กะหล่ำดอกสามารถเก็บไว้ที่บ้านได้นานแค่ไหน?
เนื้อหา:
คุณสามารถเก็บดอกกะหล่ำสดได้หลายวิธี ผักชนิดนี้มีความโดดเด่นด้วยโครงสร้างที่ละเอียดอ่อนของช่อดอก ดังนั้นสภาพอุณหภูมิจึงมีความสำคัญในการเก็บรักษา ผู้ที่ไม่มีห้องใต้ดินจะต้องดูแลเตรียมสถานที่สำหรับเก็บพืชผลในอพาร์ตเมนต์ กะหล่ำปลีสามารถแช่แข็งได้ - วิธีนี้ช่วยให้คุณไม่ต้องกังวลกับการสร้างเงื่อนไขพิเศษโหมดที่ต้องการจะถูกคงไว้โดยอัตโนมัติ
การเตรียมกะหล่ำดอกเพื่อการเก็บรักษาในระยะยาว
ก่อนที่จะเก็บผลผลิตจะมีการคัดแยก กะหล่ำดอกไม่ได้ทั้งหมดจะเก็บไว้ได้ดี หัวกะหล่ำปลีถูกเลือกตามเกณฑ์หลายประการ:
- กะหล่ำปลีจะต้องสะอาดไม่มีร่องรอยการเน่าเปื่อยหรือจุดที่น่าสงสัย
- ช่อดอกสีปกติคือสีขาวและมีสีครีม
- หัวกะหล่ำปลีควรมีความหนาแน่นและยืดหยุ่นสามารถกำหนดความหนาแน่นได้ง่ายด้วยน้ำหนัก
เมื่อเก็บกะหล่ำปลีทั้งหัวคุณไม่ควรฉีกใบด้านบนออกการมีอยู่ของพวกมันจะช่วยป้องกันช่อดอกไม่ให้แห้ง กะหล่ำปลีที่ปลูกโดยใช้ยาฆ่าแมลงและปุ๋ยเคมีไม่สามารถเก็บไว้เป็นเวลานานได้สารเคมีที่ตกค้างในเนื้อเยื่อจะทำให้ผักไม่คงตัว และรสชาติจะแย่ลงมาก
ความสามารถในการเก็บรักษาในระยะยาวก็ขึ้นอยู่กับพันธุ์กะหล่ำดอกด้วย ผักที่สุกเร็วจะอยู่ได้ไม่นานเนื่องจากมีความชื้นสูงในช่อดอก พันธุ์กลางฤดูจะถูกแช่แข็งได้ดีที่สุด กะหล่ำดอกตอนปลายสามารถเก็บไว้ได้หลายเดือน
ไม่ควรเก็บหัวกะหล่ำปลีไว้ในสวนควรตัดเมื่อยังไม่สุกจะดีกว่า ต่อมากะหล่ำปลีจะค่อยๆ สุกในการเก็บรักษา หัวกะหล่ำปลีจะต้องสมบูรณ์ ถ้ามันแตกออกเป็นช่อดอกแยกกันก็ควรแปรรูปหรือปรุงจะดีกว่า
ดอกกะหล่ำที่มีไว้สำหรับแช่แข็งและเก็บไว้ในตู้เย็นจะถูกล้างออกจากใบและรากแล้วแยกชิ้นส่วนเป็นช่อดอกล้างและทำให้แห้ง หากต้องการเก็บ 1-2 หัวไว้ในตู้เย็นก็ไม่จำเป็นต้องแบ่งเป็นส่วนๆ
กะหล่ำดอกอยู่ได้นานแค่ไหน?
อายุการเก็บรักษาขึ้นอยู่กับความหลากหลาย คุณภาพ และระยะการสุกของกะหล่ำปลีนั่นเอง นอกจากนี้ต้องจัดให้มีสภาวะการเก็บรักษาที่เหมาะสม รับประกันอายุการเก็บรักษาผักสูงสุดหาก:
- ระบอบอุณหภูมิจะคงอยู่ในช่วงตั้งแต่ 0° ถึง +6° C;
- กะหล่ำปลีถูกเก็บไว้โดยไม่มีแสง
- มีการแลกเปลี่ยนอากาศที่ดีในการจัดเก็บ
- มั่นใจความชื้นคงที่ที่ 95%;
- หัวกะหล่ำปลีไม่สัมผัสกัน
กะหล่ำปลีสดจะอยู่ในห้องใต้ดินได้นานที่สุด - นานถึง 2 เดือน หากฝังหัวที่ยังไม่สุกก็จะยังคงเติบโตต่อไปซึ่งจะยืดอายุการเก็บเป็น 5-6 เดือน ผักแช่แข็งจะไม่สูญเสียคุณภาพนานถึงหนึ่งปี หัวสดสามารถเก็บในตู้เย็นได้ 2-3 สัปดาห์
3 วิธีหลักในการเก็บกะหล่ำดอก
การหาสถานที่ในอพาร์ตเมนต์ที่อุณหภูมิไม่สูงเกิน +6° C ไม่ใช่เรื่องง่ายแม้ว่าเราจะพิจารณาระเบียงกระจก แต่ก็ไม่มีระบบอุณหภูมิที่มั่นคง ที่บ้าน วิธีเดียวที่จะรักษาดอกกะหล่ำให้สดได้คือการใส่ไว้ในตู้เย็น
เจ้าของห้องใต้ดินที่โชคดีนั้นโชคดี - กะหล่ำปลีสามารถเก็บไว้ในที่จัดเก็บได้นานถึงหกเดือน อย่างไรก็ตาม ระยะเวลานี้อาจสั้นกว่านั้น ขึ้นอยู่กับวิธีการจัดเก็บที่เลือก
ในห้องใต้ดิน
หากคุณต้องการมีดอกกะหล่ำสดติดตัวในช่วงฤดูหนาว ควรเก็บไว้ในห้องใต้ดิน หัวจะคงอยู่ได้นานที่สุดถ้าคุณขุดมันด้วยราก ฉีกใบด้านบนออกแล้วแช่ในกล่องที่มีทรายที่สะอาดและชื้น มีความจำเป็นต้องตรวจสอบหัวกะหล่ำปลีเป็นระยะ ๆ กำจัดตัวอย่างที่เสียหายออก (หากพบ) และทำให้ทรายเปียกเล็กน้อย ในรูปแบบนี้ผักจะคงรูปลักษณ์ดั้งเดิมไว้ได้นาน 5-6 เดือน
ตัวเลือกการจัดเก็บอื่น ๆ ก็เป็นที่ยอมรับเช่นกัน แต่เมื่อใช้งานกะหล่ำปลีจะนอนน้อยลง:
- ในเปลือกดินเหนียว หัวกะหล่ำปลีสามารถเคลือบด้วยดินเหนียวเหลวแล้วปล่อยให้แห้ง กะหล่ำปลีควรคลุมด้วยมวลดินเหนียวทั้งหมด หลังจากที่ดินเหนียวแห้งแล้ว หัวจะถูกวางบนชั้นวางโดยมีช่องว่างเล็ก ๆ ในอีก 4 เดือนข้างหน้า คุณจะไม่ต้องกังวลเรื่องความปลอดภัยของผลผลิตอีกต่อไป ต้องล้างผักให้สะอาดก่อนใช้งาน
- ในกล่อง. ภาชนะเต็มไปด้วยหัวกะหล่ำปลีห่อด้วยกระดาษหรือฟิล์ม เว้นระยะห่างระหว่างศีรษะเล็กน้อยเพื่อให้อากาศถ่ายเทได้ฟรี หากการเก็บเกี่ยวมีขนาดใหญ่ คุณไม่จำเป็นต้องห่อกะหล่ำปลีแยกกัน แต่ปิดกล่องด้วยฟิล์มเพื่อป้องกันความชื้นระเหย
- แขวน. วิธีนี้ช่วยให้คุณประหยัดพื้นที่ในการจัดเก็บผักอื่นๆเชือกหรือลวดที่แข็งแรงถูกขึงไว้ใต้เพดานโดยที่หัวกะหล่ำดอกจะถูกแขวนไว้ในตาข่ายไนลอน คุณสามารถยึดกะหล่ำปลีด้วยวิธีอื่นได้โดยการผูกเชือกเข้ากับก้าน ต้องถอดใบด้านบนออก วิธีนี้ช่วยให้คุณเก็บผลผลิตที่ปลูกไว้ได้หนึ่งเดือน
ห้องใต้ดินเป็นสถานที่ที่เหมาะสมสำหรับการปลูกหัวกะหล่ำปลี หากน้ำค้างแข็งกระทบและกะหล่ำปลียังไม่สุกให้ย้ายปลูกลงในภาชนะที่มีดินและรดน้ำต่อไป ในสภาวะเช่นนี้ผักจะไม่เพียงถูกเก็บไว้เท่านั้น แต่ยังจะเพิ่มขนาดอีกด้วย อุณหภูมิในกรณีนี้อาจสูงขึ้นเล็กน้อย – จาก +4° ถึง +10° C
ในตู้เย็น
เพื่อประหยัดพื้นที่ในตู้เย็น ก่อนจัดเก็บสามารถแยกกะหล่ำปลีออกเป็นช่อดอก ล้าง ตากให้แห้ง แล้วใส่ในช่องผัก บรรจุในถุงแล้วโรยด้วยเกลือ ที่ด้านบนของถุงจะมีไม้จิ้มฟันเจาะรูหลายรูเพื่อให้อากาศเข้าถึงได้
เมื่อวางกะหล่ำปลีทั้งหัวให้ห่อด้วยกระดาษหรือฟิล์มยึดสองชั้นซึ่งก่อนหน้านี้หลุดออกจากใบที่คลุมไว้ ในรูปแบบนี้คุณสามารถเก็บผลิตภัณฑ์ไว้ในส่วนใดก็ได้ของตู้เย็น แต่ควรเก็บไว้ที่ชั้นล่างสุดซึ่งมีความเย็นกว่า
เนื่องจากความสามารถของผักชนิดนี้ในการกักเก็บความชื้นได้ดีจึงไม่เกิดการควบแน่นใต้ฟิล์มซึ่งเป็นข้อได้เปรียบที่สำคัญระหว่างการเก็บรักษา ดอกกะหล่ำที่อ่อนโยนไม่น่าจะอยู่ได้นานกว่า 3 สัปดาห์ แม้ว่าจะอยู่ในตู้เย็นที่อุณหภูมิต่ำก็ตาม ผักจะถูกนำออกมาตรวจสอบการเน่าเสียเป็นระยะๆ
ในช่องแช่แข็ง
กะหล่ำดอกสามารถเก็บในช่องแช่แข็งได้นานที่สุด เงินสำรองจะไม่เน่าเสียก่อนการเก็บเกี่ยวครั้งต่อไปอย่างแน่นอน หัวกะหล่ำปลีสามารถเก็บทั้งหมดหรือถอดประกอบได้ วิธีการประมวลผลช่อดอกแต่ละดอกก็แตกต่างกันเช่นกันผักสามารถเก็บสดหรือลวกไว้ล่วงหน้าได้
ขั้นตอนการลวก:
- ก่อนที่จะนำกะหล่ำปลีไปผ่านกรรมวิธีทางความร้อนให้ล้างล้างใบออกเป็นส่วน ๆ ขนาดของช่อดอกที่แบ่งควรจะสะดวกในการปรุงอาหารในภายหลัง
- จากนั้นผักก็แช่ในน้ำเดือดรอจนกระทั่งเดือดอีกครั้งแล้วลวกประมาณ 3 นาที
- หลังจากปรุงอาหารสั้น ๆ ผลิตภัณฑ์จะถูกถ่ายโอนไปยังกระชอนและล้างด้วยน้ำเย็น
- ช่อดอกที่ลวกและเย็นจะถูกวางบนผ้ากระดาษแล้วตากให้แห้งเพื่อขจัดความชื้นส่วนเกิน
กะหล่ำปลีที่เตรียมในลักษณะนี้วางในชั้นเดียวบนถาดกว้างแล้วใส่ในช่องแช่แข็งเพื่อแช่แข็งล่วงหน้า (ถ้าคุณเอาผักออกทันทีช่อดอกจะติดกัน) หลังจากผ่านไป 20-30 นาที การเตรียมผักจะถูกโอนไปยังภาชนะพลาสติกที่มีฝาปิดหรือถุง
ผักสดก็เตรียมแช่แข็งในลักษณะเดียวกัน โดยข้ามขั้นตอนการลวก ข้อดีของตู้เย็นสมัยใหม่คือความสามารถในการตั้งอุณหภูมิในตู้ได้ ที่อุณหภูมิ -18° C ดอกกะหล่ำจะถูกเก็บไว้ให้นานที่สุดที่เป็นไปได้ - สูงสุด 1 ปี หากในช่องแช่แข็ง -12° C อายุการเก็บรักษาจะลดลงเหลือ 1.5 เดือน
การละลายน้ำแข็งแล้วนำผักไปแช่แข็งใหม่เป็นสิ่งที่ยอมรับไม่ได้ ในกรณีนี้ผลิตภัณฑ์สูญเสียคุณสมบัติและรสชาติที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดกลายเป็นเปียกและอ่อนนุ่ม ผักจากช่องแช่แข็งจะสุกเร็วขึ้น
รสชาติของผลิตภัณฑ์แช่แข็งตามกฎและเก็บไว้ที่อุณหภูมิคงที่จะยังคงอยู่ สามารถใช้กับอาหารทารกและอาหารลดน้ำหนักได้ เนื่องจากวิตามินส่วนใหญ่จะถูกเก็บรักษาไว้เมื่อแช่แข็ง กะหล่ำปลีที่นำออกจากช่องแช่แข็งควรปรุงให้สุกในวันเดียวกัน
คุณสามารถรักษากะหล่ำดอกด้วยวิธีอื่นใดได้บ้าง?
กะหล่ำดอกถือเป็นผักที่เก็บรักษายาก นอกเหนือจากวิธีการหลักแล้ว บางคนยังใช้ตัวเลือกอื่นเพื่อไม่ให้การเก็บเกี่ยวสูญเปล่า:
บนระเบียง
หากคุณมีระเบียงกระจก คุณสามารถวางกะหล่ำปลีไว้ที่นั่นหลังการเก็บเกี่ยวได้ ในอพาร์ทเมนต์มักเก็บผักไว้ในกล่องหรือกล่องกระดาษแข็งขนาดใหญ่
ต้องคำนึงว่าในสภาวะเช่นนี้เป็นไปไม่ได้ที่จะรักษาอุณหภูมิให้คงที่เนื่องจากตัวบ่งชี้อุณหภูมิส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับสภาพอากาศนอกหน้าต่าง ดังนั้นเราจึงไม่สามารถพูดถึงระยะเวลาการเก็บรักษาที่ยาวนานได้ ในกรณีนี้คุณภาพการเก็บรักษาหัวกะหล่ำปลีจะคงอยู่ที่ความสูงไม่เกิน 4 สัปดาห์
แห้ง
การอบแห้งเป็นวิธีที่ได้รับความนิยมน้อยกว่า แต่ยังใช้วิธีการเก็บรักษากะหล่ำดอกด้วย คุณต้องเข้าใจล่วงหน้าว่าในกรณีนี้รสชาติของผักจะเปลี่ยนไปอย่างเห็นได้ชัด การเตรียมผลิตภัณฑ์สำหรับการอบแห้งจะเหมือนกับการแช่แข็ง
ช่อดอกที่ล้างแล้วและทำให้แห้งจะถูกวางบนถาดอบและอบให้แห้งในเตาอบโดยแง้มประตูไว้ที่อุณหภูมิ 60° C เป็นเวลาประมาณ 4-5 ชั่วโมง เก็บผลิตภัณฑ์ในขวดปิดให้ห่างจากแสง ในฤดูหนาวคุณสามารถเพิ่มการเตรียมการลงในซุปผักและสตูว์รวมกับผักสด - บวบ, มันฝรั่ง, มะเขือยาว, มะเขือเทศ
ข้อแนะนำในการเก็บรักษากะหล่ำดอก
เนื่องจากเนื้อผักมีความนุ่มมากหากระบบการรักษาอุณหภูมิล้มเหลวความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์ก็จะสูญหายไปได้ง่าย หากอุณหภูมิต่ำกว่า 0° C หัวกะหล่ำปลีจะแข็งตัว เมื่อเกินเกณฑ์สูงสุด (+5-6° C) ผักก็จะเริ่มงอก นั่นคือเหตุผลที่ดีที่สุดคือเก็บกะหล่ำปลีไว้ในสถานที่ที่มีอุณหภูมิคงที่ - ตู้เย็น ตู้แช่แข็ง ห้องใต้ดิน
กะหล่ำปลีทั้งหัวจะต้องมีบรรจุภัณฑ์แยกกัน (ฟิล์ม, กระดาษ) ช่อดอกบรรจุในถุง ขวดแก้ว ภาชนะ โดยแบ่งเป็นส่วนๆ ส้อมไม่ควรสัมผัสกัน เพราะส้อมจะใช้งานได้นานขึ้น สังเกตได้ว่ากะหล่ำปลีที่เลี้ยงด้วยไนโตรเจนมากเกินไปนั้นเก็บได้ไม่ดีนัก - ชาวเมืองในฤดูร้อนควรคำนึงถึงเรื่องนี้ด้วย
เฉพาะหัวที่กำจัดความชื้นส่วนเกินหลังการซักเท่านั้นจึงจะเหมาะสำหรับการจัดเก็บ ผักจะอยู่ได้นานกว่าในความมืดสนิทโดยมีการระบายอากาศที่ดี หากเก็บกะหล่ำปลีในช่วงที่มีหมอกหรือฝนตก หัวกะหล่ำปลีจะถูกวางไว้ใต้หลังคาและคลุมด้วยผ้าบางเพื่อให้แห้งก่อน
ไม่ว่าจะเลือกวิธีเก็บรักษากะหล่ำดอกใดก็ตาม ไม่ควรเก็บไว้เกินระยะเวลาที่แนะนำ ในกรณีนี้รสชาติของผักแย่ลงอย่างเห็นได้ชัดช่อดอกจะขม สัญญาณแรกของการเน่าเสียจะเป็นจุดด่างดำบนหัวกะหล่ำปลีหรือมีสีเหลืองที่เห็นได้ชัดเจน คุณไม่ควรกินกะหล่ำปลีบูดในกรณีนี้คุณจะไม่ได้รับความสุขหรือประโยชน์จากมัน