เครื่องปรุงรส Khmeli-suneli: ใช้ทำอะไร, รสชาติ, กลิ่น, องค์ประกอบคืออะไร
เนื้อหา:
“ Khmeli-suneli” แปลตามตัวอักษรจากภาษาจอร์เจียว่า “เครื่องเทศแห้ง” นี่คือเครื่องปรุงรสแบบผสมที่มีส่วนผสม 6-13 รายการ เราสามารถพูดได้ว่า khmeli-suneli สำหรับนักปีนเขา แกงสำหรับชาวอินเดียนแดง ตามเนื้อผ้าใช้ใน Transcaucasia เครื่องปรุงรสมีลักษณะเป็นสมุนไพรสีเขียวแห้งในปริมาณสูง การบดจะละเอียดและเป็นแป้งเกือบตลอดเวลา มีกลิ่นแรงเฉพาะเจาะจง แต่มีรสชาติที่น่าพึงพอใจเผ็ดร้อนฉุนเล็กน้อย
ซูเนลีฮอปเพิ่มที่ไหน?
เครื่องปรุงรสส่วนใหญ่จะใช้ในอาหารจอร์เจียประจำชาติ ใน Transcaucasia ถือเป็นสากล ใส่เนื้อสัตว์ ปลา และผัก โดยเฉพาะอย่างยิ่งสิ่งต่อไปนี้จัดทำขึ้นด้วย khmeli-suneli:
- ชาโคคบิลี;
- ซาตซิวี;
- คำวิเศษณ์;
- ซุปคาร์โช;
- โลบิโอ;
- และอาหารจานอื่นๆ
คุณไม่สามารถรวมกับอะไรได้บ้าง?
ส่วนประกอบของเครื่องปรุงรสแต่ละอย่างมักถูกเติมลงในขนมอบ อาหารหวาน และของหวาน อย่างไรก็ตาม เมื่อรวมกันเป็นช่อดอกไม้ที่ค่อนข้างเฉพาะเจาะจง
Khmeli-suneli เข้ากันไม่ได้กับผลิตภัณฑ์หวาน ๆ ไม่ทำขนมและขนมปังขิง
นอกจากนี้ยังใช้ด้วยความระมัดระวังในการเตรียมอาหารทะเลและปลามันมีกลิ่นที่ "เข้มข้น" ซึ่งสามารถเอาชนะอาหารที่ "ละเอียดอ่อน" ได้
ผสมผสานอย่างลงตัวกับเครื่องเทศอื่นๆ
แม้ว่า khmeli-suneli จะมีเครื่องเทศหลากหลายชนิด แต่ก็มักจะนำมารวมกันในการปรุงอาหาร:
- ด้วยสีดำร้อนและออลสไปซ์
- กับปาปริก้า;
- กับ utskho-suneli (ฟีนูกรีก);
- ด้วยกานพลู;
- กับโรสแมรี่;
- ด้วยยี่หร่า;
- กับขมิ้น
- กับทาร์รากอน;
- ด้วยยี่หร่า
ในอาหารยุโรป การใช้ฮ็อปซูเนลิกับกระเทียมแห้ง มัสตาร์ด เสจ ผิวเลมอน และเมล็ดยี่หร่าเป็นที่นิยม
สารประกอบ
Khmeli-suneli ไม่มีองค์ประกอบที่ได้รับการอนุมัติในระดับรัฐ อาจแตกต่างกันไปตามผู้ผลิตและเครื่องปั่นในร้านขายเครื่องเทศ ฮอปส์-ซูเนลีที่พบมากที่สุดมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:
- องค์ประกอบหมายเลข 1: ใบโหระพา, Fenugreek, ผักชีแห้ง, ต้นฮิสบ์, มาจอแรม, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, คื่นฉ่าย, สวนเผ็ด, มิ้นต์, พริกแดงร้อน, หญ้าฝรั่น Imeretian, ใบกระวาน
- องค์ประกอบหมายเลข 2: ใบโหระพา, มาจอแรม, ผักชีแห้ง, ผักชีฝรั่ง, หญ้าฝรั่นอิเมเรเชียน (ดาวเรือง), พริกแดงร้อน
เครื่องเทศชุดสุดท้ายถือเป็นเครื่องเทศพื้นฐานสำหรับเขเมลี-ซูเนลี ในคอเคซัสมักปรุงรสด้วยมือของคุณเอง ส่วนผสมทั้งหมด ยกเว้นหญ้าฝรั่นและพริกไทย ผสมกันในส่วนเท่าๆ กันและบดเป็นผง ในตอนท้ายใส่หญ้าฝรั่น 0.1% และพริกแดงร้อน 1-2% ลงในส่วนผสม
มันมีกลิ่นและรสชาติอย่างไร?
เครื่องปรุงรส khmeli-suneli เป็นที่รู้จักกันดี นักชิมเปรียบเทียบกลิ่นหอมกับกลิ่นหญ้าแห้งที่มีกลิ่นพริกไทย
- กลิ่นของเครื่องปรุงรสมีความเฉพาะเจาะจง สดใส และไม่ใช่ทุกคนจะชอบ มีกลิ่นสมุนไพรที่อบอุ่นและมีกลิ่นบ๊อง
- รสชาติของฮ็อปซูเนลีนั้นน่าพึงพอใจ เผ็ดร้อนเล็กน้อย
วิธีการเลือกฮ็อปซูเนลีคุณภาพดี
เมื่อซื้อเครื่องปรุงรสในบรรจุภัณฑ์ทึบแสง การประเมินคุณภาพจะเป็นเรื่องยากในกรณีนี้ ให้อ่านองค์ประกอบและเปรียบเทียบว่าสอดคล้องกับต้นฉบับมากน้อยเพียงใด
ฮ็อปซูเนลีคุณภาพสูงไม่มีเกลือหรือสารปรุงแต่งรสชาติ
นักชิมไปที่ร้านเครื่องเทศเพื่อเลือกฮ็อปซูเนลีดีๆ เลือกตามลักษณะที่ปรากฏ:
- เครื่องเทศสีเขียวอมเขียวส่วนใหญ่ประกอบด้วยผักชีลาว ใบโหระพา ผักชีฝรั่ง หรือมิ้นต์จำนวนมาก มีรสชาติที่คุ้นเคยกับชาวยุโรปมากกว่า
- เครื่องปรุงรสสีแดงบ่งบอกว่ามีพริกแดงและผักชีอยู่เป็นจำนวนมาก มันจะเผ็ดและมีรสชาติที่เฉพาะเจาะจงมาก
- ฮ็อปซูเนลีสีเขียวส้มถือว่าแพงที่สุด หญ้าฝรั่นให้สีส้ม การบดละเอียดก็ถือเป็นสัญญาณของคุณภาพดีเช่นกัน ผงควรจะเป็นเนื้อเดียวกันและรสชาติของเครื่องปรุงรสควรมีความสมดุล
จะจัดเก็บที่ไหนและอย่างไร?
โดยทั่วไปแล้วเครื่องปรุงรส khmeli-suneli จะบรรจุในบรรจุภัณฑ์ฟอยล์ปิดผนึกซึ่งสามารถเก็บไว้ได้นานถึงสองปี หากเปิดบรรจุภัณฑ์ แนะนำให้เทส่วนผสมลงในขวดแก้วที่มีฝาเกลียว เช่นเดียวกับเครื่องปรุงรสที่ซื้อตามน้ำหนักจากร้านขายเครื่องเทศ หากคุณทิ้งฮ็อปซูเนลีไว้ในบรรจุภัณฑ์แบบเปิดหรือในกระดาษ รสชาติและกลิ่นของมันจะลดลงอย่างรวดเร็ว
ขวดใสพร้อมเครื่องปรุงรสเก็บในที่มืดที่อุณหภูมิห้อง +15+20 องศาเป็นเวลา 12-24 เดือน
สูตรอาหาร 3 อันดับแรกกับ khmeli-suneli
เครื่องปรุงรสได้รับการเปิดเผยที่ดีที่สุดในอาหารจอร์เจีย สูตรอาหารยอดนิยม ได้แก่ adjika, satsivi และ chakhokhbili
Adjika ในภาษาจอร์เจีย
adjika จอร์เจียนแท้มีรสเผ็ดมาก คุณต้องระมัดระวังในการเติมลงในอาหาร นอกจากนี้ไม่ควรหยิบด้วยมือ อาจทำให้เกิดรอยไหม้บนผิวหนังได้
วัตถุดิบ:
- พริกไทยร้อน 0.5 กก.
- ผักชีสด 300 กรัม;
- ผักชีฝรั่งสด 100 กรัม
- กระเทียม 100 กรัม
- เมล็ดวอลนัทปอกเปลือก 100 กรัม
- 3 ช้อนโต๊ะ ช้อนเกลือ (เพื่อลิ้มรส);
- ฮ็อพซูเนลี 50 กรัม
- ผักชีบด 15 กรัม
สูตรอาหาร:
- ล้างพริกไทยให้สะอาดแล้วตากให้แห้งเป็นเวลา 5-7 วันในสภาพธรรมชาติเพื่อให้เกิดความฉุน
- ทอดเมล็ดวอลนัทในกระทะ
- นำก้านและเมล็ดออกจากพริกแล้วบดในเครื่องปั่น (เลื่อนผ่านเครื่องบดเนื้อ)
- สับผักใบเขียว
- บดกระเทียมให้ละเอียด
- ผสมสมุนไพรสับกับกระเทียมรวมกับพริกไทย
- ปรุงรสด้วยเครื่องเทศและเกลือคนให้เข้ากัน
adjika สไตล์จอร์เจียพร้อมแล้วจะถูกเก็บไว้ในขวดในตู้เย็น อายุการเก็บรักษา - สูงสุด 3 เดือน Adjika ใช้ในการปรุงรสอาหารประเภทเนื้อสัตว์ ผัก และซีเรียล และบางครั้งก็เป็นอาหารประเภทปลา
ไก่ซาตซีวี
แปลจากภาษาจอร์เจีย "satsivi" แปลว่า "จานเย็น" โดยปกติจะเสิร์ฟก่อนและจะไม่อุ่นก่อนเสิร์ฟ รายการส่วนผสมสำหรับการปรุงไก่ Satsivi:
- ไก่ 1.5 กก. (ทั้งตัว ปีก ต้นขา หรือเนื้อ)
- วอลนัทสด 300 กรัม
- 2 หัวหอม;
- 2 แครอท
- 1.5 ช้อนโต๊ะ ช้อนแป้งข้าวโพด
- เนย 20 กรัม
- น้ำมันพืช 50 กรัม
- กระเทียม 4 กลีบ
- ใบกระวาน 3-4 ใบ;
- พริกไทยดำ 5 เม็ด;
- 1 ช้อนชา hops-suneli;
- กานพลูป่น, ผักชี, ปาปริก้า, พริกแดงร้อนอย่างละ 0.5 ช้อนชา
- เกลือเพื่อลิ้มรส
- พวงผักชีฝรั่ง ผักชีฝรั่ง ผักชีลาว หัวหอม
สูตรทีละขั้นตอน:
- ต้มน้ำซุป ในกระทะที่มีน้ำ 3 ลิตร ใส่หัวหอม 1 หัว หั่นเป็น 4 ส่วน แครอท 2 ชิ้นเป็นชิ้นใหญ่ ไก่ พวงสมุนไพร ใบกระวาน พริกไทย เกลือตามชอบ ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนเป็นเวลาอย่างน้อยครึ่งชั่วโมง โดยให้เอาฟองออก ในตอนท้ายของการปรุงอาหารให้ใส่กระเทียมที่ปอกเปลือกแล้วลงในน้ำซุป
- หลังจากเย็นลงแล้ว ให้นำไก่ออกจากน้ำซุป และหากจำเป็น ให้หั่นเป็นชิ้นๆ
- กรองน้ำซุปจากเครื่องเทศ
- หั่นหัวหอม 1 หัวเป็นก้อนแล้วทอดในน้ำมันพืชบดในเครื่องปั่นพร้อมกับวอลนัทที่ปอกเปลือกและเมมเบรน (ดิบ)
- ละลายเนยในกระทะ ใส่แป้งลงไปผัดประมาณ 1 นาที ใส่ถั่วหัวหอม เครื่องเทศแห้ง และน้ำซุปไก่ 1-2 ถ้วย ซอสควรมีความคงตัวของครีมเปรี้ยว
- ผสมซอสให้เข้ากันแล้วเทลงบนไก่ต้ม ปล่อยให้ไก่ satsivi แช่ไว้ 1-2 ชั่วโมง
ชาโคคบิลี
ไก่รสเผ็ดพร้อมผักสไตล์จอร์เจียนอร่อยมาก ความลับหลักของ chakhokhbili คือการใช้ชุดเครื่องเทศ รายการส่วนผสม:
- ไก่ 800 กรัม
- 3 หัวหอม;
- มะเขือเทศ 4 ลูก
- พริกหยวกครึ่งลูก
- พริกไทยร้อนครึ่งลูก
- กระเทียม 3 กลีบ
- 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน Khmeli-suneli;
- ซันเนลีและผักชีบด อย่างละ 1 ช้อนชา
- 0.5 ช้อนชา พริกไทยดำป่น;
- พวงผักชีและผักชีฝรั่ง
- เกลือเพื่อลิ้มรส
สูตรทีละขั้นตอน:
- หั่นไก่เป็นส่วนๆ ล้างและทำให้แห้ง
- ทอดในกระทะที่แห้งด้วยไฟอ่อนทั้งสองด้าน (15-20 นาที)
- เพิ่มหัวหอมสับแล้วทอดต่อ (10 นาที)
- ปอกมะเขือเทศแล้วบดด้วยส้อม ผสมกับกระเทียมสับและพริกหยวก
- ใส่ส่วนผสมลงในกระทะ ใส่เกลือ หลนเป็นเวลา 20 นาที
- ปรุงรสชาโคบิลีด้วยเครื่องเทศแห้ง พริกสับ และสมุนไพร
- หลังจากผ่านไป 3 นาที ให้ปิดไฟ
คำถามและคำตอบ
คุณสามารถปรุงอะไรด้วย khmeli-suneli นอกเหนือจากอาหารจอร์เจีย?
สามารถเพิ่มเครื่องปรุงรสลงในอาหารประเภทเนื้อสัตว์ได้ตั้งแต่เนื้อหมู เนื้อวัว เนื้อแกะ และสัตว์ปีก ด้วย khmeli-suneli คุณสามารถเตรียมข้าวรสเผ็ด หม้อตุ๋นผัก สตูว์ และพิลาฟได้ หมักและซอสด้วย ใครที่ชอบเครื่องปรุงรสก็ใส่ลงไปในอาหารคาวทุกจานได้เลย
จะเพิ่มฮ็อปซูเนลีลงในอาหารอย่างถูกต้องตั้งแต่ต้นหรือสิ้นสุดการปรุงอาหารได้อย่างไร?
เติมส่วนผสมอะโรมาติกลงในจานก่อนปรุงอาหาร 3-5 นาทีและอนุญาตให้ต้มได้เล็กน้อย
Khmeli-suneli เป็นเครื่องปรุงรสสำหรับทุกคน บางคนเพียงชื่นชอบมัน แต่บางคนพบว่ากลิ่นหอมฉุนเฉพาะเจาะจงเกินไป มันคุ้มค่าที่จะลองทำอาหารจานเนื้อด้วย khmeli-suneli และสรุปผลของคุณเอง