วิธีการแช่แข็งลูกเกดในฤดูหนาวเพื่อรักษาสารที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดไว้?
ลูกเกดดำเป็นแหล่งสะสมวิตามินและธาตุที่เป็นประโยชน์จากธรรมชาติ น่าเสียดายที่คุณสามารถเพลิดเพลินกับรสชาติของผลเบอร์รี่สดได้เฉพาะในฤดูร้อนและเพียงสองถึงสามสัปดาห์เท่านั้น ดังนั้นแม่บ้านหลายคนจึงสนใจคำถามเกี่ยวกับวิธีการแช่แข็งลูกเกดในฤดูหนาวในช่องแช่แข็งเพื่อรักษาคุณสมบัติทางยาและรสชาติที่ยอดเยี่ยม เราได้รวบรวมเคล็ดลับอันมีค่าในหัวข้อนี้
เมื่อใดที่จะรวบรวมลูกเกดเพื่อจัดเก็บ?
พวกเขาเริ่มเก็บเกี่ยวลูกเกดทันทีที่ผลเบอร์รี่สุก ขึ้นอยู่กับที่ตั้งทางภูมิศาสตร์และสภาพอากาศ ในภาคกลางของรัสเซีย การเก็บเกี่ยว "ความงาม" สีดำจะลดลงตั้งแต่วันที่ 20 มิถุนายนถึง 10 กรกฎาคม
ไม่ว่าคุณจะวางแผนที่จะเก็บรักษาลูกเกดอย่างไร - ในรูปแบบของแยมแยมหรือเยลลี่ในผลไม้แช่อิ่มและบดด้วยน้ำตาลในตู้เย็นหรือช่องแช่แข็ง - เมื่อเก็บผลเบอร์รี่คุณต้องปฏิบัติตามกฎหลายข้อ:
- ควรเลือกลูกเกดในสภาพอากาศที่แห้งและชัดเจนรอให้น้ำค้างแห้งบนผลเบอร์รี่ พืชที่เก็บเกี่ยวหลังฝนตกจะเน่าเร็วขึ้น
- ใช้ถัง กล่อง หรือตะกร้าเล็กๆ ในการรวบรวม ภาชนะควรมีความกว้างและไม่ลึกเกินไปเพื่อให้ชั้นบนไม่บดขยี้ด้านล่าง ปริมาตรที่เหมาะสมคือ 2-3 ลิตร
- นำเบอร์รี่ออกพร้อมกับก้านและใส่ลงในตะกร้าอย่างเรียบร้อย
หากสามารถเก็บลูกเกดสำหรับใช้ในชีวิตประจำวันได้ตลอดเวลาแม้ในสายฝนเพื่อการอนุรักษ์ก็จำเป็นต้องปฏิบัติตามกฎที่อธิบายไว้ข้างต้น
ห้องเย็น
แบล็คเคอแรนท์สดสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นโดยไม่ต้องแปรรูปใดๆ ได้นานถึงสองสัปดาห์ ในขณะเดียวกันก็รักษาสี รสชาติ และกลิ่นของผลิตภัณฑ์ไว้ได้อย่างสมบูรณ์แบบ พันธุ์สีแดงและสีขาวจะอยู่ได้สองเดือนโดยไม่เน่าเสียหากสร้างเงื่อนไขพิเศษในตู้เย็น (ความชื้นสูงและอุณหภูมิไม่เกิน +1°C)
เคล็ดลับบางประการเกี่ยวกับวิธีเก็บผลเบอร์รี่สดในตู้เย็นอย่างเหมาะสม:
- ลูกเกดที่เก็บรวบรวมไม่ได้ถูกล้าง แต่จะคัดแยกเท่านั้นโดยแยกผลเบอร์รี่ที่เน่าเสียออก
- ในการจัดเก็บ ให้ใช้ตะกร้าขนาดกว้างหรือภาชนะอื่นที่ให้อากาศถ่ายเทได้ดี
- สถานที่ที่ดีที่สุดในตู้เย็นคือชั้นบนสุด
- ควรคลุมภาชนะด้วยผ้าชุบน้ำหมาดเพื่อป้องกันไม่ให้ผลเบอร์รี่แห้ง
- ไม่ควรกวนผลิตภัณฑ์ระหว่างการเก็บรักษา เนื่องจากมีความเสี่ยงที่จะเกิดความเสียหายต่อผลเบอร์รี่ที่ละเอียดอ่อน
เพื่อให้การเก็บเกี่ยวคงความสดได้นานขึ้น จะต้องเก็บเกี่ยวลูกเกดที่ไม่สุกเล็กน้อย ระหว่างการเก็บรักษาในตู้เย็นจะค่อยๆ สุกถึงระดับปกติ
วิธีการแช่แข็งแบบคลาสสิก
ลูกเกดมีไฟโตไซด์จำนวนมากซึ่งเป็นสารธรรมชาติที่ช่วยฆ่าเชื้อไวรัสที่ทำให้เกิดโรคต่างๆและเพิ่มภูมิคุ้มกันของร่างกาย อย่างไรก็ตามแทบไม่มีสารที่เป็นประโยชน์เหลืออยู่ในแยมหรือแยมที่เตรียมไว้และยิ่งไปกว่านั้น เกินขีดจำกัดน้ำตาลที่อนุญาตด้วย ดังนั้นการแช่แข็งถือเป็นวิธีที่ดีที่สุดในการเตรียมตัวสำหรับฤดูหนาว
กระบวนการจัดซื้อจัดจ้างมีดังนี้:
- เลือกผลเบอร์รี่ที่แห้ง สุก แต่ไม่สุกเกินไป แล้วเทลงในชามพลาสติกขนาดเล็กหรือจานอื่นที่เหมาะกับการล้างพันธุ์สีแดงและสีขาวสามารถแช่แข็งพร้อมกับกิ่งก้านได้ โดยปกติจะเก็บแบล็คเคอแรนท์จากกิ่งและมีเพียงผลเบอร์รี่เท่านั้นที่ถูกแช่แข็ง
- เติมน้ำเย็นลงในอ่างแล้วเบา ๆ ระวังอย่าให้แตกคนและพลิกผลเบอร์รี่ เศษเล็กเศษน้อยจะลอยขึ้นสู่ผิวน้ำและจะสะสมได้ง่าย
- ลูกเกดที่ล้างแล้วจะถูกวางในกระชอนเพื่อระบายน้ำให้หมดจากนั้นจึงกระจายเป็นชั้นเดียวบนผ้าฝ้าย ผลเบอร์รี่ต้องแห้งสนิทก่อนแช่แข็งเพื่อไม่ให้ติดกัน
- ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะกระจายอยู่บนถาดหรือแผ่นเรียบในชั้นเดียวแล้วส่งไปยังช่องแช่แข็งเพื่อแช่แข็งล่วงหน้า
- ผลเบอร์รี่แช่แข็งเทลงในภาชนะบรรจุอาหารหรือถุง คุณไม่ควรนำภาชนะที่มีขนาดใหญ่เกินไปเนื่องจากไม่แนะนำให้แช่แข็งผลิตภัณฑ์ที่ละเอียดอ่อนดังกล่าวสองครั้ง
อุณหภูมิที่ลดลง 2 องศาแต่ละครั้งจะทำให้อายุการเก็บรักษาเพิ่มขึ้น 1 เดือน หน่วยแช่แข็งสมัยใหม่สามารถแช่แข็งลูกเกดได้ตลอดทั้งปี อุณหภูมิที่แนะนำคือ -18°C
การเตรียมที่ง่ายและสะดวกมีประโยชน์ในการเตรียมผลไม้แช่อิ่ม พายและเกี๊ยว ซอสเปรี้ยวสำหรับเนื้อสัตว์และอาหารอุดมวิตามินอื่นๆ คุณต้องละลายผลเบอร์รี่ทีละน้อยโดยย้ายภาชนะจากช่องแช่แข็งไปที่ตู้เย็นและหลังจากที่ผลิตภัณฑ์ละลายเกือบหมดแล้วให้นำไปที่อุณหภูมิห้อง นี่เป็นวิธีเดียวที่ผลเบอร์รี่จะคงรูปร่างและสีไว้ได้
วิธีแช่แข็งแบล็คเคอแรนท์ด้วยน้ำตาล?
แม่บ้านบางคนแนะนำให้แช่แข็งลูกเกดด้วยน้ำตาล วิธีนี้สะดวกเพราะผลเบอร์รี่ที่โรยด้วยน้ำตาลทรายแทบไม่มีริ้วรอยหรือทำให้เสียเนื่องจากน้ำตาลดูดซับความชื้นที่ปล่อยออกมา
สำหรับผลเบอร์รี่ 250 กรัม คุณจะต้องมีน้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ
ภาชนะพลาสติกใช้สำหรับแช่แข็ง ด้านล่างของอาหารที่เตรียมไว้ปิดด้วยน้ำตาลทราย วางผลเบอร์รี่แล้วโรยด้วยน้ำตาลอีกครั้ง สลับชั้นกันจนเต็มภาชนะ ปิดฝาแล้ววางในช่องแช่แข็ง
แช่แข็งเป็นน้ำซุปข้น
น้ำซุปข้นเบอร์รี่แช่แข็งสามารถใช้ทำเยลลี่ ซอส เป็นสารเติมแต่งในโจ๊กหรือคอทเทจชีส การเตรียมสามารถทำได้โดยมีหรือไม่มีน้ำตาลก็ได้ทั้งหมดขึ้นอยู่กับความชอบของแม่บ้าน
- ผลเบอร์รี่ที่ล้างแล้วจะถูกบดโดยใช้เครื่องปั่นหรือเครื่องบดเนื้อ
- เพิ่มน้ำตาลทราย (หากคุณตัดสินใจที่จะเตรียมผลิตภัณฑ์ที่มีรสหวาน) และผสมให้เข้ากัน สำหรับผลเบอร์รี่ 1 กิโลกรัม น้ำตาล 250 กรัมก็เพียงพอแล้ว
- เทมวลที่ได้ลงในภาชนะขนาดเล็กแล้วใส่ในช่องแช่แข็ง
เพื่อประหยัดพื้นที่ คุณสามารถเขย่าก้อนแช่แข็งออกจากแม่พิมพ์แล้วใส่ลงในถุง สะดวกมากที่จะใช้การเตรียมดังกล่าว - ในการเตรียมผลไม้แช่อิ่มคุณเพียงแค่เอาหนึ่งหรือสองก้อนออกมาแล้วโยนลงในกระทะโดยไม่ละลายน้ำแข็ง
ลูกเกดแช่แข็งยังคงรักษาคุณสมบัติไว้ได้อย่างสมบูรณ์แบบ การเตรียมที่ง่ายและใช้งานได้จริงในช่องแช่แข็งจะช่วยให้คุณกระจายเมนูและเติมวิตามินในฤดูหนาว