วิธีการเลือกมีดคุณภาพสำหรับห้องครัว?

สำหรับแม่บ้านยุคใหม่ มีดคือผู้ช่วยในครัวที่เชื่อถือได้ของเธอ ซึ่งสามารถประหยัดเวลาและแรงกายแรงใจ และรับใช้อย่างซื่อสัตย์ได้นานหลายปี ซึ่งหมายความว่าการซื้อดังกล่าวเกิดขึ้นมาเป็นเวลานานและกลายเป็น “การลงทุนระยะยาว” แต่จะเลือกมีดทำครัวให้ตรงตามข้อกำหนดเหล่านี้ได้อย่างไร?

จุดทั่วไป

ก่อนอื่นคุณต้องตัดสินใจว่าจะมีมีดกี่เล่มในชุดครัวหนึ่งๆ และขึ้นอยู่กับว่าอาหารจานไหนที่ครอบครัวเตรียมบ่อยที่สุด ตัวอย่างเช่นหากเมื่อปรุงอาหารชิ้นใหญ่มักจะหั่นเป็นกระดูกอาหารแข็ง (ถั่ว อะโวคาโด รากขิงและอื่น ๆ ) ก็จำเป็นต้องใช้มีดขวาน (มีด) อย่างแน่นอนและหากแม่บ้านซื้อปลาสำเร็จรูป เนื้อแล้วเธอก็ไม่จำเป็นต้องใช้มีดแล่เนื้อ

มีดประเภทหลักที่สามารถพบได้ในครัวมีอะไรบ้าง?

• สากล (มีใบมีดยาวประมาณ 13 ซม.) รับมือกับการตัดสินค้าต่างๆ แต่ด้วยความอเนกประสงค์ ไม่สามารถมีได้เพียงอันเดียวในฟาร์ม
• มีดเชฟ (หรือแค่มีดเชฟ) ใบมีดยาวได้ถึง 20 ซม. สับ หั่นลูกเต๋า และสับได้ดี ยังช่วยให้คุณทำงานกับผลิตภัณฑ์ต่าง ๆ ได้
• ผัก (หรือมีดปอกเปลือก) ด้วยใบมีดสั้นกว่า (ประมาณ 8 ซม.) ออกแบบมาสำหรับทำความสะอาดผักหรือผลไม้ ตัดแต่งผลิตภัณฑ์ส่วนเล็กๆ สับผักและผลไม้
• มีดปังตอ มีใบมีดกว้าง รับมือกับอาหารแข็งและเนื้อหนามีดสับขนาดเล็กสะดวกในการสับผัก
• มีดหั่น. เหมาะสำหรับหั่นเนื้ออบ หมูต้ม เนื้อม้วน ฯลฯ เป็นชิ้นบางๆ เรียบร้อย
• ขนมปัง (มีขอบใบมีดหยัก) ช่วยให้คุณตัดขนมปัง พาย และขนมอบอื่นๆ อย่างระมัดระวังโดยไม่ทำให้บี้หรือเป็นรอยพับ บางครั้งก็ใช้สำหรับหั่นผักหรือผลไม้ที่มีเปลือกหนาและมีเนื้อละเอียดอ่อน (กีวี, มะเขือเทศ)
• มีดเติม. ทำให้หั่นปลาได้ง่ายขึ้น - แยกเนื้อได้สะดวก

นอกจากนี้ แม่บ้านทุกคนต้องมีอุปกรณ์ลับมีด เช่น หิน เครื่องจักร หรืออย่างอื่น และเข้าใจ วิธีลับมีดด้วยหินลับมีดให้ถูกต้อง หรือหินจะไม่ใช่เรื่องยากแม้สำหรับผู้ที่ไม่เคยลับมีดก็ตาม

การเลือกใช้วัสดุ

ในการเลือกมีดทำครัวคุณภาพสูงคุณต้องใส่ใจกับวัสดุที่ใช้ทำใบมีดและด้ามจับ ความง่ายในการใช้งานและอายุการใช้งานของมีดขึ้นอยู่กับสิ่งนี้เป็นส่วนใหญ่

คันโยก

โดยปกติจะประกอบด้วยสองส่วนที่ติดอยู่กับส่วนโลหะของมีด สามารถทำจากวัสดุได้หลากหลาย เช่น:

• ต้นไม้;
• พลาสติก;
• กระดูก;
• เรซินแข็ง
• โลหะ ฯลฯ

โปรดทราบว่าไม้เนื้ออ่อน พลาสติกคุณภาพต่ำ หรือกระดูกไม่ใช่ตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับมีดทำครัว พวกมันค่อนข้างเปราะบางและสามารถแตกหักได้ในระยะเวลาอันสั้น (บางครั้งอาจอยู่ในมือระหว่างทำอาหารทำให้พ่อครัวบาดเจ็บ) ที่จับโลหะมีความทนทานมากกว่า แต่เพิ่มน้ำหนักให้กับผลิตภัณฑ์อย่างมากซึ่งไม่สะดวกสำหรับแม่บ้านทุกคน

จุดสำคัญในการเลือกวัสดุด้ามจับคือควรมีพื้นผิวกันลื่น แต่ในขณะเดียวกันก็ทำความสะอาดง่าย

ใบมีด

โดยปกติแล้วแม่บ้านจะมีความคิดที่คลุมเครือเกี่ยวกับวัสดุที่ใช้ทำ หลายคนคิดว่าส่วนที่ตัดควรเป็นโลหะหรือสเตนเลส

ในความเป็นจริงทุกอย่างค่อนข้างซับซ้อนกว่า สแตนเลสอาจมีปริมาณคาร์บอนต่างกัน ในเวลาเดียวกัน เหล็กกล้าคาร์บอนสูงจะดีกว่าเหล็กกล้าไร้สนิมธรรมดา โดยมีเงื่อนไขว่าปริมาณคาร์บอนเพียงพอต่อวัตถุประสงค์ เพราะหากค่านี้สูงเกินไป ใบมีดก็จะเปราะบางและเป็นสนิมมากขึ้น (ถึงแม้จะยังคมอยู่เป็นเวลานานก็ตาม) ปริมาณคาร์บอนที่ต่ำเกินไปทำให้โลหะมีความยืดหยุ่นและทื่อเร็ว (และการลับสแตนเลสไม่ใช่เรื่องง่าย)

นอกจากนี้ควรคำนึงถึงวิธีการผลิตเหล็กด้วย ฟอร์จมีความแข็งแรงและทนทานกว่าการประทับตรา แต่มีราคาสูงกว่ามาก

พยายามเก็บผลิตภัณฑ์ดังกล่าวไว้ในที่แห้งในบริเวณที่มีอากาศถ่ายเท มิฉะนั้นแม้แต่ “สแตนเลส” ก็จะกลายเป็นสนิมอย่างรวดเร็ว

แต่มีวัสดุที่มีแนวโน้มอีกประเภทหนึ่งที่ใช้ทำใบมีดนั่นคือเซรามิก มันยึดขอบได้เป็นเวลานาน ในขณะที่ใบมีดเซรามิกสามารถลับให้คมได้จนถึงจุดมีดผ่าตัด และจะไม่เกิดสนิมเนื่องจากไม่มีส่วนประกอบของโลหะ จริงอยู่ เซรามิกเป็นสิ่งที่เปราะบางมาก มันแตกหักง่ายและแตกหัก โดยเฉพาะกับสินค้าราคาถูก

มาดูรายละเอียดกันดีกว่า

เห็นได้ชัดว่าคุณภาพของวัสดุเป็นหลัก แต่ยังห่างไกลจากข้อกำหนดเพียงอย่างเดียวในการเลือกมีดที่ดีสำหรับใช้ในครัว มีอะไรสำคัญอีกบ้าง?

• ส่วนที่เป็นโลหะของมีดจะต้องแข็งตั้งแต่ใบมีดจนถึงด้ามจับ ข้อต่อใดๆ ที่จุดเริ่มต้นของด้ามจับทำให้มีดมีความทนทานน้อยลงรุ่นที่เปราะบางเช่นกันซึ่งส่วนโลหะของด้ามจับนั้นสั้นกว่าเปลือกมากนั่นคือไม่ได้ขยายไปจนถึงส่วนท้ายของการเคลือบ แต่ถูกสอดเข้าไป หากด้ามจับมีการเคลือบ "เต็ม" อย่างสมบูรณ์จะไม่สามารถระบุความยาวของมีดที่อยู่ด้านในได้เลย
• ใบมีดไม่ควรมีข้อบกพร่องภายนอก: รอยขีดข่วน หลุม รอยแตก สนิม รอยเชื่อม รอยร้าว การลับเกิดขึ้นตลอดความยาวของใบมีด: จากปลายจรดปลาย
• ขอบด้านหลังของชิ้นส่วนตัดควรปิดท้ายด้วยส่วนยื่นพิเศษ (หยุด) เพื่อป้องกันไม่ให้มือเลื่อนไปทางใบมีด
• ด้ามจับไม่ควรมีรอยแตก ช่องว่าง หรือความหยาบ ซึ่งจะทำให้อายุการใช้งานของมีดสั้นลง ทำให้ไม่ถูกสุขลักษณะ และบำรุงรักษาซับซ้อน การครอบคลุมพื้นที่นี้บางเกินไปก็ไม่ได้เป็นสัญญาณของผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพ
• ความสมดุลนั่นคือความสมดุลของน้ำหนักของใบมีดและด้ามจับซึ่งขึ้นอยู่กับแรงที่ใช้เมื่อทำงานกับมีด กล่าวอีกนัยหนึ่ง เมื่อคุณต้องการหั่นอาหารปริมาณมาก มีดที่ไม่สมดุลจะทำให้มือของคุณเครียดมากขึ้น และทำให้เหนื่อยเร็ว มีดที่มีความสมดุลอย่างเหมาะสมจะรักษาสมดุลเมื่อวางบนนิ้วของคุณตรงจุดที่ใบมีดบรรจบกับด้ามจับ ความสนใจ! การทดสอบนี้ต้องได้รับการดูแลเป็นอย่างดี เนื่องจากรุ่นราคาถูกมักจะไม่สมดุลและมักจะล้มลงอย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้

ระวังการซื้อมีดที่มีขอบหยักซึ่งผู้ขายทำการตลาดโดยไม่จำเป็นต้องลับคม ใช้งานแบบสากลสำหรับผลิตภัณฑ์ทั้งหมด และขายใน "ราคาต่อรอง" นี่คือการแสดงความสามารถในการประชาสัมพันธ์ แบบจำลองฟันมีพื้นที่การใช้งานที่ จำกัด มากดังที่ได้กล่าวไว้ข้างต้น มันจะทื่อค่อนข้างเร็วและไม่สามารถลับให้คมได้ ดังนั้นในกรณีนี้มันไม่คุ้มกับเงินที่เสียไป

ปัจจัยเชิงอัตวิสัย

ควรคำนึงว่ามีดทำครัวเป็นของใช้ส่วนตัว นั่นคือในแง่ของการยศาสตร์พวกเขาจะต้องสอดคล้องกับความรู้สึกของแม่บ้านคนใดคนหนึ่ง (หรือเจ้าของ) ตัวบ่งชี้หลักๆ มีอยู่ 2 ประการ: ความสบายของด้ามจับและน้ำหนักที่ถูกต้อง ด้วยเหตุนี้ จึงเป็นสิ่งสำคัญที่จะต้อง "ทดสอบ" มีดที่แตกต่างกันหลาย ๆ อันเพื่อจุดประสงค์เดียวกัน เพื่อเลือกอันที่สะดวกต่อการใช้งานที่สุด

ควรคำนึงถึงที่นี่ด้วยว่ามีดสำหรับผลิตภัณฑ์ที่อ่อนนุ่มและละเอียดอ่อนนั้นเบากว่ามีดที่มีความหนาแน่นเสมอ แต่น้ำหนักของทั้งสองก็ควรจะสบายตัว

ปัจจัยส่วนตัวอีกประการหนึ่งคือความหลากหลาย นั่นคือคุณต้องซื้อเฉพาะมีดที่จำเป็นในครัวเฉพาะเท่านั้น ดังนั้นจึงไม่แนะนำให้ซื้อชุดมีดสำเร็จรูปเสมอไปแม้ว่าโดยทั่วไปการซื้อดังกล่าวจะมีราคาถูกกว่าก็ตาม หากองค์ประกอบของชุดดังกล่าวตรงตามข้อกำหนดเฉพาะ คุณยังคงต้องถือแต่ละรายการไว้ในมือแยกกันก่อนที่จะซื้อชุด ด้วยเหตุนี้การซื้อมีดผ่านร้านค้าออนไลน์จึงไม่สะดวกอย่างยิ่ง (เว้นแต่เจ้าของได้ใช้รุ่นเดียวกันกับที่ซื้อในร้านค้าจริงของ บริษัท นี้แล้ว)

และสิ่งสุดท้ายอย่างหนึ่ง สำหรับผู้บริโภคจำนวนมาก มีดคุณภาพมีความเกี่ยวข้องกับแบรนด์ราคาแพงเท่านั้น อย่างไรก็ตาม ในทางปฏิบัติกฎข้อนี้อาจไม่เป็นจริงเสมอไป เรามักจะจ่ายเงินมากเกินไปสำหรับแบรนด์ แม้ว่าผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพที่ต้องการสามารถหาซื้อได้จากผู้ผลิตที่ทันสมัยน้อยกว่าและ "ได้รับการส่งเสริม" ก็ตาม

เพื่อให้มีดมีอายุการใช้งานยาวนานขึ้น ให้ใช้มีดตามจุดประสงค์ที่ต้องการเท่านั้น ห้ามใช้ตัดเชือก ถุง หรืออาหารที่ไม่ได้ตั้งใจตัด ซึ่งจะทำให้ผ้าหมองเร็วขึ้นมาก (เช่นเดียวกับการล้างด้วยเครื่องล้างจาน!)กล่าวคือ มีดทื่อเป็นสาเหตุที่พบบ่อยที่สุดของการบาดเจ็บระหว่างการปรุงอาหาร เนื่องจากต้องใช้แรงมากขึ้นในการตัด ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมใบมีดจึงมักจะลื่นและบาดมือด้วยแรงที่ใช้ทั้งหมด

อย่างไรก็ตาม เหตุผลที่สองที่ทำให้เกิดบาดแผลระหว่างทำอาหารคือการใช้มีดของคนอื่นที่คุณไม่คุ้นเคย ดังนั้นข้อเสนอของแขกที่จะช่วยพนักงานต้อนรับในการตัดอาจเป็นเรื่องประมาทสำหรับเขา

การเลือกมีดคุณภาพสูงที่ตอบโจทย์ทุกความต้องการนั้นไม่ใช่เรื่องง่าย ต้องไม่มีตำหนิ ทำจากวัสดุอย่างดี ทนทาน ใช้งานง่าย ไม่เกินมือ ล้างง่าย ลับคม ไม่เป็นสนิม และเด่นกว่า มีราคาที่สมเหตุสมผล แต่ถ้าทำการซื้ออย่างถูกต้องค่าใช้จ่ายจะได้รับการชำระคืนด้วยการใช้งานที่สะดวกสบายและอายุการใช้งานที่ยาวนาน