สามารถแช่แข็งกะหล่ำปลีขาวเพื่อเก็บรักษาได้หรือไม่ - คุณสมบัติของการจัดเก็บทั้งใบฉีกฝอย

แม่บ้านเกือบทุกคนเตรียมฤดูหนาวโดยเติมถุงแช่แข็งด้วยผลเบอร์รี่และสมุนไพร แต่สามารถแช่แข็งกะหล่ำปลีขาวได้หรือไม่? สำหรับหลายๆ คน คำถามนี้ยังคงเปิดอยู่ ในขณะเดียวกันคำตอบก็จะอยู่ในเชิงยืนยัน ผักทนต่อการแช่แข็งได้ดีและเก็บไว้ในรูปแบบนี้เป็นเวลานานหากทำทุกอย่างตามกฎ

อายุการเก็บรักษาผักกาดขาว

อายุการเก็บรักษาของกะหล่ำปลีขาวสดขึ้นอยู่กับลักษณะของพันธุ์ เป็นที่รู้กันว่า:

• พันธุ์ที่สุกเร็วจะมีอายุการใช้งานน้อยที่สุด หลังจาก 1-3 เดือนหัวกะหล่ำปลีเริ่มเสื่อมลง
• พันธุ์กลางฤดูสามารถเก็บไว้ได้ 4-5 เดือน
• อายุการเก็บรักษาของกะหล่ำปลีตอนปลายคือ 6-8 เดือน

อย่างไรก็ตามความปลอดภัยของผักนั้นไม่เพียงได้รับอิทธิพลจากผักชนิดใดชนิดหนึ่งเท่านั้น มากขึ้นอยู่กับสภาพการเก็บรักษา หัวกะหล่ำปลีจะนอนได้ดีที่สุดที่อุณหภูมิใกล้กับศูนย์ หากไม่สามารถรักษาระบอบการปกครองนี้ได้ ก็สามารถหมักกะหล่ำปลีได้ ที่อุณหภูมิสูงถึง +4°C ชิ้นงานจะไม่เสื่อมสภาพเป็นเวลา 7-8 เดือนในสภาพแวดล้อมที่อบอุ่น อายุการเก็บรักษาจะลดลงเหลือ 1-3 เดือน

ความยากในการจัดเก็บกะหล่ำปลีนั้นอยู่ที่การสร้างและรักษาเงื่อนไขบางประการอย่างแม่นยำ ในแง่นี้ ผักแช่แข็งจึงชนะ ในช่องแช่แข็ง อุณหภูมิจะคงอยู่โดยอัตโนมัติและคงที่ตลอดระยะเวลาการเก็บรักษา ภายใต้เงื่อนไขดังกล่าว ผักกาดขาวสามารถเก็บไว้ได้ 12 เดือนหรือจนกว่าจะเก็บเกี่ยวครั้งต่อไป วิธีนี้เหมาะสำหรับผลิตภัณฑ์สดและของหมัก

สภาพการเก็บรักษา

ทางที่ดีควรเก็บกะหล่ำปลีสดไว้ในห้องใต้ดิน โดยจะรักษาอุณหภูมิไว้ที่ระดับ -1° C ถึง +1.5° C และความชื้นในอากาศอยู่ที่ 90-95% ผู้ที่ไม่มีห้องใต้ดินต้องแก้ไขปัญหาการเก็บผักด้วยวิธีใดวิธีหนึ่ง ตัวอย่างเช่น กะหล่ำปลีสามารถหมักและเก็บไว้ในห้องใต้ดินที่ค่อนข้างอบอุ่น ตู้เย็น หรือบนระเบียงกระจก

ผู้ที่มีช่องแช่แข็งขนาดใหญ่สามารถวางกะหล่ำปลีขาวได้ ตู้เย็นในครัวเรือนสมัยใหม่อนุญาตให้ใช้โหมดแช่แข็งได้ตั้งแต่ -18° C และต่ำกว่า อุณหภูมินี้ช่วยให้ผลิตภัณฑ์แข็งตัวได้ลึก ซึ่งจะหยุดกระบวนการทำให้แห้ง สลายตัว และเน่าเปื่อย

หลังจากละลายผักจะไม่สูญเสียรสชาติและคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ใด ๆ ยกเว้นว่าปริมาณวิตามินซีจะน้อยลงเล็กน้อย อย่างไรก็ตามความสม่ำเสมอของใบไม้จะต้องทนทุกข์ทรมานพวกมันจะนิ่มและไม่กระทืบ ซึ่งจะทำให้ขอบเขตการใช้งานชิ้นงานแคบลงเล็กน้อย

เคล็ดลับการแช่แข็ง

คุณสามารถแช่แข็งผักได้หลายวิธี บางคนเก็บกะหล่ำปลีทั้งหัวไว้ในช่องแช่แข็ง ในขณะที่บางคนชอบเก็บกะหล่ำปลีฝอยไว้แช่แข็ง ในกรณีที่สอง พื้นที่ในช่องแช่แข็งจะถูกใช้อย่างประหยัดมากขึ้น

กะหล่ำปลีทั้งหัว

ก่อนกระบวนการแช่แข็ง ควรเตรียมส้อมไว้ล้างด้วยน้ำเย็นจากนั้นฉีกใบด้านบนออก ฟิล์มยึดทำงานได้ดีกับบรรจุภัณฑ์ พอดีและป้องกันไม่ให้ผลิตภัณฑ์ระบายอากาศและทำให้แห้ง กะหล่ำปลีแต่ละหัวห่อด้วยฟิล์มหลายชั้นแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง หากตู้เย็นอนุญาตคุณจะต้องเปิดโหมด "แช่แข็งสุด ๆ" ซึ่งคอมเพรสเซอร์ทำงานโดยไม่ต้องปิดเครื่อง ในกรณีนี้ กระบวนการแช่แข็งจะดำเนินการอย่างเท่าเทียมกันมากขึ้น หลังจากผ่านไป 3-4 ชั่วโมง การทำงานของคอมเพรสเซอร์จะถูกโอนไปยังโหมดก่อนหน้า

ใบเดี่ยว

วิธีนี้เหมาะที่สุดหากคุณวางแผนที่จะใช้กะหล่ำปลีสำหรับม้วนกะหล่ำปลีในอนาคต เทคนิคนี้มีข้อดี ตัวหนอนและทากมักซ่อนตัวอยู่ระหว่างใบกะหล่ำปลี ด้วยการแยกชิ้นส่วนส้อมคุณสามารถตรวจจับและกำจัดศัตรูพืชได้ในเวลาเดียวกันเพราะถ้าคุณไม่สังเกตเห็นพวกมันและสับกะหล่ำปลีรสชาติของจานจะถูกทำลาย

ใช้มีดตัดใบใกล้กับก้าน นำออกอย่างระมัดระวังทีละใบ ต้มเบา ๆ ปล่อยให้เย็นและปล่อยให้สะเด็ดน้ำ ตามด้วยขั้นตอนก่อนการแช่แข็ง วางใบไม้บนถาดแล้วแช่แข็งเป็นเวลา 40-60 นาที ในอนาคตเพื่อความสะดวกในการจัดเก็บจะพับเป็นกองใส่ถุงแล้วส่งกลับไปที่ช่องแช่แข็งซึ่งจะคงอยู่จนกว่าจะใช้งาน

กะหล่ำปลีฝอย

สะดวกในการแช่แข็งกะหล่ำปลีสดในรูปแบบฝอย ผลลัพธ์ที่ได้คือผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปพร้อมใส่ลงในจาน การตัดใช้พื้นที่ในช่องแช่แข็งน้อยลงระหว่างการเก็บรักษา คุณสามารถสับผักด้วยมีดหรือใช้เครื่องขูดแบบพิเศษ แถบสามารถมีความยาวและความกว้างได้ทั้งหมดขึ้นอยู่กับรสนิยมของแม่บ้าน

หัวกะหล่ำปลีที่ปอกเปลือกและล้างแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้ากระดาษก้านจะถูกเอาออกแล้วหั่นเป็นชิ้นจากนั้นนำกะหล่ำปลีสับใส่ถุงแบ่งส่วนหรือบรรจุในภาชนะพลาสติกที่มีฝาปิด ต้องคำนวณปริมาณบรรจุภัณฑ์เพื่อใช้ในแต่ละครั้ง

หากกะหล่ำปลีมีรสขม คุณสามารถลวกในน้ำเดือดเล็กน้อย (ไม่เกินหนึ่งนาที) จากนั้นรอจนน้ำส่วนเกินระบายออก แล้ววางชิ้นไว้บนกระดาษชำระ หลังจากผ่านไป 10-15 นาที กะหล่ำปลีแห้งก็พร้อมที่จะแช่แข็ง

กะหล่ำปลีดอง

คุณยังสามารถแช่แข็งกะหล่ำปลีดองสำหรับฤดูหนาวได้หากคุณไม่มีที่จะเก็บ สามารถเก็บผลิตภัณฑ์ในฤดูหนาวได้ไม่เพียงแต่ในช่องแช่แข็งเท่านั้น แต่ยังอยู่บนระเบียงแบบเปิดด้วย ก่อนจัดเก็บชิ้นงานจะถูกจัดวางในขวด ภาชนะ และถุง ภาชนะจะต้องปิดผนึกอย่างแน่นหนา ควรทำบางส่วนเพื่อให้สามารถใช้ปริมาตรทั้งหมดในคราวเดียวได้ ไม่อนุญาตให้นำผลิตภัณฑ์ไปแช่แข็งซ้ำ

วิธีการละลายผักกาดขาวอย่างถูกต้อง

ในการเตรียมอาหารส่วนใหญ่ ไม่จำเป็นต้องละลายกะหล่ำปลีก่อน ตัวอย่างเช่น หากคุณต้องการเตรียมซุปหรือสตูว์ผัก ของที่เตรียมไว้จะถูกนำออกจากภาชนะและใส่ลงในจาน อย่างไรก็ตาม เนื่องจากผักจะนิ่มลงหลังจากการแช่แข็ง เวลาในการปรุงจึงลดลง เพิ่มส่วนที่ตัดออกในช่วงท้ายของกระบวนการทำอาหาร

หากคุณต้องการละลายใบกะหล่ำปลีสำหรับม้วนกะหล่ำปลี ให้นำออกจากช่องแช่แข็ง 6-8 ชั่วโมงก่อนปรุงอาหาร และวางไว้บนชั้นวางตู้เย็น ที่นี่ผักจะค่อยๆละลายอย่างอ่อนโยน

อย่าใช้น้ำอุ่นหรือน้ำร้อนหรือเตาไมโครเวฟในการละลายน้ำแข็ง การสัมผัสกับความร้อนจะนำไปสู่การสูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของกะหล่ำปลีและการสูญเสียรูปลักษณ์โดยสิ้นเชิง ใบกะหล่ำปลีจะแผ่ออก และการตัดจะเริ่มมีลักษณะคล้ายโจ๊กผักชนิดนี้บอบบางเกินกว่าจะสัมผัสกับอุณหภูมิที่ต่างกันได้

คุณปรุงอะไรได้บ้างจากกะหล่ำปลีแช่แข็ง?

กะหล่ำปลีขาวแช่แข็งใช้ในลักษณะเดียวกับกะหล่ำปลีสด สิ่งเดียวที่ผักไม่เหมาะสมคือการเตรียมสลัดเนื่องจากความสอดคล้องของผลิตภัณฑ์เปลี่ยนไปหลังจากการแช่แข็งและกะหล่ำปลีก็ไม่กรอบ

แต่ในซุปกะหล่ำปลีและ Borscht จะไม่มีความแตกต่างที่เห็นได้ชัดเจนระหว่างผักสดและผักแช่แข็ง เพิ่มชิ้นลงในกระทะ 10 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร (สามารถทำได้พร้อมกับมันฝรั่ง) หากคุณกำลังเตรียมสตูว์ผัก คุณสามารถเพิ่มส่วนผสมลงในนั้นได้โดยไม่ต้องละลายน้ำแข็งด้วยซ้ำ

กะหล่ำปลีทั้งหัวมักใช้ทำกะหล่ำปลีม้วน ใบไม้แต่ละใบใช้เพื่อจุดประสงค์เดียวกัน กระบวนการทำอาหารจะเร่งขึ้นอย่างมาก ท้ายที่สุดไม่จำเป็นต้องลวกใบและม้วนกะหล่ำปลีจากกะหล่ำปลีแช่แข็งจะใช้เวลาเคี่ยวน้อยลง

ข้อดีและข้อเสียของวิธีการเก็บเกี่ยวนี้

การเก็บกะหล่ำปลีแช่แข็งในฤดูหนาวมีข้อดี ข้อดีของวิธีการเก็บเกี่ยวนี้ ได้แก่ :

• การเก็บรักษาทรัพย์สินที่เป็นประโยชน์โดยสูญเสียน้อยที่สุด
• ใช้งานง่ายเป็นผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป
• อายุการเก็บรักษานาน
• สามารถใช้งานได้โดยไม่ต้องละลายน้ำแข็ง

กะหล่ำปลีหั่นบาง ๆ สามารถแช่แข็งร่วมกับผักอื่น ๆ - มันฝรั่ง, แครอท, บวบ, มะเขือเทศ ในกรณีนี้สามารถเตรียมสตูว์ผักได้ภายใน 15-20 นาทีอย่างแท้จริง ข้อเสีย - ความคงตัวของกรอบหายไปรูปลักษณ์เปลี่ยนไปไม่สามารถใช้กับสลัดได้การเก็บกะหล่ำปลีทั้งหัวต้องใช้พื้นที่ในช่องแช่แข็งมาก

หากคุณไม่สามารถเก็บกะหล่ำปลีสดได้ด้วยเหตุผลบางประการ คุณสามารถแช่แข็งได้ในช่องแช่แข็งผักจะคงคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ไว้ได้นานถึงหนึ่งปี การเตรียมนี้อยู่ใกล้แค่เอื้อมโดยใช้ในการเตรียมซุปกะหล่ำปลี บอร์ชท์ และอาหารจานร้อนอื่น ๆ คุณสามารถแช่แข็งได้ไม่เพียง แต่สดเท่านั้น แต่ยังมีกะหล่ำปลีดองอีกด้วย ผักไม่สามารถนำไปแช่แข็งซ้ำได้ และไม่สามารถให้ความร้อนเพื่อละลายได้ วิธีที่สะดวกที่สุดคือสับกะหล่ำปลีแล้วจัดเรียงเป็นส่วนๆ การเก็บเกี่ยวกะหล่ำปลีและใบทั้งหัวเหมาะสำหรับการเตรียมม้วนกะหล่ำปลีโดยเฉพาะ