สามารถแช่แข็งน้ำผึ้งเพื่อจัดเก็บได้หรือไม่และทำไมจึงทำ?

เมื่อหนึ่งปีที่แล้วคงไม่มีใครคิดจะเก็บน้ำผึ้งไว้ในช่องแช่แข็ง คำถามที่ว่าเป็นไปได้หรือไม่ที่จะแช่แข็งน้ำผึ้งเริ่มถูกถามหลังจากกระแสยอดนิยมบน TikTok เกิดขึ้น TikToker คนหนึ่งบันทึกวิดีโอที่เขาอยากกินขนมแช่แข็งที่ดูเหมือนเยลลี่อำพันอย่างกระตือรือร้น การทดลองนั้นง่ายมาก ใครๆ ก็สามารถทำซ้ำได้ ไม่มีสิ่งเลวร้ายเกิดขึ้นกับผลิตภัณฑ์ในแง่ที่ว่าจะไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ แต่หากต้องการเก็บน้ำผึ้งในปริมาณมาก คุณไม่ควรใช้ช่องแช่แข็ง

จะเกิดอะไรขึ้นถ้าคุณแช่แข็งน้ำผึ้ง

เป็นที่ทราบกันดีว่าอาหารแต่ละประเภทมีพฤติกรรมแตกต่างกันเมื่อแช่แข็ง น้ำธรรมดากลายเป็นน้ำแข็ง แต่เกลือและน้ำทะเลไม่แข็งตัวที่อุณหภูมิเดียวกัน น้ำผลไม้และผลิตภัณฑ์จากนมจะแข็งแต่ไม่เข้มข้นเท่าน้ำแข็ง

หากคุณแช่แข็งน้ำผึ้ง ความคงตัวของน้ำผึ้งจะเปลี่ยนไป เมื่อแช่แข็งแล้วผลิตภัณฑ์จะมีความหนืดคล้ายเยลลี่

ยิ่งหนาก็ยิ่งใช้เวลาในการแช่แข็งนานขึ้น ในกรณีนี้จะไม่เกิดการแข็งตัวโดยสมบูรณ์ เนื่องจากอาหารบางชนิดมีจุดเยือกแข็งต่ำกว่าช่องแช่แข็งทั่วไปมาก

จุดเยือกแข็งของน้ำผึ้ง

ในตู้เย็นในครัวเรือน น้ำผึ้งจะไม่แข็งตัวจนเป็นของแข็ง ช่องแช่แข็งในนั้นไม่แรงพอ อุณหภูมิแช่แข็งของผลิตภัณฑ์คือ -36 องศา และในช่องแช่แข็งมาตรฐานอุณหภูมิอยู่ที่ -12-22 องศา

น้ำผึ้งแช่แข็งเหมือนใน TikTok

วิดีโอ Frozen honey บน TikTok ได้รับการดูหลายร้อยล้านครั้ง เป็นครั้งแรกที่แนวคิดในการแช่แข็งผลิตภัณฑ์อยู่ในใจของ tiktoker Davey (บล็อก Davey RZ) เขาเพียงเทมันลงในขวดพลาสติกเล็กๆ แล้วเก็บไว้ในช่องแช่แข็งสักพักแล้วจึงบันทึกวิดีโอสั้นๆ มันแสดงให้เห็น Davey บีบสารสีเหลืองอำพันออกจากขวด ซึ่งคล้ายกับเยลลี่หนืด และกัดเข้าไปใหญ่ด้วยความเอร็ดอร่อย

สูตรนี้ง่าย: คุณต้องนำน้ำผึ้งเหลวเทลงในขวดพลาสติกขนาด 0.25-0.33 ลิตรแล้วทิ้งไว้ในช่องแช่แข็งข้ามคืน ในตอนเช้าของหวานเย็นๆก็จะพร้อมรับประทาน

TikTokers หลายพันคนจากทั่วโลกติดตามตัวอย่างของ Dave ในวิดีโอพวกเขาแบ่งปันความประทับใจ:

• "มันดูดี. มันก็อร่อยเหมือนกัน”
• “รสชาติเหมือนน้ำผึ้งเย็นๆ ทั่วไป มันหวานเกินไป".
• “ฉันไม่คิดว่าฉันจะชอบมัน แต่ตอนนี้ฉันเข้าใจแล้วว่าทำไมวิดีโอเหล่านี้ถึงได้รับความนิยมมาก ของหวานที่ไม่ธรรมดาสำหรับผู้ที่ชื่นชอบของหวาน”
• “ลูกสาวของฉันเรียกมันว่าไอศกรีมน้ำผึ้ง ฉันไม่แบ่งปันความกระตือรือร้นของเธอ ฉันสงบ. อีกหนึ่งเทรนด์ที่ทุกคนจะลืมไปในไม่ช้า”
• “แน่นอนว่าคุณสามารถกินสิ่งนี้ได้ในวันที่อากาศร้อนจัด ช่วยให้คุณเย็นลงและมีชีวิตชีวา”

จากความคิดเห็นเป็นที่ชัดเจนว่าความสม่ำเสมอที่ดีที่สุดสามารถทำได้โดยการแช่แข็งผลิตภัณฑ์เป็นเวลา 5 ชั่วโมง ผู้ชื่นชอบอาหารแปลก ๆ สามารถเพิ่มสีผสมอาหารลงในขวดได้ คุณสามารถทดลองใช้สารเติมแต่ง เช่น ลูกอมสีเล็กๆ ได้ แต่ตามความเห็นส่วนใหญ่แล้ว ของหวานที่อร่อยที่สุดนั้นทำจากน้ำผึ้งธรรมชาติโดยไม่มีสิ่งอื่นใด

จุดสำคัญคือขวด พลาสติกควรจะนุ่มพอที่จะบีบสารที่มีความเหนียวออกมาได้

วิดีโอ:

วิธีเก็บน้ำผึ้งอย่างถูกต้อง

ผลิตภัณฑ์การเลี้ยงผึ้งมีอายุการเก็บรักษานานและไม่ต้องมีเงื่อนไขพิเศษ

น้ำผึ้งจะถูกเก็บไว้ในขวดแก้วใต้ฝาไนลอนในตู้กับข้าวหรือห้องใต้ดิน

เงื่อนไขที่แนะนำตาม GOST:

คุณต้องรู้อะไรอีกบ้างเกี่ยวกับการจัดเก็บผลิตภัณฑ์:

1. น้ำผึ้งดูดซับกลิ่นแปลกปลอม คุณไม่สามารถเก็บไว้ใกล้กับปลา กระเทียม หัวหอม อาหารปรุงสำเร็จ หรือเครื่องเทศ ควรเลือกชั้นวางที่มีอาหารกระป๋องหรือตู้ที่มีซีเรียล
2. ควรจำกัดการสัมผัสโลหะ มันออกซิไดซ์และทำให้เสียรสชาติของน้ำผึ้ง ส่วนสังกะสีและทองแดงก็ทำให้ผลิตภัณฑ์เป็นพิษ
3. แสงแดดทำให้เกิดการสลายสารอาหาร ความมืดเป็นเงื่อนไขสำคัญในการจัดเก็บผลิตภัณฑ์ผึ้ง
4. ควรล้างภาชนะจัดเก็บอย่างดีด้วยเบกกิ้งโซดา สารปนเปื้อนภายในขวดสามารถกระตุ้นให้เกิดปฏิกิริยาการหมักได้
5. อุณหภูมิในห้องที่เก็บน้ำผึ้งจะต้องคงที่ ด้วยความผันผวนอย่างรวดเร็ว อาจเกิดการควบแน่นภายในขวดและทำให้ผลิตภัณฑ์เน่าเสียอย่างรวดเร็ว

คำแนะนำ. เมื่อซื้อน้ำผึ้งจำนวนมากแนะนำให้เทลงในขวดแก้วขนาด 0.5-1 ลิตร ทุกช่องเปิดจะนำแบคทีเรียที่เป็นอันตรายเข้ามา ในภาชนะขนาดเล็กผลิตภัณฑ์จะถูกเก็บไว้นานกว่า

การแช่แข็งเป็นวิธีหนึ่งในการชะลอการตกผลึก

เป็นที่ทราบกันดีว่าน้ำผึ้งธรรมชาติจะมีน้ำตาลหรืออาจตกผลึกเมื่อเวลาผ่านไป

เป็นเรื่องที่ควรชี้แจงว่าการตกผลึกเป็นกระบวนการทางธรรมชาติ เฉพาะลมพิษในรังผึ้งที่ปิดสนิทที่อุณหภูมิ +20+30 องศาเท่านั้นที่น้ำผึ้งยังคงเป็นของเหลวอยู่เสมอ

หลังจากการเก็บรวบรวมจะมีการเปลี่ยนแปลงทางเคมีเกิดขึ้น โมเลกุลของกลูโคสรวมตัวกันอยู่รอบๆ สิ่งเจือปน (ละอองเกสรดอกไม้ ฯลฯ) ค่อยๆ เพิ่มขนาดและเกาะตัว

น้ำผึ้งประเภทต่างๆ สามารถทำน้ำตาลได้ในอัตราที่แตกต่างกัน:

• จากอะคาเซียสีขาว, สีเหลือง, เกาลัด, ดอกฟืน, น้ำหวาน - ตั้งแต่ 6 เดือนขึ้นไป
• ลินเด็น เมลิลอต แองเจลิกา และนางไม้ – 3-6 เดือน
• บัควีท, เรพซีด, ทานตะวัน, ผักชี, ทุ่งหญ้า – 4-5 สัปดาห์;

อุณหภูมิในการเก็บรักษายังส่งผลต่ออัตราการตกผลึกด้วย กระบวนการดำเนินไปเร็วที่สุดที่ +15 องศา ที่ +20 องศาขึ้นไปและที่ +8 องศาและต่ำกว่าน้ำตาลจะช้าลง แต่ในขณะเดียวกันการทำลายสารที่มีประโยชน์ก็จะเร่งตัวขึ้น

มีอะไรอีกที่ช่วยลดอัตราการตกผลึก:

• กวนเป็นประจำ
• มีน้ำเป็นส่วนใหญ่ในองค์ประกอบ - มากกว่า 17%;
• ยังไม่บรรลุนิติภาวะ;
• เพิ่มน้ำเชื่อม
• ปริมาณเรณูต่ำ

คำถามและคำตอบ

ผลิตภัณฑ์สูญเสียสารอาหารที่อุณหภูมิเท่าใด

สารที่เป็นประโยชน์จะถูกทำลายอย่างรวดเร็วเมื่อถูกความร้อนถึง +45 องศาขึ้นไป กระบวนการทำลายล้างเป็นสิ่งที่หลีกเลี่ยงไม่ได้ แต่หากเป็นไปตามเงื่อนไขในการจัดเก็บ ก็จะดำเนินไปอย่างช้าๆ

น้ำผึ้งอยู่ได้นานแค่ไหน?

น้ำผึ้งจะถูกเก็บไว้นานที่สุดในภาชนะแก้วที่ปิดสนิท - นานถึง 2 ปี ในภาชนะพลาสติกอายุการเก็บรักษาจะลดลงเหลือ 1 ปี ในขวดแบบเปิดตลอดจนการเติมส่วนผสมอื่น ๆ ผลิตภัณฑ์สามารถเก็บไว้ได้ 8 เดือน เป็นการยากที่จะบอกว่าน้ำผึ้งสามารถเก็บในช่องแช่แข็งได้นานแค่ไหน ไม่แนะนำวิธีการจัดเก็บดังนั้นจึงไม่ได้ทดสอบ

มาสรุปกัน คุณสามารถแช่แข็งน้ำผึ้งได้หากต้องการลองขนมหวานน้ำผึ้งแปลกใหม่ ด้วยการแช่แข็งในระยะสั้น ผลิตภัณฑ์จะยังคงมีสุขภาพที่ดีและอร่อยเหมือนเดิม สำหรับการจัดเก็บระยะยาวควรเลือกสถานที่ที่เหมาะสมกว่า - แห้งเย็นและมืด ถึงกระนั้น น้ำผึ้งก็เป็นอาหารอันโอชะที่มีราคาแพงมาก และคงจะน่าเสียดายหากน้ำผึ้งเสียก่อนกำหนด