วิธีเก็บเห็ดแห้ง: อย่างไร ที่ไหน ราคาเท่าไหร่?

บางครั้งก็มีฤดูร้อนที่เห็ดเหลืออยู่เพียงคนขี้เกียจเท่านั้นโดยไม่มีเห็ด แต่ผู้ที่ไม่ขี้เกียจก็มีคำถามที่สมเหตุสมผล: จะเก็บเห็ดแห้งได้อย่างไรที่ไหนและเท่าไหร่? ทำไมต้องแห้ง? เนื่องจากการตากแห้งเป็นวิธีที่ดีที่สุดในการเตรียมตัวสำหรับฤดูหนาว ตัวอย่างเช่น เห็ดแช่แข็งใช้พื้นที่มาก ในขณะที่เมื่อแห้ง ปริมาณจะลดลงอย่างมาก เมื่อเทียบกับเห็ดดอง เห็ดแห้งจะย่อยได้ดีกว่า เก็บไว้ได้นานกว่า และยังสามารถนำไปใช้กับอาหารได้หลากหลายอีกด้วย

จะเก็บอะไรไว้.

เพื่อความปลอดภัยของเห็ดตากแห้งคุณควรเลือกภาชนะและสถานที่ที่เหมาะสม สิ่งนี้จะช่วยยืดอายุการเก็บรักษา เหมาะที่สุด:

• ถุงผ้าทำจากผ้าฝ้ายผ้าลินิน
• ขวดแก้ว
• ถุงกระดาษ;
• กล่องกระดาษ;
• โถเซรามิก
• ภาชนะสูญญากาศ

เหล่านี้เป็นบรรจุภัณฑ์ทั่วไปที่ช่วยให้มั่นใจได้ถึงการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์อย่างเหมาะสม แต่แต่ละแพ็คเกจก็มีข้อเสียและข้อดีของตัวเอง ถุงผ้า ถุงกระดาษ และกล่องกระดาษแข็งเป็นภาชนะราคาถูกที่ช่วยให้เห็ดหายใจได้ อย่างไรก็ตาม มีความเป็นไปได้สูงที่มอดธัญพืชหรือแมลงเม่าจะปรากฏขึ้นระหว่างการเก็บรักษา

ในขวดแก้วที่ปิดด้วยสกรูหรือฝาโพลีเอทิลีน ผลิตภัณฑ์จะไม่ถูกคุกคามจากสัตว์รบกวน แต่จะไม่หายใจ ดังนั้นตัวเลือกการเก็บรักษานี้จึงยอมรับได้ก็ต่อเมื่อส่วนผสมเห็ดแห้งสนิทเท่านั้น ไม่เช่นนั้นจะกลายเป็นเชื้อรา เช่นเดียวกับขวดเซรามิกสำหรับผลิตภัณฑ์เทกองข้อได้เปรียบที่สำคัญของพวกเขาคือฝาปิดพร้อมคลิปพร้อมปะเก็นยาง จึงมั่นใจได้ถึงความแน่นและป้องกันกลิ่นแปลกปลอม แต่สามารถเก็บเห็ดที่แห้งสนิทได้เท่านั้นเช่นเดียวกับในขวดแก้ว

เห็ดจะถูกเก็บรักษาไว้อย่างสมบูรณ์แบบและจะได้รับการปกป้องอย่างสมบูรณ์จากแมลง กลิ่นแปลกปลอม และการเกิดเชื้อราในภาชนะสุญญากาศ แต่ราคาค่อนข้างสูงเมื่อเทียบกับกระเป๋า กระเป๋า และขวดแก้ว อย่างไรก็ตามเซรามิกอาจมีราคาสูงกว่าค่าเฉลี่ย (ขึ้นอยู่กับการออกแบบรูปลักษณ์และการตกแต่ง)

เมื่อเลือกแพ็คเกจใดแพ็คเกจหนึ่ง ให้ตรวจสอบเห็ดเป็นครั้งคราวว่ามีตัวอ่อนมอดและแมลง (ถุง ถุงกระดาษ) หรือเชื้อรา (ขวดแก้วหรือเซรามิก) อยู่หรือไม่

เก็บที่ไหน

เนื่องจากเห็ดแห้งมีแนวโน้มที่จะดูดซับความชื้นและกลิ่นแปลกปลอมได้อย่างรวดเร็ว จึงควรเลือกสภาวะการเก็บรักษาดังนี้ สถานที่ควรเป็น:

• แห้ง - มิฉะนั้นผลิตภัณฑ์จะขึ้นรา
• ระบายอากาศได้ดี
• ไม่มีการเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิที่รุนแรง
• ห่างจากผลิตภัณฑ์ที่มีกลิ่นแรง (เครื่องปรุงรส ชาปรุงแต่ง กระเทียม ฯลฯ)

ตามกฎแล้วชั้นวางในตู้ครัวซึ่งอยู่ห่างจากเตาและอ่างล้างจานจะเป็นไปตามข้อกำหนดเหล่านี้

แม่บ้านหลายคนเก็บเห็ดแห้งไว้ในตู้เย็น ขวดแก้วหรือภาชนะสุญญากาศเหมาะสำหรับวิธีเก็บรักษาประเภทนี้

เก็บได้นานเท่าไร

เมื่อถูกถามว่าเห็ดแห้งเก็บได้นานแค่ไหน ก็มีหลากหลายคำตอบ ระยะเวลาขั้นต่ำคือ 12 เดือน สูงสุดได้นานตามต้องการ ใช่แล้ว คนเก็บเห็ดตัวยงหลายคนเชื่อว่าเห็ดแห้งแทบไม่มีอายุการเก็บรักษามีหลายกรณีที่ถุงขี้กบเกลื่อนกลาดในตู้พร้อมกับผลิตภัณฑ์อื่น ๆ เป็นเวลาหลายปีและเมื่อพบผลิตภัณฑ์นั้นก็ไม่สูญเสียรสชาติและไม่เน่าเสีย

หากคุณสังเกตฉลากของเห็ดแห้งที่ซื้อมา คุณจะสังเกตเห็นว่าผู้ผลิตจำกัดอายุการใช้งานไว้ที่ 12 หรือ 18 เดือน เชื่อกันว่าในช่วงเวลานี้เห็ดจะไม่สูญเสียรสชาติหรือกลิ่นและรูปลักษณ์ของพวกมันจะยังคงดั้งเดิมเหมือนกับหลังจากการอบแห้ง แท้จริงแล้ว ภายใต้สภาวะการจัดเก็บที่เลือกอย่างถูกต้อง ไม่เพียงแต่ผลิตภัณฑ์ที่ซื้อจากร้านค้าเท่านั้น แต่ยังรวมถึงผลิตภัณฑ์ที่เตรียมเองที่บ้านด้วยจะไม่เสื่อมสภาพภายในหนึ่งปี

เคล็ดลับ: ก่อนจัดเก็บ ให้จดบันทึกวันที่ “ผลิต” ไว้บนภาชนะ

เห็ดแห้งมีอายุการเก็บรักษาเฉลี่ย 3 ปี หากแม่บ้านตัดสินใจใช้ส่วนผสมเห็ดแห้งที่เก็บไว้ปรุงอาหารนานกว่า 3 ปี ก็ควรตรวจสอบความสดด้วย ผลิตภัณฑ์ต้องมีกลิ่น "สะอาด" ไม่เปลี่ยนแปลง โดยต้องไม่มีแมลง ตัวอ่อนของผีเสื้อกลางคืน (หนอน) หรือเชื้อรา หากมีข้อสงสัยเกี่ยวกับรูปลักษณ์หรือกลิ่นของส่วนผสมเห็ดแห้ง ควรทิ้งทิ้งไป

ทำอาหารอย่างไร

เมื่อดูเห็ดแห้งแล้ว คุณจะคิดไม่ออกว่าจะปรุงอย่างไรในทันที จริงๆแล้วมันค่อนข้างง่าย ต้องล้างด้วยน้ำอุ่นก่อน เนื่องจากไม่ได้ล้างก่อนทำให้แห้ง แต่จะทำความสะอาดเฉพาะสิ่งสกปรกเท่านั้น ตามด้วยการแช่ในน้ำเย็นประมาณ 2-3 ชั่วโมง หลังจากผ่านกระบวนการง่ายๆ นี้แล้ว เห็ดก็พร้อมสำหรับการปรุงอาหารต่อไป ส่วนผสมเห็ดแห้งสามารถใช้ในซุป อาหารจานหลัก และซอสต่างๆ

เคล็ดลับ: เชฟชื่อดังแนะนำให้เติมเห็ดแห้ง 1-2 หยิบมือบดในเครื่องบดกาแฟเพื่อเพิ่มรสชาติเมื่อเตรียมซุปครีมจากเห็ดสด

คุณสามารถทำเครื่องปรุงรสแบบโฮมเมดจากเห็ดแห้งได้ นี่เป็นทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพในการจัดเก็บลูกบาศก์ที่ซื้อมา ในการทำเช่นนี้เห็ดแห้งจะถูกบดเป็นฝุ่นในเครื่องบดกาแฟและผสมกับสารอะโรมาติกต่างๆ มันอาจเป็นเกลือ, ผักชีฝรั่งแห้ง, ผักชีฝรั่ง, คื่นฉ่าย, เมล็ดยี่หร่า, ออลสไปซ์ ฯลฯ สิ่งสำคัญคือเลือกสิ่งที่คุณชอบ เครื่องปรุงรสนี้เหมาะสำหรับการเติมซุป ซอส อาหารจานหลัก ทุกที่ที่จะช่วยเพิ่มกลิ่นหอมและเพิ่มความเผ็ดร้อน

เห็ดพอร์ชินีมีกลิ่นและรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ แต่การเก็บเกี่ยวที่ดีไม่ได้เกิดขึ้นทุกฤดูร้อน ในกรณีนี้ การตากให้แห้งเป็นวิธีที่ดีที่สุดในการเก็บรักษาไว้เป็นเวลาหนึ่งปีหรือมากกว่านั้น หากคุณปฏิบัติตามกฎที่อธิบายไว้ในบทความส่วนผสมเห็ดแห้งจะถูกเก็บไว้เป็นเวลานานและที่สำคัญที่สุด - ถูกต้อง