ปลาเค็มเก็บยังไงไม่ให้เน่า?

พิษจากปลาเป็นสิ่งที่อันตรายที่สุดอย่างหนึ่ง เพื่อไม่ให้กินผลิตภัณฑ์ที่เริ่มบูดคุณต้องรู้ว่าปลาเค็มสามารถเก็บได้นานแค่ไหน ในตู้เย็นอายุการเก็บของปลาเค็มที่บ้านคือ 3 วันเค็มเล็กน้อย - 5 วันเค็มปานกลาง - 10-14 วันในสารละลายเกลือเข้มข้น - 30 วัน

ระยะเวลาและกฎการจัดเก็บ

อายุการเก็บรักษาของปลาเค็มส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับ:

• อุณหภูมิที่เก็บไว้
• สายพันธุ์ทางชีวภาพ
• ขนาด;
• การใช้บรรจุภัณฑ์สูญญากาศ
• คุณภาพเกลือ
• ความเข้มข้นของเกลือ

ปฏิบัติตามวันที่จัดเก็บและคำแนะนำที่ระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์อย่างถูกต้อง หากเป็นไปไม่ได้ คุณต้องปฏิบัติตามคำแนะนำทั่วไป:

1. เก็บปลาเค็มไว้ในตู้เย็นหรือในที่เย็นและมืดที่มีอุณหภูมิ 0 ถึง +2°C
2. ใช้ภาชนะสุญญากาศ
3. วางบนชั้นวางแยกต่างหาก
4. หากต้องการเก็บไว้นานๆ ควรแช่แข็ง

สังเกตระยะเวลาการเก็บรักษาที่ระบุในตาราง:

ปลาเค็มและอาหารขนาดใหญ่จะถูกเก็บไว้นานกว่าปลาที่มีไขมันและปลาตัวเล็ก

ปลาซาร์ดีนและปลาซาร์ดีนจะเน่าเร็วกว่าตัวอื่นๆ อายุการเก็บรักษาไม่ควรเกิน 2 เดือน แม้จะอยู่ในช่องแช่แข็ง ปลาพอลล็อคและปลากะพงขาวจะถูกเก็บไว้นานกว่าปลาสายพันธุ์อื่น - นานถึง 1 ปีเมื่อแช่แข็ง เรากำลังพูดถึงปลาแช่แข็งสด หากใช้เกลือก่อนแช่แข็งอายุการเก็บรักษาจะลดลง 2-3 เท่า

ที่อุณหภูมิห้อง

ไม่แนะนำให้เก็บปลาเค็มที่อุณหภูมิห้อง ในความร้อน การแพร่กระจายของแบคทีเรียจะถูกกระตุ้น และกระบวนการสลายตัวก็เริ่มต้นขึ้น ยิ่งอุณหภูมิห้องสูงเท่าไรก็ยิ่งเกิดการเน่าเสียเร็วขึ้นเท่านั้น

ที่อุณหภูมิสูงกว่า +12 องศา กระบวนการเชิงลบจะเริ่มหลังจากผ่านไป 2 ชั่วโมง

สูตรเกลือบางสูตรบอกว่าปลาเค็มได้ดีกว่าและเร็วกว่าที่อุณหภูมิห้อง คุณต้องเข้าใจว่าสิ่งนี้เป็นอันตราย หากตู้เย็นพังควรวางผลิตภัณฑ์ลงในห้องใต้ดินอย่างเหมาะสมหรือวางไว้ในที่เย็นอื่นที่มีอุณหภูมิสูงถึง +10+12 องศา

ในตู้เย็น

หลังจากที่ปลาเค็มแล้วจะต้องนำไปแช่ในตู้เย็นทันที มีหลายวิธีในการเก็บปลาเค็มไว้ในตู้เย็น:

• ในผ้าชุบน้ำส้มสายชู ทำให้ปลาแห้งหลังจากเกลือด้วยผ้ากระดาษ จุ่มผ้าฝ้ายที่สะอาดลงในน้ำส้มสายชูบนโต๊ะ ห่อแต่ละซาก (ชิ้น) แยกกัน ใส่ในถุงพลาสติกแล้วมัด เก็บได้นานถึง 10 วันในตู้เย็น
• ในน้ำเกลือ. สามารถเก็บปลาได้ตั้งแต่ 10 วันถึง 1 เดือน ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับความเข้มข้นของเกลือในของเหลว ขอแนะนำให้เก็บปลาเฮอริ่งเค็มและปลาแมคเคอเรลไว้ในน้ำเกลือพื้นเมือง ไม่แนะนำให้เปลี่ยนน้ำเกลือแบบเดิมเพราะรสชาติอาจเปลี่ยนไป อายุการเก็บรักษาประเภทนี้คือ 7-10 วัน โดยมีเงื่อนไขว่าเกลือเป็นเรื่องปกติ
• ในน้ำมันพืชวิธีการนี้ใช้กับเนื้อและชิ้นเป็นหลัก หลังจากขจัดความชื้นออกจากพื้นผิวแล้ว ให้เคลือบด้วยน้ำมันพืชที่ผ่านการกลั่นแล้วเพื่อไม่ให้สูญเสียความชุ่มฉ่ำ หากคุณพับปลาให้แน่นและใช้แรงกด อายุการเก็บรักษาจะเพิ่มขึ้น 2-3 วัน
• ในกระดาษไข เหมาะสำหรับปลาทั้งตัว เช็ดให้แห้งเล็กน้อยแล้วห่อในกระดาษห่อแล้วใส่ถุง วิธีการเก็บรักษาช่วยยืดอายุความสดของผลิตภัณฑ์ได้นาน 1-2 วัน และช่วยรักษารสชาติ

ควรเก็บรักษาผลิตภัณฑ์ไว้ในภาชนะแก้วที่มีฝาปิด คุณสามารถใช้ขวดแก้ว

ในช่องแช่แข็ง

ปลาแช่แข็งเค็มมีอายุการเก็บรักษานานที่สุด - โดยเฉลี่ย 2-4 เดือน เมื่อแช่แข็งอย่างเหมาะสม รสชาติจะเปลี่ยนเล็กน้อยและแห้งมากขึ้น

ความสนใจ! ไม่แนะนำให้แช่ปลาเค็มที่อยู่เป็นเวลานาน

ปลาแดงเค็มสับหยาบควรเก็บไว้ในช่องแช่แข็งดีที่สุด อายุการเก็บรักษาคือ 6 เดือน หลังจากการแช่แข็ง ปลาเฮอริ่งเค็มและปลาทูเค็มจะสูญเสียความหนาแน่นและไม่มีรสจืด ไม่แนะนำให้แช่แข็งสำหรับพวกเขา

วิธีแช่แข็งปลาเค็มอย่างถูกต้อง:

1. หั่นเป็นชิ้นใหญ่
2. เช็ดด้วยผ้ากระดาษหรือผ้าเช็ดปาก
3. ไม่ควรมีความชื้นเหลืออยู่บนพื้นผิว
4. ห่อด้วยฟิล์มยึด
5. วางชิ้นส่วนไว้ในถุงพลาสติก
6. ไล่อากาศออกให้มากที่สุดแล้วมัดให้แน่น
7. ใส่ในช่องแช่แข็ง (ถ้ามี)

สิ่งสำคัญคือต้องค่อยๆละลายปลาเค็มแช่แข็งในตู้เย็น หากคุณต้องการละลายน้ำแข็งอย่างรวดเร็ว ให้เก็บไว้ในตู้เย็นประมาณ 3-4 ชั่วโมง แล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง รสชาติและเนื้อสัมผัสจะยังคงอยู่ แต่เพื่อความปลอดภัย สิ่งสำคัญคือต้องเก็บปลาให้เย็น

เก็บปลาแดง

“พันธุ์” สีแดง ได้แก่ ปลาแซลมอน ปลาแซลมอน ปลาแซลมอนสีชมพู ปลาเทราท์ ปลาแซลมอนชุม ปลาแซลมอนสีเทา และปลาแซลมอนซ็อกอาย ไม่เพียงแต่จะดีต่อสุขภาพมากกว่าปลาเนื้อขาวส่วนใหญ่เท่านั้น แต่ยังเก็บรักษาได้ดีกว่าอีกด้วย

ปลาแดงถูกเก็บไว้ในตู้เย็น:

• เนื้อเค็มเล็กน้อยชิ้นบาง ๆ – 2-3 วัน
• ชิ้นใหญ่ในน้ำเกลือ – 14-30 วัน (ขึ้นอยู่กับความแรงของน้ำเกลือ)
• ในน้ำมัน – 5-7 วัน;
• ในบรรจุภัณฑ์สูญญากาศ – 30-45 วัน

วิธีการเก็บรักษาที่แนะนำคือในน้ำมันพืช

อายุการเก็บรักษาในช่องแช่แข็งคือหกเดือน สิ่งสำคัญคือต้องแช่แข็งไว้เป็นบางส่วนเพื่อหลีกเลี่ยงการแช่แข็งซ้ำ

เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์

ปลาเค็มไม่เพียงแต่จะต้องอร่อยและดีต่อสุขภาพเท่านั้น แต่ยังปลอดภัยอีกด้วย สำคัญมาก ๆ:

1. เมื่อทำการเกลือที่บ้านให้สังเกตความเข้มข้นของเกลือ วัดปริมาณได้อย่างแม่นยำ เป็นสารกันบูดตามธรรมชาติที่ช่วยชะลอการเน่าเสียของอาหารดิบ เกลือปลาอย่างน้อย 24 ชั่วโมง (ควร 2-3 วัน) โดยเฉพาะตัวอย่างขนาดใหญ่ - 6-8 วัน สามารถใช้เกลือหยาบเท่านั้น ปลาเค็มแบบโฮมเมดควรเก็บไว้ดีกว่าเมื่อใช้เกลือแบบเปียกเนื่องจากมีเกลือเท่ากัน
2. เมื่อซื้อสินค้าในร้านค้าควรดูวันหมดอายุเสมอ ใส่ใจกับสภาพการเก็บรักษาในร้าน (ตู้เย็นเท่านั้น!) ถ้าบรรจุปลาเค็มแบบสุญญากาศ ต้องแน่ใจว่าไม่มีของเหลวหรืออากาศอยู่ข้างใน ตัวบ่งชี้คุณภาพและความสดคือเนื้อที่สม่ำเสมอสม่ำเสมอและเป็นธรรมชาติ (สำหรับปลาสีแดง - สีชมพูอ่อน) ความหนาแน่นและความยืดหยุ่นที่ดี
3. ปลาเค็มคุณภาพสูงจะมีตาที่สว่างกว่าและจม ครีบและเกล็ดกลายเป็นสีขาว สัญญาณที่ไม่ดีคือน้ำเกลือขุ่นและเป็นฟอง เหยียดปลาด้วยมือของคุณ - ไม่ควรแตก กดที่หน้าท้อง - เสียงบีบหมายถึงการเน่าเสียของผลิตภัณฑ์
4. ในตู้เย็นคุณต้องวางปลาเค็มให้ห่างจากไข่และผักมากที่สุด อาจมีจุลินทรีย์อยู่บนพื้นผิวของผลิตภัณฑ์เหล่านี้ ซึ่งช่วยเร่งกระบวนการสลายตัว
5. ตรวจสอบปลาที่เก็บไว้ในตู้เย็นทุกๆ 2 วัน หากเริ่มมีสัญญาณของการเน่าเสีย คุณสามารถล้างแล้วทอดให้ดี (สตูว์)
6. ใช้สถานที่ที่เย็นที่สุดในตู้เย็น โดยปกติจะตั้งอยู่ใกล้ผนังด้านหลังชั้นบนสุด ไม่ควรเก็บปลาไว้ที่ประตูซึ่งเป็นบริเวณที่มีอุณหภูมิสูงที่สุด
7. หากเก็บปลาเค็มทั้งตัวโดยไม่ใช้น้ำเกลือ ให้ควักไส้และเอาเหงือกออก พวกเขาเป็นคนแรกที่ทำให้เสียและลดอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ลงอย่างมาก

คำถามคำตอบ

คุณจะบอกได้อย่างไรว่ามันเสียไปแล้ว?

ก่อนอื่นต้องคำนึงถึงกลิ่นและรูปลักษณ์ของปลาเค็มก่อน เนื้อที่หายไปหรือซากทั้งหมดมีกลิ่นไม่พึงประสงค์และมีลักษณะเฉพาะ สูญเสียความยืดหยุ่น ผิวหนังเปลี่ยนเป็นสีเหลือง ได้รับความเสียหายได้ง่าย และสามารถถูกเคลือบด้วยเมือกได้ เส้นใยเนื้อไม่ติดกันแน่นอีกต่อไปและอาจแยกออกจากกัน หากมีข้อสงสัยให้เจาะผลิตภัณฑ์ด้วยมีดร้อนและดมกลิ่น กลิ่นเนื้อเน่า(ถ้าปลาเค็มหายไป)จะแรงเป็นพิเศษ

แห้งได้ไหม?

ใช่ค่ะ ถ้าปลาเค็มสดไม่มันและใหญ่เกินไปก็สามารถตากแห้งได้ ต้องทำความสะอาด ซัก หรือแช่ในน้ำเย็นประมาณ 2-3 ชั่วโมง แล้วแขวนไว้ในที่อากาศถ่ายเทได้สะดวก แดดจัด ติดตั้งกันแมลง (โครงปิดด้วยผ้ากอซ) ไม้จิ้มฟันถูกติดตั้งไว้ในชิ้นงานขนาดใหญ่ โดยเผยให้เห็นผนังหน้าท้อง หลังจากผ่านไป 2-3 วัน ปลาก็จะแห้ง และหลังจากนั้นก็จะกลายเป็นปลาแห้ง หากคุณเก็บปลาเค็มแห้งในตู้เย็นในขวดแก้วอายุการเก็บรักษาจะอยู่ที่ 1 ปีในกระดาษ - 6 เดือนสามารถเก็บไว้ในห้องเย็น (ตู้กับข้าว) ได้ 2-3 เดือน

อาการเป็นพิษมีอะไรบ้าง?

พิษจากปลาเค็มทำให้รู้สึกตัวเองเร็วมาก อาจใช้เวลาไม่ถึง 15 นาทีก่อนที่อาการไม่สบายจะปรากฏ ในบางกรณีซึ่งพบไม่บ่อยนักจะเกิดอาการภายใน 3-6 ชั่วโมง น้ำลายไหลเพิ่มขึ้น ปวดศีรษะ กระหายน้ำอย่างรุนแรง ปวดท้องและคลื่นไส้อาจเกิดขึ้นได้ และในกรณีที่รุนแรง อาจมีอาการชัก สับสน และหมดสติได้

คุณควรจำไว้เสมอว่าปลาเค็มเป็นผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่ายและเป็นอันตรายอย่างยิ่งหากเน่าเสีย เกลือทำให้กระบวนการสลายตัวช้าลงบ้าง แต่ไม่มากจนสามารถเก็บผลิตภัณฑ์ไว้ที่อุณหภูมิห้องได้ เป็นที่ยอมรับไม่ได้ที่จะทิ้งปลาเค็มไว้บนโต๊ะ คุณต้องวางไว้ในที่เย็นและมืดโดยเร็วที่สุด หากมีข้อสงสัยเกี่ยวกับความสดคุณไม่ควรเสี่ยงต่อสุขภาพ แต่ควรทิ้งผลิตภัณฑ์โดยไม่เสียใจ