เครื่องเทศสำหรับเนื้อสัตว์ วิธีปรุงสเต็กที่สมบูรณ์แบบด้วยเครื่องปรุงรสและสมุนไพรที่มีกลิ่นหอม

เครื่องปรุงรสเนื้อสัตว์ที่เหมาะสมสามารถช่วยรักษาอาหารที่แย่ที่สุดได้ และสิ่งที่ผิดจะทำลายแม้กระทั่งเนื้อวัวลายหินอ่อนชั้นยอด

วิธีการเลือกเครื่องเทศอย่างถูกต้อง? วิธีการปรุงรสอาหารประเภทเนื้อวัว เนื้อหมู และเนื้อแกะ? จำเป็นต้องปรุงรสเนื้อสเต็กด้วยเครื่องเทศหรือไม่?

ตอนนี้คุณจะพบทุกสิ่ง

เครื่องเทศยอดนิยมสำหรับเนื้อสัตว์

คุณสามารถใส่เครื่องปรุงใดๆ ลงในเนื้อสัตว์ได้ เชฟมืออาชีพยังใช้ตัวเลือกขนมแบบดั้งเดิม เช่น มิ้นท์ อบเชย และเปลือกส้ม

แต่เครื่องเทศต่อไปนี้ทำให้ติดอันดับ 10 ยอดนิยมที่สุด:

1. พริกไทยทุกประเภท - ดำ, ขาว, ชมพู, ออลสไปซ์, เสฉวน, เขียว ยิ่งเนื้อนุ่มมากเท่าไร กลิ่นของเครื่องเทศก็จะยิ่งอ่อนลงเท่านั้น เลือกพริกไทยขาวสำหรับไก่ สีดำ และเครื่องเทศออลสไปซ์สำหรับเนื้อวัว
2. ปาปริก้า. ให้จานมีกลิ่นหอมเผ็ดละเอียดอ่อนและมีสีสันที่สวยงาม ถ้าคุณชอบรสเผ็ด ให้ใช้ปาปริก้ารมควัน
3. พริกแดงร้อน (พริก) ขาดไม่ได้สำหรับคนรักอาหารรสจัด
4. กระเทียม. หลังจากการอบชุบด้วยความร้อน กลิ่นฉุนจะอ่อนลง และมีกลิ่นหวานอันละเอียดอ่อนปรากฏอยู่ในนั้น
5. เมล็ดมัสตาร์ด เครื่องปรุงรสเผ็ดและขมเล็กน้อยทำให้มีรสหวานค้างอยู่ในคอมัสตาร์ดเข้ากันได้อย่างลงตัวกับน้ำหมักที่ซับซ้อน
6. ซีร่า. ให้กลิ่นหอมอร่อยแบบ “คอเคเชียน”
7. สีเหลือง. หญ้าฝรั่นแท้มีราคาประมาณ 300 รูเบิล ต่อ 1 กรัม แต่กลิ่นของเครื่องเทศนี้อธิบายไม่ได้ - เข้มข้นกลมกลืนและขมเล็กน้อย
8. หากคุณไม่ต้องการจ่ายเงิน 300 รูเบิล หากต้องการเครื่องเทศเล็กน้อย ให้ซื้อหญ้าฝรั่นอิเมเรเชียนหรือใช้ขมิ้น
9. สมุนไพรหอม - ออริกาโน, ใบโหระพา, มาจอแรม, โหระพา, ทารากอน
10. ผักใบเขียว – ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ผักชี
11. ขิง. เครื่องปรุงรสนี้จะทำให้เนื้อนุ่มขึ้น ชุ่มฉ่ำขึ้น และช่วยให้จานมีกลิ่นหอมสดชื่นและเข้มข้น ขิงมักใช้ในอาหารจีน ไทย และญี่ปุ่น

เครื่องปรุงรสสำหรับไก่

ไก่มีเนื้อนุ่มและต้องเลือกเครื่องปรุงรสตามนั้น - นุ่มมีกลิ่นหอมอ่อนๆ เครื่องเทศที่มีกลิ่นรุนแรงและล่วงล้ำจะทำให้รสชาติตามธรรมชาติของอาหารกลบไปโดยสิ้นเชิง

สหายไก่ที่ดีที่สุด:

• พริกหยวก;
• สมุนไพรหอม – โหระพา, ทารากอน, ใบโหระพา, โรสแมรี่;
• ขิง;
• ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ผักชี;
• หัวหอมคาราเมล;
• กระเทียมเจียวเล็กน้อย
• สีเหลือง;
• จันทน์เทศ;
• แกง.

หากคุณไม่แน่ใจว่าจะเลือกช่อสมุนไพรที่เหมาะสม ให้ใช้ส่วนผสมสำเร็จรูป: เมดิเตอร์เรเนียน โปรวองซ์ กรีก

เครื่องเทศสำหรับหมู

หมูคุณภาพสูงนั้นนุ่มและชุ่มฉ่ำมาก แต่กลิ่นของเนื้อนี้มีความเฉพาะเจาะจงและบางคนก็พบว่ามันไม่เป็นที่พอใจ มาส์กด้วยเครื่องเทศ

เข้ากันได้ดีกับเนื้อหมู:

• พริกทุกชนิด
• ปาปริก้า;
• ผักชี;
• ปราชญ์, มาจอแรม, โหระพา (aka โหระพา);
• กระเทียม;
• ใบกระวาน;
• ผักชีฝรั่ง;
• ขิง;
• เลมอนบาล์มและมิ้นต์

หากคุณชอบการผสมผสานที่แปลกตา ให้เพิ่มจูนิเปอร์เบอร์รี่สองสามลูกลงในจาน กลิ่นสนอ่อนๆ จะช่วยขับเน้นกลิ่นหอมหวานของเนื้อหมูให้สดชื่นและฉุน

เครื่องปรุงรสสำหรับเนื้อแกะ

เนื้อแกะเป็นเนื้อที่ยอดเยี่ยม อร่อย และดีต่อสุขภาพ แต่หลายคนหลีกเลี่ยงเพราะมีกลิ่นเฉพาะตัว และไร้ผล! กลิ่นหนักของ “แกะผู้” จะมีเฉพาะในเนื้อของสัตว์ที่โตเต็มที่โดยเฉพาะตัวผู้ ค้นหาผู้ขายที่เชื่อถือได้และขอเนื้อแกะจากเขา - คุณจะแปลกใจว่าอาหารจานนี้จะมีรสชาติอย่างไร

และอย่าลืมเกี่ยวกับเครื่องเทศ! ช่อดอกไม้ที่เลือกอย่างถูกต้องจะเน้นกลิ่นหอมน่ารับประทานของเนื้ออบและกลบกลิ่นไม่พึงประสงค์

รายการเครื่องเทศสำหรับเนื้อแกะ:

• พริกทุกชนิด
• กระเทียม (ใส่เยอะก็ได้ แกะชอบกระเทียม);
• ใบกระวาน;
• ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ผักชี;
• ผงยี่หร่า;
• เมล็ดมัสตาร์ด;
• สีเหลือง;
• โหระพา, ออริกาโน, โรสแมรี่, โหระพา, tarragon;
• สะระแหน่;
• พริกขี้หนูรมควัน.

ก่อนปรุงอาหาร ควรแช่เนื้อแกะไว้ข้ามคืนในน้ำปริมาณมาก แล้วหมักในไวน์ หลังการรักษา กลิ่นจะยังคงอยู่เพียงเล็กน้อย

เครื่องเทศสำหรับเนื้อวัว

เนื้อวัวเป็นเนื้อที่ซับซ้อน: แห้ง เหนียว และมีกลิ่นหอมเข้มข้น เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้จานเสีย ให้ใช้:

• ขิง - ทำให้เนื้อนุ่มขึ้นทำให้นุ่มขึ้น
• กระเทียม – ช่วยให้จานมีกลิ่นหอมน่ารับประทาน
• tarragon - จะเพิ่มกลิ่นสดรสเผ็ดเล็กน้อย
• โรสแมรี่, ออริกาโน, โหระพา - เสริมกลิ่นหอมของเนื้อสัตว์ แต่อย่ากลบมัน;
• ยี่หร่า, Barberry - เครื่องเทศเหล่านี้ถูกเพิ่มให้กับเนื้อวัวในภาคตะวันออก;
• คเมลี-ซูเนลี;
• พริกไทยดำ – เข้ากันได้ดีกับเนื้อแดงทุกชนิด

เพิ่มเครื่องเทศในช่วงเริ่มต้นของการปรุงอาหาร ขณะที่เนื้อวัวยังหมักอยู่ หรือในตอนท้ายสองสามนาทีก่อนที่จะปิดไฟ หลังจากการอบร้อน กลิ่นของเครื่องเทศจะ “จางลง” และไม่แสดงออกและอ่อนแรง

วิธีทำส่วนผสมเครื่องเทศของคุณเอง

จานเนื้อที่อร่อยที่สุดคือสเต็ก และก็เป็นเรื่องที่ยากที่สุดด้วยทุกอย่างมีความสำคัญที่นี่: คุณภาพและความสดของเนื้อสัตว์ เวลาและวิธีการหมัก เครื่องเทศที่ใช้

เพื่อเน้นย้ำรสชาติอันสูงส่งของเนื้อวัว แต่ไม่ทำให้จืดจางให้ใช้ช่อเครื่องเทศแบบคลาสสิก:

• กระเทียม – 3 กลีบหรือ 1 ช้อนชา แห้ง (ต่อไปนี้จะระบุจำนวนเครื่องเทศแห้งในวงเล็บ)
• ออริกาโน – 3-4 ใบ (0.5 ช้อนชา)
• โรสแมรี่สีเขียว – 6 ใบ (1 ช้อนชา)
• โหระพา – 2 ก้าน (1/4 ช้อนชา)
• พริกไทยดำ – 0.5 ช้อนชา

สับกระเทียมหรือผ่านการกดสับผักให้ละเอียด ผสมเครื่องปรุงรสทั้งหมดลงในชามขนาดเล็กแล้วเติมน้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ วางนี้สะดวกในการทาบนเนื้อสัตว์เพื่อให้มีกลิ่นหอมอิ่มตัวก่อนทอด

สเต็กเท็กซัสเป็นที่นิยมมากในสหรัฐอเมริกา มีการใช้เครื่องเทศชุดพิเศษในการเตรียม น้ำดองเท็กซัสประกอบด้วย:

• หัวหอมแห้ง – 1 ช้อนชา;
• กระเทียมแห้ง – 0.5 ช้อนชา;
• พริกไทยดำ – 0.5 ช้อนชา;
• มัสตาร์ดธัญพืช – 1 ช้อนชา;
• มัสตาร์ดฝรั่งเศสหวาน (ซอส) – 0.5 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำมันมะกอก – 2 ช้อนโต๊ะ ล.

บดเมล็ดมัสตาร์ดในครกหรือโม่ ผสมเครื่องเทศทั้งหมดแล้วเติมน้ำมันมะกอก คุณจะได้น้ำพริกรสเผ็ด ถูชิ้นเนื้อด้วยแล้วทิ้งไว้หลายชั่วโมง ซอสมัสตาร์ดและเมล็ดมัสตาร์ดจะทำให้เนื้อนิ่มลงและให้ความหวานอมเปรี้ยวเล็กน้อย น้ำมันมะกอกจะทำให้เนื้อชุ่มฉ่ำ และพริกไทยจะเพิ่มความร้อน

เกลือไม่รวมอยู่ในชุดเครื่องเทศ! หากคุณใส่เกลือลงในเนื้อล่วงหน้า น้ำจะรั่วออกมาและสเต็กจะแห้ง เชฟมืออาชีพใส่เกลือเนื้อหลังปรุงอาหาร หากคุณไม่ชอบตัวเลือกนี้ ให้โรยเนื้อด้วยเกลือก่อนใส่ลงในกระทะ วิธีนี้จะทำให้เนื้อวัวสูญเสียน้ำผักผลไม้ไปน้อยที่สุด

วิธีการปรุงสเต็กที่สมบูรณ์แบบ

นี่เป็นอาหารจานที่ซับซ้อน แต่ถ้าคุณทำถูกต้องเนื้อวัวจะอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ

การเลือกเนื้อสัตว์ให้เหมาะสม

สำหรับสเต็ก ให้ใช้ส่วนหลังวิ่งไปตามสันเขา การตัดที่เหมาะสมที่สุดคือบริเวณซี่โครงที่ 6 ถึงซี่โครงที่ 12 ของวัว - เรียกว่าริบอาย นี่คือเนื้อชิ้นที่ชุ่มฉ่ำที่สุดและมีเส้นไขมันเยอะมาก

ถ้าคุณหาริบอายไม่ได้ ให้ซื้อเนื้อสันนอกส่วนอื่นๆ มันยังทำสเต็กที่ยอดเยี่ยมอีกด้วย

คุณไม่สามารถใช้เนื้อนึ่งได้ - หลังจากทอดแล้วจะเหนียว เนื้อจะต้องสุกก่อนปรุงอาหาร การเตรียมสเต็กแบบแบ่งส่วนแบบ "สุก" มีจำหน่ายในซูเปอร์มาร์เก็ตและร้านขายเนื้อ - ถูกตัดอย่างเหมาะสมแล้วสิ่งที่คุณต้องทำคือหมักและทอด

การเตรียมสเต็กสำหรับการทอด

เนื้อไม่ควรเย็น นำเนื้อออกแล้วทิ้งไว้บนโต๊ะประมาณ 2-3 ชั่วโมง ระหว่างนี้เครื่องจะอุ่นขึ้นตามธรรมชาติจนถึงอุณหภูมิห้อง

อย่าใส่สเต็กในไมโครเวฟ บนหม้อน้ำ หรือในน้ำร้อน! เนื่องจากอุณหภูมิเปลี่ยนแปลงอย่างรวดเร็ว น้ำผลไม้จะรั่วออกจากเนื้อ

เมื่อสเต็กอุ่นแล้ว ให้ใช้ผ้ากระดาษเช็ดให้แห้ง หากคุณเห็นฟิล์ม เศษเส้นเอ็น หรือตำหนิอื่นๆ ให้นำออก และเริ่มหมัก

1. หากคุณมีเนื้อทั้งชิ้น ให้หั่นเป็นชิ้นหนา 2 ซม.
2. ชุบสเต็กด้วยน้ำมันพืชกลั่น มันจะทำให้เนื้อนุ่มและชุ่มฉ่ำยิ่งขึ้น
3. ถูเนื้อด้วยเครื่องเทศ ห่อด้วยฟิล์มแล้วทิ้งไว้ 2 ชั่วโมง
4. เมื่อหมักเนื้อแล้ว ให้เอาเครื่องเทศที่อาจไหม้เมื่อทอดออก: ใบสะระแหน่หรือผักชีฝรั่ง กิ่งไธม์ ใบโรสแมรี่

หากมีเครื่องเทศมากบนสเต็ก ให้ค่อยๆ เอาส่วนเกินออกด้วยผ้ากระดาษ เนื้อซึมซับครบทุกรสชาติแล้ว

วิธีย่างสเต็ก

ยิ่งเนื้อมีไขมันมากเท่าไรก็ยิ่งควรปรุงให้สุกมากขึ้นเท่านั้น เนื้อสันในสดเสิร์ฟแบบ "หายาก" หรือหายากปานกลาง กล่าวคือ เสิร์ฟพร้อมน้ำสีชมพู หากคุณปรุงสเต็กมากเกินไป ของเหลวจะระเหยออกไปและคุณจะได้จานที่แห้งและจืดชืด เนื้อริบอายลายหินอ่อนสามารถทอดจนสุกดี (จนสุกเต็มที่) และจะยังคงเนื้อนุ่มเนื่องจากมีไขมันสะสมอยู่ สเต็กแบบเดียวกันแต่มีเลือดจะยังคงดิบอยู่ครึ่งหนึ่งภายใน

เรื่องของเนื้อก็อร่อยนะ - แต่คุณชอบมันอบครึ่งเดียวหรือเปล่า?

1. เปิดเตาอบที่ 160 ^โอกับ.
2. ตั้งกระทะที่ไม่ติดบนไฟร้อนสูง หากต้องการดูว่าโลหะถึงอุณหภูมิที่ต้องการแล้วหรือไม่ ให้หยดน้ำลงไป ถ้ามันระเหยด้วยเสียงฟู่คุณสามารถทอดได้
3. วางเนื้อลงในกระทะแล้วปรุงเป็นเวลา 30 วินาที ในช่วงเวลานี้ พื้นผิวด้านนอกของเนื้อจะ “เซ็ตตัว” และปิดผนึกไว้ในน้ำผลไม้
4. พลิกกลับค้างไว้อีกครั้งเป็นเวลา 30 วินาที สิ่งนี้จะ "ปิดผนึก" อีกด้านหนึ่ง
5. ทำซ้ำขั้นตอนอีกครั้ง: 30 วินาทีในด้านหนึ่งและ 30 วินาทีที่อีกด้านหนึ่ง
6. นำสเต็กออกจากกระทะแล้ววางบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบ
7. วางเนื้อในเตาอบแล้วอบจนสุก

หากคุณมีเทอร์โมมิเตอร์แบบโพรบ ให้ใช้อุณหภูมิเป็นแนวทาง ในการทอดระดับปานกลาง เนื้อควรอุ่นภายในไว้ที่ 55-57 ^โอC. สำหรับบ่อขนาดกลาง ให้ตั้งไฟสเต็กไว้ที่ 58-63 ^โอC. เมื่อเนื้อวัวถึงอุณหภูมิที่ต้องการแล้ว ให้ปิดไฟและนำเนื้อออกจากเตาอบ

หากคุณไม่มีเทอร์โมมิเตอร์แบบมีโพรบ คุณจะต้องใช้ตา ริบอายโดยเฉลี่ยจะใช้เวลา 6 นาทีในการปรุงอาหารปานกลาง ในขณะที่เนื้อสันในเนื้อนุ่มใช้เวลา 4 นาที

ทิ้งเนื้อที่เสร็จแล้วไว้บนโต๊ะเป็นเวลา 5 นาทีเพื่อให้เนื้อ "พัก" เพียงเท่านี้ คุณก็จะได้เพลิดเพลินกับสเต็กที่ชุ่มฉ่ำที่สุด!