิกสำหรับ pilaf พร้อมเครื่องปรุงรสมีดังนี้:
- ทอดเนื้อในน้ำมันพืชเล็กน้อยหรือในไขมันของคุณเอง
- เพิ่มผัก (แครอท, หัวหอม, มะเขือเทศบางครั้ง);
- เพิ่มข้าว
- ปิดฝาแล้วตั้งไฟอ่อนประมาณ 30-40 นาที
ปรุงรสด้วยวิธีต่างๆ บางคนแนะนำให้ทำเช่นนี้สามครั้ง - เมื่อทอดเนื้อสัตว์, เมื่อใส่ผัก และเมื่อเติมข้าว บางสูตรแนะนำให้ทำเพียงครั้งเดียวเท่านั้น ไม่ว่าจะปรุงเนื้อหรือกับข้าวแล้วก็ตาม
ปริมาณเครื่องปรุงรสระบุต่อเนื้อสัตว์ 1 กิโลกรัม และข้าว 1 กิโลกรัม
พิลาฟกับไก่
ไก่เป็นเนื้อนุ่มมากที่ปรุงได้เร็วมาก ดังนั้นจึงใช้เวลาในการทอดเพียงเล็กน้อย ก็เพียงพอที่จะทอดหรือตุ๋นนกเป็นเวลา 5 นาทีในหม้อหรือในกระทะที่มีผนังหนา หลังจากนั้นให้ใส่แครอท (3-4 ชิ้น) หั่นเป็นชิ้นหรือขูดบนเครื่องขูดหยาบและหัวหอม 1-2 หัว แต่คุณไม่จำเป็นต้องปรุงเนื้อล่วงหน้า แต่เคี่ยวทันทีโดยใส่ผักไว้ใต้ฝา
ใส่ข้าวและน้ำในอัตรา 1 ถึง 2 เพิ่มเครื่องปรุงรส
เครื่องเทศจะถูกเพิ่มลงในพิลาฟไก่ซึ่งเน้นถึงรสชาติอันละเอียดอ่อนของนกและปรุงรสข้าว ชุดเครื่องปรุงรสขั้นต่ำควรมีลักษณะดังนี้:
- ซีร่า – 1 ช้อนชา;
- หญ้าฝรั่น – 1 หยิก (หรือขมิ้น 1 ช้อนชา, แกง 1.5 ช้อนชา)
- Barberry หรือ Dogwood – 2 ช้อนชา;
- เกลือ – 1 ช้อนชา
คุณยังสามารถใส่กระเทียม (ผง 2 หยิบมือหรือทั้งหัว 1-2 หัว) พริกไทยดำหรือแดงที่ปลายมีดก็ได้สมุนไพรที่ดีที่สุดที่จะใช้คือผักชีฝรั่งหรือผักชี โดยใส่ผักชีฝรั่งหรือผักชีสับหรือตากแห้ง 3-5 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร
ปรุงอาหารเป็นเวลา 30 นาที นำออกจากเตาแล้วปล่อยทิ้งไว้อีก 10-15 นาที
พิลาฟกับหมู
หมูเป็นเนื้อสัตว์ที่พบได้บ่อยที่สุดสำหรับพิลาฟ แม้ว่าในขั้นต้นในหลายประเทศอาหารจานนี้จะเตรียมจากเนื้อแกะและเนื้อวัว แต่มันก็เป็นเนื้อหมูซึ่งเป็นอะนาล็อกที่นักชิมส่วนใหญ่ชื่นชอบ
ควรทอดหรือตุ๋นเพิ่มเติมประมาณ 5-10 นาที หลังจากปรุงอาหารแล้วเนื้อจะเค็ม หลังจากนั้นก็ใส่หัวหอม (2 หัว) แครอทสับจำนวนมาก (4-5 ชิ้น) หลนส่วนผสมทั้งหมดประมาณ 3-5 นาที ใส่ข้าว เติมเครื่องปรุงรส เติมน้ำในอัตราข้าว/น้ำ 1 ถึง 2
เครื่องปรุงรสที่มีรสชาติเข้มข้นสามารถใช้กับเนื้อหมูได้ สิ่งสำคัญควรเป็น:
- ซีร่า – 1 ช้อนชา;
- หญ้าฝรั่น – 1/3 ช้อนชา (หรือขมิ้น 1.5 ช้อนชา)
- พริกไทยแดงหรือดำป่น – ½ช้อนชา;
- เกลือ – 1 ช้อนชา
คุณสามารถเพิ่ม 1-2 ช้อนโต๊ะ ล. Barberry หรือ Dogwood 1 ช้อนชา ซูแมค เครื่องปรุงรสอื่นๆ ปรุงอาหารเป็นเวลา 40 นาที
หลักการเตรียม pilaf รวมถึงประเภทของเครื่องเทศที่เติมเข้าไปนั้นแทบจะเหมือนกันในทุกประเทศ สูตรคลาสสิกสามารถแก้ไขได้โดยการทดลองกับส่วนผสม สิ่งสำคัญคือเวอร์ชันสุดท้ายมีรสชาติอร่อยมีกลิ่นหอมและเป็นที่ชื่นชอบของคนที่คุณรัก